本期导读：鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题！鸡蛋羹是一道简单易学而且味道鲜美的美食，特别是家里有孩子的肯定经常制作，我作为一个厨师出身，又是一个两个孩子的父亲，在家和在酒店都会制作这道美食，分享一下我的经验，希望能帮到你！

首先我介绍一下制作的几个要点：了解了制作的窍门事半功倍！

⑴：水和鸡蛋的比例

我个人制作的比例一般分：1比1指的是一份鸡蛋一份水，这样制作出的鸡蛋羹口感爽滑，蛋味十足！

1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！

如果水的比例超过鸡蛋的两倍以上，基本不易成型，就算成型也会出现蒸熟后出水！

水低于鸡蛋的重量的1倍，就会出现鸡蛋羹老，口感差，基本和蒸鸡蛋没有区别！

⑵：蒸制的时间长短

蒸鸡蛋羹注意和你操作方法有直接关系，方法：网上会有很多种做法，如：封保鲜膜，或者不封保鲜膜，蒸的时间都是不同的！

另外还有方法是：封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！

无论是哪种方法，主要作用是保持鸡蛋不易蒸老或者火大起泡！

所以制作时蒸的时间一定控制好，以下我会介绍一个我自己的方法，更简单易学！

⑶：鸡蛋液的处理方式

以上步骤你都注意了，还有两个关键因素：鸡蛋液要彻底打散，和水融为一体才行，很多人制作不好也在这个原因！

解决方法：用筷子或者打蛋器彻底把鸡蛋和水融为一体！

鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！

解决方法：用细密漏过滤蛋液，在放入蒸盘里就可以解决！

以上分享了制作要点，其实看试简单，要想做好需要心细一点才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和别人不一样哦！

准备食材：鸡蛋3个，水400克，葱花适量，蒸鱼豉油10克，盐2克

制作方法：

㈠：鸡蛋3个基本在200克多点，可以根据鸡蛋的大小调整就可以了，打碎放入碗内，放入盐2克，用筷子搅拌均匀！

㈡：加入约400克的水，再次搅拌均匀，一定要让水和蛋液彻底融为一体，接着用细密漏过滤一下，放入蒸盘中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！

㈢：蒸锅加入水烧开，放入锅内，看到锅表面冒热气开始，3分钟左右，掀开锅盖一次，在等两分钟打开一次，最后在蒸3分钟左右，打开锅盖检查鸡蛋羹，成型即可出锅！

㈣：拿出鸡蛋羹，淋入香油或者葱油，我喜欢放自己熬制的葱油，接着放入蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用了！来点黑芝麻点缀一下更好！

制作细节窍门：

⑴：想吃口感滑嫩的鸡蛋羹比例：一份鸡蛋两份水，这个口感最好，入口即化！

⑵：这个方法蒸鸡蛋最保险，不容易老，一般蒸鸡蛋羹时间在8至10分钟左右，最后建议间隔掀开锅盖适量缩短时间，这个时候最容易老！

⑶：蒸鸡蛋时不建议使用大火蒸，蛋液容易起泡，影响美观，中火最好！

⑷：蒸的时候最好静置几分钟让鸡蛋液表面的起泡消除，做出来效果漂亮，不会出现坑的现象！

⑸：放油和蒸鱼顺序有讲究，先放油后放蒸鱼豉油，美观而且均匀不会使鸡蛋的表面快速吸收，味道均匀！

最后结语：蒸鸡蛋羹时注意鸡蛋要先放盐一起彻底打碎，然后加水比例最好是一份鸡蛋两份水，蛋液要过滤一遍，静置一会消泡，中火蒸，中间多次打开锅盖直到蒸熟！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

部分图片来自网络，如有侵权请联系删除！

“蒸鸡蛋”作为早餐来说，真的省时又有营养。

蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。

具体怎么操作？

主料：【新鲜生鸡蛋：1个】

辅料：【温开水，一定要放凉】【食盐：一点点】【鸡精：一点点】【香油：几滴就好】【酱油：几滴】

【1】锅内加入适量水，开火烧水，然后拿两个相同的碗，一个放鸡蛋，一个装温开水，为什么要这样呢？这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中，打散。

【2】在打散的鸡蛋里加入适量温开水，一定要放凉。再加入适量的盐后，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，再打一会，打到蛋液表面有气泡。

【3】锅内水烧开后将准备好的蛋液放进去，盖上锅盖，中小火。

【4】大约8-10分钟就好了，具体要看蛋液表面凝固了没，中小火是害怕把鸡蛋蒸老了，自己做的时候注意观察。

【5】做好后我是加了一点酱油一点香油一点鸡精，大家也可以加点辣椒油，依个人口味而定。

个人建议：有的是用保鲜膜包住碗，然后扎眼再蒸的，保鲜膜质量参差不齐，我也不知道到底安全不，毕竟是高温下蒸蛋，万一保鲜膜稀出什么有害物质咱又也不知道，为了健康考虑还是不要了。有的人做蒸鸡蛋时，将蛋液过滤，我不过滤是因为这样是最传统的做法，比较方便快捷，而且鸡蛋都是营养物质，我认为没有什么杂质是不能吃的，不过大家为了口感可以过滤，主要看大家自己的了，不足之处请多包涵！

您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，蒸水蛋是特别家常的菜，普通到每个人都吃过，但是不是每个人都可以蒸出来又滑又嫩，大部分人吃到的是蜂窝状的对吗？因为我妈妈蒸给我的水蒸蛋从来没有稳定过，时好时坏。但是我蒸给我儿子的从来都是如出一撤，因为我有正确的配比和方法。

今天我把我做的做法分享给你，供你参考。

这些图片都是我做出来的蒸水蛋，有没有让你满意呢？

【做法】

1、准备60度左右的温水

2、鸡蛋1个打入碗里，加入1.5倍的温水。

3、两个在一起搅拌均匀

4、用滤网过滤一边，更加细腻。盛入碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎排气孔。

5、大火上锅蒸6到8分钟即可。

6、出锅后撒上少许小葱花，味极鲜加少许香油和纯净水划开，淋在鸡蛋羹上即可食用。

【总结】

为什么鸡蛋蒸不成形？

答：水加多了，如果你拿不准，你可以用厨房秤，称一下鸡蛋，再称1.5倍的水，这个配比我从来没有失败过。

为什么我蒸8分钟没有熟？

答：蒸多长时间，这个需要根据你的器具决定，我说的6到8分钟是一个鸡蛋的量，如果你鸡蛋多，碗又深，那你要调整时间，中途打开看看不要紧，可以开锅的。

到底盖不盖保鲜膜？

答：这个需要根据自己的锅盖决定，如果是那种木制锅盖还好点，不需要用保鲜膜，因为锅盖就可以吸收水蒸气，如果是不锈钢锅盖或者玻璃类的，一定要盖保鲜膜，要不然水滴进入影响形状。

打鸡蛋到底加不加盐？

答：这个也不一定，如果你最后不调汁，不喜欢味极鲜一类的，那就要加盐，鸡蛋特别吸盐，所以一定要少加，我一般都是打一个鸡蛋。用搅拌鸡蛋的筷子蘸一下就够了。

可不可以不用过筛？

答：可以，但是你最好过筛一下，一定要搅拌均匀，要不然蒸出来的水蛋颜色不一。过筛还可以过点搅拌鸡蛋时产生的气泡和浮沫。如果你不过筛，一定要用勺子打掉浮沫，这样蒸出来的水蛋才会有水光肌。

以上都是我的经验整理，祝你早日蒸出来漂亮的，又滑又嫩的鸡蛋羹。喜欢我的分享记得关注我哦！谢谢浏览！

滑嫩的蒸鸡蛋，营养丰富，特别适合老人和小孩吃，比较有营养，易于消化。在春季的时候多做做，特别利于小孩子长身高。

在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，菜谱虽然简单但很容易蒸老。想要蒸出来香滑又软嫩还不起孔，赶紧收藏下面的五个步骤五个技巧吧。

1.准备两三个鸡蛋，因为家里有小孩我一般用的是土鸡蛋。选材很重要，美味的佳肴，一定要选择好的食材。

鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，加入适量（比例最好是1:2）三十度的温水后再打散。

加入温水之后，快速的搅拌，让鸡蛋尽快打散挥发。

2.同时在打散的鸡蛋液里面加入盐，鸡精，少许豆瓣酱，用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

3.锅里烧水五分钟后放入蒸格，放入鸡蛋液，盖上锅盖鸡蛋羹蒸八到十分钟就ok了，这个时候的口感最佳，时间短了鸡蛋不熟，时间长了会老了。

4.出锅后，鸡蛋羹上面撒上姜末葱花，淋点香油或者加入少许猪油，一小勺生抽。这样香喷喷的鸡蛋羹就做好了。

5.想要做肉末，蔬菜末，虾仁鸡蛋羹的，在放入作料的时候在鸡蛋液里加入肉末，蔬菜末或者虾仁就可以了。

小贴士——想要鸡蛋羹又滑又嫩，还需要掌握以下五个技巧:

1.打蛋的时候用温开水，先加入温水再把鸡蛋打散。

一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。

2.要想滑嫩多加水

水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:2就可以了。

3.想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉。

4.想要鸡蛋羹没有气孔要过筛

很多人做出来的鸡蛋羹有气孔跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝孔状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用小细丝网筛子筛。

还可以盖保鲜膜。水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

5.要想鸡蛋羹不沾碗要事先在碗里抹点植物油或者香油。

只要掌握上面的五个步骤五个技巧，做出来的鸡蛋羹卖相完美，口感超级美味，好吃的停不下来。

这就是我回答的“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩”，下面附上超级美味又营养的鸡蛋羹，让我们来一饱眼福。

对于提问者提问“鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？”我的时回答是第一要掌握好方法，第二要掌握好火候。掌握这两点，想鸡蛋不嫩都难。下面我分享一个芙蓉蛋的做法。

首先准备4个鸡蛋，适量的清水，葱花，适量的盐，适量的酱油，适量的油。

第1步把4个鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋两倍分量的清水（水一定要按比例发放）。调入适量的盐，然后用筷子搅拌均匀，去除表面的泡沫。然后倒入又扁又平又带一定的凹槽的碟子里。（碟子的凹槽不能太深，太深的话，蒸出来的芙蓉蛋就不嫩了）。

第2步锅中加水烧开，放入大好鸡蛋液碟子。大火蒸6~8分钟。（一定要看好时间，一般来说6分钟就熟了，如果超过8分钟，芙蓉蛋肯定就老了。）

第3步，蒸好的芙蓉蛋端出来，撒上适量的葱花，再加一点点的生抽和油。芙蓉蛋就做好了。

我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。

很高兴回答这个问题。

因为这个问题好像对我量身定做一样。之前我蒸鸡蛋也不是很好，每次蒸出来总是皱皱巴巴的，上面老是感觉稀糊糊的。

后来一次偶然的闲聊，我得到了一个秘方。是一个小孩子的妈妈告诉我的，她是四川人，特别会做饭。她告诉我用了这种方法，蒸出来的鸡蛋羹特别好，谁蒸谁知道！

她说的具体是这样的，把鸡蛋壳用筷子戳个洞出来，然后让里头的蛋黄蛋液流出来，把这个鸡蛋壳里外清洗干净，然后用这个蛋壳来量水。你打了几个鸡蛋，就往里头加几鸡蛋壳的水。再撒上调料搅拌均匀，上锅蒸。

还有一个关键步骤，蒸的时候往上面蒙着一层保鲜膜，或者盖上一个碟子，这样蒸出来的鸡蛋羹绝对是爽滑劲道。

我已经亲测过无数次，并且也把这种方法教给了身边很多亲朋。凡是照此做过的，都受益无穷。

所以总结来说，要蒸一碗爽滑可口的鸡蛋羹，公式就是:

几个鸡蛋+几蛋壳水+覆盖保鲜膜或盖子

感兴趣的朋友可以试一下，绝对会有意外的收获。

鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？

我是闫家小厨房，我来回答这个问题。

鸡蛋羹滑嫩鲜美，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候、时间等都关系着蒸出的鸡蛋羹是否滑嫩。

下面详细介绍一下，鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？

1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。

（普通鸡蛋加1.5倍的温水，如果是笨鸡蛋需加2倍的水。）（注意：一定是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。）

2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。

3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。

4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。

（注意：一定要热水入锅）焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。

《鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？》之总结：

1、蛋液里面加温水，普通鸡蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨鸡蛋加2倍的水。

2、蛋液充分打散，并过筛掉汽泡。

3、热水入锅，蒸的时候盖上保鲜膜，或者盖一个盘子。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

你好，很高兴能回答您的问题。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，是家庭食用的常备食材，家庭常食用的方法有白煮鸡蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋等。那么怎么蒸鸡蛋才滑嫩呢？

1. 取2个鸡蛋，打入碗中，然后朝着一个方向打散（轻轻打，不要把空气打进去，也就是不要打出泡）；

2. 准备好适量温开水（水温20-60摄氏度）（在老家经常用蒸饭的米汤代替），然后慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿着一个方向慢慢搅动，别搅起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原来100 mL，加完水300 mL），搅匀为止；

3. 搅拌均匀后用密漏过滤一下；

4. 加入少量食盐搅拌均匀后加入少量猪油（白色化猪油）；

5. 盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；

6. 大火蒸8分钟基本就行了（如果加大蛋液的量应该适当延长蒸制的时间）

7. 出锅后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 加入温开水水温一定要控制好，50-60摄氏度；

2. 加水的量一定要控制好，加2倍的水，太少了会很老，水加得太多容易不凝固；

3. 蒸制时一定要水开了在上锅蒸；

4. 放猪油能让蛋更嫩，尽量加。

你好，我是【贝妈带娃】很高兴回答你的问题。

鸡蛋羹又嫩有滑，Q弹十足，老少皆宜。贝妈家的二宝辅食添加期间每天都有一个蛋羹吃，那如何做到又嫩有滑，Q弹十足呢？主要掌握以下几点:

1，取一个新鲜鸡蛋打入碗内，添加适量清水打散，蛋黄和蛋清尽量融合在一起。

2，撇去浮泡，尽可能多的撇去泡沫，避免蒸出蜂窝状的蛋羹。

3，将打散的蛋液过筛(这一步很重要)口感更细腻，又嫩有滑的口感保证。

4，将处理好的蛋液放入蒸锅内，碗上盖好保鲜膜，并用竹签在上面扎几个小洞

5，冷水上锅，水开后转转中小火继续蒸7分钟左右

6，关火取出，撒入调味酱油，小葱点缀即可(如果是儿童辅食，可视宝宝喜好酌情添加)

至此一款又嫩又滑，Q弹十足的蒸蛋羹就做好了!

我是贝妈@贝妈带娃 养娃的路上有多辛苦就有多快乐! 关注我，我们一起交流分享，陪娃一起慢慢长大!

鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？

真是巧了，鸡蛋羹可是我家小孩从小吃到大的一道菜了。为了保证小孩的营养，每天一个鸡蛋必不可少，每次变着花样煮，但就是这鸡蛋羹我家小孩怎么都吃不腻，现在都长到1米8了，还在吃这鸡蛋羹。

那么为什么有人蒸出来的鸡蛋羹又硬又难吃呢？其实要想蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，只要记住以下几点小技巧，保证蒸出来的鸡蛋好吃到让你停不下嘴。

1、鸡蛋羹加水

蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。

2、蒸鸡蛋的时间

鸡蛋很容易熟透，蒸鸡蛋时间如果没控制好，容易蒸出又硬又满是蜂窝的鸡蛋羹，时间控制在3-4分钟左右即可。

3、蒸鸡蛋时的处理

蒸鸡蛋羹时要用盖一层保鲜膜，防止水蒸气进入，蒸鸡蛋时要用大火，利用大火快速锁住鸡蛋液表面的水分。

分享一款我们家经常做的鸡蛋羹，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，入口即化。

家常蒸鸡蛋羹——做法简单，鸡蛋又滑又嫩

食材：鸡蛋、蛤蜊、葱、姜、生抽

制作步骤：

第一步：买回来的蛤蜊先用盐水浸泡吐出泥沙，水开后放2片姜，倒入蛤蜊煮到开口后，将蛤蜊捞出，将煮出来的汤倒入碗中冷却，再打入两个鸡蛋。

第二步：用筷子顺着同一方向将鸡蛋打散，喜欢口感细腻一些的，可用过滤筛将泡沫过滤掉。

第三步：把蛤蜊一个个摆入盘中，均匀淋上鸡蛋液，蛤蜊有足够的鲜味和盐味，这里不需要另外加盐。

第四步：锅中倒入大量水，水开后将盘放入锅中，大火蒸3-4分钟左右。

第五步：出锅后撒上少许葱花点缀一下，再淋上少许生抽就可以开动啦。

这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩鲜香，入口即化，家有小孩子的朋友可以试试啦，一上桌就会被抢光哦。