推荐给大家三道菜肴，红烧牛尾 ，一品豆腐，炸香椿鱼

红烧牛尾

红烧牛尾是清真菜里比较常见的一道菜肴，上好的红烧牛尾讲究骨肉松散，又不能完全分离，色泽油润，鲜香醇厚，肉烂汁浓，老人小孩都喜欢吃

一品豆腐

一品豆腐是一道经典特色菜肴。味道鲜嫩，颜色黄白，表皮酥脆，弹性十足。刚一咬开外面的酥皮，嫩白的豆腐和着酱汁滑到嘴里，满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁香味

炸香椿鱼

每到谷雨后，摘下新鲜香椿嫩叶焯水放凉，直接裹上鸡蛋面糊下油锅炸就成了。佐食适量椒盐，香酥可口，回味无穷，美味又营养！吃出来的都是回忆

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

推荐几道你认为最好吃的经典菜肴，可以吗？

好吃的经典菜肴，咖啡手头有很多，经过精挑细选，选了五道自认为有特色的菜肴，好吃的经典菜，并不意味着只有大鱼大肉，而应是食材丰富多样，做法简单，更利于家庭操作为最佳，咖啡精选的5道菜肴有鸡肉、豆腐，蔬菜，鸡蛋，小海鲜，下面分享我的做法，希望你们喜欢。

菜谱分享：【香茹焖鸡】&【麻婆豆腐】&【腊味炒红菜苔】&【番茄炒鸡蛋】&【豉汁炒花甲】

第一道：香茹焖鸡

【食材清单】

【主料】三黄鸡半边，香茹8朵

【辅料】姜1块，蒜5瓣，干葱头1个，小葱白5根，淀粉3克

【调料】味极鲜3汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油适量

——开始制作——

1、三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出，沥干水分。

2、腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓匀腌制20分钟。

3、香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分，切块备用。

4、准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

5、煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

6、炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀，倒入碗汁翻炒2分钟。

7、加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

8、开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。

成品图：鸡肉嫩滑，香茹脆韧，浓香四溢，超级下饭

第二道：麻婆豆腐

【食材清单】

南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

——开始制作——

1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。

2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。

3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。

4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。

5、撒点葱花，可以开动了。

成品图：豆腐软嫩香滑，麻辣开胃，下饭神器

第三道：腊味炒红菜苔

【食材清单】

【主料】红菜苔500克，腊肠2根，腊肉50克（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多）

【辅料】白砂糖少许，蒜2瓣，姜1块

【调料】广东米酒1汤匙，味极鲜半汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，油适量

——开始制作——

1、红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。改刀斜段备用。

2、因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调蚝油和味极鲜，操作不慌张。蒜姜切片备用。

3、蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。取出改刀切片。

4、炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。

5、炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味，加入少许白糖提鲜，加入蚝油提鲜，翻炒均匀。

6、加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。

7、倒入腊味，翻炒均匀，最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。

成品图：沾染着腊香与咸鲜，菜苔格外鲜嫩润口，冬令时节必吃的下饭菜

第四道：番茄炒鸡蛋

【食材清单】

鸡蛋4枚，番茄2个，小葱1根，白砂糖少许，盐2克，料酒少许，温水2汤匙，油适量

——开始制作——

①番茄划十字刀，用开水烫一烫，去皮，切块。

②鸡蛋磕入大碗中，加入1克盐，2汤匙温水，和少许料酒，充分搅拌均匀。

③炒锅入少许油烧热，爆香小葱白，倒入番茄翻炒几下，先加入少许白砂糖，再加入盐调味。翻炒2分钟，状态是有番茄保留部分形状，还有起沙的汤汁。

④将番茄倒入大碗中备用，炒锅要刷干净。

⑤热锅热油，油要宽些，烧得足够热，倒入蛋液轻推，不要大力搅得太碎。

⑥蛋液底部成型，上面还是特别嫩的时候倒入番茄。

⑦撒上葱花，翻炒均匀就起锅。

成品图：汁水酸甜丰盈，鸡蛋鲜香滑嫩

第五道：豉汁炒花甲

【食材清单】

花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量

——开始制作——

1、先准备好料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。

2、三种辣椒切成三角块。

3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

4、准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

5、炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

6、火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

7、倒入碗汁大火翻炒均匀。

8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。

成品图：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭

喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上可浏览更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

你好，很高兴回答你的问题。推荐几道你认为最好吃的经典菜肴，可以吗？我的回答是：作为一个美食爱好者，为朋友们分享几道美味可口的菜肴，和在制作菜肴时的一些技巧和经验，我觉的是一件很高兴的事。我们常说的一句话“分享也是一种快乐”，只要是对朋友们有用的信息，我都很乐意分享。

要说到我认为最好吃的经典菜肴有哪些？我这人口味很随意，什么酸的、甜的、麻的、辣的都可以吃，并且有时也会制作。下面就来跟朋友们分享这么几道我认为最好吃的菜，看看有多少朋友跟我的口味一样。

制作教程

【糖醋排骨】

特点：色泽琥珀、香味浓郁、外焦里嫩、回味悠长

需要食材

主料：猪小排300克

配料：生姜1小块

调料：食盐少许、料酒适量

（酱汁用）料酒1汤勺、酱油或生抽2汤勺、冰糖3汤勺、米醋4汤勺

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将猪小排清洗干净，沥干水分，砍成适口大小的块状。也可在买的时候请摊主帮忙砍小。

步骤2、将砍好的排骨放入盆中，倒入没过排骨的清水，加入适量料酒拌匀后浸泡20分钟。每泡10分钟换一次水，充分将血水泡出。然后捞出沥干水分。

步骤3、生姜去皮切片。空碗中放入料酒、生抽、酱油、白糖和米醋搅拌均匀或酱汁备用。

步骤4、锅中倒入适量食用油，放入生姜和排骨，中小火煎炸至四面金黄色。然后将酱汁倒入锅中一同翻炒。

岁数5、接着倒入适量的开水，盖盖大火焖煮20分钟左右，最后大火收汁盛出装盘即可。

制作教程

【宫保鸡丁】

特点：色泽鲜艳、口感微辣、味道鲜美、营养均衡

需要食材

主料：鸡胸肉200克

配料：黄瓜1根、胡萝卜1根、淀粉1勺、花椒1小撮、干辣椒2个、食盐适量、食用油略多、豆瓣酱1勺、大葱半根、大蒜2瓣、生姜1小块、料酒1勺、花生1把

调料：（酱汁用）料酒1勺、酱油2勺、蚝油半勺、白糖半勺

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将鸡胸肉洗净，沥干水分切成小丁。放入盆中，倒入适量料理、食用油和淀粉抓匀腌制20分钟。

步骤2、黄瓜、胡萝卜去皮切小块。干辣椒去蒂切段。大葱洗净切段。大蒜、生姜去皮切片。

步骤3、将料酒、生抽、蚝油、白糖放入碗中调成酱汁备用。将花生放入温水中浸泡一会儿去除外皮。然后捞出沥干水分。

步骤4、锅中倒入食用油，冷油放入花生，最后煎炸微黄捞出放凉。锅中油继续加热，然后将鸡丁倒入锅中，炒至变色盛出备用。

步骤5、锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香，再放入葱段、姜蒜片炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜翻炒片刻，接着放入黄瓜丁。

步骤6、继续翻炒片刻，再倒入鸡丁和酱汁急火爆炒，最后倒入花生米放入食盐拌匀即可盛出装盘。

制作教程

【虾仁炒鸡蛋】

特点：颜色清爽、营养丰富、味道鲜香、制作简单

需要食材

主料：鲜虾10只

配料：鸡蛋3个、香葱1根、食盐少许、食用油适量、生姜1小块

调料：料酒2勺、生抽1勺

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、生姜去皮切丝。香葱洗净切成葱花。将虾去头尾去壳去虾线放入碗中。

步骤2、在碗里放入姜丝、料酒拌匀腌制20分钟。取一只空碗，在碗里打入3个鸡蛋，加入适量食盐用筷子打散。

步骤3、将虾仁捡入鸡蛋液中拌匀。锅中倒入略多食用油，大火加热后，将鸡蛋和虾仁一起倒入锅中。

步骤4、大火翻炒片刻，待虾仁变熟后，倒入生抽、食盐和葱花翻炒均匀即可盛出。

结语

以上三道是我认为最好吃的美味佳肴，各有特色，有香嫩酸甜、有微辣酥脆还有鲜香美味的，如果有和我口味相同的朋友请留言，我们一起讨论研究。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

青椒炒童子鸡。 水煮肉片。 梅菜扣肉。毛氏红烧肉。毛血旺。红烧狮子头。红油猪蹄。重庆的米粉肥肠。 锅巴腰花。剁椒鱼头。叫化鸡。糖醋排骨。苜蓿肉。总之川菜我都喜欢吃。

古城美味“羊肉泡”

今天一早，信步来到回民坊上“果渊斋”，要吃这头一锅汤。洗手坐定后，要小碗汤，咂一口，鲜香。开始掰馍，其实是掐馍，先将馍分为几小块，再从中劈开，用大拇指和食指向下掐，一小块一小块向碗里落，均匀如黄豆大小。掰完馍后自己端到灶前，“肉瘦、口汤”交待清楚，领号，坐下稍候，随着一声“来咧”，一碗热气腾腾的泡馍便端上来了。先闻闻，味正，再夹口粉丝，顺滑，拨一小口，尝鲜，然后再放辣子酱，就糖蒜大快朵颐，吃的满头大汗，气势磅礴，直呼过瘾……。

羊肉泡的来历：相传在五代末期，赵匡胤千里送京娘后路经长安，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，于是又去了那家羊肉铺，让人如法炮制，他吃后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

我们在西安工作的，每当值班就餐时，同志们大都喜欢咥一碗热气腾腾的羊肉泡，解馋解乏，晚上工作有精神。一碗羊肉泡馍出现在桌子上，端起一小碟辣子酱倒进去，用勺子搅一搅米黄色的羊肉汤，上面立刻漂起一层鲜红的辣椒油，格外的吊人胃口，惹人心动。再剥开一个糖蒜放入口中，嚼一嚼，酸甜辣香立即充满了唇齿间，舀上一勺珍珠般的白馍丁，哇！香中带咸、咸中带香，太美味了！再夹上一片鲜红色的羊肉，细细品味，鲜香可口，又不油腻，反而有一种清香之气，如果再配上翠绿的酸菜，那真是让人飘飘欲仙，涎垂三尺啊。没错，值班不食羊肉泡，不如回家喝稀饭!

爱吃泡馍的人就爱这个“味”，为了这“味”，从开始掰馍就要走心，就像爱一个工作，一个事一个人，走心了，爱的可能就成了。

马上过年了，厨艺如果没两把刷子还不敢招待客人，会几道经典又简单的菜是必须的，下面给大家介绍几道菜吧。

一、鱼香肉丝

1、用料：

瘦肉适量、青椒2个、胡萝卜1根、木耳适量、郫县豆瓣酱1勺、鸡精适量、白糖1勺、醋1勺、玉米淀粉2勺、葱适量、姜2片、蒜2瓣、胡椒粉适量、老抽适量、盐适量、料酒2勺、耗油半勺

2、做法：

（1）瘦肉切丝，加入鸡精、盐、料酒、老抽，搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀，随后静置5分钟左右；

（2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱切段，蒜切末，生姜切片，备用；

（3）锅中倒油，油热后放几片姜，再下鸡丝翻炒，8分熟后起锅装盘，备用；

（4）利用刚刚剩下的油，放入一勺豆瓣、葱、姜、蒜末，炒出红油后，再放入青椒丝，胡萝卜丝和木耳丝煸炒；

（5）最后倒入鸡丝，煸炒均匀。再加入一勺白糖，少许鸡精，少许醋，半勺蚝油，煸炒均匀后即可出锅装盘。

二、可乐鸡翅

1、用料：

鸡翅10个、可乐1瓶（小）、老抽1勺啤酒1/4瓶、料酒1勺、姜6片、酱油1勺、盐1勺、白芝麻适量

2、做法：

（1）鸡翅洗净，两面各切3刀，放入加入清水的锅中，加入姜片，焯水4分钟左右，捞出洗净。（主要为了去腥去血水）

（2）锅中倒入适量油，油热后下焯好的鸡翅，煎至两面金黄后关火。（注意两面翻转。）

（3）锅中倒入可乐，刚好没过鸡翅即可，再加入适量啤酒、姜片、老抽、酱油、料酒、盐。

（4）开大火烧开后转中火焖，焖至锅中汤汁变浓稠，再开大火收汁即可。

（5）最后出锅装盘，撒上白芝麻，完美！

三、包菜粉丝

1、用料：

包菜1块、鸡蛋2个、粉丝1把、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺

2、做法：

（1）锅中倒水，下粉丝，开火煮软；

（2）鸡蛋打入碗中，加入鸡精、盐，搅拌均匀。锅中倒油，油热后下鸡蛋液，煎熟后装盘备用；

（3）包菜切丝，洗净置干。锅中倒油，油热后下包菜翻炒，加点儿盐调味；

（4）接着下鸡蛋翻炒，最后下煮好的粉丝翻炒均匀；

（5）最后加入蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

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[微笑]我来回答

个人口味的吧十道菜好吧

一，叫花子鸡

二，松鼠鳜鱼

三，北京烤鸭

四，梅菜扣肉

五，扒牛肉片

六，红烧狗肉

七，溜羊肉条

八，辣根生蚝

九，黄瓜大拉皮

十，腊肠花生老醋萝卜大拼盘

再说吧就太多了，就到这里希望你能满意

要说推荐几道你认为最好吃的经典菜肴，曾经也吃过几道，那还是多年以前我吃过的，现在回想起来，还意犹未尽呢！

翠玉白菜：经典的翠玉白菜，栩栩如生，让人莞尔，是艺术也是美食，精选的娃娃菜，以高汤汆烫入味，淋上干贝酱汁，造型趣味惊艳，这道菜真的是好特别的感动喔！这翠玉白菜实在太美了，让人好舍不得吃。

如此精致的佳肴，要如何品尝呢？首先把翠玉白菜置入平盘之中，再将汤匙中的干贝酱汁淋在白菜上，最后再用刀叉切成易入口的大小。吃这道菜要缓缓地小口品尝才能吃出它的清甜美味，整体口走的是清爽路线，这样也能品尝出娃娃菜本身的原始味道，也能吃出干贝的鲜美滋味。

南瓜果：外皮用南瓜泥制成，鲜黄色泽的南瓜造型可爱有趣，外皮吃起来像薯球的口感，内馅包着奶黄，奶油香与南瓜香，配合的相得益彰。

甜瓜盅：说到这道汤品，不禁让人大推，以当季的哈密瓜来入菜，创意十足。选用饱满哈密瓜，先入蒸炉内闷出鲜甜的瓜汁，再放绞肉和干贝，把瓜肉和肉末拌在一起入口，咸甜香的组合，堪称一绝。

左宗棠鸡：鸡肉软嫩、酱汁酸甜微辣是左宗棠鸡的特色，辣椒、蒜泥、姜泥、黑汁下锅勾芡爆香，酥脆的鸡肉外层都包裹着金黄酱汁，香气与辣味四溢，色香味俱全。

★菜脯蛋★

蛋煎得恰恰香香的又很蓬松，

里头的菜脯咸甘香，很下饭！

★炒水莲★

最喜欢吃炒水莲了，

大火快炒清脆又好吃，

热炒店必点的菜单就是这道了。

★地瓜叶★

蒜香口味的地瓜叶，还加入辣椒一块炒。

这种重口味的地瓜叶，我喜欢，超赞的啦！

★金沙豆腐★

入油锅炸过的豆腐外酥内嫩，

裹上咸香的咸蛋黄，

再搭配葱蒜辣椒，

啧啧啧...十足的下酒菜呢！

不知道以上几道菜，朋友们觉得如何了，我觉得不管从色、香、味、形还是值得推荐的。有荤也有素。

3道好吃的经典菜肴，非常开胃，让人越吃越爽，吃不够！

香菇蒸滑鸡

材料：鸡腿4只，蘑菇8只，红辣椒2只，蒜瓣3只，姜片5只，葱片5只，红酒1匙，生抽2匙，蚝油1匙，老酱油1匙，生辣椒1匙，生粉1匙，盐1匙，食用油。

做法

1、把鸡腿从骨头上切下来，用刀在鸡腿的薄端上切下鸡皮和肌腱，然后在断口用刀抵着骨头切开，然后用刀慢慢地剥去鸡肉和骨头，形成完整的鸡肉。

2、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油、蚝油、酱油、盐、胡椒粉、生姜和生料。

3、搅拌好，盖上塑料薄膜，放入注射箱至少30分钟。通常我会提前准备一顿饭，腌至少4小时。

4、切花后切根、姜片和蒜片、红椒和洋葱切块。

5、把油倒在煎锅里。油热后，加入葱、姜、蒜、红椒炒匀。倒入腌制的鸡块，炒炒。

6、炒至鸡变颜色，加入莴苣块，均匀炒匀，加入调味盐调味。

7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

酸菜鱼

配料：草鱼、腌白菜、腌辣椒粉、色拉油、猪油、姜片、蒜片、洋葱、葱、盐、烹饪酒、味精、辣椒、胡椒粉、干豆粉、鸡蛋。

做法

1、鱼洗净，切头，把两块用刀切鱼，鱼骨切成块，并改变斜刀切成薄片。切碎酸菜。将蛋清和干豆粉制成蛋清豆粉。

2、鱼片用盐、姜、葱、料酒，然后与蛋清和大豆粉混合。

3、将锅内的油煎炒至5成，放入鱼片滑至断生捞起，然后把它们捞起来。在锅里留少许油，炒胡椒，泡菜和姜片，做汤。放入料酒、食盐、味精和胡椒煮开调味，将鱼头和鱼骨在平底锅和鱼片中煮1至2分钟。

4、将鱼汤倒入锅中，撒上姜、蒜、米饭和洋葱。

5、在锅里煮一点油，直到5成热，均匀地撒在姜、蒜和葱花上。

凉拌鸡蛋干

成分：400克鸡蛋干，6克胡椒碎，5克酱油，3克芝麻油，5克韭菜，5克沙拉酱。

做法:

1、鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒。

2、加入酱油，撒少许色拉汁，加入芝麻油。

3、加入切碎的葱花拌匀，把鸡蛋上的酱汁滴干。

你好，很开心看到你的问题！现在分享部分我家餐桌时常出现的菜谱。

图一糖醋排骨

糖醋排骨是我家的主打菜之一，深得家人喜爱！我的做法跟网上的各不相同，但是我觉得做菜没有一成不变而是勇于创新，找到适合自己的就是最好的！

食材：肋排750克。

辅料：盐适量，糯米白醋3匙羹，老冰糖60克，生抽2匙羹，料酒2匙羹，花生油1碗，白芝麻适量。

做法：

1排骨洗净，锅里水开后放排骨焯水，煮五分钟捞出冲洗干净，沥水。

2把排骨倒入锅里炒干水分，倒入花生油，时不时翻炒（中火）至排骨金黄色，把多余的油装出。

3调小火，放入冰糖炒化，倒入开水，放入糯米白醋、料酒、生抽和盐（根据自己平时炒菜平时放盐的量），大火烧开，小火焖一个小时，大火收汁，装盘，撒上白芝麻即可。

美食小贴士：

1肋排就是精排，中间那一段。我的食材量只是大概，没有精确。

2小火慢焖的排骨吃起来更入味。

3把握不好酸甜味的，可以用匙羹尝尝：可以根据自己的口味调整一下。

4收汁的时候一定不能离开，否则容易糊锅。

图二白切鸡

在两广，有“无鸡不成宴”说法！无论是逢年过节还是宴客，白切鸡餐桌上一道硬菜。但白切鸡的做法多种多样，我做的只是按自己喜欢的方式，没有正宗不正宗，因为这是家的味道！

食材：新鲜母鸡800克，青椒2个，小米椒2个，小葱50克，香菜2根，姜几片，蒜末。

辅料：盐适量，植物油1匙羹，生抽3匙羹。

做法：

1新鲜母鸡宰杀处理清洗后，抹上少许盐。

2锅里水开，放入鸡和姜片，大火烧开。小火煮40分钟关火焖十分钟。（期间需要翻面）

3煮鸡的过程，把青椒、小米椒、葱、香菜切好。（小米椒和青椒放一起，葱和香菜放一个碗里）

4锅里烧热油，放入青椒小米椒和蒜末爆香，倒入生抽，加一点开水烧开，关火，倒进葱花香菜碗里，蘸碟做好了。

5取出鸡，稍微晾凉，砍件摆盘。

美食小贴士：

1食材的量是大概，根据自己的人数调整。

2不喜欢吃辣的可以不放辣椒。

3母鸡大概是一年以内的。

4检验鸡是否熟透，可以用筷子在鸡胸中间插进去，如果轻松插进并没有血水渗出表示已经熟了！

图三回锅肉

回锅肉算是川菜中一道比较经典的家常菜了。

食材：新鲜五花肉500克，蒜苗200克，红椒半个。

辅料：豆瓣酱1匙羹，生抽1匙羹，豆豉少许，白糖少许。

做法：

1锅里烧热，把新鲜五花肉放入（皮朝下），烧至猪皮有点糊，取出。

2放水龙头下面边用刀刮净猪皮边冲洗，然后放入锅里，加水（没过即可），大火烧开，中小火煮20分钟。

3煮肉的时候，把蒜苗洗净切小段，红椒切小块。

4煮好的肉取出，冷了切成薄片。

5锅里放入肉片翻炒（注意不要被油溅到），煸出多余的油脂把肉推到锅边，放入豆瓣酱小火炒出红油，把肉合着翻炒，倒入蒜苗头和红椒翻炒几下，放入豆豉和蒜苗叶子翻炒均匀，调入生抽和少许白糖（提鲜）翻炒均匀，关火装盘。

美食小贴士：

1我们喜欢吃五花肉，也可以换成前腿或者二刀（猪屁股的位置）

2豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要放盐。

3喜欢吃麻的可以放点花椒。

4能吃辣的可以放小米椒。

4煸五花肉的时候可以不放油，后面会出油。

图四酸菜炒牛肉

这是一道开胃下饭菜，简单又美味！

食材：牛肉150克，自制酸菜1棵，小米椒4个，泡椒4个。

辅料：花生油3匙羹，盐适量，蚝油1匙羹，料酒半匙羹，生抽1匙羹，白胡椒粉少许，淀粉1匙羹。

做法：

1自制酸菜洗净切小备用，泡椒小米椒切小段。

2牛肉洗净，切成细条。放入蚝油、料酒、白胡椒粉和一点点生抽，用筷子搅拌均匀，倒入淀粉加少许水调匀给牛肉上浆，倒入一点植物油腌制。

3切好的酸菜放锅里炒干水分，放入适量盐翻炒均匀盛出。

4锅里油烧热，放入牛肉，迅速划散炒变色盛出，留底油，放入泡椒小米椒和酸菜一起翻炒几下，倒入牛肉继续翻炒一分钟左右，调入生抽炒匀即可。

美食小贴士：

1酸菜在菜市或者超市可以买到。

2食材的量可以根据自己的喜好调整。

3不能吃辣可以不放。

图五酸豆角炒肉末

又是一道酸酸辣辣下饭菜。

食材：新鲜前腿肉肉末100克，自制酸豆角100克，青椒1个，小米椒4个。

辅料：生抽1匙羹。

做法：

1酸豆角切碎，青椒小米椒切小圈。

2锅热，把肉末煸出油，放入青椒小米椒翻炒几下，倒入酸豆角翻炒两分钟，淋入生抽，炒匀即可。

美食小贴士：

1可根据人数和自己的喜好来调整食材的量。

2重口味的可以调入适量盐。

3酸豆角在超市或者菜市有卖。

图六爆炒花甲

花甲在我们的餐桌上也是必不可少的主打菜之一。

食材：花甲500克，大葱1根，姜丝少许，红椒2个，豆豉少许，小葱50克。

辅料：植物油适量，料酒1匙羹，生抽1匙羹。

做法

1买回的花甲，用淡盐水浸泡半小时。（选的时候可以问卖家拿回家能不能马上马上炒了）

2大葱斜切小段，小米椒切小圈，葱花切段。

3浸泡好的花甲，用刷子一一刷洗干净，冲洗三遍沥水。

4油热。放入大葱段姜丝豆豉和小米椒炒香。

5倒入花甲爆炒，炒到花甲开口淋入料酒，放入小葱段翻炒一两分钟，淋入生抽炒匀即可。

美食小贴士：

1海鲜类不需要放盐，少许生抽调味即可。

2不吃辣可以不放。

图七牛腩萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜”，天气冷了，适合吃点温和的食物来滋补身体！

食材：新鲜牛腩500克，白萝卜500克，大葱1根。

辅料：大料（八角2个，香叶2片，桂皮1小块，草果1个，沙姜2块，肉蔻2个，小茴香少许），姜片几片。

做法：

1牛腩洗净，放入锅里，加入大葱段煮十分钟，捞出冲洗干净，切成麻将大小的块。

2白萝卜洗净切块。

3锅里放少许油，烧热，放入牛腩块翻炒一分钟，放入姜片和清洗好的大料翻炒片刻，倒入开水，大火烧开。

4倒入砂锅中，加入开水，大火烧开，小火炖2.5小时，放入萝卜，继续炖半小时，调入适量盐，大火一分钟后关火。

5盛出撒上香菜。

6还可以根据自己喜欢做个蘸碟。

美食小贴士：

1我买的牛肋条部位，也可以选择肉多或者筋多的部位。

2牛腩必须冷水下锅。

3加水一定要开水。

4做肉类菜。为保持食物本身的原滋原味，不需要额外加鸡精味精等。

图八红烧肉

爱吃肉的你绝对不能错过这道家常红烧肉：肥而不腻、香气四溢！

食材：新鲜五花肉500克。

辅料：大料（八角、香叶、肉蔻各2个，沙姜2块，桂皮1小块，草果一个），姜片2片，冰糖1匙羹，生抽2匙羹，老抽半匙羹，盐适量，料酒1匙羹。

做法：

1五花肉洗净，切成麻将大小的块。

2放入不粘锅中，中火煎至两面金黄，把煸出的油留一点点，其余倒出。

3放入冰糖炒化，放入大料和姜片，倒入开水（没过即可），调入适量盐放入生抽老抽和料酒，盖上盖子，小火焖四十分钟。

4焖的过程中，用黄瓜切出花状摆盘（不会可忽略）

5关火收汁，入盘。

美食小贴士：

1挑选五花肉最好是一层肥一层瘦，有五层。

2可以根据人数多少来调整食材的量。

3盐不要多放，拿捏不好可以尝尝汤。

图八水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中的一道经典家常菜！其特点麻辣鲜香，让人垂涎欲滴！

食材：嫩牛肉250克，莴笋1根，芹菜1根，姬珍菇100克，蒜头2大个，姜片几片。

辅料：蚝油1匙羹，豆瓣酱2匙羹，香油几滴，白糖少许，植物油适量，淀粉1匙羹，料酒1匙羹，辣椒粉20克，花椒粒一把，花椒粉少许。

做法：

1嫩牛肉洗净，切成薄片。（横切牛羊竖切猪。）加入蚝油、生抽、料酒、香油搅匀腌制十分钟。

2姬珍菇洗净。莴笋去皮洗净切成条，芹菜切五厘米左右的段，蒜头去皮切片。

3腌制好的牛肉放入淀粉加少许水拌匀后放入一匙羹的玉米油腌制。（锁住肉的水分）

4油热，放入豆瓣酱，小火炒香，放入姜片蒜片花椒粒爆香，倒入适量开水，调少许盐和白糖（提鲜）大火烧开，放入姬珍菇煮十分钟。

5放入莴笋煮两分钟（喜欢吃软的可以多煮两分钟），连着姬珍菇一起捞出，放入碗底。

6继续大火，把牛肉片一片片下入锅里，不要搅动，等变色后用铲子轻轻推动，调入少许白胡椒粉、花椒粉搅匀，用漏网捞出，倒入汤，面上撒葱花和辣椒粉。

7烧热油，淋在辣椒粉上面即可。

美食小贴士：

1我选的腰柳，是最嫩的部位。

2豆瓣酱的味道很咸，要少盐。

3喜欢吃辣可以加小米椒，不喜欢吃麻可以不放花椒和花椒粉。