鸡在我们山东有着非常高的人气，不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客，鸡肉类产品绝对是必备菜品，“无鸡不成宴”餐桌上有鸡，寓意有大吉大利之意。在山东，鸡的常见做法非炒鸡莫属，炒鸡是名副其实的爆款单品，因色泽红亮，鲜香醇厚，价格亲民，受广大食客青睐。

餐饮工作多年，山东各个地方炒鸡我也都品尝过，总结下来山东炒鸡主要有四大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。要问山东哪地方炒鸡最好吃？我觉得这个没法去比较，一方水土养一方人，一地一口味，每个地区的炒鸡都各有特色，下面介绍一下这几种流派的炒鸡，感兴趣的小伙伴可以评论一下：

莱芜炒鸡

莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡，用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样，是先将鸡剁块汆水，加入姜片用高压锅压熟，另起锅加入大量油，先炸干姜片，再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料，后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，捞出控油。最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下，放入香菜炒匀出锅。

特点：刚出锅鸡块软烂，放置一会更有嚼劲，鸡肉不腥不柴，姜片吸收鸡汤味道后炸干香，辣味已经挥发，异常可口。

操作要点：1.压鸡块的汤用的量很大，高压后，鸡块水分流失的少，口感很嫩。汤中不需要放味精，可以多次循环使用，弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。

2.鲜花椒出淡淡清香，干花椒麻香味足，并且炸过后能融入鸡肉内，两种花椒搭配使用，完美结合。

临沂炒鸡

临沂炒鸡可以分四大类，分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。

传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法，比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒，半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒，一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。

以干炒为例：干炒就是将鸡块直接放入锅中，加入调料炒至成熟，一般使用五七九鸡，用油量大，炒至鸡皮金黄，下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟，最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅，成品肉质弹牙，类似于湘式小炒。

枣庄辣子鸡

早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，可见枣庄辣子鸡的魅力。

枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。辣椒选用109皱皮辣椒，这是鲁南地区特产的一种薄皮辣椒，形似螺丝，也称螺丝椒，味道浓辣，质地嫩。

辣子鸡炒制时会加入大量红醋，一来遮盖鸡肉的腥味，二来使鸡肉脱骨，三来增加菜肴的复合香气，这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥，香而不腻，韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意：烹入醋后，要快速翻炒，使所有鸡块都包裹上醋汁，挥发同时带走腥味。

泰山炒鸡

泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡，这是属于杂交的品种，体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制，炒制时以白酒去腥，突出鸡肉的本味鲜香。

另外在辅料的选择上，泰山炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁，口感滑嫩醇厚，并且营养丰富，放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味，还能添入淡淡的菌菇香气。

以上就是我总结的山东四大流派的炒鸡，屏幕前的小伙伴你觉得哪种山东哪的炒鸡更好吃呢，欢迎评论区留言交流。

我是蒙山沂水老汉。

说到山东的炒鸡，每个地方都有每个地方的口味和特点，都会根据当地人的口味进行创新和改进。但是说到炒鸡，我觉得还是临沂的比较出名。

第一，在临沂，有餐饮的饭店，尤其是中餐馆，基本就有炒鸡，炒鸡是这里每个饭店的必备菜，因为这边对炒鸡的需求量太大了。有句笑话说得是，没有一只鸡能活着离开临沂。有夸张的成分，但是足见临沂人对炒鸡的热爱。

第二，临沂的炒鸡，种类很多。从做法上讲。最多的是炒，但是也有干煸，有风干鸡，有粉皮或香菇炖鸡。从品种上讲，有老公鸡，也有当年的小鸡，有散养的土鸡，也有养鸡场养出来的速成鸡。另外临沂的光棍鸡曾经也是风靡一时。

第三，炒鸡是临沂人的特色和需求，有价格较高的大店，也有普通的路边小店。曾经问过一个小店的老板，他炒的鸡比较便宜，不是很大的，50块钱一只，他店里一年能炒5万只，薄利多销，一只鸡赚十块，利润也是很可观的。

关于临沂炒鸡的做法，在这儿不做过多的赘述，但是炒鸡在临沂深入人心，到临沂吃鸡，也是很多外地人来的一个愿望。

个人观点，不当之处，欢迎关注讨论交流。

以上图片来源于网络。

山东比较有名的有临沂炒鸡，莱芜炒鸡和枣庄炒鸡，呈现三足鼎立的状态，这三个地方的炒鸡都有个共同点，就是都选用当地散养土鸡作为原材料，做出的味道和肉食鸡完全是天壤之别，我在山东济南，每次去郊区农家乐玩，都会选择当地的炒鸡吃，确实在城里面的饭店里面很难买到的。

炒鸡的好处就是烹饪方法，选用炒而非炖，炒熟的鸡汤汁比较少，但是还非常入味，除了鸡肉之外都加了鲜辣椒来提味，最后加入鲜辣椒简直是起到点睛的作用，既能解腻还能提味，确实好吃。

我们在去买炒鸡的时候，一定要仔细辨别是不是真的土鸡，只有选到真正土鸡做出的炒鸡味道才正宗。

1.首先看一下鸡脚，土鸡都是散养的，所以鸡的脚上老茧特别多，比较灵活，不笨拙，比较细，太粗的就保不准是真土鸡了。

2.真土鸡看上去鸡比较有精神，因为长时间散养，在外面跑的比较多比较欢，不像囚禁在鸡笼里的鸡，一点没有精气神。

3.鸡毛油亮，这也是散养的鸡独有的一个特性，鸡毛鲜亮比较丰满，不像在鸡笼里养的鸡，鸡毛暗淡无光泽，还有的掉毛厉害。

去买之前一定要亲自挑选，看着卖家制作，这样才能保真，做出的炒鸡才正宗好吃，否则很容易买到假的土鸡，再怎么做味道也不正宗。

你好，很高兴回答你的问题，山东哪个地方炒鸡最好吃，这个因人而异，口味各不相同。有人喜欢辣，有人喜欢麻辣。下面这三种比较有代表性，你参考一下。

1、枣庄辣子鸡

枣庄的辣子鸡对于喜欢吃辣的朋友和喜欢吃鸡的朋友来说，完全可以称得上是世间的第一美味，枣庄辣子鸡用料极为考究，挑选的每一中配料都是极为的讲究，一般都是挑选本地散养的小公鸡，辣椒也都是当地的藤椒等，取得原料都是原汁原味的枣庄特色，而且做出来的味道也是极为的有特色。相传这道菜是由曾经给皇帝做过饭的御厨徐子华总结自己毕生的做饭经验总结出来的这个做法，相传第一次做成的时候，香气飘出了几里之外，闻着香味来的食客座无虚席，后来他的这个做法就流传了出去，人们吃了都说好。但是小编在这里提一句，辣子鸡是真的辣，能辣的人满头大汗欲罢不能，当然不能吃辣的朋友还是小心尝试为好。

2、沂蒙山炖鸡炒鸡等

沂蒙山位于山东临沂，是一处不是很出名的旅游胜地，这里的景色十分优美，真的适合游玩。提起临沂朋友们应该都知道山东最具代表性的美食，煎饼就是产自这里，但是来这里游玩的话一定不要只吃煎饼，沂蒙山上的鸡才是最美味的。沂蒙山上的鸡都是人们散养的，所以肉质格外的鲜嫩，肯定都是没受过污染的，健康的鸡。山上的店家都是用自己养的鸡为原材料来制作，有的甚至你可以挑选哪只鸡，做的方法都是用最为传统的方法来做的，味道极其鲜美，营养价值极高。另外告诉大家一个小秘密，这里的景区跟别处不同，主要不同在这里景区的吃食比较便宜，大家可以放心的在店里坐下看着美景吃着美食。

3、滨州青阳炒鸡

山东滨州近几年的经济飞速发展，所以这里的美食也受到了越来越多人的关注，其中馒头加火腿，火锅鸭等等都流传开来，但是最为著名，也是滨州人公认最具有滨州特色的，最能代表滨州的，当属青阳炒鸡！青阳是滨州得一个镇，这里的人们非常注重炒鸡文化，青阳人对客人的尊重主要体现在他请不请你吃炒鸡，青阳炒鸡同样是以麻辣的口味为主，以自己家散养的土鸡为主要的食材，搭配辣椒，麻椒等多种大料做出来的炒鸡吃一口还想吃下一口。青阳炒鸡的精髓全在那不多的汤中，最为流传的吃法是搭配上店家自己烙的小饼，在汤中一蘸，外酥里嫩的小饼和浓郁的鸡汤在唇齿间化成天上的美味，让人流连忘返。

能力有限，在山东境内只了解这三种有名的做鸡的方法，如果有遗漏欢迎大家补充。这三种鸡除了第二种是清淡的口味之外，其余二者都是以麻辣为主的，但是其中又各有不同，那么爱好美食的你更偏向于哪一种呢？在评论里说出自己的想法吧！

以上是我个人见解，希望可以帮到你

我是呼和，我有幸吃过山东的炒鸡，我来分享一下。

山东有四大炒鸡:夹岭（莱芜）炒鸡.棋山（莱芜）炒鸡.临沂（蒙阴）炒鸡和枣庄辣子鸡，从我的口味上讲更喜欢莱芜的夹岭炒鸡和临沂炒鸡，口感比较嫩，平时又比较喜欢吃辣椒，于是就集两家之所长，结合大排档的炒法，做了这道山东炒鸡！

山东炒鸡的做法一盘炒鸡好不好吃，首要前提就是鸡。要用走地鸡，绝对不能用圈养的，而且鸡的生长周期都要两年以上。好吃的鸡还有一个重要的前提，一定要是没有谈过女朋友的公鸡，俗称童子鸡。

制作步骤：

第一步：鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。

第二步：准备葱段.蒜末.姜片切丝。

第三步：将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。

第四步：锅中放油，比平时稍微多一点，五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道过重可以将大料捞出），加入姜蒜炒香。

第五步：接下来炒鸡，先将比较肥的下锅，翻炒，炒出油（不喜欢吃肥的可以多炒一会儿），然后下入剩余鸡块翻炒。翻炒三分钟左右，将鸡块拨至锅边

第六步:下小米辣.一勺豆瓣酱，炒出香味后与鸡块翻炒。 翻炒五分钟左右（个人习惯，喜欢多炒一会儿，肉紧一点），期间加入一勺白酒（高度最佳，没有白酒用料酒或者黄酒也可）增加香味，去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火。

第七步：期间滚刀切好青红彩椒，约五分钟左右，锅中剩一半水，下葱段，继续闷五分钟。

第八步：剩少量水时，下彩椒，改大火翻炒，快干时即可起锅盛出。

好了就到这里了，我是呼和，每天为大家分享一些家常便饭，日常生活，欢迎大家点进我的主页。

山东炒鸡蛋最好的地方是泰安

在最近，我在网上经常看见有网友夸赞山东的炒鸡真的是相当的美味儿，简直让人回味无穷！我去过一次山东泰安，特意地去品尝这款各位推荐的让人喜爱的美食。自从尝到了这个美味之后，炒鸡就是最爱~炒鸡真的是太太太美味了！要用一个字形容，香；两个字，真香；那三个字形容就是太香了！

我尝试了好几家做的炒鸡，但是就我自己觉得，我在山东泰安吃的炒鸡原料是用山东本地黑脚鸡做的，最是美味，让人欲罢不能！我觉得做炒鸡这道菜的原料选择是很有说法的，这道下酒菜的原料用纯土鸡的土鸡肉会让人吃起来觉得肉太硬，而用肉鸡肉来做这道菜的原料会显得这道菜没有一个好的口感。而山东本地的这种黑脚鸡，这种鸡身上的肉肉的口感是在这两种鸡肉之间的。

黑脚鸡身上的肉肉吃起来不仅有口感而且吃起来硬度适中、十分地香。做炒鸡之前需要先热锅，然后把做这道下酒菜的香料也就是花椒八角还有必不可少的葱姜爆香，然后再将鸡肉炒到鸡肉中的水分快要没了时，将调味料也就是酱油和料酒倒入快要炒干的鸡肉中，然后再向锅里加入少量水。在这时就要用小火差不多焖锅里的鸡肉五分钟，五分钟之后，锅里的鸡肉就熟啦。

在这时我们再将提前准备好切好的大辣椒块儿丢进锅里去（如果是不喜欢辣味儿的可以不加辣），稍微在锅里焖一下，一直焖到辣椒吃起来不生了就可以将好吃的鸡肉盛出锅啦。这样做的炒鸡可以说是十分美味，特别地香。吃起来也是十分的入味儿，还有着淡淡的辣味儿。简直是好吃到让人吞掉舌头！

山东要论炒鸡，那肯定是莱芜炒鸡最好吃！莱芜炒鸡也是最有名的，包括干炒鸡、花椒鸡、炖鸡，棋山炒鸡也是非常出名的。今天刚好中午吃的花椒鸡，给大家上图看看。

山东做好吃的炒鸡是临沂,炒鸡是临沂的特色，对临沂人而言，是挥之不去的，存储于记忆里的乡味和乡愁。

用料：

公鸡：一只

螺丝薄皮椒：根据个人口味适量

葱姜蒜：根据个人口味适量

花椒：若干

大料：若干

麻椒：若干

盐：若干

生抽；若干

老抽：若干

做法：

步骤一：

剁鸡之前先要用小火烧掉毛，或者直接买成品，那样很省事。炒鸡的块剁的尽量要小，家庭用的刀可能要费一些功夫，剁碎后洗净，放到容器里面备用，准备葱姜蒜，花椒、麻椒、大料备用

步骤二：

鸡肉冷水下锅，焯水捞出过冷水凉透，起锅烧油，下冰糖炒出糖色

步骤三：

鸡肉下锅翻炒，鸡块上色后下全部香料，下一半，留一半，一会有用

步骤四：

倒入酱油，继续翻炒均匀

步骤五：

加入末过鸡块的水，炖一个小时，炖到肉烂

步骤六：

炖好后，将鸡块从锅中捞出，备用

步骤七：

重新起锅热油，油热后下入另一半的配料，螺丝椒同时下锅

步骤八：

鸡块下锅翻炒

步骤九：

下入小葱段，调味增色

步骤十：

加盐，再次加酱油，翻炒均匀

步骤十一：

出锅装盘，可以开吃啦！

哈哈哈，赶紧试试吧，真的很美味！

俗话说”无鸡不成宴，无鱼不成席“。鸡和鱼都是中国饭桌上不可缺少的美食。而在山东，鸡更是我们所青睐的，不管是烤鸡、卤鸡、炸鸡、炖鸡还是其他做法的鸡，都有一大批的忠实爱好者，而其中炒鸡更是散发着自己独有的光芒。要知道山东的炒鸡可有三足鼎立之势，是哪三足呢？这便是临沂炒鸡、莱芜炒鸡和枣庄炒鸡。

要说到山东省内的吃鸡大户，那非临沂莫属，据不完全统计，临沂仅单日的鸡肉消耗量，就突破四万只，这个数量足以赶上很多南方城市一个月的吃鸡量。临沂人爱吃鸡，烧鸡、烤鸡、清炒、酱炒，只要你能想到的做法，都可以用在临沂的“鸡”身上。在临沂的大街小巷，最常见的是炒鸡店，即便不是专门的炒鸡店，其他饭店里炒鸡也是必备菜，炒鸡绝对是临沂人最爱吃的一道菜，以至于临沂市井流传着这么一句话:世界炒鸡看中国,中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,临沂炒鸡甲天下！

临沂炒鸡在选材上是很有讲究的，必须是临沂本地的散养草鸡，这种鸡的生长周期比较慢，但肉质细嫩，滋味鲜美。其做法其实很简单，严格调整的香料比例，配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，先炒后炖再回锅，最传统的做法，却能做出最让人垂涎欲滴的美食。

临沂好吃的炒鸡店特别多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、缸锅鸡、湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，这些在临沂当地随便一问就能知道的炒鸡店，虽然大部分环境都不咋地，但一点也不影响临沂人吃鸡的热情。

如何挑选草鸡：观察一只鸡的“鸡距”。鸡距就是成年公鸡脚腕内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。临沂炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感容易发柴。

今年莱芜成功地划归了济南，对此在网上还曾引起了一段关于“莱芜炒鸡和济南炒鸡的热议。但莱芜炒鸡终究还是莱芜炒鸡，这可是莱芜当地的传统名菜。莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史。

莱芜炒鸡选用的都是莱芜当地独有的散养黑公鸡，且莱芜正宗的炒鸡分为两种，一种是棋山炒鸡，采用的是干炒法。加入了泰沂山脉特有的红袍花椒，鸡肉筋道入味，麻辣适口，吮指回味，是近年来莱芜比较流行的吃法。而另一种则是夹岭炒鸡，公鸡加松蘑、水发粉皮、放入高压锅炖，再放入嫩芹菜焖，这样做出来的鸡肉汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人，肉嫩而皮筋道。

枣庄的美食其实挺多的， 菜煎饼、羊肉汤、南石驴肉、含羞丸子等等，但要说知名度最高的，那定是枣庄辣子鸡，枣庄可是号称“中国辣子鸡之乡”呢。枣庄辣子鸡其实就是枣庄炒鸡，是鲁南地区比较有名的美食，历史可以追溯到清朝康乾盛世，其烹饪技艺到目前为止已有三百多年历史了。目前枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡，其特点是用料猛，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩，是公认辣子鸡中的经典。

很多人说重庆的辣子鸡也是超棒的，对！其实重庆辣子鸡也不错，但他们的做法和味道却大不相同。在辣椒的使用上，重庆的辣子鸡选用的辣椒是干辣椒，而枣庄辣子鸡用的辣椒是由枣庄农科所研究人员于上世纪50年代从别的地方引进的品种，并且是经过很多年的杂交改良而成的“一窝蜂”，也被称作“螺旋椒”或者“薄皮辣椒”，这种辣椒皮薄且柔嫩，重点是比起重庆的干辣椒，它入口更香郁，且辣度适中。

除辣椒以外，重庆辣子鸡跟枣庄辣子鸡在鸡的选择上也是大不相同的。重庆辣子鸡一般选用仔鸡，这样的鸡更加鲜嫩多汁，用油炸过后更是外脆里嫩。而枣庄的辣子鸡多选用本地散养的大公鸡，这样的鸡肉更紧实，即使反复啃食也是味道满满。

无论是临沂炒鸡、莱芜炒鸡，还是枣庄辣子鸡，虽然都是当地的特色美食，且做法各异，但美味都是大家认可的，而且这些炒鸡除了在当地能吃到，在其他城市也是可以吃到的，一份小小的炒鸡大有冲出山东走向全国市场的趋势。相信只要保持最原始的味道，这些地方特色的炒鸡肯定会越走越远的。

最出名的几个是，莱芜炒鸡，枣庄辣子鸡，临沂炒鸡。

不过我觉得，花椒鸡最好吃。不知道花椒鸡是哪里的。