煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

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下面条，煮饺子，还有炒饭，最早的时候，我就是从这几样开始学做饭的，现在想起，还依稀记得当时的情景，以前家中用的都是那种烧煤球的碳炉子，每次煮饺子都要等炉火烧的最旺的时候，才是最佳的做饭时机；

妈，快来，煮饺子时锅中的水溢出来，该怎么办啊？这时我就听见老妈大声的说，你站远一点，别烫伤自己了，老妈立马跑到厨房，随便找了一只碗，接了半碗的凉水，放入锅中，之后，我就知道煮饺子时锅中的水溢出来，最后的解决办法就是加凉水；

之后老妈告诉我，应该如何煮饺子？

首先将锅中的水煮沸，之后将家中刚刚包好的饺子放入锅中，用锅铲轻轻推动，防止锅中的饺子相互粘连和不要粘在锅底，盖上锅盖，待饺子浮起来后，加入凉水，之后待锅中的水再次煮沸，就再加入一点凉水，连续三次，即可；

吃着自己第一次煮的北方饺子，我问老妈，可以不加凉水吗？老妈说：不加凉水锅中的水煮沸后不都溢出来吗？所以一定是要加凉水的；

煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

时光飞逝，日月如梭，现在是这样的，老妈您去休息，看电视玩手机都可以，厨房的事情有我了，儿子长大了，您就别操心了，您和老爸午饭吃饺子吗？我给您做；

以前煮饺子要沸水下饺子，因为那是现包的，现在都是速冻饺子，我觉得，冷水下锅煮，速冻饺子也能煮出现包的味道，原因就在于，冷水煮饺子的时候，冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分，这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分；

那大家想过没有，煮饺子为什么要加凉水了？除了煮饺子时锅中的水会溢出来外，还有其他原因嘛？

答：

1、这有一部分原因，我想应该还是和我家以前的那种煤球的碳炉子有关，以前家家户户都不可能有天然气或是液化气，做饭不是烧煤就是烧柴，炉中的火苗大小不像现在这么容易控制，加凉水的主要作用就是保持锅中较高的温度，同时又不会造成锅中的水溢出来；

2、可能是煮饺子锅中的水是会反复使用，意思就是一锅水可能要煮多次，所以锅中的水就会变得浑浊，这样煮出来的饺子，就会不好吃，所以加凉水的作用是让锅中的饺子水不浑浊，煮好的饺子才不会发黏；

3、大家都有喝饺子水的习惯，按照现在的说法就是原汤化原食，加入适量的清水，除了以上两条作用外，可能是让这饺子水不浑浊，喝的时候，口感更加清爽；

煮饺子时不加凉水行不行啦？

煮饺子加凉水，这是大家的共识，也就是共同的习惯，从心里上来说，煮饺子的时候，不加凉水肯定会觉得不合适，让我们感觉今天煮的饺子好像哪里不对，没有按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得这是不行的；

但是从实际的角度来看待这个问题，煮饺子是在这么一个过程，锅中的沸水开锅后，热量的传递先将饺子皮煮熟，之后再将饺子中的肉馅煮熟，而且饺子的肉馅也比饺子皮更加难熟一些，所以要保持锅中的饺子水始终一个温度较高的状态，所以就需要适量的加凉水；

现在如果不加凉水，我们习惯性的就会适当的调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，持续数分钟，也能将锅中的饺子煮熟，所以煮饺子时不加凉水也是行的通的；

煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

上文我们给大家首先介绍了煮饺子时为什么要加凉水，我认为的那么几点理由，仅代表我个人的一点浅薄看法，还望大家多多包容；

煮饺子时不加凉水行不行啦？按照约定成俗的习惯去做，从心里上来说我觉得煮饺子时不加凉水是不行的；

但是从实际出发，将饺子煮熟为目的，我们只需要调整天然气炉火的大小，将炉火调小，但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态，不会溢出，煮饺子时不加凉水也是可以将饺子煮熟的；

以上是个人的一点浅薄的想法，您可以在评论区和我们一起互动，聊聊您的看法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

尊敬的题主你好：煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。

煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。

在饺子的商业化发展中，与其他菜系不一样，饺子始终是居家做出的好吃概率最大，所以作为中国人，特别是北方人，尤其是北方爷们，北方姑娘有必要学会包饺子，作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘，必须学会做拉条子拌面一样。

煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。

所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。

最后，话不多讲，继续吧啦两句，饺子和手擀面两种食物，最能代表北方的饮食文化，一个代表团圆，一个代表长寿，是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的，请批评指正。

煮饺子不加凉水，煮的饺子里面馅还不熟，外面的皮就快化成面糊了。

道理很简单，饺子不像面片面条，体积小，遇水加热，里外基本同步熟。饺子有馅，还有馅多馅少、肉馅素馅的区别。下到开水锅里，饺子皮烫熟了，里面的馅还是凉的。

这就要煮到一定的时间才可以熟到里面。可是又不能一直咕噜着，如此煮到馅熟，必定的饺子皮破露馅。这情况，就要想办法，不能让它露馅。

最简单的办法，就是采取煮饺子皮叫停的办法，饺子下到开水锅里，再开加勺凉水，饺子皮停煮，饺子馅继续受热。如此三次凉水，馅就熟了，皮也保住不破，皆大欢喜。

个人看法，煮馅不破皮。

煮水饺的一般程序，水烧开，下水饺，将锅铲或勺子翻过来稍微用点力推动一下，这样，一方面对水饺的压力较小，同时与水饺的接触面积较大，对水饺的压强较小，防止将水饺推破，而推动的目的是为防止水饺粘锅。然后，盖好锅盖，等水沸腾，加入适量凉水，如此反复三、四次，即可将水饺煮好。

因为煮水饺，水饺皮先受热，然后在将热传到里面的水饺馅，并且主要依靠传导的方式传热。而水饺从面皮到其中包裹的肉和蔬菜等都是热的不良导体，传热较慢，所以，要将水饺馅煮熟需要较长的时间。

如不加凉水，水就一直沸腾，但同样可以将水饺煮熟，试一下会发现，破皮的较多。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，家里有透明烧水壶的朋友，可以观察一下，水在沸腾时的情景，水会剧烈的上下翻滚，水中形成大量的气泡，气泡上升变大，到水面破裂开来，将其中的水蒸气放掉。不难想象，煮水饺时，水饺势必要在水的带动下发生剧烈的运动，水饺之间也会存在频繁的相互碰撞，水饺皮破裂在所难免。

如水沸腾后及时加点水，水温就会降低，锅中水就会因为低于沸点而停止沸腾，这时水只在表面以蒸发的形式汽化，就平稳多了，水饺就不会受到剧烈的冲撞而破裂。并且，加的水并不多，水温只是略有降低，所以，温度还是很高的，对水饺吸热影响不大。这样，就保证水饺有充分的吸热时间将馅煮熟，又可防止出现破皮现象。

煮饺子为什么会加一点凉水，有几个原因：

一；防止沸汤，煮水饺时，因为火大，饺子汤会沸腾，特别是燃气灶，容易溢出落到炉头上把火淹灭，造成漏气，带来危险。

二：生水饺放入锅中，随着饺子的煮熟，面皮会大量吸水，随着时间加长，饺子水会减少，水饺在锅内不容易随水翻滚，造成黏连，容易破皮，也就是人们常说的把饺子下烂了。适当补充凉水，既可以防止沸锅，也可以防止汤少烂饺子。

三：实际上，不一定非得加凉水，凉开水，热水都可以，当一开始水足够多，没造成水饺拥挤，也可以不加水，只要把火关小就可以了。

四：如果锅足够大。水足够多，既可以不加水，只要不沸锅，火大一点也没问题。只要把饺子煮熟而又不烂皮就好了，没必要纠结加凉水的问题。

水合适的情况；

水太少的情况；

你见过煮饺子不加凉水的吗？我煮饺子从来不加凉水。

煮饺子方法：煮饺子时开水下锅后，用铲子沿一个方向铲起转几圈，确保开锅之前不粘锅，盖上锅盖，开锅后打开锅盖，小火保持水开的情况下，一直煮到饺子熟了为止，这样煮的饺子盛盘后不会互相粘在一起，饺子不破，饺子皮又劲道。

判断饺子是否熟了的方法是：饺子肚朝上，饺子鼓鼓的按压不塌陷后，在煮上30秒左右就熟了。

让我来为你揭示煮饺子要加凉水背后最深刻的科学道理。

很多人都知道，煮饺子到了最后要在水开了之后往锅里加凉水，让锅里的水反复煮沸几次才可以出锅，但是大部分人都不知道为什么，甚至于有人说这纯粹是仪式感作怪。但是我一定要好好揭示一下，其实这背后有非常深刻的科学道理。

首先，饺子皮是什么做成的？面粉呀【如下图所示】。面粉中的主要成分是什么？答案是淀粉和蛋白质。

淀粉的化学式如下图所示。本质上说，淀粉实际上就是若干个葡萄糖分子连在一起，而葡萄糖分子的数量不固定，一般是几百个，所以淀粉中并不是单一的化学物质，你完全可以把淀粉想象成一堆长短不一的线团在一起。

而蛋白质就复杂了，但是只要学过生物的朋友都知道，蛋白质也是非常复杂的、跟毛线球一样的东西【如下图所示】，结构各不相同。

在科学上，类似于淀粉和蛋白质的物质有一个统一的称呼：高分子材料。

高分子材料这个词可能很多人都听过，一般都是用在医学、化工上，一听就是高大上的词汇，但是实际上我们平时每天都在吃的面粉，也是一种高分子材料。而这种材料中的某些材料有一个特征，就是会在水中发生“溶胀”。

如下图所示，原来高分子材料团在一起像是一个被压紧的毛线团，但是随着在水中加热，水分子会不断填充到这些毛线团的空隙之中，把毛线团撑大。所以原本紧实的材料会蓬松开来，最直接的体现就是这种材料“变软”、“变垮”了。

而如果在这个过程中忽然降低温度，会造成高分子材料的重结晶，或者叫做“消溶胀”，会让原本变软、变垮的材料重新恢复良好的机械性能——变得更加有弹性、更加有韧性。

所以，在煮饺子的时候煮到最后要往里面加水，实际上就是为了让开始溶胀的面粉重结晶，一方面让饺子皮韧性变得更好、不容易破，同时还让饺子具有更加筋道的口感。

除此之外，很多人也应该发现，煮完面条之后在水里面“过”一下可以让面条口感更有韧性，同样是这个道理。

因此，为了让饺子的形状更好、口感更好，加凉水是没有错的。当然了，以后你煮饺子往里面加凉水的时候，别人问你在干什么，你一定要说：

我这是在通过重结晶的方式让高分子材料具有良好的机械性能。

保证逼格满满！所以人们不是无缘无故在煮饺子的时候往锅里加凉水的，大家赶紧学会这个小知识点吧。

感谢邀请。

煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？我家吃饺子一般都是我煮，所以，关于这个问题，我有靠谱回答。煮饺子可以不加水，为什么呢？

从小家里的大人煮饺子都要加2-3次凉水，所以，潜移默化，等我自己也能帮着大人煮饺子的时候，很自然的也会加水。

等长大了参加工作以后，就多了在外面吃饭的机会，记得有一次在朋友家的水饺店吃水饺的时候，发现朋友煮水饺的时候并没有加水。于是，我就问朋友为什么不加水呢？十几年过去了，朋友的回答我依然记得很清楚。

朋友说了两点原因，一是过去没有液化气和煤气，不好调火的大小，煮饺子加水是为了降温，怕水沸腾的厉害把饺子煮破了；其次就是过去的生活水平不行，大都是小作坊磨的面粉，这种面粉做的皮水沸腾的厉害就很容易破。

现在不同了，家里都是燃气罩，可以任意调节火力，水开的厉害就把火力调小一些，而且，现在用的饺子粉都是高筋粉，你就是使劲儿煮也没问题！那么问题来了，煮到什么程度？饺子翻个、屁股朝天即可。

怎么样，看到这里大家都明白了吧？煮饺子到底要不要加水？可以加也可以不加。加水，可以找到煮饺子的感觉，不加水，饺子飘起来然后底朝天即可。

各位老铁，我是小强，关于煮饺子，你有什么好的经验要分享呢？欢迎评论区留言。如果，您觉得我的回答对您有帮助，欢迎点赞、转发！

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煮饺子为什么要加凉水？不加行不行？

平时一般都会蒸上一锅米饭或者馒头，然后炒菜吃。连着吃了多少天米饭会比较腻，尤其是那些上班族，平时比较忙，到了周末后，大人孩子都在家，一家人聚在一起调制馅料，一起和面，然后一起包饺子吃，虽然过程比较麻烦，但是美味的饺子确实吃得很开心，最主要的是我们还可以选择不同的馅料，让家中每个人的口味都能够得到满足。

其实煮饺子想要更加美味，不光是你选择的馅料美味，也不单单是你饺子皮做的好，很多人这些前期步骤做的都不错，可是在真正煮熟之后，都会忘了一个步骤，导致最后做出来的味道不怎么好，其实也就是饺子快熟的时候，接着加入一点凉水进去煮。虽然一些人看着那些煮饺子的老师傅都会这么做，但是他们却不知道这是为了干啥，有的人甚至以为这是多此一举。其实你煮饺子的水平高不高，有时候就通过这个步骤才能看出来。

——【煮饺子之“十万个为什么”】——

1.加凉水的对于煮饺子的作用是什么？

答：因为饺子皮是水和面粉制作而成的，而成为饺子皮之后，基本上主要就是淀粉和蛋白质，这两样都是高分子物质，其中有一个特点就是，在高温中煮的时间过久，每个分子之间就会变得松散。这是面皮口感就会变得比较松散不爽口，而在饺子快熟的时加入凉水，会突然让饺子皮遇冷，这时分子就会自动收缩在一起。饺子皮也会变得比较紧致，自然口感就会更加爽口有韧劲。

2.加凉水对于饺子馅料有影响吗？

答：加凉水时饺子馅料有饺子皮包裹，对馅料没有什么影响，但是对于那些荤馅的饺子，因为本身是生肉，有时候即使直接烧开了水，里面的馅料也可能是夹生的，所以快熟时，再加入一些清水煮一会，可以让饺子焖煮熟透，不会出现生肉。

3.馅料为了防止有腥味怎么处理？

答：如果是素馅的话，直接加入调料搅拌之后就可以包饺子。而如果是肉馅，我们需要加入额外加入一些胡椒粉，还有蚝油，将肉馅腌制二十分钟后再包好下锅，这样可以让料汁更好地入味，不至于煮熟还有腥味。

4.煮饺子的火候有什么要求？

答：一般煮饺子时，我们不要等到开水沸腾再放饺子，不然饺子皮很容易破，让馅料掉出来。同时也不能水温太低时加入，等到锅中冒出小泡后，我们就可以下入饺子，然后开成大火，等到水开了之后，就可以转成中小火煮饺子，这样的话饺子熟的更透一些，同时也不会出现破损。

5.吃饺子怎么更美味？

答：我们一般想让饺子吃起来更鲜，可以用香醋和蚝油调和成料汁蘸着吃，要是可以接受蒜瓣的朋友，来上几颗蒜瓣也同样会更香。

【饺子小贴士】:

1.制作的饺子馅尽量干一些，不能够太过水润，饺子皮一般比较薄，煮的时候容易造成饺皮破裂。

2.饺子皮一般死面口感更爽口，如果喜欢吃软糯的口感，可以做发面饺子。

3.饺子快要出锅前，加些冷水盖锅盖煮一会，口感会更好。

大家煮饺子时有什么好的建议和方法呢，欢迎大家在评论区留言讨论。

谢邀请。煮饺子为什么要加凉水，不加行不行，当然是视情况而定，可以加水，也可以不加水，不加也可以把饺子煮好，这就要看你煮的饺子是冻饺子或刚包完的饺子，或视火候而定。

自小就帮母亲剁一饺子馅，帮母亲烧火煮饺子的我，长大以后又每年操刀多家的冻饺子的承做，又专职做了五年饺子饺的我，从做馅，和面，到煮饺子都亲自操刀的我，自是有几十年煮饺子的实践经验，对于煮饺子当然要有发言权。

如今煮饺子，大都是天然气为火源煮水饺，如果是速冻水饺，要想煮好，基本是开了好几个开，添了几次凉水，才能把饺子煮好。提问者大多就是见了此种现象提问，所以，以天然气为火源煮饺子如果火源正常就得不停添水，才能把冻的水饺煮好。要煮刚包好的水饺，稍小点火，水开了，只要点一次水，再开了，就可以熟了。而冻水饺小火还不行.不得不正常使用,所以就非得加凉水,才能正常把饺子煮好.

但我所经历煮饺子比较有历史,小时候帮妈妈煮饺子是烧苞米杆子煮饺子,这种火要不停添柴,猛烧才能起锅,有时,别说添水压锅,饺子好了,水也刚烧开.

等到我开饺子馆自己经手煮饺子时,面对新的情况,审时度势,煮饺子时大多是游刃有余,什么情况视情况而定也没有出现大错.

但有一次,中午一下来了百把人吃饺子,煮的饺子锅里,是四个隔档可以煮四样饺子,又有冻的饺子,又有现包好的饺子,一时把握不好,

就把冻的饺子都煮坏了.饺子,端不上桌,让服务员告知说:今天的饺子就免单了.而吃饺子的人虽心情不悦,但境界很高,一分不差地付了款.

煮饺子加不加凉水,视情况而定,不是一成不变,只要把饺子煮好,自是加不加水无所谓的.

不知回答能不能能帮助你,欢迎关注宇沃佳嘉手工水饺。