炖药膳是用高压锅可以“逼”出营养，还是小火慢炖更好？

还是小火慢慢炖好。尽量不用高压锅 。药膳还是避免金属好一些。

个人小见解，希望对你有帮助

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洲上农家的药膳鸡不错，小火，最好用柴火慢炖4小时以上，才更有营养。

大火烧开小火慢炖是最好的

炖药膳，还是用砂锅或者瓦罐来炖比较好。首先，既然是药膳里面就会有中药搭配，我们中医中药几千年来，都提倡炖中药用瓦罐不能用铁器，几千年来传统经验，这些经验在几千年在实践中证明是非常有效的。其实中国几千年来很多经验的东西，现代科学是说不清，道不明的。

怕铁器的中药何首乌和熟地，曾经有中医做过实验首乌用钢针扎一下，首乌就失去大部分药效。

高压锅在现在家庭家家户户必备的烹饪的厨具，在煮食物的时候确实可以可以节省时间和能源，高压锅就密闭锅内的压力，然后让锅内温度可以达到120摄氏度，我们普通锅只能把水煮到100摄氏度，就是这个原理高压锅才省时间、省能源。而我们的药膳中的中药在温度太高会流失一部分有效成分，比如花类叶子类中药菊花、合欢花遇到温度太高他们有效成分会流失大部分，有一部分有效成分会分解成其他成分，这样就让中药的药效大大打折，甚至无效。

还有就是用瓦罐、砂锅也是大火把水煮开，然后小火慢炖。这样才能让中药或者肉类有效成分有效的析出。还有就是我们平常自己在家煮粥或者煮汤的时候，瓦罐或者砂锅煮出来的粥或者汤口感非常好。我想这是因为瓦罐或者砂锅都是用土烧制而成的，而我们中医五行里面脾胃属土，也就是瓦罐的土性对应了脾胃的特性，这也许就是我们觉得口感好的缘故吧！

有时间的话最好还是小火慢炖