凉菜，当然是肉菜啦，椒麻鸡肉，请看图
下面简单介绍这道菜的做法
材料：嫩鸡，年纪不要太大，不然肉实在是不好吃，
葱姜蒜，辣椒油，麻椒，香油，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，
制作流程，鸡洗净，凉水下锅，焯水洗净，再次重新放水，下锅下葱段姜片，一起煮，水没过鸡，盖盖，大火烧开，转小火，大概10分钟左右，用筷子插肉最厚的部位，应该就熟了，捞出控水晾凉，备用
姜切丝，葱切丝，蒜泥，把鸡砍成适当大小的块，放入盐，味精，鸡粉，生抽，调底味，味道合适后放葱姜蒜，生抽，再放辣椒油，麻椒面，最后老抽上色，好啦，这款四川版的椒麻鸡就做好了，麻辣鲜香，[呲牙]
说起凉菜不由得就流口水，因为凉菜是我的最爱，入味，滑嫩特下饭。让我影响最深的凉菜当然就是我经常食用的美食——凉拌魔芋。
凉拌魔芋柔软滑润、香辣可口是有益的碱性食品，营养丰富具有养颜、通便、开胃等功效。因此受到人们的追捧。
凉拌魔芋的制作过程
食材:魔芋
配料:葱花、香菜、蒜、小米辣
调料:盐、鸡精、香醋、香油、花椒粉
——【开始制作】——
(1)魔芋放到锅里煮5分钟，捞出切成薄片装盘备用。
(2)小米辣切丁，蒜切成末装碗里，放入盐、鸡精、醋调成料汁。
(3)热锅烧油，油冒烟时浇到料汁里面，搅拌均匀即可。
(4)把料汁倒入魔芋里面，放上香油，撒上葱花、香菜搅拌均匀即可。
色香味俱全的凉拌魔芋就做好了。
结语:凉拌魔芋吃起来滑滑爽爽的，特别下饭，做法简单，味道鲜美，是一道值得收藏的美食凉菜。
对于提问者的提问，“你对哪个凉拌菜印象最深？”我的回答是凉拌猪耳朵，这么多年来，是我唯一没有吃腻的一道凉拌菜。妹妹我分享一下做法。
首先准备猪耳朵一个，配料：姜，葱，蒜米，小米辣，香菜，桂皮，香叶，八角，干辣椒，白芝麻。调味料，盐，糖。生抽，料酒，陈醋，辣椒油，花椒油，植物油。
第1步先准备猪耳朵一个，用喷火枪，烧干净猪耳的毛，然后用刀刮洗干净。
第2步猪耳朵，冷水下锅，加入姜葱料酒，水开后捞出备用。
第3步，锅热放油，加入姜片，蒜头，八角，桂皮香叶，干辣椒，小火炒香，加入500克清水，调入，盐，糖，生抽，料酒。水开后，放入猪耳朵卤制30分钟。
第4步，在卤制猪耳朵的过程中，准备一下凉拌汁。准备一个大碗，放入葱花，蒜泥，小米辣，白芝麻。调入，生抽，白糖，陈醋，辣椒油，麻油。搅拌均匀即可。
第5步，卤制好的猪耳朵捞起来，晾凉切丝，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，装盆，表面上撒上香菜，美食完成。
大家好，我是家居小吴，奋斗中的90后小伙
今天很高兴和楼主分享一道美味的凉菜，这也是我和家里人最爱的一道美味佳肴，一周大概吃两三次吧，可口又营养下面和楼主分享一下吧！
这道凉菜是我老妈交给我的第一道菜，所以我对这个味道记忆深刻，觉得也挺好吃，想分享给更多人。
材料准备
黄瓜一根，豆片一张，火腿一根，辣椒一个，香菜2棵，盐一勺，蚝油一勺，鸡精一点，醋多一点，生抽一点，香油一点，大蒜两瓣。
开始制作
1，豆片切丝后用开水烫一下，控水备用
2，黄瓜切丝放在一起。
3，火腿肠切丝
4，香菜切断
5，青椒切丝
6，把所有的丝都放到一起，然后大蒜切碎放入，盐，蚝油，香油，醋，生抽，鸡精一起放入搅拌均匀装盘就可以上菜了。
一盘可口的凉拌三丝就可以了。营养又可口，小孩大人都比较爱吃。
希望能帮助到楼主，青山不改，绿水长流我是小吴，喜欢的可以关注我一下
菠菜炝干丝！菠菜用开水烫一下，将水挤干，再把切碎，和烫好的干丝放一起，放入姜丝，红椒丝，调料：麻油、蚝油、盐、白砂糖、鸡精、黑胡椒，拌匀即可！
凉菜是非常好吃的，好多地方的人都喜欢吃。用来下酒是真的不错，要说印象最深的我觉得是凉拌折耳根。
我们折耳根被叫做鱼腥草根，从小都是不怎么吃的，一般都是夏天用来泡茶喝，后来我姐嫁到四川，跟着我姐夫，我第一次尝试了凉拌折耳根，至今印象很深刻。
凉拌折耳根是一道四川、贵州以及湘西地区比较出名的凉拌菜，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，含有特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，吃不习惯的就觉得有一种腥臭味。
凉拌折耳根的家常做法
主料：新鲜折耳根；调料：酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、盐。1、将新鲜折耳根用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的小段。2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。凉拌折耳根小窍门：1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。2、用折耳根的根部有很多须，容易沾上泥沙，需要清洗干净。3、调料的配置可以根据自己的口味进行调整，喜欢辣就多放点辣，比如加一些新鲜的朝天椒，我是比较喜欢多放点醋。
为什么印象深刻呢？因为第一次吃，我真的吃不来，搞不懂为什么四川人会那么喜欢。后来跟我姐夫一起吃过几次，就觉得还可以。但是我姐至今还吃不来。印象最深刻的凉菜非折耳根莫属了。
我印象当中最深的凉菜是“夫妻肺片”，这是一道非常有名的经典川菜，是川菜中的一道凉菜。在成都的大小中餐馆一般都会有这道凉菜，很多外地游客去餐厅吃饭都会点这道凉菜，都会被这道菜的名字吸引，然而正宗的夫妻肺片中却根本没有肺片。可是没有肺片又为啥叫这名儿呢？下面我就給大家详细介绍这道菜的由来。
夫妻肺片已有近百年的历史了，由四川成都的郭朝华、张田正夫妻创制而成。
夫妻肺片
相传在20世纪30年代，成都附近的人们只吃牛肉，不食牛的内脏，内脏一般都被丢弃。当时有一对夫妇，男叫郭朝华，女叫张田正，看到那些废弃的内脏被扔掉，觉得很可惜。两人便在被丢弃的内脏中挑挑捡捡，挑选那些有吃相的部分带回去打理烹调。
两人反复试验，将成本低廉的牛杂碎边角料进行剖、切、削制作成薄片，再配以精制调料放在一起凉拌，终于将这些牛杂做成了美味。
【夫妻肺片]它主要以牛心、牛肚、牛头皮、牛肉等主料，加入辣椒油、花椒面等一些辅料，进行卤制而成，可谓色香味俱全，肉质鲜美，香辣适口，令人回味无穷。
妻肺片的做法
[原料]
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
夫妻俩的凉拌牛杂价廉味美，受到了平民百姓的欢迎，很快名气很大。因其原料是废弃的内脏，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”；又因夫妻一起制作，前面又冠以“夫妻”二字，故称其为“夫妻废片”。后来，食客觉得“废片”一词不好听，便将“废”字改成“肺”字。于是，“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。
如今，夫妻肺片已经成为名牌川味美食。相信大家看了上面的解说，再也不会因为在这道菜里吃不到肺片而生气了。
小葱拌豆腐、拍黄瓜等都是既简单又美味的凉菜。
现在分享一下我家小葱拌豆腐的方法。
豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐质地细腻柔软，北豆腐含水量少，豆味更浓郁，两者都可以和小怱搭配凉拌，具体作法如下：
1、小葱一把洗净切碎备用。
2、买回盒装南豆腐倒入盘中，保持愿来的形状不变。若是块状北豆腐的话要切碎用开水烫一下，以去除豆腥味。
3、将小葱，生抽、糖、盐均匀洒在豆腐上。
4、炒锅內放入油烧热，倒在小葱上。并将豆腐和葱拌匀。
如果不浇热油的话，也可以将直接拌入香油。
美味的小葱拌豆腐做好了，尝一下，清凉又爽口。
你好，我是小胡食记，很高兴回答你的问题。印象对深刻的凉菜应该是拌芹菜丝，这是人家宴席上吃到的，入口很惊艳啊，抽去了芹菜的筋，原来粗口感的芹菜变得很爽口啊，一口接一口，真的会一下子打破你对芹菜的印象，我不爱蔬菜的弟弟都直接爱上，没吃过的小伙伴可以吃吃看，不爱吃芹菜的小伙伴我也觉得可以试试，芹菜原来那股冲劲都淡了不少呢！
以上所述就是我的回答，希望我的回答对你有帮助，望各位小伙伴吃好喝好！
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