春节是亲人团圆聚会的日子，大家从四面八方回来，各带美食和烹饪绝技来各显身手，我每年必做的一道菜也是家庭的中心，那就是团团圆圆的四喜丸子，象征着家族，喜气连连，团团圆圆，再配上鲜嫩的小油菜垫底，更突显了家族生机勃勃，和和美美，最后用四喜丸子的汤汁做成薄芡亮明油，这才是整个家族在新的一年里最多姿多彩的靓丽风景线，再点缀一些心想事成有寓意的蔬菜及水果，那就是喜上加喜，春风得意，步步高了，另外再配一道鲤鱼跳龙门（糖醋浇汁鲤鱼）那你的家人及家族不腾飞都不行，寓意深远，你的年夜饭有这两道菜吗？

最后祝全天下，所有的家庭，

和和美美，步步登高

人才两旺，富贵吉祥

过年聚会少不了鸡鸭鱼肉，再来点大虾甲鱼，卤肉卤菜什么的，惊艳好吃，全扫光，不会做？看看我的视频，啥都会了！

我说一下我曾经的体验。真的很有面子。

我的老家是东北黑龙江的。就是大家说的。东三省。其中一个。那个地方现在真的很困难。经济落后。资源匮乏。已经不是当年的黑龙江了，大批年轻人都出外务工。在家的只是些老弱病残。过去黑龙江省。可不是现在这个样子。那个时候黑龙江。土地肥沃。大豆玉米高粱年年大丰收。东北大米也特别有名气。煤炭林业资源丰富。那个时候人民的生活都挺富的。

大家现在在网上也听说过鹤岗的房价吧？两三万块钱就能买栋楼。甚至有的一两万就能买到。为什么会出现这种情况？也就是说年轻人基本都外出打工。有很多都不回去了。房子都空下来了。

我就算其中一个。我原先在粮库工作。93年下岗买断。在家乡真的没什么可干的。又没有土地。04年全家搬到山东。在这边这20年了，感觉挺好。过去父母在的时候。基本上都会到过年的时候回家过年。跟父母团圆。哥姐弟妹们聚在一起。只要一回去过年。就会带很多礼物。因为我在烟台沿海城市。海鲜品种特别多。每年秋季我都会买很多。像八爪鱼。大对虾。大黄花鱼。还有大林平鱼。好的时候再买一斤海参。像海螺什么的。临近过年，想走时现买。买新鲜的。在06年。那个时候在东北。过年摆上这些菜。真的很牛。可以这么说。那个时候有很多东北人都没见过。如果我要不到山东，我肯定也是见不到的。不像现在交通方便了。快递也方便了。顺丰两天就能送到。人们都不稀奇了。

我的想法就是。物以稀为贵。当地没有什么。过年饭桌上你摆上什么？就感觉很牛。我记得有一次。大年初六。我两个叔叔上我家看望我父亲。因为我父亲排行老大。他们年年都会去看望我父亲。我给做了两条大黄花鱼。一盘油焖大虾。煮了一盘海螺。当时一端上饭桌。我两个叔叔非常惊喜。50多岁了。头一次见到这些东西。特别愿意吃黄花鱼。都说海鲜好吃。

我个人感觉海鲜到什么时候都不过时。年夜饭上摆上几盘海鲜就很好。现在人们的生活水平都很好。吃什么不是最主要的。重点是吃点当地稀奇的。

那必须来一个新疆巴里坤独有的扒肉了

用新鲜羊排做成的 独一份儿 味道丝毫无膻味 超级好吃

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男人要耍帅、首先学做菜、菜要做得好、关注少不了、关注假厨师、看完就出师、这里是看了你也吃不到、学了你也不一定会做的、小型美食节目、大家好我是假厨师东山哥、每天不知道吃什么的朋友、可以关注我、前期分享了大量关于制作家常菜的视频及图文、喜欢的可以点击头像爬楼观看哦！谢谢

很高兴邀请回答这个问题、希望我的回答可以帮助到你或者给你参考、春节回家聚会那肯定都是自己的亲戚或者很好的朋友、所以做一道拿手菜和大家一起分享是非常有必要的、今天就给大家分享一道在四川非常有特色的凉拌鸡肉给大家、下面是具体的制作方法及步骤、希望大家喜欢！！！

凉拌鸡肉

1.鸡肉冷水下锅焯出血水、然后从新加水、葱姜蒜、白胡椒料酒去腥、盐、下鸡肉盖上锅盖煮30分钟左右、焖10分钟。

2.肉厚的地方用筷子轻松插入、没有血水渗出证明就煮好了、关火焖10分钟、然后捞出用凉水过凉、冰水效果更好。记得打一碗原汤出来、备用。

3.鸡肉放凉后改刀、砍成小块、摆出自己喜欢的造型、备用。

4.调料汁加原汤、姜末、耗油、盐、鸡精、白糖、搅拌均匀

5.加入红油辣子、红油、再次轻轻搅拌均匀

6.均匀的浇在鸡肉上面

7.撒上葱花、青红辣椒粒、美味既成！

喜欢分享自己在家做菜视频、喜欢的朋友可以尝试自己也在家做一次、记得给假厨师一个免费的赞哦！谢谢！关注假厨师看更多做菜视频、总有一道菜你会喜欢！！！

在中国人的心目中，其实逢年过节，大家是看的最重要的。特别是春节，更是大家团圆相聚的时刻，对于相遇的欢乐，是看的最美丽的！

其实，随着时间越来越的长，自己也越长越大，与家人一起的时间会越来越少，一大家子的相聚时间也少。所以，特别是在春节的时候，每家每户都会做一些大菜，让所有人都吃得很满足，也预示着下一年的红红火火。

那么，机会来了，我会做一道卤猪头来给家里人，也让大家感受一下热闹的氛围。

卤猪头的制作方法：

第一、将猪头洗净，然后焯水洗净，备用。

第二、准备好卤料、生姜、料酒、酱油、干辣椒、桂皮、八角等，然后放入锅中，猪头放进去，浸泡到水里，大火烧开，中火炖起来。

第三、炖差不多1个小时候左右，把猪头肉用筷子可以插进去，糯的感觉，就可以起锅了。

第四、把猪头拆下来，然后切成片，备用。

第五、调料制作：辣椒油、生抽、蒜米、姜米、陈醋以及少许盐，搅拌均匀，就可以站着猪头肉吃了。

春节时期，一道美味的卤猪肉就可以了，看到家人们吃的开心，自己也会开心，来年也一定会团团圆圆，美美满满，幸福！

你好，我是闽南老陈。个人认为像我们农村这边过年什么菜最能惊艳全场，我想应该是家里自己种的菜，自己养的猪，羊，鸡，鸭 ，鹅等等这些家里的土特产，应该是最吸引大家的。像拿煮鸭汤自己家里养的和外面市场上买的，味道真的差别很大。我们这里很多人的家里多多少都会养一些鸡鸭鹅，逢年过节家里人回来都会煮这些，这些东西很多在城里根本都吃不到。像本文章图片里的蔬菜是真的一点农药都没有用过纯天然的。

空心菜

黄瓜

黄花菜

家养的鸭子

准备出锅的姜母鸭

还有很多其他的家里的土特产，先在这里发几种上来，大家可以去我的视频里去看，看看有没有你们喜欢的。我是闽南老陈，一个喜欢家常菜的闽南人。谢谢您的观看，以上只是个人观点，有不同意见的请多多指教请评论区留言。喜欢我的可以点赞关注我。

说到惊艳全场的菜，那应该是两个方面，一个是味道上的惊艳，一个是外表上的惊艳。

珍珠丸子

食材：牛肉300克、糯米80克

调料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。

2、把肉洗净沥干水分。

4、剁成肉末（剁的口感更好）

5、肉馅放入碗中。

6、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

7、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

搅拌拌匀。

8、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

9、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

10、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

2

清蒸鲤鱼，年年有余

食材：活鲤鱼1条（约500克）

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7、干辣椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。

2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴

3

三鲜冬瓜

食材：冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵

调料：鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

4. 将三种材料摆放在一起；

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

4

鲜香扇贝

食材：扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

调料：生抽

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

5

梅菜扣肉

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。（可以用干豆角代替）肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。但后把炒好的梅干菜倒出备用。

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

6

清炒猪耳

食材：猪耳、韭菜

调料：葱、姜、蒜、盐

1、熟腊猪耳切丝备用

2、热油下姜蒜末炒香

3、下入腊猪耳

4、加入盐

5、加入韭菜段

6、加入红辣椒丝炒匀即可

腊猪耳本身是咸的，所以整道菜盐少放

7

麻油鸡

原料：嫩鸡、香菇、蘑菇

调料：生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、盐、葱

1.把嫩鸡清洗干净后切成块；

2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；

4.把鸡肉从锅中取出备用；

6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；

8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；

9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；

12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

8

糯米藕

食材：糯米、藕

调料：冰糖、红枣、红糖

1、提前将糯米清洗干净，浸泡约2小时左右。

2、糯米泡好后，将莲藕洗干净。

3、将莲藕的一头切掉两厘米。

4、把浸泡好的糯米灌进莲藕的小孔里，每一个小孔都要灌满，用筷子使劲捣实灌满后（每一个孔里都要灌）。（由于密集恐惧就不发图了）

6、准备好红糖、冰糖和红枣。

7、把灌好的糯米藕放入锅中，倒入冰糖、红糖和红枣。

8、锅里放入清水，清水盖过莲藕就可以了，大火煮开，小火慢炖2小时左右。

9、放凉后切片。

9

水晶虾仁

食材：虾仁400g

调料：盐，糖，料酒，小麦淀粉，姜丝，葱花。

1、抽掉残余虾线（背部黑色的线），用厨房纸吸干

2、加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

3、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

4、让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

5、盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

6、这个就是给虾仁上浆的过程

7、 热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下（这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入）

8、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

10

酸辣虾

食材：鲜虾500克

调料：辣椒酱1汤匙、酸汤3汤匙，姜10克，大蒜10克，香菜少许，油适量，盐1茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙

1、鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下。

2、锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面。

3.下姜蒜炒香。

4.沏入没过虾子的水量。

5.调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）盐，糖等调味料。

6.保持中大火烧制。

7.直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅。

回家就是图个家人团聚，在外一个人多年，很难有机会回去尝尝老妈的手艺了，记忆里最期待还是老妈和奶奶一起弄得蛋饺，以前小时候光看到奶奶摊的蛋皮都能流口水hahahahahha。今年终于有机会回家了！也早早的和妈妈说了我要蛋饺！蛋饺！蛋饺！！金黄多汁的蛋饺！。祝大家新年快乐！祝家人身体健康！也愿在天上的奶奶爷爷能在梦里见到你们，在吃吃您老的饭，听听爷爷讲故事。真的想你们！

我想应该是凉菜吧，因为过节家人都回来了，一定在聚餐上做好多大菜，排骨啊，酱肉啊，鸡，鱼，等都尝一圈后就会腻了，因为现在生活条件都好，平时吃的也就是节日里吃的，这个时候，凉菜就是餐桌上的灵魂了，一个凉菜拌的好，有层次感，会让聚餐更完美，你说有同感吗？