【步骤】

1. 大米用水快速淘洗一遍，沥水。
   
2. 再加水，用手轻轻搓洗三遍，沥水。
   
3. 加水浸泡20分钟，沥水。
   
4. 放置20分钟。
   
5. 用刚才浸泡大米的水来蒸饭（根据锅，米和个人口味调整）。
   

【注意事项】

1. 淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
   
2. 正确的测算加水量。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
   
3. 当电饭煲的加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
   
4. 焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。
   

【小技巧】

1. 在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以），滴点醋。可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明，松软清香。
   
2. 有条件的朋友，推荐使用铸铁锅来煮，比电饭煲效果更优。
   

大家好，我是\"乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。

米饭是家常饭，说简单点，谁都会做，米洗一下，放电饭锅里，加点水，按下煮饭键就等着吃饭了。但是要把米饭做好，不软不硬，粒粒分明，还是有些小窍门的。

蒸米饭的小窍门：

1.淘米

淘米也很讲究，不要用两只手搓，大米加入水后，用手搅拌，第一次的水比较浑浊，换水再洗，洗到水清为止。

这一步关系到蒸好的米饭会不会颗粒分明，

有人说淘米次数不要多，会把大米中的营养成分洗掉。

成熟的水稻收割下来后，经过一系列的加工才能为大米。加工过程：脱粒，碾磨，抛光等。

我们买到的大米经过这些加工后，洗米时，浑浊的水并不是米糠，只是碾磨，抛光时粉末附着在米粒上，洗掉的是这部分，大米的营养成分并不会因为淘米时洗多几次就流失。

相反，如果淘洗不干净，这些粉末还附着在米上，蒸出来的米饭会发黏。

2.蒸米饭的水的选择

水的选择：最好选择纯净水或者矿泉水，这样蒸出来的米饭更好吃。

有些地方自来水味道不是很好，还有些地方水的硬度高。这些都会影响米饭的口感和味道。

3.蒸米饭时水的用量

水量：蒸米饭时水量的多少跟米饭的成败有很大的关系。水多了，米饭黏成一坨；水少了，饭要么夹生，要么太硬。

适量的水，蒸出来的米饭才能不软不硬，粒粒分明。

通常米：水=1：1，也就是水的量跟米的量一样。

但是不同品种和不同产地的大米，吸水率不同，要适当的调整。

比如北方的大米比较吸水，用1：1 或者1：1.2，但是南方的大米，吸水率要差些，水要适量减少，水量是米的九成，泰国大米，用水量就再少，大概是米的八成。

还有每个人喜好的米饭口感不一样，有人喜欢吃软一点的，有人喜欢吃有点嚼劲的。

4.蒸面饭时，加点白醋和食用油

蒸米饭时，可以加少量的白醋，这样蒸好的米饭晶莹透亮，白醋的量大概是米的3%左右，这个量的白醋不会导致米饭口感有醋味。

加点食用油，蒸出来的米饭看起来油润，口感更好。食用油可以选玉米油，橄榄油，猪油都行。

用量不要多，倒几滴就好。

总结

米饭要蒸的不软不硬，颗粒分明，首先米要淘洗到水清为止，选择纯净水或者矿泉水煮饭。

米与水的用量基本1：1，加点白醋和食用油。

我是乐家享食的作者，爱美食的乐乐。用自己的美食心得美食技巧认真回答每一篇问答。

先泡上五分钟，煮饭前再滴一滴醋，

首先，米饭是一种家常饭。事实上，每个人都能做。简单来说，就是把米洗干净，放在电饭锅里，然后加水，按下烹饪键等着吃。

但是，怎么做的好吃，不软不硬，粒粒分明还是有技巧的。

蒸米饭的秘诀:

1.淘米

首先，在淘米的过程中，不需要流水冲洗，将米倒入盆中，用手搅拌冲洗1-2次，然后除去明显的灰尘，然后用手轻轻搓洗一遍。

因为淘米次数太多，大米中的一些营养成分会被冲走。

当我们洗米时，浑浊的水不是米糠，而是在抛光过程中粉末附着在米粒上，这是我们洗去的部分。相反，如果米洗得不干净，导致粉末粘在米上，蒸过的米可能会变粘。

2、蒸米饭时水的选择

如果条件允许，最好选择纯净水或矿泉水，因为蒸饭会更好吃。

如果像紫米、高粱或小米这样的粗粮，应该适当地添加更多的水，因为这些粗粮是很“吃水”

3.蒸米饭的用水量

事实上，蒸米饭所用的水量与米饭的硬度有很大关系。如果水放多了，米会粘在一起。如果水少了，米饭要么是生的，要么太硬了。一般来说，只有加入适量的水，蒸出来的米饭才不软不硬，颗粒清晰。通常米与水的比例是1: 1，这意味着水的量与米的量相同。

但是，不同品种、不同产地的水稻的吸水率是不同的，应适当调整。当然，每个人都有不同的口味，所以米饭的口感也不一样。

4、蒸米饭，加入少许白醋和食用油

蒸米饭的时候，可以加入几滴白醋，这样蒸出来的米饭会非常透亮。加入几滴食用油，米饭看起来油润，味道也更好。

摘要

一般来说，如何蒸米饭取决于自己的口味，因为有些人喜欢软米饭，有些人喜欢硬米饭，所以根据自己的口味蒸米饭就可以了。

米饭很好蒸，都用电饭煲，淘米加水按键跳闸，饭就好了。只要是按着米水比例来，这锅饭就是不软不硬，粒粒分明，当然还要米好。可如今也没什么孬米，2块多的米都不错了，别说10几块的稻花香，饭还焖着就满屋饭香。

焖米饭还真要经常说，别看都在天天做，天天吃。简简单单的焖米饭其实藏有大学问。不信我们就从焖米饭的过程说起，学问藏在哪里：

（一）首先，要有个锅。

焖米饭的锅经历了三个时期：

第一个时期，砂锅。最早的砂锅是陶罐，延续到现在是砂锅，而且融入了现代科技，很美观，很结实，烧不炸。我用来炖肉的就是。

第二个时期，铁锅。先是铸铁，后是熟铁，再后来铜、铝、钢都有。如今都成了高科技产品，混合金属材料，储热、不沾、不生锈。当然铁锅还有使用，最多的是饭店。

第三个时期，电器锅。电饭煲、高压锅、微波炉、电蒸箱，很多，无一例外，都是电脑控制。

（二）其次，要有好米。

米也有三个档次：

第一档，名品米。不说20块以上的米，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃。5-10块的米就算很好的，最多的像五常稻花香，10几块很好买到，几块也好买，但是要会挑。一般而言，吃这个档次的米，就比较讲究了，也知道米的好歹。

第二档，包装米。如今都有品牌意识，知道要包装，有包装卖得好。大米几乎都有包装，尽管价格不一样。好歹靠吃，觉着哪个牌子好吃，就不要轻易换牌子。

第三档，散装米。大众米，便宜，而且比较新，起码刚打不久的米，因为散装米不能放，不多久就会坏。

（三）最后，要有好水。

好水的概念，如今都有了。因为很长时间以来，地表水不能吃了，自来水不能直接喝了，家里要装个过滤器，还得反渗透膜的，否则不安全，起码不能泡茶，茶还没凉就飘层锈膜。

再说到焖米饭。想简单省事，用电器锅。想要传统饭香口味，就用砂锅。如今砂锅质量这么好，100块以内随便挑，实在方便到家。再说了，砂锅焖饭用气，也比用电省柴火钱。

有了锅、米、水的标准和选择，我们可以焖米饭了：

第一步，淘米。米可以用自来水淘，但要用饮用水焖。淘米3道，不要手搓，五指下去顺着划2圈就是。

第二步，泡米。淘过的米，按1:1.2加入饮用水，泡20分钟再放火上开煮。

第三步，砂锅放灶上点火。烧开转中火，焖到没米汤了再转偏小火。这个偏小火不要灶具中心的火，要全部有火，就是火盘外圈的火要保留，但是很小。要做到整个焖饭期间，锅口一直上着汽，15分钟内不能有焦糊味。

第四步，大约15-20分钟，砂锅里出来焦香。饭好以焦香味为主，不掐时间。

第五步，待到锅里的焦香味变浓，即将变焦糊味的时候，饭就好了。

第六步，揭开锅盖，快速的用筷子把饭全部拌开，盛饭开吃。这时候的米饭正是元气，最是香。落气就不好了，不过这样做的米饭，即便落气也比电饭煲做的好吃。

蒸米饭容易被忽视的四个技巧，学会后蒸出来的米饭粒粒分明

1.一般我们都是直接把米淘好之后，就直接在饭锅里加入适量的水，这就好了。但是这个不是很正确的做法，我们应该让米在水里浸泡十几分钟，这样浓稠度也会增加。在蒸米饭的时候这个大米自身的香味也会被带出来，会让人闻着就会想要吃饭的感觉。这个才是正确的。

2.在蒸大米的时候其实也是可以加入其它的佐料的，也是可以味道的。像花生油和芝麻油，这两个的味道都是很香的。当然了其他的也是可以的，看个人的口味了。放进去之后记得搅拌均匀，这样才会入味，才好吃。

3.水量是很多人不知道把控的，一般我们都是没过大米的时候就可以了。一般情况下也就是说10只的量进入到水里边，等到指尖碰触到大米的时候，然后水深差不多就到了指关节的位置，这个水量也就是最合适的。水温这一块的话，没有特别大的要求。冷水和热水都是可以的，只不过用热水的话是蒸的快一点。

4.米饭好了的时候，不要急着去打开盖子。可以让它焖个五分钟的时候再说，这样可以让它的味道更加的香甜。等到时间过后再打开的时候，我们就会闻到很大的一股米饭香

这四个技巧一般都会被人忽略，因为很多的人没有那么多的讲究。只要这个饭蒸好了，可以吃就好了。但是你可以把你蒸的饭和妈妈蒸的饭做一下对比，为什么妈妈弄的看起来很颗粒分明而且还香，大概就是掌握了一些技巧吧！现在你看了小编分享给你的技巧，下次你煮饭的时候你也可以试试。那时候你的妈妈该来请教你了，生活还是要过得有点仪式感的。现在的我们总是把很多的细节都省了，感觉生活中的乐趣都少了很多。其实做饭做菜这样的事情偶尔也是还蛮好的，而且会做饭做菜多好，饿不着自己了。

怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？

在外面吃饭的时候，有些饭店能把米饭蒸的软硬适口，味道香浓，颗粒分明，而自己在家蒸出来经常黏在一起，盛出来就是一团米疙瘩，虽然不影响味道，但是颜值也就只适合在家里吃吃。

尤其在水放多了的时候，米饭的底部会更加黏，更像粥，而试着少放一点水看看能否蒸出颗粒分明的效果来时，却发现经常里面夹杂着夹生米，而且口感干硬，吃起来不好消化，容易让胃不舒服，所以蒸米饭别看每天都要蒸，要想蒸出口感适中，颗粒分明的米饭是有窍门的。用这三个窍门做出来的米饭不但颗粒分明软硬适中，而且拿来做蛋炒饭颜值也是非常高。

窍门一：多淘一遍米，让米饭颗粒不容易粘在一起

很多时候我们蒸出来的米饭之所以黏，是因为米饭里面的淀粉太多，而增加了多淘一遍这个步骤，在淘的时候为了洗的均匀，要轻轻揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉，这样做出来的米饭口感就不会特别黏而粘在一起，更容易产生颗粒分明的效果。米淘洗两遍后，要控干一下水分，再加水，这样才不会把水加多。

窍门二：浸泡30分钟再蒸，让口感更软

很多人蒸米饭会直接上锅就蒸，大米中渗透进的水分就比较少，在水的比例正好的情况下，蒸好后虽然熟了，但是容易口感硬，有的还会夹生。但是为了让米更软多放水，就会一不小心熬成白粥。所以浸泡这步就很关键了，浸泡半小时会增加大米里面的水分，蒸好后再焖5分钟，口感软硬适中，非常好吃，而且还容易消化。

窍门三：水的比例

坐标北方，我家常年吃东北大米，所以比例一般是1:1.5最合适，喜欢更湿一些的，1:2也是可以的。不要加的过多。

对于放油是否可以让米饭腌制更高这个说法，我亲测过，一勺无味植物油的加入会让米饭的样子更加晶莹剔透，样子更好看，更加颗粒分明，味道也不会有过多的影响，不过以上三个窍门已经让米饭的颜值很高了，至于知否放油，就要看您是否喜欢了。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

首先蒸不出颗粒分明的米饭最主要在于加水量。

东北地区特别是黑龙江地区蒸米的习惯是水面高出大米二指即可。想吃颗粒层次更分明的是加水淹没到食指第一关节，或略低于第一关节。对于大米的品种，当年收割的两季鲜大米，蒸饭加水量同样适应这个高度。

其次大米清洗的次数和方法影响口感。

一般家庭和小餐厅蒸米，大多是淘米加水，电饭锅直接开蒸。其实这里的有个常识。

当年新产大米，淘米清洗一遍即可，这样能最大程度保留大米的香味。陈米需要清洗两次，但仍然不建议多淘，绝对影响大米口感。

无论是新米和陈米都不能用流水冲洗，不仅破怪营养口感，反而影响色泽。最后，蒸大米加入两样东西，非常好吃。

根据蒸煮量，再开火蒸煮前，加入少许白醋和冷却的食用油在水里，这样蒸出米饭颗粒圆润分明，米香怡人，而且光感色泽好，而且不用担心醋味，醋能维持大米营养不流失。对于新米，陈米都适用。如果时间来得及，建议蒸米饭淘米后，大米能静置半个小时以上，那就更完美了。特别提示，蒸饭过程不能掀开锅盖，蒸饭好了之后，也不能立马掀开锅盖，要让米饭歇歇气，前者掀开夹生，后者掀开后，口感夹生还很难吃。

米饭是我们生活中常食的主食之一，可是经常有人问我米饭怎么蒸出来才能颗粒分明而且香味四溢。蒸米饭米和水的比例很关键，水放的少了会夹生，多了会发粘，而且还容易糊锅底。

我喜欢隔水蒸米饭，这样蒸出来的饭粒粒分明，软糯喷香。蒸饭的方式是其中一个因素，还涉及到其他方面，接下来，我分享一下自己蒸米饭的经验，希望能帮助到你。

米的选择。不同的米，粘性和吸水性不同。我是江西人，一般吃当地产的晚米，长条状，中间白，周边少许透明，吃起来软糯。东北大米是椭圆形的，通体透明，吃起来很软很粘，我吃不惯。

洗米。洗米我一般都是用勺子搅几下，冲洗二到三次，不会用力去搓，冬天水太冷，不愿意搓。

加适量的水。当我吃一种以前没吃过的米，一般要试吃几次，才能判断出这种米需要加多少水。我们当地的晚米和水的比例差不多是1：1.2的比例，东北大米放的水就更少些，水多了没粒，粘成一团。有时候我们会说本地米更有料，因为能吸收更多的水，煮出来的饭体积更大。

浸泡。加完水后，如果能米能在冷水中浸泡10分钟，蒸出来的饭会更软，浸泡时米可以在未加热的情况下，吸收较多的水分，熟得更均匀。

冷水蒸饭。以前犯过傻，用开水蒸饭，以为这样更快，但蒸出来的饭是夹生的。因为水开了，米才刚刚开始热，二者不同步。

上面几步做好后，将电饭煲插上电源，开启蒸饭，饭蒸熟后就可以吃了。可以保温一段时间，但是如果保温的时间太长，米饭硬结，影响口感。

以上就是我对“怎样蒸米饭，才能不硬不软，粒粒分明？”的回答，希望能帮助到你。如果你有其他的经验，欢迎评论。

这里是风拂柳厨房，记录一位80后二宝妈在厨房创造美食的点滴。感谢你用心阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力！

米饭家家都吃，人人都会做，但是要做好吃了，还是有一点小窍门的，下面我们就来分享一下这些小方法。

1、淘米的时候把杂质去除，洗三遍就可以了，这样可以保持大米中的营养成分不流失。

2、淘好的大米放入电饭锅，稍微浸泡几分钟，在滴几滴食用油在锅里，这样闷出来的饭清香可口，米质松软。

3、大米和水的比例大概在1：1.2左右，水太多了米饭会发粘，水少了饭会夹生

4、电饭锅跳到保温键的时候，先不要打开，或急着吃，继续闷十分钟左右在吃，这样会使米饭更加劲道，松软可口。

香喷喷的大米饭出锅了，太好吃了！