怎样在家制作热干面？

Answer 1

热干面——选用的是碱性面条，光滑筋道有嚼劲，每一根面条都裹上浓浓的麻酱，香味四溢，唇齿留香，在家也可以做出很好吃的热干面，下面分享一下做法。

食材

干碱面 100g

酸豆角 30g

辣萝卜 30g

香葱 1根

炸花生米 1小把

芝麻酱 2勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

生抽 1勺

老抽 1/3勺

陈醋 1 勺

盐 2g

鸡粉 1g

胡椒粉 1g

1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎

2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉

3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀

4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入调料碗中，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上葱花、花生碎、萝卜丁、酸豆角拌匀即可

小贴士

1.面条我选的是陈克明或蒲玉牌，超市或淘宝有卖。正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，

2.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道，多做一点放在冰箱里冷藏一天也没事

3.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等

好啦，美味的热干面是不是制作也不难呢，味道绝对棒棒哒！快试试吧，祝你成功！

我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦！感谢大家。??

Answer 2

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

热干面

主料

碱面条150克

辅料

热油15ml

芝麻酱40克

香油20ml

生抽5ml

糖5克

蒜蓉10克

盐2克

胡椒粉少许

醋2ml

熟花生10克

辣萝卜干10克

香葱5克

武汉热干面的做法步骤

1. 芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2. 花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3. 锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4. 浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

小贴士

1、捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

2、调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

以上内容由豆果美食优质用户国明的下午茶时光编写

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Answer 3

食材

• 主料

• 普通面粉

  500g

• 水

  185g

• 食用碱

  1小勺

• 芝麻油

  1大勺
• 辅料

• 酱油

  适量

• 醋

  适量

• 盐味精

  适量

• 芝麻酱

  适量

• 辣萝卜

  适量

• 大蒜

  适量

• 葱花

  适量

步骤

1.在水里面加入食用碱化开

2.倒入装有面粉的盆里面

3.加入一点盐，用筷子搅匀

4.揉成较硬的面团

5.将面团分成小份，这样方便压面机来压

6.来回多压几次，压成光滑的面皮

7.然后用圆面孔，压成细圆面条

8.将所有的小面团都这样做好

9.烧一大锅水

10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）

11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

14.取要吃的份量

15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋

17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱

18.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）

小贴士

1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。

2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！

3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。

Answer 4

武汉土著吃货来答！先来一碗武汉街头正常水准的热干面镇个场！

做热干面用的面条，一定要是圆形的碱水面，这种面在其它城市不知道好不好买，但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到，一般3元左右能买一斤，那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了。

生的碱水面买回家，煮至七八分熟，摊在案板上拌上香油，散热。这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的，一边吹风一边用筷子抖散，抖的时侯筷子可以提得高些再高些，让其散热更均匀，面条也会更劲道有力。

面初处理好，就可以开始准备调料了。先剁点姜末蒜蓉，加入温开水浸泡，过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水，在后面有大用处。

在一碗热干面里，红色的辣萝卜干，绿色的葱末一定是少不了的，再来就是芝麻酱。不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱，用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序。

澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释。把适量芝麻酱装进碗里，一点点的往里加前面准备好的姜蒜水，然后用筷子朝一个方向搅拌，注意是朝一个方向搅，这点很关键。一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相，没关系，如果搅不动就再加点姜蒜水，继续搅，一直搅到芝麻酱顺滑如绸，舀起的一勺能成直线滴落为好。

芝麻酱澥好后，在里面加盐调味，再加少许芝麻香油增香。

上面的准备工作都做好后，就可以开始正式煮面了。

烧一大锅水，锅尽量大，水尽量宽，往锅里加点点盐搅匀，然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右，注意这个时间，并煮久了否则面条就不劲道了。

将氽好水的面条沥水装进大碗里，淋上澥好的芝麻酱，加上酱油，醋，辣萝卜干，香葱末，鸡精，一点点糖就大功告成了。

吃之前拌匀，那叫一个香！！！！！！！（当然了，这是基本款，如果你喜欢，还可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜欢，随便加）

Answer 5

作为武汉的代表美食，武汉热干面的性格就像武汉人一样不腻歪，不拖泥带水，但有骨气有味道。热干面好吃却不是每个家庭都会做，下面小编为您找来了史上最详细的做热干面的方法，喜欢吃热干面的人必须收藏！

武汉热干面的用料：

水切面（碱面） 500g；油 2汤匙（30ml） ；芝麻香油 4汤匙（60ml）； 芝麻酱 2汤匙（30ml） ；香醋 2茶匙（10ml）（可根据个人口味增减）； 酱油 1汤匙（15ml）； 白砂糖 2茶匙（10g） ；酱萝卜丁 50g ；辣椒油 1茶匙（5ml）； 香葱 2棵 ；胡椒粉 1/2茶匙（2g） ；卤牛肉汁 适量 （可根据个人口味增减）

1. 水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。

2. 在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。

3. 将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。

4. 大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。

5. 每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。

6. 蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。

1. 一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。

2. 凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

3. 芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。

4. 直到将芝麻酱调成稀糊状。

5. 在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。

6. 然后调入香醋和白胡椒粉调匀。

7. 香葱洗净，切成葱花备用。

8. 酱萝卜丁切成碎末备用。

9. 大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。

1. 将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。 按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。

17. 再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。

18. 最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。

PS:

1.碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。

2.在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不过芝麻油菜最正宗）。

3.调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。

4.正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。

Answer 6

照猫画虎，学做武汉热干面，不到之处请指点！

热干面需要碱水面，为此特意用压面机压制的面。面最好是压粗点，做出来的面更筋道。

水热开后煮面，面煮七成熟就可以（面条从锅里漂上来），不要担心面生，因为后面还要在锅里煮一下。面煮好后捞出过凉水，然后捞到一个大盘子里，要尽量控干水，倒入适量熟油或橄榄油，拌匀，用电风扇或电吹风（凉风）一边吹风，一边抖散面条，将面条上的水分吹干。爱吃热干面的可以一次多煮点面，放在冰箱冷藏室里备用。

将芝麻酱分次加香油（芝麻油）澥开，稀稠呈流线状即可。取一小碗，碗内放入适量蒜泥、味精、盐、香醋、蚝油、酱油搅、辣椒红油（自选）拌均匀。

将酸豆角、榨菜切丁，香葱切碎，五香花生用擀面杖压碎，备用。应该还放辣胡萝卜丁，没有就不放了。

锅中水烧开，将晾好的面条取一小份放在开水里快速烫一下，别超过20秒。迅速捞出，盛到碗里。不爱吃太干的，水不必控净。面要一小份一小份的煮。

面条依次加入调好的芝麻酱、调料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香葱，充分搅拌均匀即可。

Answer 7

很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。

第一步，准备面条

身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。 PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准备芝麻酱 热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。 取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料

热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！一碗香喷喷的热干面来啦。

Answer 8

丸先森觉得来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，在外的武汉人回家，也得先吃一碗热干面解馋。

热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，爱之者甘如饴，恶之者不屑顾。

1、面条制备

和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。

掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即七成熟（有些人喜欢带点生心）后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用风扇吹干，防止粘连。

烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

2、配料及芝麻酱

配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、酵母鲜回味粉（KA66）2克、芝麻酱15-18克、小麻油5克、辣萝卜丁（切碎）8克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖，回味粉最好溶入酱油中。

芝麻酱制作：黑芝麻（白芝麻、黄芝麻都不正宗）中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油调成更稀的酱汁。

3、制作方法

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

2、装进大碗里，撒上盐，鸡精、胡椒粉。

3、把芝麻酱搅拌成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

4、在面上淋上酱油（其中稀释白糖和回味粉），醋，蒜汁，小麻油。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁和葱花，搅匀即可食用，要求调料均匀沾在每根面条上。

丸先森有话说：

1、芝麻酱是热干面的灵魂伴侣，正宗热干面的芝麻酱只用黑芝麻，颜色为黑灰色，现在用纯黑芝麻比较少，有些商家也使用白芝麻酱和花生酱。而且调芝麻酱一定要用香油，用水调不香。

2、现在热干面传到外地做法有些变化，比如增加烫熟的豆芽，用酸豇豆代替辣萝卜干，用少量卤水、卤油调味，有炸酱热干面，甚至能做成汤面，呵呵。

3、顺便说一下，在武汉，一碗热干面、两个面窝、一碗鸡蛋米酒，那是绝配，不喝饮料光吃热干面，那是铁杆粉丝。

欢迎关注丸先森，了解更多美食知识点：）

Answer 9

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。

作者简介，孙昌弼，中国烹饪大师，15岁入武汉老大兴园学徒，现已从厨49年

说到孙大师与热干面的缘分可是由来已久，49年前孙大师到武汉餐饮名店老大兴园的第四年从学徒转做中工，每天凌晨5点要到店里做早点，那段时间做得最多的就是热干面。

一碗正宗的热干面，有三个要素：碱水面、芝麻酱和酱萝卜。

碱水面

顾名思义就是和面的时候加了碱水，面条颜色微黄，坚韧有嚼劲。我们当年做热干面时都是手工和面，每天凌晨5点取面粉10千克、清水3千克加碱面100克调匀，倒入面粉中和成面团，双手揉搓约20分钟，至面团变硬，再加1千克的水继续揉搓至面团再次变硬，最后再向面团中加入1千克水，揉搓至面团富有弹性，再擀成面条。现在已经很少见到手工揉制的热干面了，随处可见的都是机制的碱水面，价格便宜，用起来也方便。

芝麻酱

芝麻酱是热干面的灵魂，香不香全看它。怎么调，才叫香？答案是加芝麻油。将芝麻酱与芝麻油按照1∶1的比例调匀再加水稀释即可。

酱萝卜

最传统的热干面上撒的是本地的酱萝卜，将胡萝卜加酱油、陈醋和白糖腌制而成，味道咸鲜回甜，口感清脆。现在热干面的浇头可谓品种繁多，有牛肉、虾米、叉烧等，但最地道、最传统、深植于我们记忆中的还是那撮暗红色的酱萝卜。

制做流程

提前预制：

1、面条隔水蒸约30分钟至八成熟，纳盆后用手抖散，加适量芝麻油拌匀，使其不粘不坨、根根分明。

2、将拌好的面条平摊在托盘上，用风扇吹约2小时。面条表面的油有锁水功能，非但不会因为失水过多而变得干硬，反而会有种筋道的口感。

拌好的面条摊在托盘上

芝麻酱调制：

芝麻油500克烧至三成热，倒入500克手工磨制的芝麻酱里调拌均匀，加酱油50克、盐20克、味精30克拌匀待用。

成品流程：

1、取热干面100克装入大漏勺里，入沸水中浸烫1分钟，在这个过程中要反复颠抖漏勺，使热干面受热均匀并快速熟透。

2、将烫好的面条沥干水分装入盘中，浇芝麻酱30克，撒葱花、香菜和酱萝卜丁，食客再根据个人喜好加辣椒面和醋即可。

技术关键：

1、蒸面条的时候要每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘黏成团。

2、煮面时水要清，火要大。“水要清”是指煮面的水要勤更换，保持水的清澈，否则煮出的面条表面容易发粘。“火要大”是指煮面时要用大火，保证面条在最短的时间内熟透，防止面条因浸煮时间过长而变软，失去筋道的口感。

3、芝麻酱不要太干，否则不易与烫好的面条拌匀，吃时容易腻口。
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