什么样的酱酒才能称之为好酱酒？

什么样的酱酒才称之为好酱酒？

酒体丰满透彻，澄黄明亮，倒出来醇酯生香，喝下去酱香糊香的丰润感交织，不辣嗓子，也不拉嗓子，几乎一线入喉，甚至有丝滑馥郁的感受，回香回甘缕缕不觉，酱香袭人，这就是幽雅的回味无穷的好酱香。

这种酱香，市面儿上的飞天茅台都没有，要是，也是收藏的年份茅台。这种酒不能喝多，贪杯之后，能趴在床上躺上一天一夜，后劲，那是厚积薄发！有幸品尝到这种酱酒的，可不要逮住使劲喝。

一般来说，不要说坤沙工艺的酱酒，就是碎沙工艺也算不错的酱酒了。比如茅系的王子乳玻，已经很不错了，百元多价位，工艺非常稳定，性价比已然很好，美中不足的是这酒因为市场需要，不可能沉淀个几年再销售。这个酒如果储存个三五年再拿出来喝，会相当不错。

好的酱酒，倒出来，酒体会相当丰满，满杯不溢，酒花大，集中又绵密，久久不散，挂壁酒液像蚯蚓状，就像透明的油脂一样，非常稳固。而一般性的酱酒，也会呈现这种油脂般挂壁的情形，但是不就会发生一种状况，这杯壁上的线条就会变成水珠点点，就像分崩离析一样。

好的酱酒喝完，众所周知，杯子不会有酒臭味，而是一样天然的乙酸乙酯的留香，一种自然地大曲酱香味道，且能保持很久不散。优质的酱酒，真的能做到隔夜留香。

优质的酱酒，就像优质的浓香，比如五粮液普五和1618，喝完之后杯子就会自然留有纯粮食酒的气息，不过两者留香还是不同，浓香留下的是醇酯混合的窖泥香，浓香烈艳，而酱酒空杯留下的是酱酯香气。

差的酱酒，是这样的：酒体薄弱不厚重，酱香不明显，而且有串香感觉，闻起来有一股“茅骚味”，或者被大众叫做臭脚丫子味道。这也是酿造原材料和工艺不同造成的。

好的酱酒不一定要酒液发黄，发黄的酱酒也不见得就是好酱酒，好的酱酒一定要品鉴，慢慢品，细嗅蔷薇一样感受一款酱酒的品质。

总之，酱酒从口感层次上来说，一定白酒世界的最高等级，少浓中清老酱，不是白说的，当一个人开始酱酒的时候，这个人不说经济实力了，最起码在白酒的审美层次上，多多少少超越一般人了！

当然，能喝酱酒的，起码年龄都不小了！好的酱酒确实好喝，我喝了，真不错，您也试试！不过我不是卖酒的，我是一个偶尔自斟自饮的人。

总结为七个小招（可综合判定）

一看最简单

把酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯来观察酒的通透度，一般来说大部分酒都是无色透明，陈年老酒会有淡淡的黄色，但是一定不能浑浊或有异物。好的酱香酒，不光透明，更重要的是透亮。

二闻很轻松

闻，可以分为两个：一是，酒瓶刚打开，就能闻到四溢的醇香。二是，杯子里倒上酒，鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸。

酱香酒的味道，在醇香中有甜，嗅觉敏感的酒友还能闻到酒中的略苦、略辣，但绝对不能有臭味或有酸味。

三捻搓顺滑

滴一滴酒在食指上，或者直接将食指伸到酒杯里蘸一点（自己不嫌弃自己就行），然后用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉。因为酱酒是纯粮酿造，里面含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。

四品一小口

酒自舌尖开始，充满口腔，而后流入喉咙，有明显的层次感，饱满醇香。好的酱酒，喉咙感受到的有微甜，微辣，微苦，但是绝对不能刺喉，不能烧心。尤其是五年以上的酱香老酒，经过岁月沉淀，酒体更加醇厚，滋味更加丰富，口感更加顺滑。

五兑一点水

在杯子里倒入一小半酒，然后加入几滴纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，酱酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，这才可能是真正的酱香酒。

化学酒，若加入水，依然清澈透明；半化学酒，若是加入水，也会产生浊变，但是悬浊物颜色会偏蓝。要注意区分。

六空杯一夜

将喝完酒的空杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酱酒，杯子里面依然会有浓郁的酒味，否则，估计就没有味道了。

七第二天感受

喝多了酱香老酒，第二天起床之后，不会头疼，精神头比较好，胃里感觉很舒畅，那就是好的酱酒。如果喝了酒，第二天头疼欲裂，恭喜你，你喝到了劣质酒。再者，酱香老酒再好，也不要贪杯哦，发起酒疯来可是没有范儿的。

酒友你好

1、取材本地红英子高粱、赤水河畔酿酒和本地小麦

2、按照传统酿造工艺“12987”

一年一个周期

两次投料

九次蒸煮

八次发酵

七次取酒。

3、曲药，曲药的制作（本地小麦制曲）和存放特别重要。

4、需要调酒师的静心购调，每个调酒师调出来的口感都不一样。

5、酒的储存这个也很讲究，用土陶坛装酒比较好，而且还得干燥通风的地方存放。

个人了解所以，不喜勿喷。嘻嘻

真正的酱香酒需要历经一年精心酿制，及九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，由咱茅台镇本地小红糯高粱和赤水河所酿，口感最好，保证每一滴酒都是纯粮食酿造的，才能酒体醇厚，回味悠长，喝起来不辣喉，酒后不上头，空杯隔夜香

喝得起的才是好酒。只要是按传统工艺酿造的酱香酒。酒质都不差。

酱香好酒有很多，每个牌子都有自己最好的产品。例如茅台飞天、赖茅金樽、青花郎二十等等。都是酱香好酒，只是价格上稍贵了点。不是普通的老百姓能够作为口粮酒的。也有很多的人问我，39.9的茅台镇酒好不好，这种我都不太好意思回答。我会跟他说，还不如直接买个高档的的酒精酒口感还比他好。

好酒这个词，也是每个人心中都有不一样的答案。当然我也不可能让大家做到统一答案。不过酱香酒公认最好的酒是飞天，不排除家里有矿的人喝的比飞天还要好。下面我来谈谈我认为的酱香好酒是这样的。

1、好的酱香酒绝对是纯坤沙酒。按工艺来分，酱香酒包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。工艺最好是坤沙酒，其是严格遵循12987工艺严格生产的。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。还要在贮存5年时间才出炉包装上市。其他的几种酱香酒都是采用坤沙丢弃的酒糟来发酵，最差的是窜香酒，窜香酒是加入食用酒精蒸馏出来的，严格来说并不是酱香酒，是属于酒精酒。

2、价格不可能是低价的。最好的是坤沙酒，工艺极其复杂。我们也是常言道：五斤粮食，一斤坤沙。按当地的粮食---红缨高粱价格为4元一斤。粮食成本价格就要20元了。当然这只是粮食价格，还有工艺成本，贮存成本，包装成本。工艺成本大概在20元一斤，贮存5年时间是10元左右，还有包装5元左右。要有运输跟其他的成本在10元左右。这样算起来都要65的成本。加上商家利润，快递费用，至少要100元。可以说市场上39.9的酱香酒绝对是勾兑了其他的，更不要说9.9还能包邮的酱香酒。

3、好的酱香酒绝对是口感上档次。酱香代表飞天，口感“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。镇上的都是以这个为标杆，不断的接近飞天，但是又超越不了飞天。当然不排除有的酒坊也能够做到八九成相像的口感。

品牌也是有很多的好酒，民间也不乏高手。品牌的性价比比不上民间的散酒。各有各的优势，就是看你怎么给好酒定义而已，或许你的好酒定义又是一番不一样的风格。

市场上鱼龙混杂，很多人会中一些商家的圈套，其实都是一些营销噱头。很多人以为，土埋酒、酒糟酒、洞藏酒、竹筒酒这些就好好酒，我想说的是，你是买包装的，还是买好酒的。这里面还是很多酒友中过的圈套。商家只是将低端的酱香酒包装成高价来销售，只要多了解一些酒知识你就可以识破商家的把戏。

什么样的酱香酒才能成为好酒，听听酿酒专业人士如何来判断白酒的好坏。

首先一款好酒，必须有一个必要条件，那就是纯粮食酿造的。不管你是什么香型的。酱香型坤沙，清香型固态发酵。这是这两种香型的白酒有资格评论好坏的必要条件之一。

而像他的酒花，酒线，挂杯，等等这一系列的无关白酒好坏都和白酒度数有关系，甚至有不良的商家在白酒里边加入粘稠剂来增加它的酒花。

我是一个酿酒人。做了20多年的固态发酵高粱原浆酒，我的酒酒花非常好，但是我从来没有把这个当成亮点，因为这是一款白酒，50多度的白酒的特质。当然酒花不好也不代表他酒一定不好，因为酒花跟白酒的度数温度都有关系的。

下面一个酿酒人就告诉你，如何判断什么样的酒是好酒。

第1点就是纯粮食酿造不含有任何添加。

第2点它的原料。一定是以高粱为主的。

第3点他用的酒曲一定是小曲或者大曲，麦麸曲或者是糖化酶酵母这些东西是不可以的。

第四点，它的发酵时间。发酵时间一定在45天以上。因为每种香型的工艺不同，所以发酵周期不能相提并论，比如酱香型的制作工艺周期将近一年，而清香型的三个月就足以，两个月也够。分季节。

像别人说的看颜色这个是没有任何依据的。好久一定是没有添加，而且香气自然空杯留香持久。

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山东阳谷县是打虎英雄武松的故乡，《山东阳谷陈酿酒厂》53度_56度 酱香型 ,兼香型 纯粮固态发酵白酒：酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长，香而不艳,低而不淡、清澈透明,色泽微黄,且具有隔夜留香、饮后空杯留香犹存的特点。还是老味道……

如何去分辨优质的酱香型白酒呢？今天二哥就为大家详细分析一下，应该如何去进行选择。

首先需要认识到的是，每个人的口感是不同的，百酱百味，不同酒厂在实际生产出来的白酒口味是不同的，为了追求口感其实需要按照一定的标准去进行酿造，同时还需要精心的勾兑，以至于酱香型白酒的确在口感和味道上可能会有点偏差，但是有些人会通过长期的品尝来找到自己喜欢的那种香型白酒，最终达到的效果才是比较出色的。如果喝酒时候的心情不同，也会影响到自己对于酱香型白酒的认识，经常会遇到不同的饮酒情况，有时候是朋友小聚，有时候是工作应酬，在这样的不同环境之下造成的影响是不同的，这也是构成很多人和酱酒的时候，有的时候可能会产生不同反应的一个原因，那么什么样的酱酒才是比较好的酒呢？

首先，我们可以根据一系列的品鉴过程，来帮助自己进行观察，第一步就是进行颜色的分辨，通过观察，看杯中酒的颜色来看看酱酒好坏。优质的酱酒应该是澄澈的，如果是储存的时间比较长的酱酒可能颜色还会发黄。另外就是闻香，闻香是否是百味齐全，呈现出的味道一般比较有层次感，同时也要关注有没有比较特殊的味道，比如说可能会出现泥味、水味、馊味、咸菜味等等这些味道不应该太重，同时也要协调，才能够证明这种酒是好酒。

品尝是最为直接方式，嘴唇沾一点，用舌头舔唇，把酒带入口腔，让香味在舌苔面扩散，是否酸甜苦咸四味协调，没有明显的甜味突出等。品一小口，是否入喉顺畅，没有刺激不适的辛辣呛鼻的感觉。吞咽后，是否口腔和鼻腔里回味丰富，绵长悠远，久久不散。有的人对甜味比较敏感，甜味重一点的酒，他们认为好喝。有的人对苦味敏感，但不喜欢苦味，所以正常苦味的酒，他们就觉得太苦。所以酒友们在你品尝一款酒的时候，先想想自己是否喜欢甜味或者苦味，再判断自己对什么味道敏感，没准一款大家都说好的酒，你喝出了不喜欢的味道。通过这种方式的话，能够轻松帮助自己找到优质的酱酒。这些都是在品尝过程中可以借助的方式，更多白酒知识，可以关注二哥获得，让你变得更懂白酒。

作为一位长时间在茅台镇工作的酱酒人，二哥秉持着诚信酿酒，诚意待人的理念，力求在酒的口感和品质方面进行精进。经过坤沙工艺酿制的茅台镇散酒，口味醇厚回味悠长，在收藏方面也有着很高的价值。受到了广大酒友们的欢迎，这也是二哥对于市场上假酒横行的一次反抗。如果有想要深入了解茅台镇散酒的酒友，可以关注二哥获得更多信息。

本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：贵州纯粮坤沙酒

秉持匠心酿好酒，严苛要求保质量，大曲坤沙酿造好酒，打造优质纯粮坤沙酒，口感醇正味道难忘，让你喝到真正纯粮酒

感谢头条的邀请来回答这个问题，我觉得这个问题可以从以下几个方面作答。

第一、从消费观念

我相信很人的想法跟我是一样的，那就是只有自己消费的起酒才能算是好酒，无论品质，无论包装！当你消费的起茅台酒，那么你讨论的层次就会是跟茅台同级别的名酒。

第二、从酒体色泽和闻香

对于酱酒而言，一瓶好的酱酒，色泽晶莹剔透，略微的有一点点微黄，但是大家要注意那种看着像啤酒色那种酱酒，一般来说没有自然老熟30年以上的老酒不会出现那种颜色。

第三、口感

好的酱酒，在口感上要做到以下几个关键字，甘，甜，净，爽。入口的酒不要有刺激感，满口散感，回味回来要有微微泛甜感，没有杂味，回味悠长，满口留香，口齿生津！

只有满足了以上几个点的酱酒才能算作是好的酱酒。我是小码农@酒都码农 一个爱喝酒和品酒，致力于让大家少喝酒喝好酒90后，喜欢的朋友记得关注哦！