我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！

新鲜的鲈鱼怎么做最好吃？我觉得是清蒸，清蒸能最大限度的保留鱼肉的鲜嫩。清蒸也因其味道鲜美，营养价值高，而深爱大家的喜爱。

看到很多朋友说自己清蒸出来的鱼肉很柴很腥，很难吃。清蒸鲈鱼看似很简单，要想做的好吃可不是一件容易的事。我们分几步来说说，第一是去腥，蒸之前都要把鱼腌一下去腥，那用什么方法可以去掉鱼腥味呢？第二是蒸，大火还是小火，蒸多久？最后是清蒸鱼需要放盐吗，如果不放盐鱼肉怎么入味？这些问题怎么解决，下面跟随玉米的脚步一起来看看吧。

清蒸鲈鱼

【准备原料】鲈鱼、葱、姜、红椒、胡椒粉、白酒、生抽、万字酱油、蒸鱼豉油、冰糖

【制作过程】1、先把葱切成丝，准备一把葱绿部分，用西餐叉子刮，就变成很漂亮的葱丝了，刀工不错的也可以刀切，再把红椒和姜也切成丝。

2、然后把所有切好的丝放水里泡一下，这样泡过的葱丝会卷起来，特别好看。

3、接着准备一点葱姜水，葱头和姜拍扁，放一点点清水，用手抓出汁水，即成葱姜水。

4、接下来准备蒸鱼的酱汁，一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、一勺万字酱油、一点冰糖、适量清水煮开备用，这样做出来的酱汁，配上鱼肉，特别鲜，要是嫌麻烦直接用蒸鱼豉鱼。

5、鲈鱼刮净鱼鳞，去掉肉脏，这一步可叫卖家帮忙，洗净擦干水分之后在鱼腹位置的鱼骨处划断，让鱼能够立起来，这样可以使鱼更加的美观，再在鱼身两面划几刀。

6、然后用胡椒粉、一点白酒、提前准备好的葱姜水涂抹鱼身，鱼肚也抹一些，腌制5分钟，这一步可去除掉鱼腥味。

腌制鱼肉千万不要加盐腌制，加盐腌制会让鱼肉本身的水分流出，蒸出来的鱼肉就会很柴，不鲜嫩。

7、蒸锅放水烧开，记住一定要把水烧开再放，要是冷水下锅鱼就完了，接着放入鲈鱼，盖上盖子中火蒸6分钟，关火先不要开盖，再利用锅里的温度虚蒸5分钟。1斤的鲈鱼蒸6分钟，根据鱼的大小再相应的加减蒸煮的时间。

8、蒸好之后取出夹掉葱姜，倒掉蒸出来的汁水，蒸出来的汁水很腥，一定要倒掉。

9、接着表面撒上泡过的葱姜丝和红椒丝，浇上一大勺热油，浇热油更能激发出葱姜的香气，再在鱼的边上淋入刚才煮好的酱汁，鲜嫩味美的清蒸鲈鱼完成。

看到这里很多朋友就明白了，原来清蒸鲈鱼是不需要放盐的，腌制也无需放盐，酱油本身就含有盐分，咸度足够了。

玉米饭后总结：
1、挑：鱼一定要挑选鲜活的，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩；同样的做法，鲈鱼可换成黄花鱼、太阳鱼或桂花鱼等。
2、蒸：入锅蒸前锅里的水一定要烧开再放鱼，最后是浇上热油再淋酱汁。
3、食：鱼肉趁热食用，鱼冷了鱼腥味会特别重。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

清蒸鲈鱼要放盐吗？清蒸鲈鱼怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家清蒸鲈鱼是要放盐的，不过只是少量一点点，也要看是海鲈鱼或是淡水鲈鱼，海鲈鱼本身具有咸度，可加可不加，而淡水鲈鱼则可适量加一些，因为用来清蒸的鲈鱼，最后都会淋上少许生抽调味，生抽的咸度就已足够了。

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，在我们沿海地区，海鲈鱼很少有鲜活的，除非海钓鲈鱼，但一般很少见；淡水鲈鱼因是养殖的，基本都是鲜活的，淡水鲈鱼死的是不能吃的。

鲈鱼因其肉质肥美，鱼肉多鱼刺少适合各种做法，最为常见的烹饪方法之一就是清蒸了，清蒸鲈鱼味道鲜美，肉质滑嫩，清蒸后的鱼内呈片状，特别美味。今天分享一个清蒸鲈鱼的方法，做出来的鲈鱼味道特别鲜甜，大家都说好吃。

【清蒸鲈鱼】

所有食材：鲈鱼1条、姜、葱

【制作步骤】

步骤1：鲈鱼刮去鱼鳞，去鳃鱼、鱼肚，将鱼肚里的血水清洗干净，要将鱼肚里的血水彻底清洗掉，可减少鱼腥味，从鱼背往下两边各划一刀，要注意不要划得太深。（tips：鱼背划刀后鱼会更入味，也更容易熟，可减少蒸鱼时间。）

步骤2：盘底铺两根葱，几片姜，将鲈鱼摆入盘中，上面再放几片姜，撒上少许盐，锅中水开后下锅蒸8分钟左右。（tips：蒸鱼时适量放一些葱、姜，可减少鱼腥味。）

步骤3：将蒸熟后的鲈鱼整盘拿出，撒上少量葱段，淋上少许生抽，锅中热锅倒入冷油，油温约七成热时，将热油淋在鲈鱼上面。（tips：蒸鲈鱼时会有水蒸汽流入盘中，如果盘中的水分过多，可适量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不过建议还是适当留一些汤汁，毕竟那些汤汁也是精华。）

成品图：一道味道鲜香、肉质滑嫩的清蒸鲈鱼做好了，蒸熟后的鲈鱼肉呈片状，这样做出的清蒸鲈鱼大家都说好吃。

【清蒸鲈鱼小贴士】

1、选鲈鱼时，可选重约1斤至1斤半左右，这样大小适中蒸出来的鲈鱼肉最好吃。

2、清蒸鲈鱼时，全程用中火蒸，蒸鱼时间尽量控制在8分钟左右，蒸鱼时间太久鱼肉会变硬。

3、鲈鱼开背是为了减少蒸鱼时间，让鱼更容易熟也更入味，如果鲈鱼太小，可以直接蒸。

最后结语

关于清蒸鲈鱼要不要放盐，清蒸鲈鱼怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鲈鱼时还是要适量放少许盐，一来可以增鲜，二来也更入味，味道也更鲜美，这里还分享了清蒸鲈鱼怎么做好吃的方法，只要清蒸时注意以上几点小贴士，相信您也可以在家轻松做出好吃的清蒸鲈鱼。关于鲈鱼您有什么不同的煮法或建议，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果这篇回答请刻点赞和关注哦，感谢您的支持。

清蒸鲈鱼需要放盐，做法如下。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

做清蒸鲈鱼是不用放盐的，清蒸鱼主要突出的就是鱼的新鲜，我们只需想办法去除鱼的腥味就可以。

分享下做法

1，取新鲜鲈鱼，宰杀，从背部改刀后，清理干净

2，盘子中放适量葱姜，将清理好的鲈鱼放上面，在放葱丝，锅中将水烧开，蒸鱼8分钟

3，将证号的鱼拿出，去掉姜丝，淋适量蒸鱼豉，放葱丝，青红椒丝，淋热油即可

谢邀回答。在回答这两个问题之前，我们先了解一下鲈鱼。

鲈鱼：我们通常所说的鲈鱼一般分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两类。淡水鲈鱼以上海松江的最好，身体肥圆，头大扁平，鱼身有几道黑条纹，略有黑点，这种鲈鱼在我们泰安地区很少有活鱼售卖，所以很少有购买。

在我们这边说起清蒸鲈鱼一般都是指的清蒸海鲈鱼。海鲈鱼在沿海地区都有分布，这边市场也可以买到活鱼，所以我们在制作清蒸鲈鱼时都用海鲈鱼。

海鲈鱼下颌长于上颌，背部为青灰色，腹部为白色，背部有小黑斑点。野生海鲈鱼要比养殖的营养价值更高一些。海鲈鱼具有健脾、补气、益肾、安胎的功效。海鲈鱼野生与养殖的鉴别方法：一看身形，野生海鲈鱼身体细长，养殖的短而粗。二看鱼身上的斑点，野生的斑点黑，养殖的浅。三看鱼的整体颜色，养殖的鱼色比较淡，野生的鱼色比较黑。

海鲈鱼肉质白嫩，呈蒜瓣状，清香鲜美，刺少，最适合清蒸。

先回答第一个问题：清蒸鲈鱼要放盐吗？

在清蒸海鲈鱼时我们一般不放盐，原因有两个：1.海鲈鱼本身有咸味，后期只放少许酱油调咸提鲜即可。2.盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美。所以清蒸海鲈鱼一般不需要放盐。

回答第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做好吃？

做清蒸鲈鱼的成品要求是：鱼肉软嫩、鲜香味美，汤清味醇。所以清蒸鲈鱼怎么做好吃，只要围绕成品的这几个特点去制作，就能做出好吃的清蒸鲈鱼。

鱼肉软嫩：这就要求合理的控制火候和时间，才能使鱼肉软嫩。

鲜香味美：要求不仅要用鲜活鲈鱼，还要在保持鱼的本味同时，并增加香气。

汤清味醇：蒸鱼最讲究一个“清”字，所以在制作时鲈鱼要清洗干净，并沥净血水。

下面到了我的分享时间，把我觉得好吃的清蒸鲈鱼的做法详细介绍一下，希望题主参考。

~【清蒸鲈鱼】~

原材料和调料：

海鲈鱼一条，自制蒸鱼汁，大葱、红椒、姜，熟猪油、自制葱油。

开始烹调：

第一步：鲈鱼处理.活海鲈鱼一条(约1.6斤左右)，在其左右两边鳃盖下缘各划一刀，再放入水中，使其慢慢流净血液。按常规宰杀，去鳃、刮鳞、去内脏，然后冲洗干净。

鲈鱼放在砧板上，头朝外，肚子朝左。左手按住鱼身，右手持刀，从头颈脊背处下刀，沿后背背鳍，将鱼后背片开(刀深两厘米左右)。上下两面鱼身再划上一字花刀，刀距两三厘米左右待用。

第二步：辅料切配.大葱去掉内芯切细丝一百克，红椒切丝二十克，一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大葱切五厘米左右的长段三根。

第三步：鲈鱼摆盘.取一干净鱼盘，先将切段的大葱，平行放在盘子里(间距四五厘米左右），打上花刀的鲈鱼放在葱段上。

姜片撒在鱼鳃盖内部和鱼身表面，然后在鱼身表面淋料酒十克，熟猪油二十克。

第四步：鲈鱼蒸制.在整理鱼的同时，蒸锅加水烧开。将摆好的鱼放在蒸笼上，盖上盖子，大火蒸八分钟左右出锅。

第五步：正式走菜.将鱼盘端出，控去盘子内的汤，挑去底部大葱和鱼身上的姜片，表面撒上葱丝和红辣椒丝。

锅入自制葱油六十克烧至七成热，浇在葱丝上出香。在盘底淋入烧热的蒸鱼汁一百克，再点缀少许香菜叶即可走菜。

~【清蒸鲈鱼制作之疑惑解疑】~

1.问：蒸鲈鱼为什么要加入猪油呢？

答：蒸鲈鱼加入猪油有两个作用：一是鲜活的鱼类，本身含的水分就比较少，肉质紧实，蒸出来的肉质就特别的干燥，加入少许猪油就可以缓解肉的紧实感。二是可以为鲈鱼增香。

2.问：蒸制海鱼和淡水鱼有什么不同？

答：我认为蒸制淡水鱼要加入盐、料酒、葱、姜等提前腌制。比如我们熟知的鲤鱼、草鱼等，腥味比较重，在腌制可以去腥同时还能使鱼肉口感紧实。另外淡水鱼的鲜味略微差一些，蒸制时可以搭配一些香菇或者少许火腿来补充风味。

3.问：蒸鱼必须用自制蒸鱼汁吗？自制蒸鱼汁怎么制作的？

答：我们酒店为了使蒸鱼汁口味更加复合，香味更浓，所以自制了蒸鱼汁。家庭的小伙伴们可以用成品的蒸鱼豉油。蒸鱼汁的做法比较简单，做法如下：

1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.蒸鱼豉油1瓶(450ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。

注：①有条件的小伙伴们也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调好当天用完，实在用不完的最多存放两天。因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。当天用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。

4.问：为什么先淋油最后再浇蒸鱼汁？

答：我认为吃海鲈鱼这种本身有咸味、腥味也比较低的鱼，吃的是鱼肉的清香，所以必须要先淋油，最后浇蒸鱼汁。如果先淋入蒸鱼汁，再浇热油，热油会淋在蒸鱼汁上，激发出蒸鱼汁的酱香味，反而遮盖了鲈鱼的鲜香味。在制作清蒸淡水鱼时正好反过来，可以先淋蒸鱼汁再淋热油，这样反而可以遮盖淡水鱼的腥味。

~【清蒸鲈鱼制作之小技巧】~

1.鱼腥味主要在血液里，所以在处理鱼之前要放干净血，这样操作不仅有去腥作用，还可以使鱼肉更洁白。

2.鲈鱼做清蒸，不要选择个头太大的，我们酒店一般使用一斤六七两的鱼，蒸八九分钟我认为肉质最佳。鱼越大，价格虽然便宜，但是肉质就比较老一些。

3.蒸鲈鱼时一定要用热水旺火蒸，这样蒸出的鱼肉才滑嫩。但是一定要计算好时间，鱼肉蒸太长容易老。

4.鲈鱼不仅要在鱼身上打花刀，还要在后背上打，因为后背的鱼肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果鱼背不打花刀，当鱼背成熟时，鱼其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴们蒸鱼，会直接将鱼放在盘子中蒸，这是不对的，下面最好垫几根筷子，可以保持下面鱼身气体的流通，使鱼肉尽可能一起成熟。我认为垫筷子不如垫葱，葱还有去除异味的作用。

6.蒸好鱼时，鱼盘的水是要倒掉的，因为这部分汤汁太腥。

7.姜片不要只放在鱼身上，大家都知道鱼身上腥味最重的地方是鱼鳃，虽然鱼鳃去掉了，但是腥味还有，所以鳃盖里面也要放几片姜片去腥。

8.蒸鱼汁最好是热的，这样可以缩小和刚蒸出鱼的温度差，使鱼身口感更细嫩。

9.蒸鱼汁是最后淋在盘子边上的，并不是淋在鱼身上。蒸鱼汁淋在鱼身上，不仅使鱼肉颜色发乌，影响食欲。并且每个人咸淡口味不同，特别是南方客人，口味轻，淋在盘子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.链接了一下自制葱油的做法:

①大葱(留须）500克切片，圆葱500克切丝，干葱头250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切长段。

②锅中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分钟)，小火慢慢?至香料出香，蔬菜料炸干变黄时，关火焖一夜。

③第二天滤去料渣即可使用。

写在最后

鲈鱼在制作时一般不需要加盐，吃的就是鲜香味美。我认为在制作清蒸鲈鱼时，在最大限度保持鱼肉的天然原味，并另鲜香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真实经验，希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果小伙伴们有清蒸鲈鱼其他好吃做法和建议，欢迎评论区留言交流。

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清蒸鲈鱼要放盐吗？怎么做清蒸鲈鱼好吃呢？大家好，欢迎邀请@悦悦家的美食汇回答这个问题。

我们在家里煮清蒸鲈鱼的时候，处得干净过后，一定要先给它腌制一下，接下来给您分享一下我们家最喜欢的做法吧，只要简单两就可以做出一盘子美味的鲈鱼，

一，炒锅烧油先把姜蒜末和洋葱末煸炒出香味，然后把它盛出一个比较大一点的碗中，放一勺蚝油，一勺生抽，一扫老抽，一勺食盐，一勺黄豆酱，一勺胡椒粉搅拌均匀，然后再把鲈鱼块放进来，蘸上酱料，盖上保鲜膜腌制十分钟，这是做鲈鱼最好吃的关键步骤！

二，另外准备一个干净的砂锅放入食用油，油热之后放入姜蒜和洋葱爆香，炒香之后把腌好的鲈鱼块平铺在辅料上面，盖上盖子焖6-8分钟，

时间到了之后，撒上葱花就可以直开吃了！

用这种方法做出来的鲈鱼比直接清蒸的要入味得多~还没有一点腥味。做法也是非常的易上手！另外在第二步盖上盖子之后，还可以在锅盖的表面淋上两勺料酒，料酒遇热后挥发能够很大程度的带走鲈鱼的腥味。这也是一个做鱼好吃的小技巧！超级实用的哈！

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清蒸鲈鱼放少许食盐，可以让蒸好的鱼肉质更加紧致，不过要想清蒸鲈鱼做好吃，还是火候控制最关键，其次前期处理工作要做好，必须符合这几点前提下，蒸好的鲈鱼肉质才够细腻，口感更加鲜美…

鲈鱼用清蒸可以说是，最常见的家庭做法之一，其制作简单易学，既能吃出鲈鱼鲜嫩肉质，还能更好的保留了，鲈鱼营养成分不流失，因此清蒸深受人们的喜欢。

清蒸鲈鱼做法看似很简单，但，很多人蒸好的鲈鱼，可能会发现鱼肉有股腥味，或者就是鱼肉蒸老了，嚼起来口感很柴。其实我们做蒸鱼步骤虽不复杂，只需掌握好以下几点：①《前期处理》，②《蒸鱼火候》，③《热油淋油》。那么具体如何制作呢？

接下来小庄就给大家分享这道清蒸鲈鱼的做法，蒸好鱼肉又鲜又嫩滑，而且没有太多的腥味。

【准备食材】：鲈鱼1条，姜1颗，葱2根，食用油，盐，料酒，蒸鱼豉油。

一【前期处理】：

1、首先把鲈鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、清洗干净，在鱼身划上两刀。（注意，鱼肚内壁如有黑色黏膜，必须清洗干净。这就是导致鱼肉泥腥味的根源）。

2、把清洗干净鲈鱼，加入一小勺盐，少许料酒抹匀鱼身，腌制5分钟，（注意，料酒的量不宜太多，否则蒸好了会盖过鱼本身的鲜味）。

二【蒸鱼火候】：

1、盘底垫上筷子，把腌制好的鲈鱼放入，鱼身上铺上两片生姜和葱段，再淋上1小勺食用油，（注意，垫上筷子目的是为了，鱼肉受热更加均匀。姜片和葱段能更好的去除鱼腥味，而淋上食用油能更好的锁住水分）。

2、蒸锅里水烧开后，放入鲈鱼大火蒸8—10分钟，（注意，蒸鱼必须用大火，蒸的时间不宜过久，否则鱼肉就会变老变柴）。

三【热油淋鱼】：

1、蒸好后将鲈鱼端出来，淋上适量的蒸鱼豉油，然后把姜葱切成丝摆在鲈鱼上。

2、锅里加一勺食用油烧至9成热后，淋在鲈鱼上。（注意，最后淋油的温度，必须烧至9成热，这样才能炸出姜葱丝的香味来）。

结语：这道简单美味的清蒸鲈鱼就做好了，用这个方法做的鲈鱼又鲜又嫩滑，特别好吃。小伙伴们，你是这样做清蒸鲈鱼的吗？

感谢阅读！《清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？》如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

清蒸鱼在粤菜当中最为常见，清蒸的方式是对食材最为原汁原味的吃法，鱼肉又嫩又滑，吃起来特别的美味，而制作清蒸鱼最为重要的就是鱼一定要新鲜，其次就是工序，如果操作不当容易使蒸出来的鱼很柴，美味的清蒸鲈鱼怎么做？下面就给大家详细分享。（其中技巧多多）

清蒸鲈鱼要放盐吗

鲈鱼的肉质是非常嫩滑的，但是如果不懂操作那也会影响清蒸鲈鱼的口感。清蒸鲈鱼要放盐吗？相信很多人蒸鱼前都会用盐腌制鱼入味再蒸，其实这样做是错的，鱼在被腌制一定时间后，盐就会渗入到鱼肉中这样就会导致鱼肉水分流失，鱼肉没有水分吃起来就会很柴，没有嫩滑的口感，不管是什么食材没有了水分口感就会变差了，清蒸鲈鱼也是一样，所以清蒸鲈鱼是不能放盐腌制的，清蒸鲈鱼制作方法下面详细分享。

【清蒸鲈鱼的制作方法】——肉质嫩滑、原汁原味

》【主料】：鲈鱼一条（重约1.5斤）

》【配料】：香葱、生姜、红椒

》【调料】：蒸鱼豉油、普通酱油、食用油

~【制作步骤】~

①、新鲜鲈鱼一条，先去掉鱼鳞、内脏清洗干净去掉黑膜，把鱼身上的血水和黏液清洗干净，在鱼厚的部位划上花刀，方便蒸熟，然后沥干多余的水分备用。

②、香葱和生姜清洗干净，然后把香葱、生姜、红椒切成细丝备用，再切些姜片备用。

③、把姜葱挤出汁，再把姜葱汁加入到鱼身上，内外抹均匀，再在鱼与盘接触之间垫上两条香葱，备用。

④、蒸锅中的水煮开，然后放入鲈鱼蒸，大火蒸8分钟，看到鱼眼突出就表示熟透了，然后把鱼盘中的汁水倒掉不要，把鱼取出备用。

⑤、锅清洗干净，然后倒入少许的蒸鱼豉油，再倒入少量的普通酱油，加入少许的清水冲淡味道，煮开后把酱油加入清蒸鱼中（从盘边加入），再在鱼的表面加入葱丝、姜丝、花椒丝。

⑥、锅清洗干净，热锅烧干水分然后加入食用油，油温七成热把热油浇入鱼中，把配料激发出香味，一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。

【制作小贴士】

①、清蒸鲈鱼所用的鱼一定要新鲜，这样蒸出来的鱼才原汁原味，而且鱼一定要处理干净，鱼内部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要来源，去除后可以减少腥味。

②、清蒸鲈鱼不要使用料酒去腥，因为料酒会影响清蒸鱼的原味，这样鱼的鲜味就没有了。

③、鲈鱼在清蒸前用葱姜汁腌制可以起到去腥增香的作用，加入姜葱汁比直接加入生姜、香葱效果更好，而且蒸出来的鲈鱼也更美味。

④、鱼在清蒸时候一定要在鱼与盘子接触之间垫一块姜片或放置筷子，把鱼垫起这样蒸汽流通鱼才会更容易充分熟透。

⑤、蒸鱼一定要大火蒸，而且蒸的时间不能过长，刚熟透就最好，鱼熟过头鱼肉会变的很烂，吃起来口感很柴。

⑥、鲈鱼挑选一斤到一斤半之间的，这样的鱼大火蒸八分钟就刚好，不要挑选太大的鱼，因为蒸制的时间较长，容易导致鱼表面熟了，而内部难熟透的现象。

【疑惑点】

• ①清蒸鲈鱼为什么要加入两种酱油？只加一种不可以吗？
  

答：加入两种酱油目的是使清蒸鲈鱼的味道更好，其中蒸鱼豉油主要是增加鲜味，而普通酱油主要是增加酱香味，因为普通酱油的盐味偏重，所以要加入少许的清水把味道调淡，两样酱油经过煮开后酱油中的涩味就会没有了，所以这样做可以使酱油的味道更好、味道更纯，清蒸鲈鱼吃起来味道也更好。

只加一种也是可以的，只加蒸鱼豉油就可以，但是不及两种酱油加入的味道好。

• ②蒸好的鲈鱼盘中的汁水应该倒掉吗？
  

答：蒸好的鱼盘中都会有很多的汁水，这些汁水主要就是蒸汽水、鱼身上多余水分，这些汁水没有煮开的等于是生水，而且这些汁水的腥味是很重的，所以不能要一定要倒掉，如果这些汁水和酱油混合会使酱油的味道变差。

结语

以上就是清蒸鲈鱼的制作方法和一些小技巧，不仅仅是清蒸鲈鱼，很多其它鱼类清蒸都是这样，掌握这些小技巧，制作出来的清蒸鲈鱼味道不会差，如果对你有用记得点赞支持哦！

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鲈鱼肉质非常鲜美，而且没有小刺，很受小孩喜欢。用蒸的方法可以最大程度保留鲈鱼的鲜美，所以清蒸鲈鱼也是家庭最常见的做法。以比目鱼的经验，蒸鲈鱼时不要放盐，在最后浇汁时可以根据个人口味放适量的盐。

所需食材：

鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、生抽、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、食用油。

做法：

1、处理好的鲈鱼回家后去掉鱼鳃、鱼鳍，清洗干净。

2、用料酒、葱丝、姜丝、生抽给鲈鱼做个按摩，腌制15分钟。

3、锅中加入适量的清水，把水烧开。鲈鱼装盘放进锅蒸，蒸鱼的时间不用太长，一般控制在8分钟左右比较合适。

4、关火以后把鲈鱼继续焖几分钟后再拿出。倒掉多余的汤汁，把姜和葱全部都夹出来，另外换上新鲜的姜和葱，淋上蒸鱼豉油和生抽（如果口味较重，可以取碗倒入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐），再淋上热油，激发出香味。美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

小贴士：

1、一定要挑选鲜活的鲈鱼，宰杀后第一时间做出来才能保证肉质最鲜嫩。

2、处理鲈鱼时鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净，否则会有很重的腥味。

3、腌制的时候不要放盐，否则鱼肉脱水会影响口感。

4、控制好时间，蒸鱼时间太长会导致鱼肉肉质变老。

清真鲈鱼

用料

鲈鱼 约一斤重一条

盐 一盐勺

料酒 一瓶盖

葱丝 适量

姜丝 6薄片

酱油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼洗净沥水，姜切丝。

步骤2

鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；

步骤3

蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；

步骤4

切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱”。

倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；

步骤5

烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙

趁热吃！

这个葱丝看着卷卷的，好看多了。做饭不仅要愉悦口腹与他人，愉悦自己也很重要。

小贴士

买的葱总是三两天就坏了，于是学会了种葱，总能解燃眉之急，这不，鱼身上的葱还没长成形就被我掐了，真是一切一汪水