最喜欢吃的海鲜是马赛鱼海鲜汤，世界三大名汤之一，法国菜中的无敌至尊汤品之一。喝上一口，慢慢下咽，尽情感受海洋的味道充满身心！

先说说制作方法，再总结一些料理的心得体会

需要的食材

【主料】

石斑鱼50克、红鰡鱼50克、虱目鱼50克、斑节虾20克、带子20克、贻贝20克、新鲜鱿鱼20克、螃蟹2只、整粒番茄罐头一罐、小土豆30克、白洋葱一颗、胡萝卜一根、西芹3根、绿芦笋10克、樱桃萝卜5克、迷你胡萝卜10克。

【调料】

大蒜4瓣、新鲜生姜30克、茴香1/2颗、香菜一把、欧芹5克、藏红花10克、新鲜橙皮4片、新鲜罗勒叶1把、新鲜百里香5克、橄榄油适量、有盐黄油适量、白兰地100毫升、米酒100毫升、茴香酒50毫升、白葡萄酒50毫升、鲜奶油50毫升、海盐20克、黑胡椒粒20克、黑胡椒粉5克、番茄膏3汤匙。

料理步骤

1. 将所有海鲜食材清洗干净，鱼类去骨、取肉切片，鱼骨和鱼尾留下备用。螃蟹取出蟹黄，对切。白洋葱、胡萝卜、茴香、西芹切大丁，大蒜、新鲜生姜拍散；
2. 锅中加入橄榄油、黄油混合均匀，爆香大蒜、新鲜生姜，下白洋葱、胡萝卜、茴香、西芹大火炒香，加入黑胡椒粒；
3. 转中火，下螃蟹、鱼骨、鱼尾，加入番茄膏与番茄罐头，一同拌炒；
4. 待海鲜飘出香气，淋上白兰地、茴香酒、米酒，转中大火继续翻炒，使酒精完全挥发。加入鸡高汤、新鲜橙皮、罗勒、香菜，炒匀后倒入清水至没过食材。炖40分钟后 ，过滤所有残渣，留下汤汁；
5. 将炖好的海鲜汤倒入汤锅中，保持中火，持续收汁约20分钟，转小火，撒入藏红花继续煮10分钟；
6. 一次放入各色海鲜料，以汤煨熟。淋上蟹黄、鲜奶油，以海盐及黑胡椒粉调味。最后加入煮熟的小土豆、芦笋、樱桃萝卜、罗勒叶。

料理心得

1. 不必拘泥于海鲜食材的列表，绝大多数脂肪含量低的白肉海鱼和带壳海鲜都适合用来做马赛鱼海鲜汤。不要用鳕鱼，鳕鱼容易碎，不耐煮；
2. 所有的鱼头都不要放进锅里，直接丢掉，否则会很腥；
3. 藏红花起到很好的天然着色作用；
4. 享用之前洒一点黄柠檬皮，更添香气；
5. 吃的高雅一点就配个法棍面包，接地气一点就来碗米饭或者面条皆可；
6. 吃不了冷藏，最多三天内要吃完。

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海鲜最喜欢吃什么？有什么料理心得？

有两个提问，我的回答是：海鲜里面我最喜欢吃海虾，海鲜的烹饪精髓重在一个“鲜”字，保留海鲜本身的味道鲜美，是我做海鲜料理的最大心得，所以海虾最好吃的做法就是蒜蓉粉丝蒸开边虾！

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虾是生活在水里的节肢动物，有红虾、青虾、河虾、对虾、明虾、龙虾等各种各样的品种，营养价值高，可以蒸、炸、白灼等多种方法烹饪；我最喜欢吃海虾，海虾又称红虾、赤虾，海虾体长，两侧扁，雌性长约18～24厘米，海虾的肉质饱满多汁，味道十分鲜美。

蒜蓉粉丝蒸开边虾

食材：海虾

配料：粉丝、姜末、蒜蓉辣酱、香葱

———开始制作———

步骤1??：海虾除虾线去泥肠，开边用姜末、胡椒粉腌渍5分钟备用，粉丝冷水泡散沥干备用；

步骤2??：泡好的粉丝垫底，姜腌制好的开边虾开边朝上码放整齐，每条虾面铺满自制蒜蓉辣酱，用保鲜膜封好牙签扎几个眼，水开后放入蒸6分钟；

步骤3??：揭开保鲜膜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、淋上热油，再蒸2分钟，每味即成！

———出品图———

———内容总结之你问我答———

1.制作海虾为什么要去虾线和肠泥？

肠泥是消化道的脏东西，虾线黑色的有苦味，影响口感！

2.蒸虾为什么要用保鲜膜包封口？

用保鲜膜封口的目的是防止水蒸气进入盘中，开遍虾经过姜、胡椒粉腌制去腥、锁住营养，让汤汁充分渗透在粉丝。

3.为什么最后要淋热油？

最后淋酱油、撒葱花、淋热油，油一定要烧到微微冒烟才能激发出蒸鱼豉油和蒜蓉辣酱的鲜香味。

结语

这是一道清淡鲜香的菜,粉丝吸收了虾的鲜,更加美味；除了海虾，其他大虾、贝壳类也可以按此方法制作。海鲜制作方法各有千秋，我的做法保留海鲜本身的原味和鲜美，色香味都有，喜欢的朋友可以照着方法试一试。大家对此怎么看呢？欢迎在下面评论区留言讨论哦！

我是丫头，感谢您的阅读，一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信，感恩点赞和关注我的每一位朋友，下期再见！

（本文由“丫头美食记”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

大家好，我是谦哥很高兴能回答这个问题。

因为地理位置的原因，我们这边的海鲜有些小贵还就那么几样，当然海带（要是算海鲜的话）除外啦哈哈

因为自己身体的原因，爱喝啤酒就更不怎么敢吃海鲜了（有痛风）。

有时候馋的不行了就弄点小河虾吃吃，这玩意补钙不说还经济实惠。

图片来源于网络侵权速删

话不多说，一道油爆小河虾送给大家，绝对好吃，谦哥亲测：

主料：小河虾一斤

辅料：芹菜，姜，料酒，川椒丝，小葱，芝麻，老抽，郫县酱，麻酱，香油，芝麻酱，白糖，胡椒粉花椒粉。这些配料的量都是以家里的小汤勺为基准的哈

做法：

1/小河虾洗净，注意把里面乱七八糟的东西捡走，尤其是像鱼线似的东西，那玩意勒牙，我试过，控净水分一定要控净哈，否则下油炸的时候崩脸。

图片来源于网络侵权速删

2/芹菜切丝姜切丝，香葱切沫。兑一碗料汁：郫县酱一勺，生抽两勺，花椒粉胡椒粉各一勺尖，麻酱半勺香油半勺调匀备用。

这里要说一下现磨的麻酱较稀，用生抽和想有就能调开。要是买那种密封包装的就比较干，可以适当放一些水，但千万别放多了，这是油爆菜哈。

图片来源于网络侵权速删

3/锅中坐油，待油温把手放上去有些烫手了就在等10个数，把河虾放进去炸12个数。

捞出等油温再次升高还是有些烫手数十个数，把虾放进去复炸，这会数8个数。

友情提示：你可千万别拉长声数数，正常就好，要不就全废了。

4/锅留底油下川椒丝爆香后小火把酱汁姜丝放进去略炒，下料酒烹香。随即下入炸好的河虾迅速翻炒，让酱汁裹满虾身，加一丢丢白糖和芝麻翻炒均匀后出勺。

能吃点麻的最好再加点花椒油，这个买现成的味道真的很好，拌菜也能用上。我不喜欢那种花椒粒误吃在嘴里的酸爽，哈哈

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希望能帮到你

最喜欢吃的就是生蚝（海蛎子），价格不贵，做法简单，白吃不厌。目前正是海蛎子大量上市的季节，可以买点尝尝。

1、生蚝10个，大蒜、小米辣、生姜、蚝油。

2、生蚝洗干净（外科可以用鞋刷子刷掉泥沙），然后用改锥（一字的）撬开生蚝的壳，一定要注意别划伤手哦，生蚝壳非常锋利。撬开后冲一下肉里的泥沙，备用。

3、大蒜、姜、小米辣切碎。

4、起锅烧油，放入大蒜、姜、小米辣翻炒，加入蚝油，炒至蒜末金黄后盛出备用。

5、把炒好的蒜末放入生蚝上面，放入蒸锅，大火蒸15分钟。

6、出锅。

好吃的蒜蓉生蚝就做好了。

你好亲！我是一名国家职业技能鉴定考评员，中餐评委兼家庭主厨，辣爸食堂博主，青岛土著，海边生海边长，对海鲜制作加工比较有心得，我可以回答您的问题。

海鲜的烹饪最基本的首先是火候的掌握，火候一旦掌握不好，怎么做都是失败的，我下面把各类海鲜食材按烹饪时间、烹饪方式大约分几个类。

一、可以长时间烹饪的有：

1、螃蟹，皮皮虾，螃蟹和皮皮虾的肉不会随着烹饪时间超长而大幅度缩小，可以清蒸、葱姜爆炒、香辣蟹、醉蟹

2、鱼类，所有的鱼类都可以长时间烹饪，有句俗话“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是烧鱼时间要久，才能更入味。但是清蒸鱼需要掌握好时间，按家里火力大小不同，重一斤半的鱼水开后蒸12～15分钟关火焖2分钟为宜。

二、不能长时间烹饪的有：

1、虾，虾肉是不能长时间烹饪的，虾肉长时间烹饪会很硬、变柴。口感和鲜度就被破坏了。煮虾的敲门是要开水后下锅，与其说煮虾不如说是焯熟的，开水下锅后翻动，等水再次冒泡马上要开的时候，就可以捞出了。这样煮出的虾肉鲜嫩无比。

2、所有贝壳类，比如蛤蜊、毛蛤蜊、海虹（淡菜、青口贝）、海蛎子（生蚝）、扇贝、蛏子……。这些贝壳类不能长时间烹饪，掌握一个原则，刚刚开口了就好了。

3、所有的螺类，海螺、香螺、辣螺等，煮老了肉缩小且易断，鲜味流失。

4、软体动物类，比如鱿鱼、八爪鱼、笔管鱼、墨鱼等，烹饪时间久了肉质变硬口感极差

5、海蜇皮，这个水开后焯水5秒，马上捞出过凉即可

身为海边土著，各类海鲜都喜欢吃，每天餐桌上都会有一个海鲜的菜。个人比较喜欢吃海虹、八爪鱼、笔管鱼、螃蟹、海蛎子、辣螺。其他的也可以的哈！

希望我的回答能让您满意！

本着搞科研的态度做美食，点击“关注”，查看到更多家常菜和宝宝辅食食谱。未到浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~

看到这个问题我的第一反应就是虾！虾这种食材真的是美妙，自成一菜，同时也能跟其他食材相辅相成，繁简都行。在我看来，虾最好吃的做法是保留它本身的味道和口感，那是一种鲜甜Q弹的感觉，不可舍弃。我之前发过几个关于虾的食谱，都还挺受欢迎的，可能大家都和我一样对虾情有独钟吧~比如蒜蓉芝士烤大虾是一道烤箱菜，我尝试过用阿根廷红虾也尝试过大明虾，感觉口感和味道没什么差别，只要虾的个头大就会很过瘾。还有脆皮土豆虾球，结合了土豆和虾仁的优点，外表酥脆，内里绵软，中心弹润，是一道非常可口的菜，老人和宝宝也可以吃。虾滑更是每次我吃火锅都会点的菜了，其实只要掌握好几个窍门，自己在家开个炉子涮火锅也是轻松做到的呢。另外还有大虾抱蛋饺和大虾蒸饺，讲究的是馅料的搭配，加入虾以后味道马上提升一个档次。

虾想要做好，首先是要保留它的鲜美，也就是说调料不要太复杂了，不要口味太重，这样才能吃到它甜甜的味道。其次就是口感要好，不能老了，否则就一下子大打折扣。最后就是好好搭配，我个人觉得虾是非常百搭的食材，但是它没什么油脂，所以跟稍微有点脂肪的肉类一起搭配会更好吃哦~

以下照片都是我做的虾类食谱，我的头条号都有哦，欢迎来看看哦@辅食记与食物恋

各种螃蟹，各种虾，清蒸就好，至于其它我觉得看蘸酱吧。

大家好，我是锦鲤叔叔，很高兴回答这个问题，海鲜里面，你最喜欢吃什么呢？有什么料理心得吗？下面我用一段短视频来回答这个问题，希望能帮上您。

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海鲜里面我最喜欢吃海蛎，我来分享最最好吃的两种做法。

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海鲜有个鲜字，做法很多，不过用煎炒烹炸的话个人觉得有点盖住了食材本身的鲜味。

本人大连人，吃的习惯生的，最爱生吃生蚝，也叫海蛎子。如果不吃生食的话用来做炸蛎黄也不错。

炸蛎黄

炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。

炸蛎黄虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义，这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有进入九月以后，牡蛎度过产卵期，衰弱的身体逐渐恢复，体质也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好时机。

中文名

炸蛎黄

主要食材

牡蛎

口味

咸

工艺

炸

制作材料

主料：牡蛎(鲜)(500克)

辅料：小麦面粉(150克)

调料：盐(3克) 猪油（炼制）(75克) 花椒盐(5克)[1]

制作工艺

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

炸蛎黄主料--牡蛎

2. 炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4. 上桌时外带花椒盐。[1]

工艺提示

1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

菜品特色

菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，鲜美可口。

鱼就清蒸，鱿鱼类螺类的就白灼，上好的食材只需要简单的烹饪，贝类首推爆炒。