做辣白菜要用娃娃菜吗，怎么做好吃？

Answer 1

最好还是使用大白菜！

辣白菜制作步骤:先将大白菜洗净然后沥干水分，竖着对半切开，然后往每一层的菜叶上均匀的涂抹上盐（最好是粗盐），全部抹匀后放到大盆密封腌制4到5小时。

腌好后，拿清水把每一层清洗干净多清洗几遍然后甩干水分。准备苹果、梨去皮切成小丁状，大蒜、姜最好打成泥状，白萝卜切细丝越细越好挤干水分，韭菜切小段。

糯米粉加入清水搅拌均匀，放入锅中最小火不停搅拌，直到成糊状，加入辣椒粉，喜欢可以多放一些，等糯米糊凉至常温放入苹果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白萝卜丝最后放入白糖和盐，搅拌均匀。往腌制好的白菜上每一叶均匀的涂抹上，最后放置密封容器中在阴凉处腌制1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！

Answer 2

你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你这个问题，做辣白菜需要娃娃菜吗？和怎样做好吃，首先回答你做辣白菜是也可以用娃娃菜的，用大白菜就可以了，下面我告诉你做一道韩国辣白菜，超级好吃，第一，首先将白菜洗干净，然后把白菜切成六等分。
第二，再盆中加入40克的盐，加入凉水搅拌起来。
第三，把切好的刘等分大白菜放入，搅拌好的盐水里，用重一点的东西压5-8小时。
第四，锅中加入水，然后将糯米粉倒入锅中，小火慢慢的去煮，熬成糯米糊。
第五，切两个苹果，两个梨，都切成快，在切姜，大蒜，葱，放入搅拌机里，搅成泥状。
第六，糯米糊里，加入白糖，辣椒面，蟹子酱，韩国酱，糖稀搅拌好的大葱，蒜，姜，然后一起搅拌起来，搅拌成糊状，
第七，把刚刚办好的调好的辣椒糊，沫在白菜的没个叶子上，然后把沫好的白菜密封起来，放在温度比较底的地方，三天即可食用。
这样的辣白菜做出来很好吃的。希望可以帮到你，如果感觉可以，可以关注我，每天和你分享不一样的美食。

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Answer 3

娃娃菜相比大白菜比较小颗，做辣白菜还是用大白菜比较好，

一做就做一大罐，吃起来爽！

韩式辣白菜的制作方法：

主料：大白菜两颗，盐80克

配料：胡萝卜半个，葱约5颗

调料：生姜1块，大蒜1个，梨1个，苹果1个，糯米粉20克，水180克

韩式泡菜粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3.5克，白糖15克

做法：

1. 白菜去除老叶，整颗用水冲洗，然后白菜根部切掉一小段，再用手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开，下面叶子容易撒开

2. 将白菜叶子掀开，每一片叶子上面撒上盐，梗部多撒盐，然后将白菜平整的铺在盆中腌制，大约4—5个小时左右，期间将白菜上下翻动几次

3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了。

4.将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干，待用。

5.胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用。将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。

6.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀，不能有颗粒)。开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。

7.苹果与梨去皮去核，切成片。生姜去皮切小块,大蒜拍破后去皮，也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

8.准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱、辣椒粉、盐、白糖,搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌勻。

9.将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24小时，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。

Answer 4

很高兴能回答你的问题，我是西瓜视频用户@万一爱吃。

辣白菜一般选用大白菜会比较好，特别的冬天打霜之后的大白菜会更加好，白菜口感会比较脆甜。

以上图片是去年冬天做的一些辣白菜，味道还不错，我把步骤分享给你。

第一步：准备两颗大白菜，把白菜外面坏的叶子去掉，对半切（建议一颗大白菜切成六等份，

这样 会比较容易入 味），清水洗净晾干一些水分之后，在每一层叶子之间均匀的抹

上盐，腌渍6个小时。

第二步：准备一个苹果，一个梨，一些蒜瓣，生姜，细辣椒面200g，粗辣椒粉50g，少许糖盐。

把苹果和梨切块放入搅打机?蒜?姜打成泥，倒入碗中加入粗细辣椒粉，少量糖和盐

调味，也可以加一点味精，把所有的调料充分的搅拌均匀备用。

第三步：把腌渍好的大白菜用凉白开把多余的盐水洗掉，拧干多余的水分，用凉白开洗的目的是

不用等白菜完全晾干就可以抹调料腌制了。

第四步：把做好的辣椒酱均匀的抹在每一层白菜叶之间，整齐的码放在大大保鲜盒中，盖盖密

封，放入冰箱冷藏半个月以上就可以吃了。如果想要快点就能吃到的话，可以不放冰

箱，这样就能发酵得快一些，风味俱佳，等味道出来之后还是需要放冰箱冷藏，这样

储存的时间会更长一点。

我觉得辣白菜自然发酵的时间久一点口感会更佳，酸酸辣辣的，清脆爽口。但建议做好的辣白菜不要放太时间，否则口感会差很多，吃起来就是绵绵的，而且储存不当还会有一股酒味。

以上就是我做辣白菜的方法，希望能对你有帮助。

Answer 5

都可以韩式辣白菜以大白菜为主，娃娃菜也可以

给大家分享一道私房快手辣白菜首选娃娃菜

1 娃娃菜一包（一般3颗），小米椒5个（喜欢辣的可以多放），白糖100克，盐20克，白醋100克

2 娃娃菜清洗干净切粗丝，小米椒切沫放入容器

3 将所有材料混合腌制两小时即可食用（一天更佳）

口感脆爽，酸甜辣

可作为餐前小菜，与粥搭配更佳

谢谢关注评价留言

Answer 6

一白菜洗干净，切成四瓣，方便腌制，当然可以整棵，二在白菜的每一片叶子上都撒上粗盐。三，腌制的白菜变阉，然后用清水洗去盐粒控干水分备用。四，姜蒜放入料理机打碎，五，苹果梨也放入料理机打碎，六，打好的姜蒜，苹果梨倒入一个干净的盆里，七，放入拆好的半个白萝卜丝，切好的韭菜段白糖鱼露，八，糯米粉加入一碗水，放入锅里，蒸成糊糊状。九，把那个辣椒糊糊倒入盆里，以白萝卜丝和其他食材混合均匀，做辣白菜的辣酱酱好了，十，把控干水的白菜放进去，戴上手套，每一片叶子上都摸上辣酱，放入罐中腌制15天。即可食用

Answer 7

可以呀
娃娃菜2棵
辅料
盐适量根据自己咸淡调配 白梨1个
苹果1个 姜适量
蒜适量 辣椒面适量
鱼露20毫升 虾酱两汤匙
白萝卜半个 韩式辣椒酱200克
胡萝卜1个
韩式辣白菜（娃娃菜版）的做法步骤
1. 娃娃菜根部破开，用手撕成两半。
2. 每个叶片之间均匀撒上盐。
3. 用重物压着过夜。
4. 大概24个小时后，将娃娃菜用手把水分攥净。
5. 苹果，白梨，一部分白萝卜用料理机打成泥，姜和蒜用料理机打碎。剩下的白萝卜和胡萝卜切细丝，然后把这些材料加入鱼露，虾酱，辣椒面，韩式辣椒酱拌匀。
6. 把拌好的腌料均匀的涂满每个叶片之间。
7. 这个时候就可以吃了，但是我爱吃发酵过的，所以放在保鲜盒里，冷藏一个礼拜吧～～

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Answer 8

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Answer 9

分享一个精确比例的辣白菜做法:

做辣白菜用包心大白菜最好。

具体配方:

10斤白菜13斤水7两盐腌制一夜。

然后控水3小时以上。

14斤白菜可以腌制出10斤的白菜。

腌制后的白菜10斤:

韩国粗辣椒面250克，韩国细辣椒面50克，棒棰岛辣酱100克，番茄沙司300克，蒜泥15克，姜泥10克，白糖120克，苹果半个，梨半个，生抽80克，韭菜适量。

搅拌后均匀抹在白菜上，冷藏发酵。

三天可以吃，一个星期味道最佳，一个月不坏。

白菜可以切成四半。