香槟和起泡酒有什么区别？

你好！我是WSET3级国际高级品酒师，我来回答你的提问，供你参考。

香槟是产自法国香槟区的起泡酒，必须符合香槟的AOC法定要求和酿造工艺。香槟区以外生产的起泡酒，只能叫起泡酒。当然也可以给自己起一个好听的名字，比如法国的克莱芒起泡酒，西班牙的卡瓦起泡酒，意大利的普罗塞克起泡酒，德国的塞克特起泡酒。除了起泡酒，还有微起泡酒，比较知名的包括意大利的阿斯蒂起泡酒。

总之，香槟是起泡酒，但起泡酒除了香槟，还有很多别的类型的起泡酒。这是一个包含与被包含的关系。

谢谢阅读与分享。欢迎关注本头条号。

01 扒一扒气泡酒的起源

事实上，气泡酒、起泡酒、香槟三者的关系一点都不复杂。Sparkling wine有两种最常见的中文译法，气泡酒和起泡酒（后面我们统称气泡酒），而香槟（Champagne）是气泡酒的集大成代表，往往是气泡酒酿酒商最顶级和昂贵作品。

关于气泡酒的诞生，有种说法是在两千多年前的法国罗讷（Rhone）一个名为迪（Die）的村庄，即如今的迪-克莱雷特（Clairette de Die）产区，一个牧羊人将葡萄酒埋于德龙河（Drome River）下冷藏，但是回头却忘了。当他到第二年春季恍然想起他的美酒前去挖取时，发现他的酒发生了奇妙的变化，酒瓶内充满了二氧化碳，酒体碳化了。因为在春天气温上升时，葡萄酒开始二次发酵，因此产生的二氧化碳封存在酒瓶中，形成了气泡酒。

其实在中世纪时，香槟地区就有所产出的葡萄酒易产生气泡的记录。18世纪早期，气泡酒产量开始增加时，酒窖工人需要穿戴铁质的面具以免受伤，气泡酒甚至被冠予了“魔鬼酒”的名号。英国人最早留意到香槟气泡的迷人特征，尝试找出原因。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院，这也是已知最早解释气泡酒制造过程的记录。

02 同是气泡酒，酿造工艺大不同

气泡酒的初次发酵与静态酒相同，经二次发酵各种基酒会被混合。由100%霞多丽所酿的“白中白”算是非典型个例，绝大多数气泡酒往往是数种基酒混合而成，如酩悦等大型香槟酿造商会利用上百种基酒来酿造可以展现公司风格的无年份香槟。二次发酵所产生的瓶内气压可达5个帕斯卡，当气泡酒倒到杯中后，酒体释放二氧化碳气体，形成优美的气泡。

所以说，气泡的产生跟具体所采用的酿制工艺息息相关，目前使用较为广泛使用的有传统法（Traditional Method），转移法（Transfer Method）及查玛法（Charmat Method）。

传统法适用于香槟，克雷芒（Crémant），卡瓦（Cava），及意大利传统发酵气泡酒。这种方法在2015年在香槟被授予教科文组织遗产，是在品质方面最引人注目的葡萄酒生产方法，同时也是最昂贵的。 最重要的一个方面是，从静止到气泡的转变完全在瓶子内。在葡萄的挑选上，通常会选用年轻一点的，以保持酸度。根据所酿造葡萄酒质地的不同，香槟需要至少15个月的陈年，卡瓦需要至少9个月。

转移法适用于大（3L+）小（187ml）不同规格的传统气泡酒，而且这种方法最常用于非标准尺寸的瓶子。

查玛法适用于普罗塞克 （Prosecco），蓝布鲁斯科（Lambrusco）。与传统手法的区别在于，在静止葡萄酒变成气泡前，将基酒和糖，酵母混合物一起加入到大型容器中，所酿造的气泡酒具有更强烈的二次酵母口味特征。

这三种酿造工艺，通过下图可以更清楚了解到。

03 喝掉是为香槟正名的最好方式

上面我们说到，香槟往往是气泡酒酿酒商最顶级和昂贵作品，为何这样说呢？香槟约占全球气泡酒产量的8%，法国政府规定只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的气泡酒才能被称为“香槟”。香槟种植区的天然条件非常恶劣，葡萄生长周期漫长，较冷的气候条件局限了葡萄品种的多样性及酒的品种。

香槟地区有超过19000个葡萄种植户，其中只有5000个下属于香槟酿造商，其他的种植户将所产出的葡萄卖给代理、合作社或香槟酿造商。酿酒商也会因葡萄的质量决定酿造年份香槟，而年份香槟往往是酿酒商最顶级和昂贵之产品。

种植区的泥土为白垩，表面为石灰石，种植的葡萄具备的酸度、浓度和丰厚度的平衡是世界其他地方无法复制的。比如较之卡瓦，首先两者所选用的葡萄不尽相同。酿造香槟选用的葡萄品种主要有提供架构和果味的黑皮诺(Pinot Noir)、贡献果香及花香的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和优雅、可陈年的霞多丽(Chardonnay)，而卡瓦则采用西班牙本土葡萄品种，沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）等。其次香槟的出汁率更低，陈年的时间更长，所带来的香气也更丰富。再比如较之普罗塞克，香槟会展现出奶酪的香味，口感更为细腻，气泡也更为持久。

拿破仑曾说，没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。或许对我们而言，为香槟正名的最好方式喝掉，尤其在这大热天，你说呢？

香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都可以叫香槟，它的名字是受到法国法律保护的。香槟产区是法国十大法定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世。 只有在法国香槟产区根据制度规定的生产流程酿造的起泡酒才可标注为香槟。

起泡酒通俗的说就是会冒泡泡的酒， 起泡酒是一种富含二氧化碳，适用于各种喜庆场合的酒种，明亮清澈的浅金色酒体，味道清新丰富的花香、果香，入口酒质柔顺清新香气悠长。因次在欧洲都作为餐前开胃酒，饮用前需冰镇8~12°。多数人饮用起泡酒，会选择细高个的香槟杯，这样可以细致的观赏到气泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用杯口稍宽的郁金香杯。

如果你有收获，请关注@葡萄酒仙女，如果你有不同意见，请下方评论或私信给我。

从葡萄酒的定义来看，葡萄酒可以分为平静型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香槟则是起泡酒中的一种，从这个层面上讲，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法国其它地区的Crémant、美国的起泡酒、中国的起泡酒都是并列的。

论发酵工艺，香槟与大部分的法国Crémant一样，都是使用“传统法”酿造；论产区位置，香槟地区几乎处于人类种植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒产区。但是相比于其它起泡酒，香槟显得更独特，地位更高。我觉得可以从香槟产区的历史、香槟品牌的建立以及香槟人对待他们葡萄酒的态度三方面来分析。

1. 香槟的历史

2000多年前，和法国其它地区一样，罗马人把葡萄与葡萄种植技术带到香槟地区。并且在公元9世纪的时候，香槟地区的葡萄酒就已经远销英国，被称为“山区葡萄酒”或“岸区葡萄酒”，盛况一直持续到14世纪英法百年战争之前。但是要注意，这个时候香槟地区所产的葡萄酒并不是起泡酒，而是平静型葡萄酒。百年战争将香槟区的葡萄园尽数摧毁，随后香槟人在废墟上重新建立起葡萄园，并于十七世纪末开始酿造“带气的葡萄酒”—香槟。近代史上，香槟地区的葡萄园也饱受摧残。19世纪末，根瘤蚜虫席卷香槟地区，甚至一度达到0产量。好不容易重建起来的葡萄园，又受到了20世纪初到20世界中叶两次世界大战的冲击。好在德国人也是爱喝酒的，尤其钟爱香槟。部分园子被保留下来，也为后来半个多世纪香槟酒的高速发展奠定了基础。

图片为香槟之父—唐·培里侬生前所在的修道院

在这2000多年的历史中，香槟地区还经历了漫长黑暗的中世纪、给法国人带来希望的文艺复兴和大革命、产区划分的闹剧—奥布暴乱等等事件，才逐步成就了如今的香槟产区和香槟酒。从历史上看，香槟确实比其它的起泡酒有其独特之处。

2. 香槟品牌

“只有在法国香槟地区生产，使用香槟地区产的葡萄，并严格地遵循原产地名称保护法律条款酿造的起泡酒才能被称作香槟”。

看到这个定义，就不得不提到香槟协会（CIVC）。前文我们说了，香槟地区从十七世纪末开始酿造起泡酒，结果确实是酿得好，远销海内外。当时法国其它地区的酒农就开始动歪心思了。你叫香槟，名声好，那我们也叫香槟，都是起泡酒，也没那么多人懂，销量也就慢慢提升起来了。香槟人老不愿意了，我们老祖宗留下来得名字，凭什么给你们用。再者，你们的起泡酒品质也不能保证做得跟我们一样啊，这不败坏名声么。于是，香槟协会（CIVC）的前身，其实也就是香槟酒农联合起来的一个联合会，在1887年，于卢瓦尔河谷产区的重要城市—昂热，打赢了第一个香槟名称保护的官司。从那个时候开始，香槟一词就只能用于使用香槟地区生产的起泡酒了。

为了这个名字，香槟协会（CIVC）在法国国内外打了大大小小1000多场官司，其中有很多是很有意思的。比方说，法国著名的美妆品牌圣罗兰（Yves Saint Laurant），曾经出了一款香水，颜色金黄，命名为香槟。这可闯祸了，因为这个词是受保护的啊，即使是香水也不能用这个词。于是大集团和大协会就打起来了。法国人其实是很传统的一个民族，不用说了，最后香槟协会胜诉，再一次把香槟一词放到了“熊猫”的位置—可远观而不可亵玩焉。

YSL香槟香水（图片来源于网络，侵删）

在我们的生活中，其实也有很多词是打了擦边球的，比方说“香槟色”、“香槟金”，可能因为香槟协会中会说中文的人不多吧，至今还没有考虑到要不要把这些名词也保护起来。但愿不要，不然还真不好形容这些颜色。

从“品牌”的角度出发，香槟和其它的起泡酒确实有很大的不同。这感觉就像清华大学女博士发现论文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家这是老祖宗留下来的，确实该保护一下。

3. 香槟人对待葡萄酒的态度

香槟人对待香槟酒，既传统，又创新。传统表现在，至今很多香槟酒庄还会使用最传统的垂直压力压榨机，用人力不厌其烦地进行葡萄的翻倒。创新则体现在，香槟协会CIVC以及很多大的香槟酒庄，每年投入千万欧元的资金进行酒类研究，并且在全球变暖的大趋势下积极试验种植新的葡萄品种，以保证香槟酒高质量的持续。

香槟地区最传统的压榨机

香槟作为大众的奢侈品，从葡萄价格上就能看出。最便宜的，处于普通AOC的葡萄，每公斤约6欧元（48元人民币左右），而香槟特级园（Grand Cru）则能达到每公斤10欧元（80元人民币左右）。而每瓶酒大约需要1kg的葡萄来进行酿造，单是这葡萄的成本，说它是奢侈品，也不足未过了吧。

另外，香槟人对他们酒的骄傲从餐酒搭配上可以体现的淋漓尽致。餐前酒（Apéro）可以喝极干型香槟，前菜（Entrée）可以来一杯轻快的非年份香槟，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香槟，而甜点（Dessert），则一定要来一款粉红香槟啦。其种类之全，搭配之美，足以体现出香槟的与众不同之处。

希望以上的几个方面能帮你更好地了解香槟酒，香槟人以及香槟地区。香槟与其它的起泡酒确实是不一样的存在。

香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都能叫做香槟，唯有在法国香槟产区，采用指定葡萄品种酿制，以及传统法发酵的起泡酒，才能称为香槟。

香槟的价格比较高，平价替代的起泡酒有：法国的Cremant（克雷芒）、西班牙的Cava（卡瓦）、德国的Sekt（塞克特）、意大利的Asti （阿斯蒂）和Prosecco（普洛赛克）等，都有着不错的品质，并且不会心疼钱包。

香槟是起泡酒的一种，仅有在法国香槟产区出产的起泡酒才能称为香槟

以前我做过酒水销售，稍有了解。其实两者间区别并不是很大。比较不一样的就是：香槟基本上是传统工艺发酵酿制的，而起泡酒更多的是依赖机械加工。

历史悠久的法国香槟区经历过很多荣耀和动荡：这里曾是法国国王被加冕的神圣之地，也是1870年普法战争的前沿阵地，更是两次世界大战的重要战场……大大小小的事件交织在一起，使得香槟区在时代的长河中被永久铭记，香槟酒也得以闻名世界。

而自2013年中国政府授权保护香槟原产地命名制度以来，已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。

不过，如果问起香槟最迷人的地方在哪？你可能还是首先就会想到它那细密绵长的气泡！而它们其实来源于一个神奇的过程——“瓶内二次发酵”，也被称为“香槟法/传统法”发酵，其具体过程如下：

经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。

发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口，再在压力的作用下喷射而出，酒液恢复澄清。

但是，划重点：千万不要认为所有的起泡酒（甚至是使用了传统法进行酿造的起泡酒）都可以称作香槟哦！如果想成为一瓶真正的“香槟”，那么它必须满足以下全部条件：

· 必须原产自法国香槟区。

· 按照法定产区的规定进行种植和酿造并进行手工采收

· 仅可使用法定葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；

· 需使用瓶内二次发酵的“香槟法（传统法）”进行酿造。

· 至少在瓶中陈酿15个月以上，并符合其他法律规定。

只是，也不要理所当然地认为香槟区仅生产起泡酒而没有静止酒。事实上，香槟区的AOC共有三个，分别是Champagne AOC（香槟酒）、Coteaux Champenois AOC（香槟区静态红白葡萄酒）、Rose des Riceys AOC（静态桃红葡萄酒）。因此，划重点：只有Champagne AOC是香槟区生产香槟的的AOC！！

此外，在规模上，香槟区葡萄种植面积最大的村落要数Les Riceys村（842公顷），它也是全法唯一拥有3个AOC的村落。

但总而言之，提及如今的香槟，早已在人们的眼中充满魅力，它如钻石般闪闪发亮、光芒四射的颜色，纷繁多样的香气，丰富且多样的口感，无疑也让它成为酒桌上最迷人的一道“风景”。

香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都叫香槟，只有法国香槟生产的用特定葡萄酒酿造的起泡葡萄酒才能叫香槟，香槟是受到法国法律保护的

香槟酒是起泡酒，但是起泡酒不一定就是香槟酒。

香槟酒是来自法国香槟地区的起泡酒，只有这个地区的起泡酒才能被称之为香槟。因为香槟酒的酿制方法独特，所以价格昂贵。而一般不是采用香槟法酿造或者勾兑的起泡酒价格肯定低廉。

一瓶普通的香槟酒价格肯定要找200元人民币起价，好一点的（可口的）就要上300元，比较好的400～500之间，最好的上千了，甚至几千的都有。

普通的起泡酒也有不错的，比如西班牙的菲斯奈特。百元左右的价格就很不错，还有意大利的Prosecco（普罗赛科）越是新酿造的越是好喝。价钱只有几十元。