如何让面团发酵得又好又漂亮？

Answer 1

如何让面团发酵的又好又漂亮？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:面团发酵的又好又漂亮，每个流程都重要，从开始到形成面团，需要一定的过程，操作时一定要抓好细节，每一步都关乎着面团发酵的最终成果，这些是保证面团发酵又好又漂亮的基本要素。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

(一)、发酵粉:面粉:水的配比2克:100克:52克，这些配比非常重要，它可以有效地促进酵母粉的发酵，让面在短时间上进行发酵分解。

(二)、发面时最好选用铝盆或铁盆，用塑料盆发面不好打理，在常温下有异味，会影响食材的口感。

(三)、发好的面放在案板上，撒上干面、撒上食用碱，用手均匀的抹平，就算面再软，做出来的食材又好又漂亮。

(四)、揉面是面团发酵又好又漂亮的核心所在，在制作的过程中一定要揉均匀，要有弹性、有气泡，有浓浓的面香味，这样的面团发酵又好又漂亮。

(五)、面在发酵的过程中，一定要用纱布或密封膜密封，只有在真空下才可以达到最好的分解，让面发酵的又好又漂亮。

结 语

在面团的发酵过程中，有很多高手，都有自己独特的方法，这是我的方法，也是经过多次实验论证过的，有一定的可行性、也有可操作性，发酵的面团又好又漂亮。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

Answer 2

作为经常做面食的北方人，今天就总结下面团发酵的技巧。

用酵母发面是最常用的发面方式，简单好操作。要想把面发好，需要注意以下几点：

1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。

2、把酵母放到温水中化开有利于发酵。注意一定要是温水，用手试一下，不烫手即可。千万不能是烫水，会把酵母烫死，导致面发不起来。

3、面粉中加点糖会加速发酵。糖可以为酵母提供养分，加快发酵的速度。用量为一斤面加5~10克糖。

4、面团发酵的温度。温度是影响发酵的关键因素。30度左右酵母最活跃，发酵速度最快，通常一个小时就可发好。如果温度低，就要延长发酵时间。或者把面团放到温水锅中、电热毯上，为面团发酵提供合适的温度。

5、当面团发到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织时，就是发好了。

Answer 3

生活中我们总爱做些包子蛋糕饼干甜点之类的美食，所以我们经常会用到面粉，并且做成面团，那么让面团发酵的又大又漂亮做出来的美食才比较香和好吃。

那么想要让面团发酵又大又漂亮，以我多年的经验所得，让面团发酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6个小技巧，大家可以学起来，保证下次做的面团发酵的又大又漂亮。

发酵小秘技：

1.因为温度太低面团老是发不起来 所以把揉好的面团装盘放在刚烧完水的燃气灶上，那发的面团很快会很漂亮，当然用微波炉发酵也行。

2.揉面的水用温水较好。把烧开的水静放20分钟，静放至大概是45摄氏度的温水。

3.加热的时候一定要把面盆取出来。

4.还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。

5.面团放在温水里温着。面团必须包裹着，不能碰上水。

6.千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以水要放8成满。

Answer 4

非常高兴能回答到你的这个问题，我这有平时我发面的一些方法与技巧，希望对你有所帮助，那么我就把我的方法与大家分享一下。

取一个大盆:加入500克面粉，10克酵母、10克无铝泡打粉、30克白糖，温水260克（夏天25度，冬天45度的水最佳），把温水分两次加入面粉，用手搅成絮状。

搅成絮状后，用手一直揉面，揉至光滑面团后，取一勺清油轻轻的涂抹在面团上（保湿、防止干裂），用盖子盖好，醒发至两倍大。

如果想让面团发酵的更好，更漂亮，蒸出来的馒头更白。把醒发好的面团取出，从新揉搓把面团中的空气排净，再次揉成光滑面团，再次醒发，这样蒸出来的馒头（包子）颜色更白，口感更劲道。

以上是我的小小分享，我是开心的小云，一个美食爱好者，如果大家有更好的方法，欢迎评论区留言，谢谢大家!

Answer 5

很高兴回答你的问题。面团要想发得好又漂亮，需要注意一下几点：

1.要注意面粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克面粉就用3酵母就可以了。

2.要注意水和面粉的比例：水和面的比例是1:2，也就是如果用300克面粉大约需要150克水。

3.如果想让面团发得好，建议你用温水把酵母先化开，然后再用温的酵母水和面。这里说的温水最好是40度左右，也就是摸上去不烫手的温度就可以啦。

4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然后再下手揉成面团。

5.面要发得好，还得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。

6面和好之后放在温暖的地方醒发，大概醒发至两倍大就可以了。这时候把面拉起来会看到有蜂窝就发好了。

7.发好的面团要用手揉，给面团排气，然后整理成希望的形状，或者包入馅料。

面发起来以后无论是做包子还是做馒头等发面的面食，一定要等包好，做成形状之后要再次醒发大概20分钟，也就是可看到面团再次胀起来了，然后再上锅蒸。这样才好吃。

当然也可以用各种蔬菜或者水果来和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、红色火龙果、紫薯等等都是可以和面的，可以用这些蔬果汁和出各种不同颜色的面团，做出来的面食会非常好看。

Answer 6

这段时间买早点不方便，于是很多人都在自己家里做起了馒头、包子之类的面食。对于经常在家做面食的人来说，用多少面粉放多少酵母粉，依据经验就可以轻松搞定。

而对于新手而言，特别是第一次做面食的人，建议将水或者是其它的液体、面粉和酵母粉准确地称量出来，这样成功率会高很多。

如何让面团发酵得又好又漂亮？

• 酵母粉的用量
  

发酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面团。酵母的用量对面食有一定的影响，通常面团内酵母的用量越多，发酵能力越强，发酵的时间就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。

酵母的使用量为面粉重量的1%~2%时，发酵能力最强。但如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

• 温度
  

酵母粉属于纯生物发酵剂，温度是影响发酵的最主要因素。发酵时，适宜的温度可以促进酵母菌的生长繁殖，提高酵母菌力。温度不当会减弱酵母活力。

面团发酵的温度最好控制在25~28℃，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35℃。

发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢，甚至导致发酵失败；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，造成面团酸度过高，致使发酵失败。所以，夏季气温高时可以用冷水和面，冬季温度低时可用温水和面。

• 水量
  

酵母菌在面团中生长繁殖的快慢，与面团的软硬程度(水分含量高低)也有关系。如果面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，需适当延长发酵时间。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。

但如果面团含水量过多，虽然容易发酵，体积却会因发酵产生气体而迅速膨胀，使得面团过于松软，面筋的网状结构松散面团容易软塌湿黏，不利于面食制作。

• 面粉
  

面粉品质不同对发酵也有一定的影响。面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。

如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团就发不起来。

所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。

• 怎样发酵面团
  

1、首先将水（或者是其它的液体）、面粉和酵母粉准确地称量出来。将酵母粉和水混合，搅拌均匀，或将酵母粉撒入水中，等其完全溶解。

2、将调制好的酵母水以绕圈方式冲入面粉盆中，边加边用筷子搅撒。

3、将容器内的干湿材料混合至水分消失，面粉变成小团的面絮状。

4、将筷子上的面絮清理干净，用手继续在盆内将面絮揉成完整的面团。如果使用的容器不够大，可以将面团倒在面案上揉。

5、边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，先聚拢成粗糙面团，然后用掌根部位向面团的下前方向用力推搓出去，再将面团转90°，聚拢后再用力推搓，反复动作，直至面团光滑。也就是我们常说的“三光面团”——手光、盆光、面光。

如果感觉无论怎样揉，面团都不光滑，可用保鲜膜或大点的盆子扣在面团上，让面团“休息”一会，也就是常说的“醒”，大约10分钟后再揉，面团就变“听话”了。

6、将揉好的面团放入盆内，连盆口一起用保鲜膜盖住，放在温暖的地方静置松驰发酵。

7、当面团涨至1.5~2倍大时，基本上就是发好了。用手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状），那是因为发酵不足；但如果面团继续下陷，就说明发酵过度了。

也可以用手指蘸点干面粉插入面团，然后将手指拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。

如果凹坑迅速反弹，则说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。

面团发酵好后就可以按自己的想法开始制作面点了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

Answer 7

其实面试做起来也不难，只要知道比例就可以，其实做时间长了量的大小都能估算出来，有的不知道孝母的比例，比如说孝母一克是多少？我就看一袋总共几克大概区分一下就行了，比如300克面粉就放3克孝母这样的比例就可以，面粉我们几乎都用吃饭的饭碗装，一碗面大概200克左右，这样大家就比较好掌握了，既然说到这了文华就多说一些，和面要用温水好发孝，和好面发孝一个小时因为是冬天温度不高多发孝一会比较好，夏天半个小时就可以，正常发孝两倍大就可以做了，文华分享一下我得作品，两碗面粉4克孝母的成品，

Answer 8

和面时加点糖 发酵成蜂窝状 揉成面坯后再进行二次发酵

Answer 9

我们都知道只要把面团发酵好了，这样的面食做出来肯定可口好吃。想做馒头、花卷包子，果子都需要把面团发酵好，接下来我总结以下几点可以让面团发酵的又好又漂亮：

让面团发酵得又好又漂亮制作方法：

准备材料：面粉（300克），温水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）

1.准备面粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入面粉中；

2.然后在把准备好的酵母粉3克倒入温水中（200克）进行搅拌至融化，再倒进面粉里面。

3.一定要注意一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成光光的面团。

4.面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，进行发酵。

小技巧：夏天比较炎热发酵的时间在一个小时左右，冬天比较寒冷发酵的时间需要长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。

5.然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，一定要多进行揉面进行排气，这样可以让面团更加的软，做出来的面食口感也就会更松软。

以上是一些关于让面团发酵得又好又漂亮的建议，希望题主满意。