酵母粉放少了，包子发不起来怎么办？

Answer 1

酵母粉放少了，包子发不起来怎么办？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

包子发不起来，原因有很多的，酵母粉放少了的可能性很小，因为发面用的酵母粉，只要给它一定的湿度和温度，它的活性是特别强的，虽然我们平时主张100克面粉放1克酵母粉，实际上，这个比例的酵母粉已经非常高了，尤其是在夏天，根本不用放这么多酵母粉，面也可以发起来。

包子发不起来？下面分析下原因及解决办法：

一、检查酵母粉的生产日期：是否过期或者酵母开封太久？

有些家庭不经常发面做包子吃，买一包酵母粉可以用很久，可能酵母粉已经过期，活性已经大大减少都不知道，尤其是有些把酵母粉的包装打开过一次，过很久后又使用，这种酵母粉的发面效果是不怎么理想的。

二、检查发酵的环境温度：是否太高或者太低

寻常发面，一般是100克面粉用1克酵母粉，用50克水（水温不超过人体体温，水量在此基础上上下浮动），除此以外，发酵需要一定的温度，30度左右都可以，所以夏天一般室温发酵即可，如果是冬天，气温太低，发面速度会变慢，所以，需要检查自己发面的温度，是否太低、或者太高，温度太低，发酵就需要更长时间，会让人误以为面发不起来，其实冬天几度的气温下，发酵可能需要好几个小时，甚至面团发酵一个晚上都没问题。

还有可能，发面的人知道人为创造温度让面团加速发酵，但是温度却太高，把酵母烫死了，这样面怎么着都发不起来了，同理，除气温之外，还要注意和面的水温度也不要高于37度。

三、是否放太多糖

发面时加适量白糖是促进发酵的，但是不能放太多，一般100克面粉放1克白糖即可，最好不要超过8克，白糖太多造成的渗透压，发酵效果会受到影响，这时，寻常的酵母粉就没用了，得用耐高糖的酵母。

四、酵母没充分融于面团中

一般酵母粉先用水融化开，再倒入面粉中，再揉成光滑的面团，让酵母水充分融于面团中，这样效果更好，直接把酵母倒入面粉中，面粉可能不会融化呈颗粒状，这样面团得不到充分的发酵。

五、如何解决？

①：酵母过期--可以丢掉面团，重新发面，或者再买一包新酵母粉，用少量温水（35度左右）化开，融于没发酵好的面团中，并创造一定的温度让面团发酵。（--可以把面盆放入45度左右的温水中，盖好大锅盖发酵，也可以用棉被盖着发酵。）

②：发酵温度太低--可以人为创造温度让面团加速发酵，不着急的就等8~10小时再观察发酵效果，如果还是不发酵，也只能重新加新的酵母粉+少量水融化再加入面团中，揉均匀后再发酵了。

③：糖放太多--三种选择：一是重新加耐高糖的酵母粉，二是加一定比例的面粉和酵母进去一起揉成一个新的面团，减少糖的相对比例（是否有效等待考证），三是，直接丢掉不用或者做面条、烙饼等。

④：酵母放太少、酵母没有充分融于面团--可以重新把面团揉均匀，或者用酵母+温水调匀加入到面团中重新揉。

重新加酵母粉的方法，我以前也试过，虽然面团后来可以发酵起来，但是整体来说，无论是发面效果还是味道都不太好，所以，最好是能够掌握发面技巧，预防这些情况的发生。

以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

Answer 2

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

酵母放少了，包子发不起来起来怎么办？如果是单纯的酵母放少了导致面发不起来，那么我们可以重新用少许的温水化开适量的酵母，然后将溶化的酵母水倒进面团里，在加入少许的面粉，揉均匀放到一旁再次发酵。馒头包子发面都一样，如果面没发起来，可能和酵母失去活性、溶化酵母的水温和室温都有一定的关系。

检查酵母是否过期，或者开袋太久失去活性。酵母过期和开袋过久都会使酵母失去活性，用这样的酵母发面肯定会导致发酵失败。检查酵母是否还有活性，将适量的酵母倒入三十五度温水中静置一会，水面有泡沫的产生就代表酵母有活性，如果没有泡沫的产生就表示酵母没有活性。

化开酵母的水温也很关键，过高的水温会杀死酵母菌，使酵母失去活性，不能正常工作。适当的水温应该在三十五度左右，手指放入水中不烫手为宜。

目前我们湖北气温还比较高，这个时候发面是不需要专门给面盆加热的，到了冬天我们这里没有暖气，要想面发的快一些，就要给面盆加热，最简单的方法就是把面盆放入温水中浸泡，是面盆周围温度升高，加快酵母菌繁殖。

那么发包子面时放多少酵母合适呢？这个也分季节的，夏季一斤面粉三克酵母就够了，冬季则需要五克至七克的酵母，我们还可以在面粉中加入适量的白糖来帮助发酵。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

Answer 3

影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。

如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。

面团发酸这种情况，一般是发得太过了，你不是没发嘛，通常30度2-3小时里面的新制面团，不会酸。

2方法

1如果是发面酵母粉放少的情况下，可以再放一些再发酵一下，酵母适宜温度30度左右，温度不能太高也不能太低。

2如果看到面团没有发起来，觉的是酵母粉放少了，也有可能是你在发面的时候温度太高或太低让酵母没有发酵起来造成的。

3

酵母粉放少了可以再放一点继续发酵，下面介绍做法：

准备材料：面粉500g、酵母6g、砂糖5g、干淀粉20g

制作步骤：

1、把没发酵起来的面团重新揉开，加入干面粉和化开的酵母、砂糖。

2、将面团揉至光滑，放在一边发酵·，重新发酵原来的两倍大。

3、取一部分面团，搓成长条。

4、分成均匀大小的面团揉光滑。

5、再次的把面团给揉光滑，变成圆馒头胚。

6、再取些干淀粉，把淀粉滚在馒头胚上。

7、把做好的馒头胚一一摆放整齐了等待发酵，发酵30分钟。

8、 就可以上锅蒸制了，蒸15分钟，关火3分钟后再取出。

Answer 4

酵母粉放少了，包子发不起来怎么办？我之前也遇到过这种情况，包子馅儿都准备好了，可是发却发不起来，让人干着急。这种事情也不奇怪，发面不仅仅是酵母粉的用量合适就行，还要考虑到面粉的质量，发面环境的温度，酵母粉的活性等因素，这其中一个环节出了问题，发都有可能醒发不了，包子也就发不起来

如果真出现了这种情况，首先要检查一下面粉的质量，看一下面粉是否干燥新鲜，是否受潮，用手抓一下，看看是否粘手，如果面粉有受潮的话，那就得重新发面了，面粉质量不行，酵母再多，温度再合适也醒发不了。这从一开始就决定了结果，中途再多的努力也是徒劳无功，所以这也就要求我们在发面的时候，一开始就要格外注意，查看好面粉的成色，不要犯这种无法弥补的过错

其次要检查一下酵母的活性，查验一下是否是因为酵母的活性减弱而导致面发不起来，如果真是这样子的话，就要重新使用酵母，拿新酵母去发面。怎么检验呢？取一个空碗，装入35摄氏度的温水，再将之前使用的酵母倒入水中，搅拌均匀静置放置五分钟，五分钟后看一下碗中是否有起泡产生，酵母是否融入水中，然后都有的话，就可以排除是因为酵母活性减弱的原因而导致醒发不了，如果都没有的话，那就可以断定是酵母的原因

之后还得查看一下室温，看一下酵母发酵的环境，温度是否适合酵母增殖。酵母发酵面粉的时候，温度也是很关键，温度过高，可能将面发旺发死，问答过低，酵母的活性就会减弱，发酵的功效大打折扣，从而使得面粉哪怕是长时间醒发也发不起来。所以一般在冬天或者是室温比较低的时候，发面时都要特意给面盆加热，可以放置在缓和的地方，如地暖厨房或者农村的热炕热灶台上

如果面团已经擀成了包子皮，那就将包好的包子生面丕放在案板上，然后用保鲜膜覆盖，密封起来进行二次醒发，必要时可以使用吹风机给包子生丕吹吹风，促使二次醒发

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，明天都有不同的美食和美食故事与您分享

Answer 5

前段时间我在做包子的时候，也遇到过酵母粉放少了，导致包子没有发育好的情况，但是我放的酵母完全就是按照正常水平放的，也就是一斤面粉3g左右的酵母，但是最后包子还是没有发育好

于是我就开始查询是什么原因导致我的包子没有发育起来，后来经过查询才终于得知，原来是我的酵母粉发酵温度不够，才导致包子没有发育好了，于是我又打开空调将温度控制在30度左右

并且又放了2g左右酵母，才终于将酵母粉重新激活起来，但是重新发酵好的包子无论是在口感上面，还是包子外观上面，我多感觉没有以前好了，所以在我个人看来，我们在做包子馒头的时候

一定要一次性到位了，要不然补救回来的包子馒头就不如以前了，那么我们在发酵包子馒头的时候，应该怎么发酵才能一次性到位了，今天就把我查询到的答案整理整理给大家，首先我们在夏天发酵包子馒头的时候

只要按照一斤面粉3g酵母放就行了，因为在夏天的时候，酵母粉是最容易发酵的，也是按照正常水平发酵的，但要是在冬天的时候，就要按照一斤面粉5-7g酵母粉来发酵了，因为在冬天的时候

酵母发酵因子由于受到温度的影响，所以不能百分百进行发酵的，那么在冬天的时候，要想酵母粉快速发酵就要多放一点酵母粉了，要不然这些包子馒头要不是没有发育好，就是彻底没有行了

Answer 6

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Answer 7

发面最好是酵母和泡打粉一起用效果最好，1公斤面各放10克

Answer 8

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Answer 9

再重新加点