为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？

Answer 1

因为从一开始，北方的涮羊肉火锅和四川的牛肉火锅吃法就有很大的差别，从根源上来说，北方火锅倒真是古方传承，最远甚至可以追溯到宋人的“拔霞供”（切兔子肉用清水涮蘸酱吃）。

目前北方涮羊肉火锅一般认为是元朝传承下来的，一锅沸水，重要是肉好，没什么调料，肉涮完自然变成一锅喷香的羊肉汤，细嫩的羊肉在开水的滋润下蘸些韭菜花芝麻酱豆腐乳飞快的入嘴，在腊月冬雪中，就着小酒几个朋友飞快的涮肉吃酒，那最是快意无比了。相对来说，北方涮肉和穷苦下力气人吃得四川牛油火锅是有阶级差距，古代穷人一年可还真吃不起几顿羊肉火锅。

到了现代，当然大家慢慢都消费得起了，可是习惯还是一脉相承得，北方涮羊肉，要肉好，用麻酱的厚重绵密托住味儿，而四川的牛油火锅，百菜百味，用自调的油碟佐之。

Answer 2

你好，很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？我的回答是：我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。

首先，是饮食习惯的不同。

我们大家都知道，北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异，北方人喜欢面食，而南方人则喜欢米饭，北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，除了肉的鲜嫩，还有麻酱的醇香，所以他们觉得这样是最美味的。

而南方的火锅则是以川味火锅最为出名，它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料，集香、麻、辣、鲜于一体，汤色红亮，香辣味十足，将多种食材倒入锅中，煮熟后，配上油碟食用，非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。

其实，火锅的锅底不同。

北方人的火锅主要讲究汤味鲜美，所以以清汤锅底最多，甚至还有清水锅底，里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主，里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样，所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁，蘸碟只需要简单的调料即可，而北方火锅锅底清淡，所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。

最后，火锅内食材不同。

我们都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候，牛肉、羊肉都一盘盘下锅，烫熟后沾上芝麻酱，放入口中咀嚼，不仅不会觉得油腻，并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻，火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等，这些食材不需要长时间煮制，烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。

结语

火锅在全国都非常流行，喜欢吃火锅的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢？我觉得以上三点应该可以说明这个问题了！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

Answer 3

北方人吃火锅，比如涮羊肉，没有芝麻酱怎么吃？还要有蒜，还要有小磨香油，还要有韭菜花。

南方人吃火锅，除了锅底，蘸料内容也很多，各种酱油料油，香葱香菜，辣椒蒜蓉，不一而足，唯一区别，就是没有麻酱。

火锅作为一道菜肴，有三大部分构成：带火的锅、涮煮的菜、调料。其中核心部分是菜和调料。

菜分荤素，只要是涮了吃的都是；调料有两块：底料和蘸料。菜和调料的关系，为主和次，菜为主，料为次，调料是为了菜而生，压住菜的邪味，突出菜的正味。就像皇帝和大臣，只能众臣为皇帝服务，不能皇帝听大臣的。

就拿重庆火锅和北京火锅为例，一个代表南火锅，一个代表北火锅。重庆火锅讲究锅底，各家都不一样，都有自家秘方。同时还要蘸料，只是相对简单很多。可以说，重庆火锅味道是最复杂最重口，不是一个麻辣所能说明白的。

北京火锅恰好相反，没有锅底，就白水，蘸料也不复杂，芝麻酱为主调，其他随意配几样。

为什么这样大差距？按照烹饪原理，调料取决于食材。重庆火锅的食材，主要是动物下水，污秽之物。必须的重料，才可以避去秽味。所以锅底料没有别的用途，就是为了避去下水的腥臭，然后用蘸料平衡一下，才达到美食标准。

北京涮锅食材单一，只要羊肉就行。不过羊肉涮锅有要求，不能涮熟透再吃，要涮熟到七成。这样的肉，相当于白切肉，没有蘸料不好吃。涮羊肉的调料，本来只要有草原牧民传统的韭菜花，盐咸和腌韭菜花香足够了，提升了肉香，压住了肉膻。

以麻酱为主调的蘸料，是老北京风味，涮羊肉是在北京落脚并推广开来的。北京人发现麻酱压住羊肉膻味效果更好，于是，北火锅就定型在白水锅底、羊肉和麻将韭菜花蘸料为基调。

Answer 4

吃火锅讲究一个蘸料搭配，合适的就是最好的，这是生活哲学，也是美食哲学，适合的蘸料可以和火锅食材相融相合，发挥衬托彼此的味道，这就是食物之间的互相成就。

作为一个生活在南方的北方姑娘，到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯，其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋，因为北方火锅大多数都以清汤为主，涮的食材也很传统，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火锅汤底清新味淡，所以，自然需要香浓的酱料来承托和提香，芝麻酱就在适合不过了，尤其是羊肉，除了内蒙新疆青海这些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片，用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。

麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱，可见麻将在北京人心目中位置之高和无可替代。

而且在北京吃涮火锅，除麻酱打底之外，还喜欢加腐乳和韭菜花来提香增味，但是每个人的口味还是有差异的，有些麻酱忠粉，接受不了麻酱里添加香油，腐乳这些调料，最多接受加一些香菜和葱花。

因此，在北方吃火锅，唯一能达成共识的，有默契的，是会用芝麻酱打底，至于还加什么调料或者什么都不加，由自己的偏好决定。

虽然出生在北方，但是来了南方这么多年了，也会入乡随俗，比如吃重庆火锅的时候，调一碗干碟，花椒粉和辣椒粉的组合配上麻辣红油锅底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多变的层次感和强烈的麻辣味撞击着味蕾，这种搭配就是一个字"爽“。在比如吃海鲜火锅的时候，调一碗酱汁和海鲜酱或者沙茶酱，简简单单，涮好的鱼丸虾滑蘸一蘸，最直接的体现出了海鲜的鲜味。

吃什么火锅就要调适合的酱料，在北方，那铜锅里的清汤水底，偶尔飘着大葱和姜，味道清淡甚至说无味，也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

Answer 5

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第279条原创回答，今天我们就来聊一聊“为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？”。

说起我国独特的餐饮形式，火锅可以算是其中比较独特的一种。中国大地上，处处都少不了火锅的影子。我国火锅流派数不胜数，各个地方都有专属于本地的特色火锅，最具代表性的有：老北京火锅、四川火锅、海南椰子鸡火锅、广东猪肚鸡火锅、湘西狗肉火锅、潮汕牛肉火锅、山西什锦火锅、贵州酸汤火锅、杭州菊花火锅、粥底火锅、东北白肉火锅、云南火锅、腊肉火锅、广东打边炉、重庆火锅等等。

火锅的组成部分，除了汤底、涮菜，另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂，火锅蘸料的种类也五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个人手中就有一千种火锅蘸碟。

北方火锅的蘸碟，少不了的就是芝麻酱，不论身在何地，北方人吃火锅少不了的就是一碗香醇的芝麻酱，为什么北方人吃火锅喜欢吃芝麻酱呢？

汤底

北方火锅的汤底，一般都是清汤，相对于四川等地的火锅来说，汤底是不加刺激味蕾，勾起食欲的调味品的，带着咸味以及浓郁的酱香味的芝麻酱就是很好的选择了，汤底不够，麻酱来凑。北方人相对来说没有南方人爱吃辣，清淡的火锅汤底也是由一定的原因的，正是由于汤底的清淡，所以蘸碟中的芝麻酱更多的起一个调味的作用，同样带有这个效果的，韭菜花酱也是其中一种。

食材

南方的火锅所用的食材种类丰富，海鲜、鸡鸭等食材鲜味十足，加上芝麻酱反而会喧宾夺主，显现不出食材的鲜味。而北方的火锅主要食材为牛羊肉，尤其以喜食羊肉为甚。羊肉不管怎么制作，少许的膻味还是会有的，更不要说是涮火锅这种简单的烹饪方式了。羊肉被芝麻酱将包裹，浓郁的芝麻酱香不光可以给羊肉增香，更能有效地掩盖原材料的腥膻之味。

气候

北方人吃火锅，以吃铜锅的为主，一般在冬天的时候比较多，冬天寒冷，围着火炉，吃着火锅是冬日里最契合的形式。川渝地区麻辣火锅比较多，是因为川渝地区相对来说湿气重，吃辣椒有祛湿的功效；南方地区火锅吃得比较清淡，是因为南方比较炎热；北方冬天时间长而寒冷，芝麻酱热量高，吃到嘴里浑身都感觉到暖暖的，香醇的芝麻酱可以给人体提供热量。

饮食习惯

北方人爱吃芝麻酱，不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等，芝麻酱都是不可或缺的一种调味品，这种饮食习惯已经存在了很长时间了。

---

芝麻酱，最开始的时候是没有人去专门做的，更多的时候芝麻酱是作为芝麻油的一种附属品的存在。现在人们生活条件越来越好，在“吃”上面下的功夫也越来越多，这也加大了芝麻酱的需求。如果不放心买来的芝麻酱的话，可以在家做一点芝麻酱，方法也很简单，阿骞之前233条问答写过关于芝麻酱的做法，大家可以翻阅一下：

https://www.wukong.com/question/6691839509442593036/

---

PS：刚买来的芝麻酱打开之后都是比较浓稠的，想要达到最好的口感，适合各种吃法，芝麻酱是需要稀释一下的，常见的有加油和加水两种方式。具体的做法是将油或者缓缓倒入芝麻酱中，边倒边搅拌，渐渐地调稀，调到合适自己的地稀稠度即可。

【注意事项】

1、在加水或者加油的时候，要注意掌握缓慢和多次。少量多次添加，并在添加的过程中不断的搅拌，这样可以很好的控制加水或者加油的量，并且可以使芝麻酱和水或者油充分地融合住在一起。

2、芝麻酱中添加的水，一定要用开水。加入生水的话，生熟混杂在一起容易拉肚子。

3、如果加油的话，原则上说，一般食用油都可以的，阿骞在这里推荐大家用芝麻油，这样香味不会混乱，风格统一，香味更加醇厚。

4、芝麻酱如果不稀释的话，在拌菜或者别的方式食用的时候，容易粘连在一起，吃在嘴里也比较腻口，特别是在做麻酱拌面的时候，麻酱太稠的话，和热的面条拌在一起不容易散开。

好了，关于北方人火锅为什么喜欢芝麻酱，我们就先聊到这里吧，大家如果还有别的看法，可以评论区留言~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以点击红色加号关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，么么哒~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

Answer 6

你好，我是印象河洛，我来回答你！对于北方人来说，没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的！??反正在洛阳这么多的火锅店几乎没有一家是不放芝麻酱的，不论是洛阳的老牌天府火锅，还是人气持续居高的海底捞火锅，亦或是巴奴火锅，有加工厂的老厚门火锅，通通都要在芝麻酱上下足功夫，因为北方人真心离不了搭配芝麻酱的火锅！且不说这个芝麻酱可以适当的稀释了火锅中麻辣的味道，同时又可以增加了一丝的香味，让食客享受那种被包裹着的喷香在口腔中瞬间滑下的感觉真心燃炸了！大家对于芝麻酱的依赖感是只增不减，甚至有人是专门追着谁家的芝麻酱好吃就去谁家涮火锅了！这钟爱程度可见一斑！个人也是特别喜欢芝麻酱，搭配小葱香菜花生碎辣椒油，这样的火锅才正宗嘛，各种上菜涮起来，我能吃到忘乎所以～??你呢？#我的旅行日记# #吃在洛阳# #这就是爆款# @头条旅游 @头条美食 @微头条 @头?条带你游中国

Answer 7

因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的，我说的最早不是考证意义上的最早，而是改革开放以后人们生活水平普遍提高，有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代，那时候的火锅具有很大的启蒙意义，而启蒙的诸多程式之中，芝麻酱则是标配。

芝麻酱稀稠合适，香甜可口，不管是涮肉涮菜，蘸点芝麻酱料，给它们裹上一层‘’芝麻酱就都会满嘴生香。当然，往往吃一次火锅，一碗芝麻酱蘸料是不够的，还需要再加一两次，才能将整顿饭吃下来。这样一来，芝麻酱中的油脂的吸收量显然就容易偏大了……

所谓先入为主的这种芝麻酱蘸料唱主角的情况延续了很长时间，才逐渐被四川火锅多种多样的蘸料格式给侵蚀与瓦解。

蘸料多样化是饮食精细化的一种表现，芝麻酱虽然还在很多人的口味习惯中顽固地保持着，但是年轻一带已经逐渐脱离了这种千篇一律的口味习惯。

Answer 8

大家好。

作为一个北方人，吃火锅确实要配麻酱，至于为什么配，我觉得和各地饮食习惯和火锅种类有关。

我老家在山西，离北京比较近，所以火锅以涮羊肉为主，现在离开家好多年了，印象中小时候涮火锅都不放底料，切点大葱段、姜片，撒点盐和味精就是汤底了。因为是清汤，涮羊肉又怕膻味，所以用浓香的麻酱来蘸着吃最适合。麻酱一点点倒温水泄开，再加点韭花酱和腐乳简单美味。

后来我上了大学，结婚生子落地东北，吃火锅依然会蘸麻酱，不同的是麻酱里开始加蒜、葱花、香菜、辣椒油和糖了，味道更有层次了。

东北的酸菜加点海鲜也可以当汤底，格外的鲜美，这时候一般会放两种蘸料，一种麻酱蘸肉吃，一种鲜贝露里放点小米辣蘸海鲜。

给大家介绍一种我喜欢的麻酱蘸料吧。麻酱用温水泄开，水一定要一点点加，然后加点盐、鸡精、糖、韭花酱、腐乳、辣椒油、鱼露、泡椒（一定要倒点泡椒水），再放点蒜末、葱花、小米辣、香菜搅拌均匀就可以了，香甜辣酸都有，味道丰富好吃。

山西还有一种大杂烩，我小时候过年才能吃到，里边一般放油豆角、黄花菜、炸豆腐、炸丸子等，前几年回山西发现这个现在也叫火锅，不过我觉得它就是炖菜，不需要蘸料。

我们熟知的火锅类型还有川渝火锅、潮汕火锅。

川渝火锅以麻辣著称，喜欢蘸油碟和干碟吃。其中涮的菜品也比北方丰富，如脑花、鸭肠等，其中油碟适合羊肉和鱼类，可以减辣增香；干碟适合鸭肠、毛肚等需要品尝原汁原味的食材。

油碟里可以放葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻、香麻油和蒜蓉，或者只放香麻油、蒜末和醋。辣椒面、盐、味精、芝麻、花生碎算是干碟标配了。

潮汕牛肉火锅很有名，而它的绝配蘸料是沙茶酱。粤式火锅一般追求原汁原味，如海鲜锅等。

此外，江浙火锅由于临海，涮品以海鲜居多，蘸料则以海鲜汁和醋为主。

火锅蘸料要因锅施材才最好吃。如果北方人去了南方，建议尝试油干碟；同样南方人来北方，请你也不要抗拒麻酱。

我爱美食、爱生活、爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。

Answer 9

谢谢邀请！

“芝麻酱”也叫“麻酱”， 芝麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，有香味，作为调料食用。在北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。

其实大家在北方，尤其北京，待久了就会发现，好像北方人特别喜欢一个吃食，芝麻酱。

你看，夏天吃芝麻酱拌面；冬天吃火锅，芝麻酱蘸料；吃菜用芝麻酱拌菜；各种风味小吃也都离不了芝麻酱，爆肚儿、面儿茶、芝麻酱烧饼等等。

北方人吃火锅时最爱用麻将作为蘸料，麻将几乎就是火锅蘸料的全部，尤其是对北京人来说。之所以芝麻酱能风靡北方，是因为北方人吃火锅时大都以清汤为主。地道的北方火锅一般都是以清水为汤底，底料无非就是大葱和生姜罢了，所以如果直接吃，羊肉的膻味是掩盖不住的。

大概就只有内蒙古青海之类的地方才会有不腥的羊肉，对于多数北方人来说，没有膻味的羊肉基本不存在。这时有着浓重香味的芝麻酱就能爬上用场了，烫烫的羊肉卷包裹上芝麻酱，就不会再烫嘴，而且吃起来一点都不腥。所以北方人非常喜欢用芝麻酱做蘸料，而无法接受芝麻酱的人，原因也是源自于此。因为芝麻酱能够掩盖羊肉的味道，所以其他地区的人都觉得无法忍受，这样怎么还有吃火锅的乐趣呢？

芝麻酱最正确的吃法是先用热水解开，再加点食盐或者香油，搅拌均匀。不过对于北方人来说，并不是所有人都认同的，比如山东人是坚决拒绝吃芝麻酱加香油的。好的芝麻酱是越调配越浓稠的，吃火锅时，配上点花生碎，香菜等，调配成蘸料才是北方火锅的开始。

除此之外，北方人还喜欢在芝麻酱中添加腐乳或者韭菜花，这是不少北京人的最爱。不过对于芝麻酱的忠实粉丝来说，大概只能接受加入少许的香菜，再加入其他的调味料，都是多余的。

我第一次吃芝麻酱是在东来顺饭庄吃火锅，来个卖芝麻酱，拿个羊肉，沾芝麻酱吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。可能刚开始还不习惯，后来去吃了几次，之后我就习惯吃芝麻酱沾羊肉了。

个人意见，但是都是经验所得，希望能帮助到你们！谢谢观看，喜欢的可以关注我，谢谢