请问一下，炖牛肉时错把八角、花椒放进去，味道好腥怎么办？谢谢

Answer 1

我们在炖牛肉的时候，大致的处理上可能都没有问题，那为什么做出来的效果就差强人意？实际上我们在炖煮牛肉的时候，香料没有反对，并不是炖煮所有东西都可以放这两种香料，特别是炖牛肉一定不能放这两种，我们的目的是想牛肉更富香味，但是放了后，不但没有起到香味的作用，反倒更难吃了，味道会很奇怪，这两种香料就是：花椒和八角。

花椒的味道浓郁，还带有很浓烈的麻味，炖牛肉的时候，坚决不能放花椒，不仅要破坏牛肉汤原有的鲜美度，还会加重牛肉汤的腥味。花椒这味料，在生活中最常见也是最常用的材料，在炖牛肉的时候，很容易放进去，虽然几粒不起眼，但能起到很不好的作用，所以一定要记牢了。

八角很多人都觉得，煲汤卤煮的时候，少不了八角，它是很好的香料，别的香料不用，都要用八角，那么炖牛肉也用八角，要这么做就错了，因为八角是一种燥热的食材，经过炖煮牛肉之后，不但对身体无好处，牛肉的口感也会变差，其实在炖煮牛肉的时候，可以放入几个山楂，起到的效果非常好，炖的又烂又入味，很不错！

现在大家都知道什么原因了，为什么我们自己炖煮牛肉不香也不入味了，就是错放了两种料。制作的时候先将牛肉清洗干净后，切成大小合适的块，锅中加入冷水，直接将牛肉块放水中，丢入生姜片，进行焯水，然后再用温水洗净，记得不要用冷水洗，这样也会将牛肉变硬，洗干净后，将牛肉块再次放入锅中，加入足量的温水，就是说要一次加好，不要再中途加水了，加入葱姜进去，先煮开后，再调成小火炖煮，直到牛肉炖烂这样就可以了。

喜欢吃牛肉，但总是炖不好的话，就这么做吧，切记不要加花椒和八角！

Answer 2

问题的提出，感到反常，其实不然

也有人这样问我，她按着菜谱炖牛肉，放了花椒和大料，本来为了去腥味，结果不仅没去掉腥味，反而更腥了。问我怎么办？

我听到后愣了下，大脑在搜索，什么情况？炖牛肉放了八角和花椒，居然会炖得很腥？八角和花椒是香料，专业作用去腥，怎么反其道而行之，成了提腥？细想之下还真有可能，不能怪问题突兀。这么理解：

第一个可能：牛肉有问题。

牛肉会因为活牛就有生病或感染、非正常取肉、牛肉存放时间过长或方法不正确等原因，肉质会存在或出现较大问题。譬如放臭了，一般的腌制和焯水都难以去除异味，然后在炖煮过程中还不断释放。这样的肉加香料炖煮，本身的异味混合着香料味，形成一种难说清楚的怪味，不仅仅是腥味那么简单。

第二个可能：香料有问题。

香料出问题不是新鲜事，市场上经常可见，特别是前几年香料被炒作期间，八角胡椒价格过山车似的，高时买到百十块一斤。所以假的、冒充的、劣质过期的，还有用过的洗洗晒干再卖，假的就很多。这些不正常的香料，放了等于白放，没有作用。不起作用还好点，不会有隐患，有种冒充八角的假八角，还有毒性，用了不会去腥出香，反而坏事。

第三个可能：炖煮方法有问题。

炖煮牛肉，传统的方法非常简单，买回新鲜的牛肉，稍微水冲一下。这里特别提醒，新鲜牛肉很干净，不要泡洗，否则把肉洗脏了。然后切了，凉水下锅，烧开了即使撇去浮沫。这时候不要放任何的调味料，包括葱姜盐。然后转最小火，也不用加盖，炖煮一个小时。喜欢肉烂就加一小时，炖好了再调味。

调味更简单，只放盐调好咸淡就行了。喜欢调料香气的，可放入葱花或香菜，加现磨胡椒碎。味调完了关火，盛盆上桌。

解决办法：不同情况不同处理，说三个：

第一个情况：烧开不大一会儿，出来腥味，有越来越重的倾向。这时候毫不犹豫的关火，捞出牛肉，温水冲洗下。原来的汤倒了，重新加水，烧开了把肉放进去，加一般的调料，葱姜甜酒酿，再烧开了调到最小火，根据需要炖1-2小时。然后调味关火装盆上桌。

第二个情况：炖好了腥味还很大。这时候毫不犹豫，关火把肉捞出来，冲洗下，原汤倒掉。采取红烧的办法，把牛肉重味烧了。说个简单烧法，炒锅先炒了豆瓣酱，再放入姜米、辣椒丁，出香了放入牛肉，再出香加一勺开水，大火收汁，关火撒葱花即可。

第三个情况：炖好了还腥还要吃。这个比较不好办，只能在汤味上下功夫，主要靠调配味道。

比较可靠的办法，多撒一点胡椒碎，要黑胡椒，还现磨，不要现成的胡椒面。然后再一大把香菜，可以切开，也可以整棵。依靠这两样调味，如果再整不过来，那就只有忍痛割爱，倒掉算了。

题后记

炖牛肉方法很多，道理只有一个：原汤原肉炖。一是要新鲜牛肉；二是不要泡洗；三是不加任何调味料，炖好了再调味。这是炖牛肉的根本做法，除此之外，牛肉本身的香气会随着调味料的增加而递减，最后炖出来的牛肉，一定不是原汤原味，而是调味牛肉。

这里补充说明牛肉为什么会洗脏，不是洗洗才干净吗？牛肉就有这个特性，新鲜牛肉很干净，不需要水洗。买肉的时候有时也会得到卖肉人的嘱咐，不让你水洗。除了鲜牛肉干净，牛肉肉丝粗，细胞之间空隙比较大，水里一泡，很快就吸进去水。水里如果不干净，肉就容易感染。还有个原因，泡洗了牛肉水分很大，跟打水牛肉一样，炒肉会出很多的水，影响烹饪，也影响味道。

Answer 3

八角花椒：“叔叔，这个锅我们不背”[流泪]

八角花椒桂皮香叶都是去腥香料，炖肉必备品，无论是猪肉??、鸡肉??、牛肉、羊肉卤味更是必备！

顺便送你一道好吃的卤牛肉??做法好啦～

做法如下：

1.牛肉凉水下锅，焯去血水

2.洗净，重新加水入锅开始煮，加入八角、桂皮、香叶、草果、白寇、姜片、小茴香、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐，大火烧开转小火

3.炖2-3个小时，出锅凉凉切片

五香牛肉就做好啦[灵光一闪][灵光一闪]好吃又劲道！

Answer 4

炖牛肉放八角花椒没错呀。腥不是八角花椒的事。我说一下我做的方法大家共同探讨。一。选好牛肉，老牛不能用，选牛肋条。二牛肉要经冷冻后(排酸)再用。三将牛肉切麻将块焯水水中加料酒鲜姜，待肉没有血红色时捞出。四锅里放油加入冰糖炒糖色，待大泡变小泡时下入焯好的牛肉块煸炒(另一种煨牛肉是将焯好的牛肉炸一下)。上色后放入葱姜蒜继续煸炒，待葱姜蒜香味出来时加入料酒生抽老抽(调色，有条件的加少许红曲粉)。五调好后加入开水，放入包好的料包(简单的花椒八角小茴香，复杂点的加上山奈良姜毕卜肉扣草果香叶)，再加入少许干辣椒和盐，陈皮，大火烧开小火慢炖。六二小时后(视牛肉定时间)打开锅盖，喜欢吃番茄的加入番茄和番茄沙司，不喜欢的直接出锅即可，出锅前加入葱花和味精(也可不放)。

Answer 5

和花椒八角没关系，是血水拔的不够彻底，凉水泡、焯水、空锅炒，把血水弄干净了就行了。

Answer 6

楼主迅速把这块牛肉扔掉，因为最大可能是买到了种牛肉，种牛肉与种猪肉一样，除非你三个月买不到其它肉，非吃不可，或者有其它目的，否则只能扔掉，种牛生前专职交配，人类为了提高其性能力，各种激素乱用，不可逆的进入了牛肉，牛骨，牛皮，牛内脏，所以在加热时各种化学分子分解，才有怪味，与放花椒八角无关，如果楼主按常规去腥继续加热，就会余腥袅袅，绕梁三日不散，更重要的是，如果楼主不舍其腥，吃下去不久，便感到浑身有劲，两眼炯炯，内外燥热，说话特冲，处于亢奋状态，后果各种各样滴

Answer 7

从你的标题看你就不会做牛肉！烧牛肉是需要八角和花椒等大料的。如果是炖牛肉放了（本来就可以放点），可以加点料酒和白糖综合一下。起锅在加点葱花！

Answer 8

腥和八角花椒没关系，主要是血水没处理干净，多放点黄酒试试

Answer 9

炖牛肉，哇塞，我最喜欢的一道菜呀，炖牛肉时放入八角、花椒可以起到去腥味的作用，如果不喜欢花椒，完全可以用漏勺把花椒取出来！至于八角嘛，作为南方人，我是挺喜欢炖牛肉时放入八角的，但是很少放花椒。不知题主说的炖牛肉是不是想做红烧牛肉，如果是的话，大可不必因为放错了八角，而不知道怎么办。下面我就顺便分享一下红烧牛肉的做法给大家，与大家共享。

食材准备：半斤上好牛肉、葱姜、八角、香叶、白糖少许。

做法：1.把牛肉切成小方块，也不要太小。锅里准备好热水，把切好的牛肉放入锅中，切好的姜也一并倒入，用沸水焯上2分钟，然后把牛肉用勺子舀起来备用。2.起锅烧油，准备150克食用油，30克白糖或者红糖，待油温过热的时候，把白糖放入锅中，搅拌至白糖充分融化，放入准备好的牛肉，翻炒至牛肉焦糖色，其次放入适量的水，以刚好漠过牛肉为好，放入八角、香叶、姜，盖上盖子文火熬制30分钟。等汤汁收的差不多的时候，放入小葱，适量食盐，味精，搅拌均匀，方可起锅。一道美味的红烧牛肉完成了！

以上是我的分享，有不足的地方欢迎留言指出，一起切磋厨艺呀！