假如你人身在北方，而且是自己种小麦，就不会这么说了！那真的是完全没问题，蒸出的包子和馒头松软有嚼劲，麦香浓郁甘甜。在外面买的面粉，吃不到好面，分晰如下:各个地方的气候和土质会改变面粉的颜色和质地，每个地方产出的面粉还分高中低等，分低筋和高筋，还分陈面和新面。再就是发面人的手艺是否好，这都有直接关系，买面粉尽量买北方的高筋面粉吧！
最后一个主要原因就是，生活条件的改变，假如您是四五十年代出生的人，是在那种饥寒交迫岁月走过来的人，在那时，偶尔的一餐面食，会让您记一辈子。而现在条件好了，天天吃好的，就会在味觉和情感上对面食淡然，自然食之无味！
面粉为什么都没有原来的筋劲？
可能是你面粉买的不是高筋面粉吧，我记忆深刻的有一种小麦好像叫“玉麦”，这种小麦面粉比大部分种植的小麦面粉要劲道，由于产量低，现在种植的好像不多了
但是现在网上随处可买高筋面粉，品牌也非常多
世界在变，人也在变，万物都在变，以前的东西哪怕只放盐油都香得让人流口水了，现在吃什么都觉得没味。
面粉为什么没有原来的筋劲？由我来回答吧。
你买面粉的时候要注意了，有时在超市并没有清楚写明是低筋、中筋、高筋面粉，，只是写着适合做什么，要我们自已去判断买什么面粉、要弄清楚面粉的分別在哪里、你就不会觉得面粉没有原来筋劲！
高筋面粉，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状（用手抓成一团，松手后会马上散开）。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心
中筋面粉，是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、馒头、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。这种中筋面粉一般西点烘焙中用的不是很多，但是对于中餐来说却是必不可少的面粉。
低筋面粉，它颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点，这种面粉也是烘焙常备面粉
学懂得如何分辨这些面粉之后。你进厨房就会得心应手、做面食你会拿捏得更准，家人吃的开心，你做的时候就会更有动力????????
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和你分享一下我们店的重庆面条的做法，很劲道，其中起到关键作用的是面粉，水，盐和碱。
首先准备2斤面粉（高筋粉，五得利的20粉就很好用，是面粉里面质量比较好的）淀粉20克，鸡蛋1个加入面粉中拌匀。
第二步准备克秤称盐6克，碱3克，准备温水350克（水要有一点烫手是最好的，具体什么原因不清楚，但做出来的面比凉水的效果好很多）把盐和碱倒入水中化开加入面粉中。
第三步开始揉面，把面揉光滑，如果和的面比较多可以用机器来压，大概二十遍左右就可以压光亮，把面醒一醒，十分钟左右就可以，然后用擀面杖擀成薄饼，撒上淀粉均匀的抹开叠在一起根据自己喜欢吃的宽窄的口感切出来就可以了。
第四步烧开水后把面放入锅中煮1分钟就可以出锅了，这个时间面刚好可以熟，而且劲道顺滑，还容易消化。
现在做面粉用的麦子已经不是以前的老品种了！
