小炒肉怎么做才好吃？首先要选对肉，再要选对辣椒，再就是炒法了。本人从厨也有20多年了，小炒肉这个菜也炒了不少，我一直是这样炒的：
选择一块新鲜坐子肉，最好是3分肥7分廋，去皮，改刀成小薄片。再选择青杭椒或者土辣椒斜切成马耳片，切一个红杭椒配色。
炒锅洗净后上火，倒入辣椒，加少许盐干炒，炒到辣椒有些秧的时候倒出备用。再起锅烧热，用热锅冷油滑锅，放入清油，下入肉片煸炒，肉炒香后放入生姜大蒜，豆鼓，蚝油和少许老抽，烹入少许料酒，翻炒片刻后放入辣椒一起炒，约30秒左右，加入适量陈醋，生抽，蒸鱼豉油，翻炒的同时加入少许白糖和鸡精，最后翻炒均匀就可以了！
我总结的就是小炒肉这道菜，首先要把肉的香味炒出来，肉改刀后不要腌制，直接下锅炒，肥的部分炒出来一点油，而廋的部分还是嫩的，炒肉的时间不宜过长，有的朋友怕时间短了肉没熟，那就错了，因为后面还要和辣椒一起炒的，如果时间炒长了，肉就会有点柴了。再就是要把辣椒的辣味炒出来，而且不能是那种干辣，得辣而不燥！而干炒辣椒就能让辣椒更出辣味，同时辣椒炒秧了后也不会那么干辣干辣的了。
而小炒肉用这种方法炒出来，就显得肉香鲜嫩，辣椒软而辣，肉里有辣味，辣椒里有肉的香味，基本小炒肉的灵魂就出来了！
- 我是抡大勺，美食领域创作者。喜欢这种做法的可以和我探讨交流！
