你觉得浓稠了应该怎么办？真让你们这些人愁死了，类似的问题基本上每天在头条上问。

你们究竟是师承何派？

浓稠了，过滤加水稀释，这是做卤水的必备知识，也是最起码的日常保养操作。

将卤水静置，使其自然沉淀，撇去上层浮沫扔掉，然后轻轻过滤卤水，过滤到底部杂质层时停止操作，将底部残渣扔掉。

然后补充自来水，记住是水，不是高汤、骨头汤，说加高汤、骨汤的都是半吊子。

只要你扔掉一部分卤水，加入自来水稀释。酸味也已经稀释掉一部分了，然后烧开后用大葱、生姜、圆葱、白萝卜，或者黄酒（最好是花雕酒或者绍酒）辅助去除酸味即可。

什么时候闻不到酸味就行了…

辅助材料没有比例，因为不知道你酸味程度，也不知道你卤水多少斤，自己拿捏就行。也可以用碱性食品（上边说的白萝卜就是），因为碱性可以中和酸性。

但是要注意一点，你用任何辅助材料帮助去除酸味的时候，量不要太大。因为你用的量太大了之后就会适得其反，造成其他味道的出现。

你也直接可以使用食用碱，但是量一定要少，具体用多少你得自己拿捏。

大家好，我来说说自己的经验和亲身经历，2012年我在贵州创业失败，迷茫沮丧，恍惚不安，度日如年的困难情况下。幸好遇到贵人及时帮助，随后在贵州拜过一个四川的厨师学过一段时间的卤菜，虽然时过境迁，现在改行了做酱香饼，但是对卤菜的制作方法记忆犹新，过目不忘。卤菜的质量好坏完全在于卤汤的处理方法，卤水时间越长卤出来的菜品会越香，越醇，越有味。随着时间的推移，卤水上面会有一层层厚厚的油脂，下面介绍一下怎么处理很关键，仔细看好了！

（一）先把卤水上面的浮油不定期的打捞起来，放置好，起锅熬制到到没有任何水分，可以炸豆腐干，豆腐果特香。

（二）如果没有及时处理会有异味发酸，可以这样操作，把残渣捞出，卤水烧开加2斤洋葱，一斤小葱，一斤老姜，一斤料酒熬制半个小时，会有一层浮沫气泡。（三）把浮沫及时捞出再熬半个小时，洋葱，老姜，小葱已经干煸发黄了，香味完全释放出来捞出材料，酸味就会烟消云散，一去不复返了。

（四）重新把新的卤料包放到卤水里面煮，卤水少了继续加水，烧开，一切回复到正常。

（五）每天晚上把卤汤烧开，捞起骨头残渣，静止，冷却，存放冰箱，炎炎夏日必须这样做，负责一不小心就会发酸，不能偷懒哦！

（六）这是自己的宝贵经验，无私分享给你了，希望对你有所帮助，我是一个喜欢分享美食制作和投资理财的小吃店主，可以到主页看看。不讨好巴结任何人，喜欢交兴趣相投有缘的人。如果你也是欢迎留言，评论，交流，我们一起做最好的朋友！