哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

哪两种面粉混合一起做包子更松软？

包子是否松软，面粉并不起绝对性的因素，面发的好不好才是包子是否松软的关键。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮，低筋粉容易起酥，适合做饼干及点心。中筋粉最适合做馒头包子。但这三种面粉我都做过包子，高筋粉做的包子确实比较有嚼劲，低筋粉的包子口感比较松散，我个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子。

中筋面粉比较常见，一般副食商店和超市都有售，包装袋上没有“中筋粉”的字样，我们还可以选择带有“包子粉”，“馒头粉”字样的面粉。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软，那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了。高筋粉的蛋白质含量为12%——15%，中筋粉的蛋白质含量为9%——11%，低筋粉的蛋白质含量为7%——7%，将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉。如此一来，还是买中筋面粉比较方便，省去混合的过程。

题主还问到要注意哪些？我理解的这个注意哪些是做包子时要注意的事项。做包子我们一般都采用的是两次发酵，第一次和面发面还有生胚制作好了后的二次醒发。简单来说，只要这两次发酵到位，想包子不松软都难。

但是这两次发酵过程中又有很多细节需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六两水揉好的面团比馒头面团稍软一些。第一次发酵，面团体积要增大两倍左右，发的太大，可能会产生酸味，验证面团是否发好的方法就是手指在面团中戳个洞，洞口不会回缩不会塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就是第一次发酵最好的状态。

接着就是揉面排气环节，在其他的问答里我也多次提到加猪油，将猪油揉进面团里，蒸出来的包子皮口感会更加软糯，而且还洁白无瑕不开裂。

二次醒发也是不容小觑的一步，这和包子是否松软有直接的关系。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来，轻轻按压，按压的地方会立即回弹，恢复原状即可上锅蒸。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握，关火后千万要焖上三五分钟，这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

很高兴回答这个问题。哪两种面粉混合做包子更松软呢？我的回答是，中筋面粉和低筋面粉混合做包子更松软。需要注意的有:1、面粉和酵母、水的比例要合适。2、面团要揉光滑。3、发酵的温度要适宜。4、别忘了二次发酵。

下面说说包子的做法:

食材:面粉500克、酵母5克、白糖20克、温水260克、食用油适量

1、盆中放入面粉、酵母、白糖用筷子搅拌均匀，再少量多次的加入温水搅拌絮状，没有干面粉，加适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。当面团体积是原来面团的两三倍就可以了，发酵好的面团会有蜂窝状小孔。

2、在案板上撒上适量的干面粉，把发酵好的面团移至案板上揉搓排气，将揉好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成包子皮。

3、取适量馅料放在包子皮上，用手窝成一团，将中间捏出一个个褶子将馅包住，制成包子。

4、蒸屉上涂上一层食用油，把包子均匀的放在上面；蒸锅里放入适量的水，把包子放在锅里醒发10到15分钟。

5、开火蒸，水开后计时，大火蒸15分钟，再焖3分钟即可。

我是一个美食爱好者，尤其是喜欢吃面食包子，长时间买外面的觉得不健康，所以尽量坚持自己做，包子作为早餐比较方便很受我们全家喜爱。

做包子想有松软口感好，首先要了解下面粉筋度，面粉分为高筋中筋低筋面粉三种。高筋粉的蛋白质含量为12%——15%，中筋粉的蛋白质含量为9%——11%，低筋粉的蛋白质含量为7%——7%

面粉的筋度越高，在面团内构成的网状结构越强，支撑力度越大，吸水能力也更强，所以一般用来做面包，得到的成品体积大，拉丝多，水份充足保存时间长。

筋度越低则恰好相反，一般用来制作蛋糕饼干以求得到松软酥脆的感觉。

而中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。此外制作面条等等口感筋道。

还有一种是自发粉，自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸包子、馒头、花卷等，自发粉是最快捷的。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

所以建议做包子用中筋粉加酵母发酵，不要添加其他面粉，方法如下：

1.准备包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1，1000克面粉，500克温水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃温水化开。

2.和面用筷子边搅拌边加水，搅拌成面絮状，最后用手揉成光滑的面团。醒发三十分钟，看起来有原来的两倍大。

3.继续揉面加入小苏打3克揉均匀。然后做成需要的面剂子(包子馅就不详说了)，包成需要的形状。

4.包好的包子放置在约40℃左右温暖的环境中进行二次醒发，这个非常重要，一直到醒发到包子的面用手按完可以回弹就可以。

5.凉水上锅蒸，锅开再整15分钟即可。

我每次这样做都非常成功，你可以试试。

健康饮食需要营养均衡，粗细搭配。玉米面粉搭配白面粉做成面食，口感更加丰富，营养健康，可做成馒头，包子，花卷，味道都是不错的。