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炒粉怎么炒不成块?重点在于烫面的过程,什锦炒粉

做法步骤:

1:水烧开,把粉放进去,粉软化后关火泡一分钟,立马捞出控干水分;用筷子挑开晾风,这样炒的时候就不会粘在一起了。

2:热锅冷油,待油温升高,倒入打散的鸡蛋炒熟,然后放入洋葱丝,姜蒜末煸炒,然后放入配料(肉丝,海蛎,鱿鱼,虾仁,豆芽自由搭配),加入料酒,虾油,味精,少许白糖(一点点就可以了,提味的)然后放入晾干的粉,炒一会儿关小火,用筷子轻挑粉,把粉挑散,这样味道就会均匀的进入粉中,还不易结块。最后开大火再炒炒就可以装盘了

温馨提示:

1:粉不易捞的太软,软了水分就多了,捞好粉要快速晾干,这样就不易粘在一起了。

2:炒的过程要用筷子挑散,这样就会丝丝分明了。





最佳贡献者
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哈喽,大家好,我是洋小厨啊!说到炒粉,以前在南方工作的时候,特别喜欢吃炒粉,每次犹豫着吃啥的时候,就会不由自住的点一份炒粉吃,那时同事们都笑我说,你也太专一了吧?后来回到老家之后,就很少有买着吃了,因为没有卖的。想吃的时候就只能自己动手,在家做的次数多了,自己就总结了经验怎么炒粉不成块?下面就来和大家分享一下。

准备食材

【食材】:粉丝一把

【配料】:胡萝卜半个、豆芽一小把、鸡蛋一个、包菜两片

【调料】:植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋

制作步骤

步骤一:胡萝卜去皮洗干净切丝,包菜片洗干净切丝,豆芽放在清水盆里漂洗干净装盘备用

步骤二:准备一个鸡蛋,敲入碗中搅散备用。(鸡蛋1个或2个都可以的哈,这个随意)

步骤三:接着来调一下料汁,准备一个小碗,加入一勺味极鲜,一勺蚝油,一小勺香醋,少许白糖和盐,搅拌均匀。

步骤四:再准备一把米粉丝放入温水中泡软,泡软的粉丝捞起来放在凉水里面快速降温,降温后再捞起来控干水,可以直接用手挤干水分,再把粉丝放入碗中,为了防止粉丝粘在一起,我们再加1勺植物油来搅拌均匀。

步骤五:另起锅烧热,放入适量的植物油,油温六成热时,我们先把切好的火腿片放锅中爆出香味再盛出来。

步骤六:锅中油少的话就再加一点油,油热之后把调好的鸡蛋液倒入锅中,蛋液受热凝固后用筷子在锅中将蛋液炒散盛起装盘。

步骤七:炒完鸡蛋后,锅中剩底油(同样上个步骤一样,如果油少的话再适当的加一点哈),我们把配料胡萝卜、包菜、豆芽放锅中翻炒,炒至断生。

步骤八:这时再把泡好的粉丝倒锅中一起翻炒,为了避免粉丝粘锅成块,我们在炒这一步的时候,改用中小火,并且用筷子将粉丝抖散,然后在锅中上下左右划拉着翻炒。

步骤九:粉丝炒至微微收缩,质地变紧,就把调好的料汁,以画圈式的方式淋入粉丝中,再加入炒好的鸡蛋块,接着还是用筷子上下左右划拉着翻炒。

最后把提前爆香的火腿片也放入锅中翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。


——怎么炒粉不成块?小厨来说个总结吧——

(1)配料蔬菜可以根据自己的口味来添加,例如洋葱,芹菜,黄豆芽,肉末,等等都可以的。自己做美食就是喜欢吃啥就放啥。

(2)泡粉丝最好用温水泡,热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性,凉水泡的时间太久。所以选用温水泡刚刚好。

(3)泡好的粉丝也是很容易粘在一起的,所以也需要放在凉水里面快速降温,降温后滤干水分,可以直接用手挤,这个方法可以快速的去除粉丝的水分。

(4)粉丝挤干水分之后,防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀,油主要是起到光滑表面的作用。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象。

(5)要想粉丝炒制的时候不成块,就是炒的速度要快时间要短,还有就是不能用锅铲炒,必须得用筷子划拉着翻炒。

感谢你们的阅读哈,如果您有炒粉丝不成块的方法,也来给我们分享下吧,欢迎留言讨论哦,原创不易,也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊,每天更新简单易学的家庭版美食。

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炒河粉的时候多倒点油,选有水分的配菜,火候把握好就不会成块了

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大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货,很高兴回答这个问题。

记得有一天一个湖南的妹子问我,炒粉怎么炒?为什么她炒的又碎又有好多成坨的怎么办?所以,我就专门去学了一下来给她解答,今天也来分享给大家炒米粉怎么炒不成块的诀窍。

我总结了一下,炒米粉有两个诀窍:

  1. 米粉提前温水泡发至少2个小时,由于米粉粗细和产地不同,泡发时间也可以相应调节,但是一点要充分泡软,这样泡软后就不需先煮了。
  2. 不想泡太久的童鞋,也可以先烧一锅沸水加一点盐,再放入干米粉,用筷子搅散,煮3分钟左右再关火焖5-6分钟,然后再捞出过一遍凉水,把米粉放凉了再炒。煮的时间也请自己根据米粉粗细稍微调节一下哈。切记过水和放凉再炒!

下面来具体的介绍操作步骤哈!

[炒米粉]

[用料]: 米粉 150g,鸡蛋 2个,包菜 适量,绿豆芽 适量,火腿肠 1根,生抽时间1勺,鸡精 少许,盐 适量,老抽 几滴,小香葱 2根。

[制作方法]:

  1. 米粉先用温水泡发2个小时左右,把米粉充分的泡软。
  2. 鸡蛋打碗里加少许食盐搅散搅匀。包菜切丝,火腿肠切小片或丝,绿豆芽洗净控干水分,再准备一些葱花备用。
  3. 泡发好的米粉捞出控干水分,加适量盐和少许鸡精调味,再滴几滴老抽拌匀调色,这样可以节约炒制停顿时间,防止米粉炒干。
  4. 起锅烧油,用铁锅的小伙伴请先少许油滑锅,油热后先倒入鸡蛋液滑散炒香,然后再下入包菜,火腿肠和绿豆芽大火快速翻炒几下,然后再下入米粉大火爆炒1分钟左右,从锅边淋入1勺生抽,撒上葱花,炒匀就可以出锅享用了!然后喜欢吃辣的小伙伴可以自己加辣椒哟!

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大家好 我是美食初心 用心体验美食,如果以下内容喜欢的话不要忘记给我点赞关注评论转发哦,感恩

第一牛炒牛河推荐理由

干炒牛河是传统的广东小炒。干炒粉不会烂,湿炒牛河可能就会有点烂,干炒牛河比较受大部分喜欢,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

第二原材料和做法步骤

一、.用料:牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量

二、做法:小吃的做法

1.将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中,加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味;

2.洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分,小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎;

3.锅中放入油,大火加热至油温七成热时,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出;

4. 炒锅加入适量油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉、河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀;

5.最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅



小贴士

广州干炒牛河做法 美食初心心得: 炒河粉是比较考验手艺的,一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,否则河粉容易碎掉,可拿一双筷子辅助调散,动作要轻,让每根米粉都均匀上色。 炒河粉油的用量要掌握好,油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅,且炒出来也不香,只需比平时炒菜稍微多一些即可。 如果买不到新鲜的河粉,可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟,待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅再炒就很容易会碎掉了

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炒粉怎么炒不成块推荐 【广式腊肠炒粉】

用料:鸡蛋、米粉、广东腊肠、蒸鱼豉油、十三香酱油、胡椒粉、香油少许、糖少许、葱少许

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很高兴为你回答,大家都知道民以食为天,别小看这小小炒粉,其实里面有很大的学问。多少人卖炒粉发家致富今天给这位提问者回答一下炒粉如何不结块. 准备工作: 首先,我们在市场把粉,豆芽,鸡蛋买回来之后。先把粉放温水泡制1小时。然后沥干水分。 同时,把鸡蛋搅拌均匀,豆芽清洗干净。准备油,盐,鸡精 味精.味极鲜或者生抽,胡椒粉。备用 第一步,起锅烧油,油温达到7-8层热,放入准备好的鸡蛋,翻炒接着放入豆芽翻炒10秒, 第二步,放入准备好的粉,继续大火翻炒。放入 盐 鸡精 味精 味极鲜或者生抽 胡椒粉翻炒。出锅。 需要注意3点: 1.粉要沥干水分。(切记) 2.先放鸡蛋,豆芽。(切记) 3.全程大火,不停的颠锅翻炒。 有什么讲的不好的地方希望指出批评,我定会改正。 大家有什么不懂的也可以私信我,我都会力所能及的给大家讲解。谢谢

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炒粉怎么炒不成块?掌握这3个技巧,炒粉不成块,还好吃又好看!

第一个就是泡粉:

泡粉要用温水泡,但不能泡太久,泡软了就可以了。

第二个就是拌粉

泡好的粉先沥一下水,然后加一点食用油拌均均,用油锁住粉的水分,炒时也不会炒在一块。

第三个就是锅要热

炒前先要把锅烧热,然后下凉油,等油烧热后再倒粉,用中火炒粉,大火易炒焦。

掌握好这三个技巧,炒粉就不会炒在一块了。当然,如果你是一个不做饭的人,炒粉最好买个不沾锅,一次炒的份量少点就会更好炒,慢慢练一下手,以后说不定就是一个大厨了!


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炒粉干这样炒才好吃

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炒粉不是用铁铲去炒,而是用拌,是去挑,这样肯定不成块

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