我是陕西愣娃，爱美食，爱生活。

今天推荐一下农村的油泼臊子剪刀面??

区别于南方人的米饭，面食则是北方人的主食，面条，馒头等占据北方人餐食的大部分，对于大多数地道的北方人而言，一天不吃面就好像没吃饭一般，今天就为大家介绍一种特殊制法的面食――剪刀面

剪刀面，顾名思义就是用剪刀剪出来的面（估计有的小伙伴会感觉有点奇怪，剪刀怎么能剪出面条呢，别着急，跟我一起来见识学习一下吧） 剪刀面其实是山西的一种特色吃法，又因其剪出的面条形状像鱼一般，故又称为剪鱼子。

食材

面粉，纯净水，木耳，胡萝卜，西红柿，鸡蛋，青菜，香葱，香菜，食盐，五香粉，生抽，鸡精，辣椒面，菜籽油，香油

制作步骤

1，和面 准备面粉和纯净水，将面粉放入一个小盆里并加少许食盐，然后慢慢加水，并在加水的过程中将面揉搓成絮状（切忌加水不能太多，应当保持勤加少加的原则，注意和出面的手感，剪刀面则应该适当将面和硬一点，方面用剪刀进行操作） 和好之后盖保鲜膜让面团醒10~20分钟左右

2，制作臊子 首先将泡发的木耳切丝，胡萝卜和西红柿分别切丁备用，鸡蛋煎成鸡蛋饼切小菱形片。所有的材料准备好之后起锅烧油，等油八成熟左右放入葱花爆香然后放入备好的所以材料，大火翻炒，期间依个人口味加入适量的食盐，鸡精，五香粉，最后加入少量是生抽进行提色提鲜

3，剪面 面团在第二步制作臊子的过程中已醒好，这时先将面团取出揉一会，然后为了方便用剪刀操作，我们可以先把揉好的面团擀成一指厚的面饼，然后用刀划成几片，划好之后，我们便可以用剪刀进行操作了。站在锅边直接用剪刀剪，剪出的面条则直接落入翻滚的锅中。剪出面条的大小，薄厚以及是否相连可根据自己的个人喜好进行决定。

4，过水 剪好的面条煮熟之后便将其捞出过冷水

5，泼油调味 将过好水的面条盛入碗中，加适量葱花和辣酱面，然后将热油浇在葱花和辣椒面之上，最后再加入第二步中备好的臊子，一碗香喷喷的油泼臊子剪刀面就做好了！

注意事项

1，和面为什么要加盐？

在和面过程中加盐可以使面团更筋道更入味

2，面团醒好之后为什么要揉一会？

对醒好后的面团进行揉搓是为了排除面团里的气，让水分均匀的被面团吸收

3，面团必须要擀成一指厚的面饼吗？

没有必须，如果您技术好则可以直接用剪刀剪揉好的面团，但需注意的是面团最外面一圈比较好剪，因此当最外面一圈剪完之后需将面团继续揉搓恢复成光滑的面团再继续剪。例外，直接剪面团，剪出的面条相对较厚，如果煮不到位，面条里面很可能不太熟，食用之后将会导致消化不良。家里如果有老人或是小孩则建议先将面团擀成一指厚的面饼再剪，这样剪出的面条薄厚适中！

4，煮好的面条为什么要过水？

过水是为了使面条更加劲道更光滑，吃起来更爽口

其实最好吃的是陕西白水县城里的烩剪刀面，各种口味的汤面非常的滋润，有滋有味。

喜欢的朋友可以亲自动手尝试，实在不行就去白水县城品尝品尝吧??

感谢观看，记得点赞哦???????????????

大家好，我是食味四季，我的回答是:对于酷爱面食的我来说，剪刀面自然也是家中常见的主食，每次吃的时候家人都赞不绝口，剪刀面制作简单，筋道爽滑，可以热吃，也可凉拌，我最喜欢的里是上面放点酱牛肉，黄瓜丝，再浇点芝麻酱，搅拌起来那叫一个香呀，今天就把具体做法分享给大家。

剪刀面所需材料

主料:面粉250克，黄瓜1根，酱牛肉80克

配料:水125克，盐1克。

剪刀面具体做法

1.和面醒发，面粉中放入盐，边加水边搅拌呈絮状，然后揉成光滑的面团，揉的稍微硬些，然后盖保鲜膜醒20分钟。

2.揉面剪条，案板上怕少许面粉，然后将面团揉均匀，一手拿面团，一手拿剪子，剪成条状，上面撒少许面粉，防止粘连。

3.上锅煮制，锅中烧开水，将剪的面条下入，煮制水开，加入一碗凉水，再煮开，再加入一碗凉水煮开，这样面条就煮好了，捞出面条用凉白开激一下。

4.调味开吃，黄瓜切丝，酱牛肉切片，芝麻酱用香油解开，倒入面条中，放少许油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃啦，已经流口水啦。

剪刀面制作小贴士

1.和面的时候，面团要稍微硬一些，这样用剪刀剪的时候比较容易剪。

2.加入少许的盐，能使面条更加的筋道。

3.过水的时候要用凉白开，不可直接用凉水，如果用凉水就会有生水的味道，影响口感。

最后的总结

剪刀面除了凉拌，用来做烫面，炒面，味道筋道爽滑，好吃的不得了，不知道你学会了吗，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

原创问答，未经允许，盗版必究

你好，我是郭郭，很高兴能回答你的问题。
虽然我不是陕西人哈，但是我超爱面食，也爱辣。分享给你我的剪刀面制作方法，简单又家常。
1、400g面粉里放4g盐，用200g温水边倒边搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、锅里烧水，水开后用剪刀将面团剪成小面鱼入锅，煮到小面鱼浮起捞出过一遍凉白开，然后控干水分，放一勺盐、3勺生抽，2勺醋，少许黑胡椒粉，一勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，小葱和蒜末，一勺辣椒面，再淋上热油激发香味，搅拌一下，筋道爽滑的剪刀面就做好啦。
希望你喜欢[微笑]

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剪刀面的做法很简单哦，在宿舍的时候我也做过，下面详细的和大家介绍一下

第一步:将250克的面粉倒入干净无水的盆中，倒入适量的水（或者是蔬菜汁面条会变色哦），用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮，将面絮揉成光滑的面团，将揉好的面团放在容器中用湿布盖上，醒发30分钟

第二步:剪刀要先消毒，在热水中烫五分钟，并擦拭干水分，将醒好的面团放在洒有干粉的案板上，揉成光滑的长条柱型，将面团分成适当的几份，方便手拿着

第三步:锅内水烧开，左手拿面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状，大火煮4--5分钟，煮好后捞出过凉水，吃的时候浇上自己喜欢吃的汤汁或浇头即可

可能不太正宗，但是很实用哦

我个人理解可能是想做刀削面，面团揉好了，没专用刀削不好，用剪刀开始剪的，应该是这样来的吧？纯粹是个人想象，不要当真??????