过桥米线,最早的时候是来源于云南,所以被人称为云南过桥米线,他的口味一共有4种,酸辣,麻辣,香辣和清香。
而过桥米线的高汤和酱料包制作配方也比较繁琐,正因为繁琐,所以才美味,下面介绍一下过桥米线的酱料成分以及制作方法。
酱料包里面的成分有豆瓣,花生酱,甜面酱,蚝油,胡椒粉、冰糖,姜、蒜、葱,干辣椒,红辣椒碎,植物油,香醋。
制作方法把豆瓣,花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装进碗里,搅拌均匀,然后把锅烧热倒入食用油,食用油到倒的比较多,重量要多过所有调料掺在一起的重量多出一倍。
等油热后,先放入葱姜蒜和辣椒这4样配料炒香,炒香后再把刚才掺好的酱料一起倒入锅里翻炒,把大火转为小火,慢慢的翻炒,等把酱料炒的像滚水一样发泡时就可以关火了。
接下来开始制作过桥米线的高汤,而制作过桥米线的高汤要比酱料包难度大一些。
高汤的成分有,清水,棒子骨,老母鸡,香叶,甘草,陈皮,桂皮,大料,姜,白胡椒,花椒,盐,冰糖。
首先要将棒子骨和老母鸡洗净,凉水放入锅中,加入姜片,陈皮,桂皮,香叶,大料,花椒,甘草,大火烧开后把浮沫去除,再转为小火慢炖4个小时,彻底把鸡和调料的味道炖出来,等4个小时以后,再放入适量的盐,白胡椒,冰糖,再把水烧开就制作完成了。
以上是过桥米线的酱料配方和高汤配方。