肠粉专用粉加木薯粉还是加小麦淀粉好，哪个吃起来更Q弹？

Answer 1

如果你做专业的肠粉生意，我建议你自已用米磨桨，不管用石磨还是机磨，都要比用专用粉好，缺点是费时麻烦，如果用肠粉专用粉，哪什么都不用加了，按照比例兑水，因为肠粉专用粉里面就掺米粉，淀粉等都配好比例了。还有肠粉要哪么Q弹干什么，肠粉好吃就，软，滑，嫩，

Answer 2

肠粉专用粉加木薯粉还是加小麦淀粉好，哪个吃起来更Q弹？

肠粉是广东著名的传统特色小吃之一，是用粘米粉为主要原料制作的，在广东，各地的肠粉也各有特色，广州的肠粉呈现透明状，口感Q弹，而潮州的肠粉呈现白色，口感香糯。我们在家里制作肠粉的时候，可以选择自己调制粉浆，也可以直接用肠粉专用粉来制作，肠粉专用粉通常是用粘米粉和淀粉调制而成的粉，直接加入水，上锅蒸制即可，省去了调制粉浆的过程。

所以肠粉专用粉不用再另加澄粉等粉，直接操作即可，做出来的口感也会比较弹。假如想自己调制粉浆，就需要在粘米粉中添加澄粉、淀粉等粉了。加入木薯粉也是可以的，跟加入澄粉的口感差别不大，在这里跟大家分享加入澄粉的肠粉配方。

【食材】

粘米粉80g、澄粉70g、地瓜淀粉10g、水400g

—— 【开始制作】 ——

1、将粘米粉、澄粉、地瓜淀粉倒在碗中，倒入水，搅拌至无干粉无颗粒的状态，搅拌好后用滤网进行过滤。

2、蒸锅上汽后，在蒸盘上刷一层薄薄的无味植物油，将粉浆搅拌均匀，撒入一点猪肉末和葱花，舀一勺粉浆倒入，待粉浆变成薄薄的一层，再淋上薄薄一层打散的鸡蛋液，放入蒸锅中，用大火蒸3分钟，起大泡就证明肠粉熟了，用木铲从一侧边铲边卷，卷成长条状的肠粉就可以了。浇上美味的酱汁就可以吃了。

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Answer 3

您好，我试过很多不同比例的肠粉专用粉加木薯粉或小麦淀粉，配方效果都不理想，最后还是觉得单独用肠粉专用粉做出来的肠粉最有弹性，最嫩滑。下面我和您分享一下我的做法。

用料：肠粉专用粉454克、水1350克、盐 半勺、油 适量、调味酱油 、菜油5勺、葱段5根、香菜5根、洋葱半个、蚝油2勺、生抽3勺、砂糖1勺

步骤：

1、我用的是这个牌子的肠粉专用粉

2、粉水的比例是1:2.5，一包粉兑1135克水

3、米粉加入少许盐，我用的是喜玛拉雅粉盐

4、倒入1/3的水

5、用手搅拌至丝带状

6、倒进剩下的水，拌匀后的米浆就是这个状态

7、我用的抽屉式的广东肠粉机，放在锅上，利用锅里的水蒸气蒸熟肠粉的，水开了以后让蒸汽蒸肠粉机5分钟，这样粉浆倒进去不容易粘盘，炊盘刷上薄薄的菜油

8、倒进一勺的米浆

9、薄薄一层就可以了

10、大概蒸1分钟，拉出来鼓起泡就可以了，如果加肉末的话要2分钟，必须要保持全程大火，锅里的水10分钟左右要添加一下，水重新开以后再放进米浆蒸，

11、装盘

12、淋上酱汁，肠粉酱汁是肠粉的灵魂，绝不能直接用现成的酱油替代。锅里放入菜油，爆香葱段，香草，洋葱片，小火慢炸至葱段脱水，这个过程需要15-20分钟，捞出葱渣，加入生抽，蚝油，糖，，鸡精水煮开，即可。

Answer 4

家里吃，加马蹄粉好