蛋糕胚有多少种做法，都适合做什么蛋糕？

你好，很开心能由我来回答这个问题。最常见的三大基础蛋糕胚有海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚和天使蛋糕胚。

其中戚风蛋糕胚和天使蛋糕胚的承重力不太好，适合做一些奶油蛋糕；海绵蛋糕胚的承重力比较好，适合做一些翻糖蛋糕之类的装饰性蛋糕。

在家一般都会做戚风蛋糕来当蛋糕胚，口感细腻，下面我来分享一下6寸戚风蛋糕的做法。

配方：蛋黄3个，低筋面粉40克，水40克，玉米油20克。 蛋白3个，36克白砂糖，少许盐，几滴白醋。

步骤：1.把蛋黄，低筋面粉，水喝牛奶放入碗中，划一字型搅拌均匀，搅拌至没有干面粉，呈细腻的糊状，不要画圈搅拌，以防面粉起筋。

2.预热烤箱，上下火150度。

3.蛋白中加入白砂糖，少许盐和几滴白醋去腥，用打蛋器打发至提起打蛋头有细腻的小尖角。

4.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，不可搅拌，以防消泡。

5.把翻版均匀的蛋糕糊从20里面的高处倒入6寸模具中，然后从高处震一下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度烤40分钟。

烤好之后倒扣晾凉后再脱模就好了。还可以做成奶油生日蛋糕，下面视频有步骤。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vid\": \"v02016ab0000bscibn7nelrcnlrardvg\

你好，很高兴能回答这个问题。

一、蛋糕胚的种类

1、戚风蛋糕

戚风蛋糕水分含量比较高，组织比较蓬松柔软，口感很滋润很嫩，味道清淡，是目前最受欢迎的蛋糕之一，一般都做成水果奶油蛋糕。

6寸戚风蛋糕

用料

鸡蛋3个

玉米油30g

细砂糖40g

牛奶40g

低筋面粉50g

柠檬汁几滴

做法：

a、分离蛋清蛋黄

b、蛋黄加入玉米油、牛奶、低筋面粉，搅拌均匀

c、蛋白加入柠檬汁，高速打发出大泡泡后，加入1/3的糖，继续打发出小气泡后，再加入1/3的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，打到干性发泡

d、把1/3打发的蛋白加入到蛋黄糊中，混合均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白里，混合均匀。

e、倒入模具，震几下模具，减少气泡，放入烤箱，中下层，150度，50分钟。

2、海绵蛋糕

海绵蛋糕，有着如同海绵般的弹性。由蛋液和砂糖打发后制作而成。内部组织中孔洞多，口感松软绵密，具有浓厚的蛋香。常作为慕斯蛋糕的蛋糕胚。而且它的承重能力较好些。

柠檬海绵蛋糕????

■柠檬蛋糕

全鸡蛋2个，砂糖60g，香草1小勺，面粉60g

无盐黄油20g，15g牛奶，一个柠檬皮

■柠檬卡

全鸡蛋一个，50克糖，柠檬汁50g，无盐黄油45g

■柠檬冰淇淋

糖粉45g，柠檬汁10g

◆做法：

1.做海绵蛋糕。在两个鸡蛋里加入60g砂糖、1小勺香草茶，用水煮开，加热到35-40℃。

将20g无盐黄油和15g牛奶混合在一起，用水煮热化。

2.用搅拌机充分搅拌直至变白。

3.将洗干净的柠檬皮磨碎，加入筛好的低筋粉60g混合。

4.将面团舀入加热的黄油中搅拌，然后放回蛋液中搅拌。

5.将纸铺在蛋糕模具上，放入预热到170℃的烤箱中烤25～28分钟。

6.将纸撕下来冷却，切成3等分的厚度。

7.制作柠檬卡。在1个鸡蛋里加入50克砂糖混合。

8.加入柠檬汁50g混合，加入无盐黄油45g。

9.用沸腾的开水一边煮一边加热，一直搅拌到粘稠为止。

10.用冰水快速冷却。

11.柠檬卡冷却后夹在海绵之间。

3、重油蛋糕

重油蛋糕，是由固体奶油（也就是黄油）制作而成。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味，适合作为翻糖蛋糕及cupcake，或者造型比较立体的鲜奶油蛋糕。

磅蛋糕

无盐黄油180g

糖粉75g

全蛋液180g

低筋面粉180g

玉米淀粉15g

泡打粉4g

牛奶50g

蜂蜜120g

准备：

1.称蜂蜜

2.黄油提前软化

3.鸡蛋室温放置一小时以上

4.称量材料

5.粉类（低粉、玉米淀粉、泡打粉）混合过筛

6.模具铺好油纸

8.烤箱预热190

做法：

1.软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。

2.加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊，然后加入蜂蜜柚子酱再拌几下拌匀，把面糊装入裱花袋。

3.裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，震几下模具震出大气泡，抹平表面，把模具放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。

4.在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤45分钟。

5.烤熟后立即取出脱模，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来。