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胡辣汤大料粉是什么时候放的,第一步还是最后一步?

2020-07-24 12:10阅读(325)

胡辣汤大料粉是什么时候放的,第一步还是最后一步?:感谢邀请胡辣汤最早可以追溯到明朝末期。是河南人明天必喝的经典传统美食。胡辣汤分好几个流派。但最有名的

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感谢邀请

胡辣汤最早可以追溯到明朝末期。是河南人明天必喝的经典传统美食。胡辣汤分好几个流派。但最有名的还是逍遥镇的胡辣汤

????????????????逍遥镇胡辣汤


??胡辣汤的制作??

1:制汤:牛骨熬5个小时上。煮2个小时候放入牛肉煮熟捞出备用

2:在熬好的汤内撒入料粉和胡椒粉适量,放入面筋。用洗面筋的面汤勾芡至汤汁浓稠。放入熟牛肉片

3:放盐调味,放酱油着色,放入黄花和粉条炖熟即可

特点:汤浓稠润滑。面筋劲道,辛辣味浓

??制作要领??

1:熬汤要时间充足。只有汤鲜,胡辣汤才能有灵魂

2:料粉要在汤熬好后即撒入料粉,在放其他原料,调味,调色即可

3:要突出胡椒的新鲜味道。胡辣汤,胡辣汤就是要突出胡椒新鲜味道

我是3乐呵呵美食,分享是一种快乐。欢迎留言关注

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胡辣汤大料粉是什么时候放的?

作为河南的特色美食,胡辣汤已经传到了全国各地的早餐市场。我自己来说,每次去吃早餐,胡辣汤都是必点的,再加上一根油条,一个鸡蛋,这样的早餐已经很满足了。

说起自己做胡辣汤,刚开始不想做饭,为了省事,买现成的胡辣汤料包,直接放水放料煮,简单方便。后来,总感觉买的料包那个味道缺不完善,于是每次炖完肉以后,喜欢用肉汤来做胡辣汤,自己放调料和喜欢的蔬菜,做出的胡辣汤味道正宗,很好吃。

制作方法

食材

羊肉、粉丝、海带、豆皮、香菇、木耳、黄花菜、葱姜少量、肉汤、淀粉

调料

胡椒粉、香醋、盐、鸡精、海鲜酱油、花椒大料粉

做法

1、羊肉切丁,粉丝、海带、木耳、黄花菜泡发,豆皮切细条,新鲜香菇切丁、葱姜切末。

2、锅中放油,油热爆香花椒、姜葱末,放入羊肉丁翻炒至肉变色,加入适量盐继续炒熟,再加入香菇粒翻炒均匀,放入熬好的肉汤煮开。

3、肉汤煮开放入剩余蔬菜继续煮开,加入少量香醋、适量海鲜酱油、盐、鸡精、大料粉煮开。

4、准备好淀粉加水勾芡均匀放入锅中煮开,汤汁浓稠即可出锅。

提示

一、蔬菜可以随意放,我选的这些蔬菜都是比较适合做胡辣汤的菜,不喜欢可以调换。羊肉也可以其他肉。

二、调料的量根据个人口味酌情添加即可。如果菜放的多了,后边放淀粉汁勾芡时要注意多搅拌以免糊锅,淀粉汁的浓稠度适个人口感来定

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给大家分享一下胡辣汤细致做法,欢迎评论!

提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉,作为起源于河南的一道知名传统小吃,胡辣汤有着数百年的历史,一直以来都是河南最具代表的美食之一,是河南人最爱的一种早餐汤品,可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色,对于每一个河南人来说,如果早餐时少了一碗胡辣汤,那么这一天是不完整的。而原本只是河南本地美食的胡辣汤,随着入选《舌尖上的中国》,如今变的被全国人们所熟知,成为河南美食的一张名片,受到很多人的欢迎和喜爱,虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲,黑乎乎的,但是喝起来却特别的美味,正宗的河南胡辣汤,汤入口是香,其次为麻,而后才开始冒辣,这个辣,和我们平时吃辣椒的那种辣味不同,胡辣汤的辣来自于胡椒,虽然辣,可它不狠,叫人能受了,同时也让人难以拒绝,越喝越想喝。

咱们废话少说,直接进入正题。我会把香料比例,详细做法都教给你,快收藏,学会了以后,自己在家就能轻松做,想吃的话就不用出去买啦。喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。

【需要的食材和配料】:熟牛肉或羊肉200克,清汤1000克,粉皮100克,海带50克,油炸豆腐50克,面粉适量,姜1块,醋50克,香油5克,盐适量

【香料比例】:桂皮5克,肉蔻3克,黑胡椒10克,白胡椒10克,良姜3克,砂仁2克,八角10克,花椒10克,麻椒10克,丁香4克,三奈2克,干姜10克,小茴香10克,草果5克,玉果3克,白扣2克,荜卜2克。按照比例准备好这几种香料以后,最后一起研磨成粉备用,当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉,如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少,也可以全部做出来,想喝的时候随用随取,毕竟香料可以存储很长时间,(有些香料我们生活中不经常用到,所以很多人可能对有些香料并不熟悉,其实大家只要去一些比较大的调料店,都可以一次性买到,非常的简单方便)。

【香料和水的比例】:一般来说香料和水的比例为1比200,简单来说也就是1克香料粉放200克的水,以今天教给大家的为例,我们放入了1000克的水,所以我们需要放入香料粉5克左右,一般也就是10碗左右的量,因为香料的味道比较重,如果放的多了口味会很重,难以下咽,反之,如果放的过少,口味会比较淡,喝起来也会大打折扣,所以大家在家做的时候,不管做多少,只要记住这个比例就可以了。好了,长话短说,下面就是胡辣汤的具体制作方法。

第一步:把准备好的清汤放入锅中,随后再依次放入牛肉或羊肉(切成小块),粉皮,海带丝,油炸豆腐丝和盐,开大火烧开,水开以后转小火,然后添些凉水使汤锅呈微沸状,这个时候使用面粉勾芡。如果家中没有清汤可以使用普通的清水也可以,而且正宗的胡辣汤需要洗面筋,但是洗面筋特别的费时费力,在家比较难操作,所以我们换做用普通的面粉进行勾芡,效果可能会稍微差一些,但却是比较简单的选择。

第二步:倒入面粉以后,待其稀稠均匀后再放入研磨好的香料粉,然后充分的搅拌均匀,最后在根据自己的口味放入醋和香油调味即可。这样酸辣可口味道香的正宗胡辣汤就做好了,虽然看起来有些繁琐和复杂,其实制作起来特别的容易,只需要几步就可以完成。没有做过饭的都可以轻松做出,没有任何的难度。

香料比例,详细做法都教给你,以上就是详细的介绍,香料一共17种,尽量全部配齐,少一样吃起来都不正宗,而且也要记住香料和水1比200的比例,也尽量控制的稍微好一些,只要记住了比例,至于熬制的过程其实就特别的简单了,和我们平时熬汤几乎一模一样,没有太多的讲究。喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,如果你有不一样的制作方法和看法,欢迎分享,这样可以帮助到更多喜欢美食的朋友。





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一般是最后起锅的时候再放。大料粉的主要作用是提香增味,由于其特殊的调味特性,最适宜在烹饪后期添加,如果放早了一方面是时间太久香味不突出,另一方面是会使胡辣汤的汤汁变苦(少量的一半尝不出来),因此最好是出锅前均匀撒于汤的面层即可。

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胡辣汤大料粉是什么时候放的?
胡辣汤的大料粉是后边几步时放的。

作为河南的特色美食,胡辣汤已经传到了全国各地的早餐市场。我自己来说,每次去吃早餐,胡辣汤都是必点的,再加上一根油条,一个鸡蛋,这样的早餐已经很满足了。

说起自己做胡辣汤,刚开始不想做饭,为了省事,买现成的胡辣汤料包,直接放水放料煮,简单方便。后来,总感觉买的料包那个味道缺不完善,于是每次炖完肉以后,喜欢用肉汤来做胡辣汤,自己放调料和喜欢的蔬菜,做出的胡辣汤味道正宗,很好吃。

制作方法

  • 食材

羊肉、粉丝、海带、豆皮、香菇、木耳、黄花菜、葱姜少量、肉汤、淀粉

  • 调料

胡椒粉、香醋、盐、鸡精、海鲜酱油、花椒大料粉

  • 做法

1、羊肉切丁,粉丝、海带、木耳、黄花菜泡发,豆皮切细条,新鲜香菇切丁、葱姜切末。

2、锅中放油,油热爆香花椒、姜葱末,放入羊肉丁翻炒至肉变色,加入适量盐继续炒熟,再加入香菇粒翻炒均匀,放入熬好的肉汤煮开。

3、肉汤煮开放入剩余蔬菜继续煮开,加入少量香醋、适量海鲜酱油、盐、鸡精、大料粉煮开。

4、准备好淀粉加水勾芡均匀放入锅中煮开,汤汁浓稠即可出锅。

美味提示

一、蔬菜可以随意放,我选的这些蔬菜都是比较适合做胡辣汤的菜,不喜欢可以调换。羊肉也可以其他肉。

二、调料的量根据个人口味酌情添加即可。如果菜放的多了,后边放淀粉汁勾芡时要注意多搅拌以免糊锅,淀粉汁的浓稠度适个人口感来定。

结语

自己做胡辣汤总是喜欢当午饭来吃,胡辣汤就上大饼很不错,味道浓郁,营养丰富,大料粉等调料一般是最后几步才放,这样汤的味道浓郁才更好喝。

我是佳佳,爱美食,爱分享,欢迎关注我,我们一起为美食加油。

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人家问的是什么时候放。不是让你们介绍胡辣汤。我来告诉你,中间放。

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第一步,为了配料更加入味。