红烧肉全国各地的做法都不一样，江浙沪那边放的糖比较多，口味偏甜，怎样做到肥而不腻倒是一样要把油脂熬出来，喜欢的可以放入配菜鹌鹑蛋，千张结等我的做法：
1.精选五花肉一斤，很多人俗称三层肉，肥瘦相间的那种，个人比较喜欢吃偏肥一点的
2·五花肉冷水下锅，放入生姜片，料酒，葱节，焯水至表面断生捞起
3、将五花肉切大小均匀大块备用，准备姜片，冰糖一小把，八角两颗，香叶两片，个人比较不喜欢放入桂皮，味道有点重，鹌鹑蛋洗干净备用，蒜头4个
4.热锅倒入少量油，烧至5成热倒入冰糖，中小火将冰糖炒至完全融化，倒入五花肉，炒干水分，倒入料酒，生抽，耗油，老抽，再次拌匀炒入味，加入热开水（量要多些）是肉的两倍，放入八角，香叶，两片，蒜头，大火烧10分钟，倒入鹌鹑蛋，加入适量盐，鸡精，再中小火焖30分钟，收汁出锅撒上香葱即可
这样做出来的红烧肉味道鲜美，肉肥而不腻，鹌鹑蛋Q弹入味，口齿留香
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红烧肉，是老少皆宜，大众菜品，大江南北，做饭都不一样，有的配料也是不一样的，红烧肉配腐竹，红烧肉配鸡蛋，红烧肉里配土豆，红烧肉配鹌鹑蛋等等。
猪肉身上最合适做红烧肉的部位是五花肉，五花肉有三层肥瘦相间，也适合做烧白，扣肉。
今天分享一个红烧肉怎么制作不腻 ，以下是制作和所用的材料。
一：材料
1：五花肉3-4斤
2：生姜5克
3：蒜子5克
4：八角3颗
5：冰糖5克
6：小葱5克
7：鹌鹑蛋10-20个
8：啤酒1瓶
9：鸡精5克
10：小米椒5个
二：制作过程
1：先把五花肉表皮杂质和毛处理干净，一般都用锅里烫毛，烫到焦黄 或者给摊主用煤气枪烧一下，然后拿回家用清洁球刷干净表皮备用。
2：把鹌鹑蛋用水清洗干净冷水下锅，煮制5-15分钟水开把鹌鹑蛋放入冷水浸泡5-10分钟。这样容易剥壳，剥好备用。
3：先把五花肉切成正方形豆腐块，把姜切片，蒜子切粒 ，葱挽成节备用，小米椒洗干净备用。
4：五花肉冷水下锅 放两块生姜，2克啤酒去腥，水开撇去浮沫，捞出洗干净备用。
5：先锅里下油，炒糖色，把冰糖冷油下过，小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒炒出大泡放温水煮制2-3分钟盛起备用。
6：锅里放点油，注意不要放多了，把生姜，蒜子 ，小米椒，八角炒香，盐，放入五花肉 五花肉要在锅里把多余油汁爆出来吃，吃的时候就不腻了，炒到焦黄放入糖色，炒制3-4放入啤酒 ，一瓶不够放两瓶 末过肉为止，放葱节，大火烧开，关小火盖上锅盖焖煮1-2小时。1-2小时之后肉是软，糯 ，烂 把汤汁收干，撒上葱花即可食用。红烧配青菜是最好的搭档。
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说到红烧肉，我今晚第一次做，以前都是吃别人做的，今天自己体验了一次，确实对技术的要求很高，不同于别的家常菜，其他的家常菜我觉得我做出来的味道应该比很多饭店炒的要好吃，但是这道菜让我颠覆了。
看来我在美食这个行业里还是认知太少，需要学习的东西很多，还有很多的路要走。
我这道菜，师傅一看就知道哪个环节除了问题，没错就是炒糖色出了问题，火候没控制好，导致烧焦了所以颜色会很深。吃起来味道受到了影响，确实很失败，经过这次的失败教训，我相信下次一定会做好。
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汆水后，锅里少放油下锅，小火干煸至肉吐油，把油捞出后再放调料，温火慢炖。关键要把多余的油炼出来即可。
根据自己喜欢，凡事没有绝对，只有喜不喜欢，想不想
