大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，很高兴能够回答这个问题。

腌蒜苔是北方一道很平常的小菜。腌蒜苔最常用的的是用坛子腌，早餐的时候捞出来一盘，就着稀饭和馒头吃，很下饭，下面带来腌蒜苔的做法。

【腌蒜苔】

【用料】蒜苔一把，味极鲜酱油1份，醋1.5份，小米辣3根，白开水适量，糖1勺。

【做法】

1.挑选一把嫩的蒜苔，选蒜苔的时候掐一下根部，能够轻松折断的就是比较嫩的蒜苔。洗净去除顶部尖头，只保留蒜苔常吃的一段。

2.切丁不要太小，方便筷子夹取，小米椒切成圈。

3.味极鲜与醋用1:1.5的比例加入碗中，在加入适量白开水，在加入1勺白糖。

4.把调好的料汁和蒜苔小米辣一起放入容器中，密封保存在冰箱中，大约3-5天就可以取出来吃了。

小贴士：1.如果不喜欢吃辣的可以不放小米。

2.味极鲜有咸味可以不用放盐。

夏季蒜苔是盛产季也很便宜，多买些腌起来，吃上口感清爽咸酸，很是下饭。腌好的蒜薹捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。这就为我们提供了很多方便。分享腌蒜苔的做法。

1、新鲜蒜苔1000克，切去头和根部，而后切成2厘米的节，放在清洗中清洗干净，捞出控干水分，撒些盐放在蒸片后放阴凉处腌浸一天，蒜苔发发蔫时就可以了。

2、做腌汁。锅上火加入1200克水，加盐50克，白醋50克，大蒜1头，白糖10克，干辣椒30克，花椒10克，香辛料10克，大火烧开转小火熬半小时，滤出腌汁放盆里再坐在凉水中，冷却后既为腌汁。

香辛料是肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，木香10克，肉豆蔻10克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。全部清洗干净炒干打成粗颗粒，按量取使用。

3、把蒜苔放入用白酒消毒过的容器中，倒入腌汁密封，一周既可食用。如很急一天后也可食用。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。前几天我家刚买了几斤蒜苔，由于太多一时吃不完，我就跟一个有着十几年经验的大厨朋友请教了腌蒜苔的做法，他有一个调料水秘制配方，用这个调料水腌出来的蒜苔清脆爽口，酸甜咸香味俱全，可以放半年也不坏。

每年四，五月份是蒜苔上市的季节，这个时候的蒜苔最嫩，也最便宜，这个时候买上一些腌起来，放在冰箱里冷藏起来，吃的时候取一些，佐餐吃非常开胃下饭，我家的早餐都会有一小碗腌蒜苔，就着馒头吃，非常好吃，不知不觉就能吃完一个馒头，再喝点小米粥，真是太完美的搭配了。

蒜苔的腌制方法很简单，重点是全程要干净，料汁的配比和一些细节的注意，下面我来跟大家分享一下腌蒜苔的过程和保存的方法。

【所用食材】

蒜苔5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食盐 八角5个 花椒20粒 生姜1块 小米辣5个

【制作流程】

1.把买回来的蒜苔放在案板上，用刀切掉头部和尾部，切掉的部分可以用来炒菜，也可以用剪刀剪，切的时候要把蒜苔整理整好，这样切出来的蒜苔长短统一。

2.把切好的蒜苔放进大点的盆中，用清水清洗干净，一定要洗净，同时准备干净的竹筐，或者竹帘，把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。

3.晾的时候要翻翻面，等蒜苔全部晾干，分次整理好，放在案板上切成3CM长的段。

4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中，撒入三大勺盐，翻拌均匀，放置5个小时。让蒜苔杀出水分。

5.准备料汁，取一个干净的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克盐，搅拌均匀，这是料汁的黄金比例。

6.无水无油的锅中下入大料花椒，开小火，把大料和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火晾凉备用。

7.蒜苔这时已经变软，有弧度，这时的蒜苔很脆，把杀出的水分倒出来，把姜切成姜丝，小米辣切成段。

8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀，腌两个小时以上。

9.两个小时后，蒜苔已经变得入味，找来干净的无水无油的瓶子，或者保鲜盒，把蒜苔装进去，放进冰箱冷藏，放半年都不坏。

吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣，吃起来很香脆，滴上几滴香油拌匀即可。

结语

蒜苔的腌制方法和存方法已经分享完了，蒜苔要选择嫩的，颜色偏白色的。如果蒜苔太老了，就不容易入味，并且比较辣，吃起来还硬，口感不好。全程无水无油，可以防止蒜苔变质出花。喜欢的朋友们可以试试，非常简单又好吃的腌蒜苔。

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吃蒜薹的季节到了，教你腌蒜苔，只要两小时，清爽脆口超入味！大家好，今天小面姨给大家分享一道“腌蒜苔”的做法，简单易学，春天做最好吃。蒜薹是生长在春季的一种蔬菜，每年到了春天，新鲜的蔬菜就会走进人们的生活，在人们的美食生活中占有很重要的位置。人们会把蒜薹做成各种各样的美味来下饭，像蒜薹炒腊肉，蒜薹炒肉丝等等，也有人会把蒜薹腌制一下，做成小菜供一家人吃。但很多人腌蒜薹时会担心口感不好，忧心忡忡。这道腌蒜苔做法简单，清爽可口，全程只需要2个小时时间，省事省力又省钱。婆婆用了50年腌蒜苔的方法，不加水不放油，放一年都不坏，超入味！说实话，讲到腌菜，我还是觉得用老办法做最好吃，吃了那么多腌蒜薹，给我留下印象最深的还是婆婆的做法最好吃，别看它传统，但味道却是杠杠滴。婆婆今年七十六岁了，从做姑娘时就从家里传承了一道腌蒜薹的老法子。一晃就过去了五十多年，据她所讲，每年春季时，都会给家家多多少少腌蒜薹吃。老公从小吃妈妈的腌蒜薹，也最好这一口。自从我结婚以后，婆婆也把这道家传手艺教给了我，让我每年这个时候在蒜薹新鲜的时候腌制一些。在我手里，我已经腌制了十几年，味道确实不错，已经跟婆婆不相上下。细菌最怕它，每斤5元，每周吃3次，杀菌祛病效果好，别错过了。立春之后，天气逐渐暖和起来，春天的新鲜蔬菜陆续上市，蒜薹春季很受欢迎，家人很爱吃蒜薹，蒜薹能促进血液循环，有健胃去寒、杀菌驱病、健身强体的功效，尽情的食用吧！腌制蒜薹每年都做，这做法不仅能保留蒜薹的鲜嫩，过程简单，操作便捷，这个菜就百分百成功了，腌好的蒜薹用来配稀饭，小米粥，爽嫩可口，酸甜开胃，是最好不过的。现在我把这道“腌蒜薹”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做照着菜谱做起来。

【腌蒜苔】

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大家好，我是静静的私厨，非常高兴能回答这个问题。

多吃蒜对人体健康有很大的好处。蒜苔也是蒜的一类吧，腌蒜苔清爽可口，配以蛋炒饭或是佐粥都不错。蒜苔怎么腌好吃？小时候静静很不喜欢吃蒜苔，直到有一次在饭店吃到了一次腌蒜苔，真是好吃极了，问了大致方法，自己回家也腌了一些，去我家的朋友都称赞说好吃呢~

工具/原料

蒜苔 (适量)

白糖 适量

盐 适量

方法/步骤

1/7分步阅读

把蒜苔去梢，后从中间切开，取根部嫩的部分用来腌，口感更好。

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把蒜苔清洗干净，沥净水分后切成小段。

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把蒜苔放在无水无油的汤碗里，加入适量的盐和白糖。放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟，然后倒入盆里放凉（材料不捞出，等往玻璃瓶中倒时再捞出来）

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再放一层蒜苔，再撒上一层盐和白糖，搅拌均匀。

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取干净无水无油的玻璃瓶子，把搅拌好的蒜苔放进去。

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把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾凉的水，用水最好可以覆盖住蒜苔，放致七天后食用味道最佳，越久越好吃，这是两天后的颜色，吃着辣味还很重呢保鲜膜封口，拧紧瓶盖子。

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如果喜欢吃辣，隔一个夜晚就可以吃了，再淋上点香油，如果喜欢吃醋，也可以适当地加一些。

注意事项

腌蒜苔全程中使用的器具都要无油，否则容易化掉。

不喜欢吃辣口要待7天后再食用。

蒜薹您不妨试试这样腌制，保存的时间很长；

鲜蒜薹、盐、花椒、生抽、陈醋、糖、味精

1；鲜蒜薹一把，掐头去尾，切成小段

2；加盐、花椒腌制半小时

3；取一碗，放入生抽、陈醋、糖、味精调成汁

4；取一无水无油的容器中，放入腌好的蒜薹

5；倒入料汁，盖上盖子腌制一夜就可食用

6；吃不完的也可放入保鲜中储存

您觉得娟子这样腌的蒜薹如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

把蒜苔洗净晾干，撒上盐腌制一会儿，沥干水分，放到密封的坛子里，加入蒜片，鲜的尖椒，加入醋少许糖，生抽，就可以了。

你好，很高兴回答你这个问题。。

有到了一年一度的蒜台上市的季节了，这时的蒜台是一年中最好吃的季节，味道比大棚的纯正多了。还便宜，所以这时很多家庭都会买很多腌制储存起来，可以放置几个月，腌制好的蒜台是大家餐桌上一道简单快捷下饭下酒都不错的小菜。

这不，今天我也买了些蒜台，动手腌制起来。。

原料：新鲜蒜台500克，杏鲍菇100克小米辣两个，蒜瓣3粒，香醋50克。生抽20克，二锅头10克，大料2瓣，花椒10粒。生姜两片。

蒜台洗净凉干水分，切成两厘米的小段。杏鲍菇切两厘米的细条开水烫熟后放到自然冷却。小米辣切条。放到玻璃容器中，记得千万不要放到金属容器中腌制。因为那样醋遇到金属会化学反应，生成醋酸亚铁，对人体有害。盐遇到金属会腐蚀金属容器。依次放入以上调料拌均后保鲜膜密封放置阴凉处即可。几个小时后就可以食用了，味道很棒的。喜欢的你也可以试下哦。

真巧，今天晚上刚刚腌了三斤。

每年5月份左右，是蒜薹大批量上市的时候，价格便宜，味道好，蒜薹也是很多人的心头好，但是蒜薹算是季节性很强的蔬菜了，除了集中上市的十几天，平时都很贵，但是蒜薹有比较容易坏，有没有办法能长久保存呢，当然有啊，那就是把它腌起来。

准备腌蒜薹需要的东西

1. 咸菜坛子一个，要选可以密封的

2. 醋一碗、酱油一碗、姜片两片，花椒麻椒一小把，香叶2片，八角两个，白糖少许，盐半斤。

腌之前的准备工作。

1. 蒜薹切寸断，撒上盐，翻滚拌匀，让蒜薹在盐的作用下杀水，放大概2个小时就可以了。

2. 锅内放少许油，八角花椒麻椒爆香，倒入醋和酱油，加一碗半白开水，水开后放入白糖，然后关火，将料水倒入一个干净无水的盆内放凉（锅一定要刷干净，不然容易腐蚀）。

3. 两小时后将腌制的蒜薹捞出控水，放入咸菜坛子，然后放两片生姜，把凉好的料水倒入坛子内，可以提前放好漏勺，将香料捞出。

4. 喜欢吃辣的话可以往坛子里放两三个泡椒或者小米椒，不喜欢的就不要放。

5. 密封，一天以后，就可以尝到美味的腌蒜薹啦。