说起面食，大家第一时间想到的绝大多数都会是面条，尤其是冬天，天气越来越冷了，吃上一碗热腾腾的热面条，又筋道又有弹性那简直直了！从内暖到外，其实幸福就这么简单。

在做面条的时候，估计大家都有这些经历，要么是面条擀出来的挺好，但一下锅煮就会都断开；又或者看着很好但一吃到嘴里却是面踏踏的，没有一点咬劲等，这就是平时接触的多了，感觉面条很简单，其实不然，就像周星驰电影食神里演的一样，最难的就是那一份蛋炒饭！

我在这里跟大家分享一下，经过n次失败后，终于成功的经验，总结如下:

1.适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入一勺食盐，然后一边加入冷水一边用筷子搅拌成絮状，当用手抓起面粉的时候可以成团但是不沾手，停止加水

2.把面粉揉成团，醒面15分钟，继续揉面

3.继续醒面十分钟，然后揉面，直到面团光滑，不沾手，也不沾盆（三光，面光，手光，盆光）。（揉面的时候可以不断的撕扯面团，增加面粉的筋性，面条的口感会更好）

4.擀面（我都是用长擀面杖来擀），把面团擀成一张大面片，要薄一些（可以透过面片看到手）。

5.切面，把面切得又细又长，就可以下锅啦，而且韧性极强，不会断裂，小心弹牙啊！哈哈（如暂时不下锅，可加些许生面粉保存）

手擀面做好五个细节就会劲道。按着做面条的流程顺序分述如下：

首先是选面粉。超市里的面粉看着都是面粉，其实品种很多，包子粉、饺子粉、长筋粉、短筋粉、馒头粉、石磨粉、全麦粉等等，从包装袋子上能分辨出来，标牌上有注明。做手擀面的就买长筋粉，讲究点的买石磨面，喜好养生的可买全麦面。

其二是和面。想要面条劲道，和面要做好三点：

1. 水尽可能的少。水与面的比例都是经验法，分次加水，最后能挤压成团就行；
2. 加水前给盐，大约每斤面粉一克多的量；
3. 再讲究的加水前给鸡蛋，按一斤面粉打进去一个鸡蛋。面和住后用湿布盖住。
   

和面有个技术标准，行话叫做“三不沾”，和完面，手不沾、面盆不沾、面板不沾。初学者和不很熟练的，比较难做到，不是手上沾满白面，就是和面的盆搞得像喂猪。

其三是醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。

其四是擀面。擀面的窍门不在于靠干面粉使两面不沾，也不是剂子大小，而是擀面皮的厚薄。不能太厚也不能太薄，比较合适的厚度为0.3-0.4毫米，切面条也是这个尺寸，面条呈正四棱型，吃着最劲道。

其五是下面。都会煮面条，但是手擀面煮法有讲究，关键在煮的时间，时间长了软塌，吃着烂泥一样的口感；时间不够就不熟透，吃着面生粘牙。时间正好才会吃着弹牙。下面的细节如下把握：

1. 要开水下面，下去后随即用筷子顺着劲把面条拨散开。
2. 水再开转中火，再用筷子拨散开一次。
3. 然后撇去浮沫，大约煮两分钟就好了。

手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。

1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。

2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。

3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。

4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。

大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。作为一个土生土长的北方人，从小就与面打交道，手擀面更是不陌生。要问手擀面怎样做能更劲道？我的回答是:手擀面做法其实并不难，要说难就难在细节的把握上，看似不起眼的一个小步骤，如果做到位了，最后食材呈现出来的结果便会大不一样，做手擀面就是一个例子。想要手擀面做的筋道好吃，有一个小技巧就是在面粉里放入盐。关键是盐该怎么放？放多少？什么时候放？是和面前放还是加水后放？这才是做出手擀面最终口感是否筋道的关键。具体怎样才能做出劲道爽滑的手擀面？在本篇回答中，我会详细的做一个解答，希望对大家有所帮助！

俗话说得好，南米北面，北方人素来以面食为主，比较常见的面食比如馒头，花卷，面条，油饼，包子，馄饨等等。而面条按照工艺的不同，又分为机器压制的挂面和纯手工的手擀面。从时间轴上来说，手擀面出现了两极分化的现象，记得在二三十年以前，家家户户吃面条的话，都是自己去手工制作手擀面来吃，而后来随着国家经济的发展，条件越来越好，也就衍生出了非常多的机器压制挂面，但是随着时间的推移，现在又出现了返璞归真的现象，非常多的城里人喜欢去乡村感受田园生活，感受农村古朴古风带来的复古感觉。而在饮食上手工压制的手擀面又被人们摆到了餐桌上，一度被视为主食届的新宠。

纯手工制作的手擀面比起机器压制的面条有很多优势，可以根据自己的口味加入不同的粗粮做成粗粮面。而且现吃现做，食材上的新鲜程度也是挂面没有办法比拟的。再就是手擀面比起挂面更加筋道入味，尤其是搭配自己喜欢吃的卤子菜品，会明显的感觉到手擀面吃起来非常有嚼头，特别受人喜欢。

做手擀面之前需要注意的事项。

1、想要做出劲道的手擀面，最好是选用高筋面粉去做，蛋白质的含量在12%以上就可以被称为高筋面粉，高筋面粉在颜色上相对来说深一些，而且非常光滑，一般用于制作面包，用它来做出的手擀面更加劲道。

2、想要做出更劲道的手擀面，在和面之前往面粉里加入少许盐，配比按照500克面粉1.5克盐来放即可，加入盐的面粉再加水和面做出来的面团延展性更强。

3、手擀面要想做的好吃，除了劲道以外，还要爽滑，要做到爽滑还有一个小秘诀，就是加入蛋清，蛋清用手摸上去也是滑滑嫩嫩的，用它来和面做出来的手擀面非常滑嫩，配比按照500克面粉加一个蛋清来做就可以。

4、除了以上几点以外，还要有一个注意事项，和面的时候把面和的硬一些，和面的过程要少量加水，分多次加入，只要能把面粉揉成团就可以了，面和软了以后做出来的手擀面肯定不会劲道。

接下来说一下制作方法:

––【准备食材】––

高筋面粉1000克，蛋清2个，食盐3克，清水适量。

––【开始制作】––

①先把蛋清与蛋黄分离，蛋清放入面粉中，再加入3克食盐，用筷子搅拌均匀。

②分少量多次的往面粉中加入清水，边倒边搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，前期水一定不要加入太多，面团和的硬一些，水的量只要能和成团就可以了。

③面团和好，盖上保鲜膜松弛15分钟，醒面的过程中间要取出来揉两次，醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续用手揉光滑，然后用擀面杖擀成一个薄又大的圆形面皮。

④把面皮从一端向另一端折起，反复折起来以后，切成条状。撒入少许干面粉，把它抖散，晾制15分钟。

⑤锅里放入清水，加一勺盐，大火烧至沸腾以后把面条放入，盖上锅盖，把面条煮熟即可捞出。面条出锅以后可以加入少许清汤，再浇上自己喜欢吃的卤子，搅拌均匀即可食用。这样做出的手擀面，不但劲道而且爽滑，吃起来非常入口。

––【手擀面做法之答疑解惑】––

1、问:可以用热水来和面吗？

答:用热水和面有一个特性，面被热水烫过以后，就会容易失去筋性，非常软，这样做出来的手擀面就不会筋道。所以如果想做劲道的手擀面，建议用冷水来和面。如果是用熟水来做的话，一定要等它冷凉再做，温度不能高于5度。

2、问:做手擀面和面的时候，怎样才能做到三光？

答:在和面的时候做到三光，指的是“面光，盆光，手光”。要做到这三点，和面的时候要用手沿着一个方向去揉，而且水不能一次性加入，要在揉的过程中分少量多次不断的往里加，这样水一直保存在最外层的面团上，很容易把面盆边上的面也粘到面团中，这样就能保证和出来的面非常光滑，面盆和手也干净。

3、问:不醒面可以直接来擀面条吗？

答:面团刚和出来以后是非常硬的，延展性也不够，所以需要醒发一段时间，至少要15分钟，醒面的时间控制在15到30分钟左右，醒面的过程要盖上保鲜膜，以免面团接触空气被吹干吹裂，也可以在面团上盖上一层湿的网纱布，这样也有利于保护面团醒发的非常到位。

4、问:擀面皮需要有什么注意事项？

答:揉好的面团在擀面皮之前，要在面板上撒上一层干面粉，俗称薄面，这样做的目的是避免在擀面皮的过程中，面团粘连到面板上以及面团之间相互粘连。擀面皮的过程中，要用一个长一些的擀面杖，从中间向四周慢慢擀开，这样保证面皮中间与四周的厚度均匀一致。

5、问:擀好的面条是直接下锅吗？

答:擀好的面条不要直接下锅，放在案板上摊均匀以后，不要盖任何东西，让它在空气中晾制15分钟左右再去煮面条，这样做出来的面条更加有嚼劲好吃，也不要晾制的时间过久，会容易导致面条变硬。

6、问:煮面的时候不加盐可以吗？

答:煮面的时候加入一勺盐，能够防止面条粘连在一起，这样做出来的面条比较爽滑，喜欢吃甜的，也可以用一勺糖来代替盐，都能起到相同的效果。

––【写在最后】––

最后在煮手擀面的时候也有几个注意事项，煮面的时候水一定要多，最好是分次去煮面条，每次放入一碗左右的量，煮好以后捞出继续煮下一锅，如果放的面条太多，很容易粘在一起，影响最后的口感。一锅水在煮三次面条以后，建议换一下新水再去煮，这样能够保持面条的表面爽滑。另外在做手擀面的时候一定要随吃随做不要提前做好，新鲜现煮的面条口感更好。

结语:

以上就是我关于“手擀面怎样制作才能劲道”的解答，只要把以上的步骤做到位的话，都能够煮出非常劲道爽滑的手擀面，喜欢的朋友可以去试做一下。做饭是一个非常享受的过程，尤其是自己静下心来给家人做一顿手擀面，吃出来的味道与外面买的挂面是完全不一样的。大家还有什么好的方法欢迎一起交流！喜欢铲子爱厨房的原创作品，记得点赞，转发或者关注哦，每天都会分享厨房中的美食做法，感谢您的观看！

（本文图文由“铲子爱厨房”原创制作，未经授权，禁止搬运转载。）

我们平常都会吃到手擀面，特别是吃到很有嚼劲的手擀面就会感到一惊，这是怎么做的呢？怎么这么美味！其实在我们生活中，无论是做哪样的面食还是饼类或者是手擀面之类的都会在里面加入食用盐来增加它的劲道和口味，让做出来的食物更加美味。

其实要想做出美味好吃的手擀面不难，关键要掌握一定的方法，如果你尝试做了很多次的话，相信你也一定会有自己的经验的。

第一步就从食材开始，我们在选择面粉的时候尽量选择高筋麦芯粉，因为它是中高筋面粉，这类面粉有什么好处呢？原因就是它们含有较高的蛋白质，有最好的粘合性。像我们平在做手擀面或者馒头伸拉面的时候都可以使用这类面粉，它的特点就是面粉的颜色比普通面粉的颜色要重一点。

第二步就是和面，在和面的时候要分次加入盐在里面，盐的多少直接看面粉的量，但其实手擀面相对要求不那么高，使用温水或者凉水都行，当然也可以使用食盐化水，要注意的是在加入盐的时候要分几次添加，不然面团就很容易松软。不过如果是做新疆拉条的话就要很精算的添加食用盐，否则的话做出来的面就不够劲道。

紧接着就是要注意在揉面的时候不能一下子把和面水倒进去，不然面太软了就得重新加面粉，还得依次调比例，所以最好是分几波倒水，另外还要注意一点的是，要注意面团的软硬程度，不能太软，也不能硬的擀面杖就不能擀，这决定了面的劲道和口味。

第四步就是和面的时候要注意手上不能粘的都是面粉，面团也不能凹凸不平，盆里也不能粘的都是，所以看得出来还是要使劲揉面的，面团也一定要揉光，揉透。揉的次数多了自然就有经验了。

接着就是发酵了，将揉好的面团盖上盖子放置在那让它发酵，时间大概控制在10分钟以上。

最后一步就是等到发酵好了就开始继续揉面了，这一步的时间大概控制在3到5分钟，这可以让面更加有嚼劲，揉的差不多了就可以用擀面杖进行擀面了。

面擀好了之后就可以开始切面了，切面要粗细均匀，要合理的长度，然后就可以下锅煮面啦，注意煮面的时候可以用筷子搅一下，不然很容易粘在一起。

最后做好的面一定很有嚼劲很美味，再加上面粉是麦香味的，那绝对是让人拍手叫好的，而且相信很多爱吃面的朋友都会更青睐相对较硬的面。除此之外，在做手擀面的时候不仅仅要及时加入食盐还可以在里面打个鸡蛋到面粉里去，这样做出来的手擀面口味更有嚼劲好吃，另外可以根据自己的口味加上一点配菜和卤汁，比如黄瓜丝，辣椒酱，这样就更加美味好吃了。

面条是北方人的主食，也是他们饮食的一大爱好。一天不吃一顿面条，总觉得心里空落落的，肚子始终像饿着。尽管这样，面条做不好，尤其是手擀面条，锅里一煮，都断成节。面条吃起来没一点韧劲，新鲜的面条让人感觉都是陈的。若是开店的，就是自己砸自己的生意。

对这一点我深有体会，买手工面的连襟也遇到过这种囧事。他份量比别人多、汤水还是加盟店学的，明明是刚从锅里捞出来端给客人的。但客人总是说，是陈面。后来还是吃过他手擀面的亲戚说了实话，这面没韧性，吃到嘴里粘乎乎的。

问题的焦点集中在和面水上。原来他一直用的是食用小苏打。人们都我知道，食用小苏打是碳酸氢钠，遇热后分解出二氧化碳，对食品有膨松作物。主要用于馒头、花卷、蛋糕等，起着膨化作物。当用它和面加工面条，面条在煮得过程中遇热，会是面条也“膨松化”，一煮就断。后来还是不断改进具体操作的办法，终于得出了两点:

一是加入纯碱。纯碱是碳酸钠，能增加面制品的韧性。老面馒头是非用它不可的，不是也叫纯碱馒头吗？就是因为有韧性，很受人们的青睐，用它兑成和面水，和成做面条的面，道理也是一样的。面条也不会一煮就断。不过纯碱的用量要很少，因为它不同于馒头要醒发。一般来说，5斤面粉不超过2克(成人三指并拢抓到的量)

二是加入食盐。食盐是调料类，能增加口味。它还有一个作物是用它加水，做和面分，也能增如韧度。这里它只起辅助作用，并不是用来增加口味的。一般来说，5斤面粉至多用1克。用加盐水和面擀制的面条也不会一煮即断。

把适当的面粉放入盆中，取一小碗，倒入适量的清水和食盐，将清水搅成淡盐水，再把面粉和成稍硬点的面团，用盆子扣住“回”10分钟左右，将面团揉光，揉匀，擀成很薄的面片，再切成面条，放在锅中去煮。为了做到万无一失(或煮时间太大，或水不及时煎)。面条下到锅中，用两指抓盐，撒入其中。这样能有效地防止面条断裂，吃起来口爽有劲道。

这就是手擀面不能煮断的“秘诀”了，大家有兴趣，不妨去试一试。

怎么做手擀面能好吃又筋道？

大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键！

陕西人爱吃面，也擅长做手擀面，记得上学那会，周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面，那整个周末真的是无比的幸福。

随着机械制造业的发展，越来越多的机器面条占据了我们的餐桌，可无论机器面怎么出新花样，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择，因为吃过手感面的都知道，手擀面口感比机器面筋道又爽滑，吃完真的是回味无穷。

我家在西安，从小吃妈妈做的手擀面，妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞！那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢？

手擀面分两种，一种盐水面，一种盐碱面

盐水面吃起来又软又筋道，是最常见的手擀面，我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。

要做好盐水面，盐和面的比例是关键，我们家一般是一斤面5克盐，把盐不能直接和面粉放在一起，而是要用温水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。

盐碱面做法

而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”，碱面比盐水面更筋道，口感偏硬，属于最劲道的手擀面，手擀起来也比较难，需要擀面者花费的力气更大一些，比较累。

盐碱面不但口感劲道，味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要，一不留神多加一点碱，味道就会完全不同。

盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐，盐可以放在面粉中，与面粉搅拌均匀，碱要放在温水中融化，要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀，面条软硬不一样，颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微黄色。

盐碱面也要和盐水面一样，揉面时做到“三光”，其实无论做什么手擀面，都要把面揉到“三光”才行。

东升总结

手擀面要想做的好吃，最重要的就是面、盐、碱的比例，以及和面的方法。如果您喜欢吃筋道有爽滑的手擀面，盐水面是您最好的选择；如果您喜欢更劲道、醇香的手擀面，那么盐碱面是可能更适合您。其实要想手擀面更好吃，可以在和面时打入一个到两个鸡蛋，这样做出来的手擀面更香，口感更好。看到最后的才能get到这个小技巧哦~

以上就是我对“怎么做手擀面能好吃又筋道？”这个问题的回答。希望我的回答能帮助到您。

（本文由“黎明后的东升”原创制作，未经授权禁止搬运转载！）

面条制作方法有很多种，有拉面、刀削面、机加工面等等，而手擀面就是其中的一种，它是人们用纯手工，借用擀面杖擀制出来的面条，被称之为手擀面。在日常生活中大家应该都吃过手擀面，而且都非常喜欢手擀面的。

手擀面的主要材料是面粉、盐、鸡蛋和水。

1.首先准备一个空碗，在里面放入一小勺盐，再打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后再加入适量的水搅拌均匀备用。

2.干面粉适量放入盆中，把准备好的水蛋液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成成絮状即可。

3.直接用手揉搓面絮成团，这时的面团是非常粗糙不光滑，此时我们盖上保鲜膜醒面10-15分钟。

4.10-15分钟后继续揉搓面团，直接把它揉成光滑的面团。继而把面团用擀面杖压扁，然后再把它往四周擀开，擀成面片状。

5.接着再把面片卷在擀面杖上，来回反复不停滚动擀面杖，中途展开不停换着方向卷和擀，如果感觉面皮粘了，就适当均匀的撒上一层干面粉，直至把面擀成您理想的薄面皮为止。

6.然后再把面皮来回来回对折，全部对折完成后，用刀切成需要的宽度即可，切完后将面条全部抖松散即可。

这样制作出来的手擀面，吃起来更劲道，有嚼劲，深受人们喜爱。

面条也是是我们大家的主食物之一，并且也一直深受人们的喜爱。随着生活水平的提高，面条的品种越来越多，人们的选择也越来越多，老百姓餐桌上也很少再出现真正的手擀面了。

好了以上就是我的回答，希望对您有所帮助，谢谢！

北方人爱好吃面，也经常会在家里做面条，普通的挂面吃起来没什么口感，外面卖的面条不知道里面添加什么没有，不是很放心，所以在家做面条就成了最好的选择。相比制作较为复杂的拉面什么来说，手擀面应该是最简单的了，只要是会和面的人基本上都可以做出来，但是手擀面要控制好面团的软硬，如果做得太软了，面条会粘连，煮到锅里锅里会烂掉，如果太硬了，一是不太好擀，而且口感也不好。

每一种面粉的吸水性都不一样，所以和面要先对面粉的情况初步掌握，放入的水要根据实际情况调整。面粉500克，清水230（根据面粉吸水情况适当调整），盐1克。三者混合搅成面絮，再揉成面团，盖住醒10-15分钟。将面团多揉几次，至表面基本光滑，用擀面杖擀开，卷着擀成很薄的大圆饼，然后在表面撒点生粉或者淀粉防止粘连，因为撒面粉的话会融合。之后切成需要的宽度就可以了。

很多人做手擀面的时候的喜欢放鸡蛋，其实放鸡蛋和放食盐都是为了提高筋度，但是我们家中普通使用的面粉就是中筋面粉，已经含有一定的筋度，所以无论是面粉还是鸡蛋都不能放多，太筋的面擀开之后就会回缩，使得面条变厚影响口感。

随着生活节奏的加快，农村人也不再像过去那样，自己动手擀面条了，吃的面条也都是机器压的，快捷便利很多。虽然简单方便了，但却少了手擀面的筋道，当然不如手擀面好吃。要想面条好吃有筋道，那就要费时费力的自己做。我过生日的那天，老爸给我做了手擀面，那面条，真不是吹，跟机器压出来的面条，绝对不是一个档次。下面的照片均是本人现场拍摄。

为了让面条吃起来更有筋道更爽滑，老爸在白面里加了豆面、鸡蛋和盐，揉面的时候，需慢慢加水，免得加水太多面会太软。面要揉的比饺子面硬一些，以免擀的时候，因为面太软不但能沾到擀面杖上，还能上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。

面揉好以后，要盖上盖子醒一会儿，不能面一揉出来就开始擀，那样面条没有筋容易断。醒好之后才能开始擀，擀面条的时候，为了防止黏连，一定要多加一点儿面簿。面条擀好之后，最好是撒上一点儿玉米面，因为玉米面吸水性强，不容易黏连在一起。

如此这般做出来的面条，提溜起来长长的，吃在嘴里感觉滑滑的很有质感。如果一次吃不了，可以装进保鲜袋放进冰箱里冷冻，等到下次吃的时候，和新鲜的相差无几。即使是冷冻过的，也比机器压的面条好吃多了。