如何让奶制品奶味更浓郁？

Answer 1

『老生寻美食』给予您的建议是：

奶制品的做法

1. 【一】乡村奶酪：食材：全脂牛奶 500毫升柠檬 1颗柠檬汁 40毫升做法：1.将柠檬在案板上反复揉按后对半切开，挤出汁备用2.将牛奶倒入锅中搅拌，加热到50度（锅边产生小奶泡）倒入柠檬汁搅拌，凝结成颗粒，静置30分钟3.用纱布铺在碗中，把凝结的牛奶倒入过滤，提起纱布将水挤出4.用勺子将奶酪拨散，放冰箱冷藏小贴士：建议3－5天内吃完

1. 【二】低卡淡奶油：食材：冷水 60毫升吉利丁粉 10克全脂牛奶 250毫升香草精 7.5毫升糖粉 32克做法：1.锅中倒入冷水，加入吉利丁粉，静置5分钟使粉充分吸收水分2.开中火（不超过65度）加热搅拌直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用3.取一个大碗加入牛奶，将吉利丁液倒入，用手动打蛋器搅拌20－30秒，搅拌均匀4.在混合液中加入香草精，糖粉搅拌均匀5.放冰箱冷藏60－90分钟，中间每隔15－20分钟拿出来搅拌一次，混合液会逐渐变浓稠，时间到后取出，用手动打蛋器搅拌均匀即可
2. 【三】纯素“酸奶油”食材：生腰果 1杯柠檬汁 2杯腰果奶/其他奶/水 1/2杯苹果醋 1/2杯洋葱料 1/2杯大蒜粉 1/2杯海盐 1/4杯白胡椒粉 少许做法：1.把生腰果用冷水浸泡3小时以上（也可以提前一晚浸泡）把浸泡好的腰果放入搅拌机再加入属剩余的其他食材搅拌均匀到顺滑即可，放入冰箱冷藏1小时就可以取出来食用小贴士：放冰箱冷藏可保存一周左右
3. 【四】纯素鲜奶油：食材：椰奶 1罐枫糖浆 适量第①种做法：需要一罐椰浆（就是普通的那种，不是light的，light的可能打不了奶油）最重要的一步:放冰箱冷藏一晚，椰浆就会自己动分层，第二天打开的时候，把上面的部分挖出来，打奶油加入枫糖浆或者是椰子糖之类的甜味剂，甜度自己调节，用手持电动打蛋机打发，装入裱花袋放冰箱冷藏小贴士：注意打发奶油用的盆要无油无水第②种做法：1.椰奶冷藏5小时，不锈钢碗冷冻2小时2.把椰奶倒入不锈钢碗中，用打蛋器搅打成半稠形，加入枫糖浆继续打成奶油状即可
4. 【五】纯素腰果炼奶：
5. 食材：生腰果3/4杯龙舌兰 1/2杯椰子甘露1/4杯水 2汤匙香草精 1茶匙柠檬汁 2汤匙盐 1/8茶匙做法：1.生腰果浸泡4小时，加入其他食材用料理机搅拌均匀成糊酱状即可
6. 【六】纯素芝士：食材：腰果 半杯胡萝卜 1个营养酵母 3汤匙木薯淀粉 2汤匙柠檬汁 1茶匙盐 1茶匙姜黄粉 1/8茶匙水 大约1杯大蒜粉 1/4茶匙（可不加）做法：1.腰果，胡萝卜一起水中煮10分钟，捞干沥干水分2.放入料理机并加入剩余的食材搅拌均匀后，倒入锅中慢熬成糊酱后关火即可
7. 【七】纯素南瓜芝士酱食材： 洋葱 2个大蒜 4瓣南瓜泥 3杯营养酵母粉 3/4杯原味腰果 1/2 杯植物奶 1 1/2杯干罗勒，盐 适量胡椒 适量做法：原味腰果提前一晚浸泡或者用开水浸泡10分钟，把大蒜和洋葱在锅里炒软，炒香，然后把所有食材放入料理机打至顺滑即可
8. 【八】纯素帕玛森芝士：食材：原味巴西果 1/2杯营养酵母粉 2茶匙大蒜粉 适量营养酵母粉 3/4杯盐，胡椒 适量做法：把所有食材放入料理机打碎即可

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Answer 2

那只能加香精色素之类的东西，但这种东西加多了就不好。

Answer 3

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Answer 4

再过去，国内奶源跟不上，就从国外进口全脂奶粉，兑水加奶精，加奶油，为了蛋白质达标，加三聚氰胺，最后出了事。

所以，想要奶味浓，就从奶源抓起，严抓品质，别想弯路子。

Answer 5

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

Answer 6

准备2盒250克全脂牛奶，100克铁塔淡奶油（可不放），100克砂糖（甜度仅供参考，这是我儿子吃的甜度）。1克发酵益生菌。酸奶成品容器、发酵容器，开水消毒！

所有材料混合，搅拌至糖化。倒入酸奶机发酵8-10小时，冬天根据室温可延时。最后装瓶！

Answer 7

很多点心的奶味是用奶酪或者奶油 甚至是奶香粉做出来的 把奶酪当作这些调味剂来用就很不错了啊 比如面食就可以在和面的时候加入奶皮 再在烘烤或蒸之前在上面覆盖一层奶皮 这样就很香了

Answer 8

1.加适量黄油 因为黄油是用牛奶加工出来的会增加奶味

2.用一定比例的奶粉代替面粉

3.可以添加其他奶制品 比如说奶酪或者奶油

4.或者加一点有奶香味的添加剂 比如奶香粉 等

Answer 9

常用的奶制品大致有这些:牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶等。

牛奶的含水量在90%左右，也就是说100g的水需要111g的奶来替换。这个数值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有细微差别。牛奶本身味道就很淡的，如果觉得奶味淡，可以适量添加奶精，这样可以使奶味更浓。也可以增加奶的含量，把奶制品加热等，这些方法都可以让奶制品更加浓郁！