您好！苏式熏鱼是江南地区的一道传统风味名菜，也是一道冷菜。苏式熏鱼颜色是琥珀色，滋味醇厚，口味鲜甜，外酥里嫩，非常好吃。熏鱼先炸后煨，再配以各种天然香辛料制作而成。苏式熏鱼用草鱼或罗非鱼最好，也可以用鲤鱼、鲈鱼等。
下面就介绍用草鱼做的苏式熏鱼：
食材：草鱼，葱白，生姜，冰糖，盐，香醋，黄酒，生抽，鸡精，八角，桂皮，辣椒。
做法：1、首先锅里加入适量水，将葱白、生姜片、干辣椒、冰糖、香醋、黄酒、生抽、八角、桂皮、鸡精放入锅中煮开，再转小火熬制15分钟，关火放凉。
2、草鱼去头去尾洗净，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。擦干水分，切成1cm-1.5cm左右的鱼块。盆中放鱼，再放适量盐、姜片、黄酒腌制1-2小时。
3、腌制好的鱼肉，用厨房纸擦干水分。锅中油热后，放入鱼肉中小火慢炸，炸至金黄捞出，喜欢酥脆一点的可以进行二次复炸。
4、将炸好的鱼块立刻放入调制好的卤汁中，浸泡入味后即可食用（放入冰箱冷藏，口味更佳）。
苏式熏鱼可以直接作为下酒的凉菜，也可以配饭吃，配面条吃也是非常不错的，以前在苏州经常吃爆鱼面，上面放的就是熏鱼。
我的回答是：首先光听这个名字，估计很多人都不太熟悉吧。我第一听说苏式熏鱼还是在几年前，当时和几个朋友一起去苏州旅游，咋一听以为是用烟熏之后的鱼做出的美食，后来通过询问当地人才知道，苏式熏鱼只是一种鱼的做法，由于它的做法和味道比较符合当地人的口味，所以特别深受当地百姓的喜爱。
大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。
苏式熏鱼是江苏地区的传统美食之一，属于苏菜菜系。它主要是以新鲜的草鱼或者鲤鱼为主料，搭配上葱、姜、蒜、生抽、老抽等配料烹饪制作而成。苏式熏鱼的口味鲜甜、汤汁浓厚、鱼肉鲜嫩。下面我就把苏式熏鱼的做法及详细步骤分享给大家，欢迎大家哦制作品尝。
—准备食材—
【主料】：新鲜草鱼1条
【配料】：生姜、蒜子、大葱、八角、桂皮、香叶、大茴香、鸡蛋
【调料】：生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、黄酒
—开始制作—
1、将新鲜的草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，再去除鱼腥线，然后把鱼头和鱼尾切除，最后用改刀将鱼身切成2cm厚的鱼块，放入在大碗中备用。
2、整理配料，把生姜、蒜子、大葱清洗干净，分别将生姜切丝、蒜子切片、大葱切末，放入盘中备用。
3、取两个鸡蛋，把鸡蛋打碎，将蛋清液和蛋黄分离，蛋清液放置在碗中备用。
4、向装有鱼块的碗中加入适量的生抽、老抽、黄酒、食盐和蛋清液，用手把它们抓匀，腌制1小时。
5、取一个大碗，向碗中加入三大勺白糖，然后倒入大半碗温水，用勺子搅拌一下，直至白糖全部融化即可。
6、锅中加入适量食用油，油温三成热时，放入腌制之后的鱼块，小火慢煎，炸至鱼块表面微黄时就可以控油捞出，然后将块放入白糖水中侵泡10分钟，侵泡之后再将鱼块沥干水分捞出备用。
7、继续大火加热锅中的食用油，当油温8-9成热时或者看到锅中的油冒烟时就可以把鱼块再次放入锅中，继续煎炸以下，炸至鱼块表面金黄色时就可以了，再次把鱼块控油捞出，放入盘中备用。
8、锅中留一点炸鱼块的底油，放入姜丝、蒜片、葱末、八角、桂皮、香叶、大茴香等配料，大火翻炒，炒出配料的香味。
9、配料炒出香味之后，再把腌制鱼块的料汁以及提前勾兑的白糖水一起倒入锅中，然后用铲子将它们均匀搅拌开。
10、将煎炸之后的鱼块也放到锅中，大火煮沸收汁，最后再加入少许的食盐调味就可以出锅了。
“苏式熏鱼”之要点答疑解惑
1.为什么要把鱼块煎炸两次呢？
答：在回答这个问题之前，我先给大家举个例子吧！炸鸡柳大家应该都吃过吧，我们在去卖家买炸鸡柳时，这时卖家一般都是把已经熟的鸡柳拿出来，放在热油锅中煎炸一下，然后再撒上少许调味料就可以吃了。其实呢，我在制作这道苏式熏鱼时，把鱼块煎炸了两次的原理和炸鸡柳的原理是一样的。第一次煎炸，油温微热时就可以下锅了，小火慢炸至微黄就可以了，这一步主要是为了把鱼块炸熟。第二次煎炸，油温温度比较高，这个时候再将鱼块下锅煎炸，炸出的鱼块不但吃起来比较香脆可口，而且也可以把鱼块定性，不会破碎。
2、为什么在腌制鱼块时放入蛋清液呢？
答：蛋清液具有一定的粘性，可以将鱼块牢牢的包裹住，在煎炸鱼块时，鱼块表面的蛋清液在热油中能够快速的炸熟，形成一层保护膜，包裹在鱼块身上，防止煎炸时鱼块中的香味及营养物质流出。
3、为什么要把第一次煎炸之后的鱼块放在白糖水中侵泡呢？
答：苏式熏鱼讲究的就是鱼块的鲜味、咸味、甜味等三种口味能够完全的融入在一起，鱼块腌制时已经它的鲜味和咸味很好的融入在一起了，为了增加鱼块的甜味，我将煎炸之后的鱼块放入白糖水中，糖水可以慢慢的渗入到鱼块中，从而在第二次煎炸时可以将三种的味道完整的融入到鱼块中。
“苏式熏鱼”之制作Tips
——》在处理草鱼时，很多人会忘记去除草鱼的鱼腥线，不然即使腌制处理之后的鱼块吃起来还是有鱼腥味。
——》鱼块在腌制时，时间不要低于1小时，不然鱼块由于腌制时间短，入味不够，吃起来口感不好。
——》第二次煎炸鱼块时，切记不要着急，等到油温到达8-9成时再下锅，不然炸出来的鱼块不脆不嫩，口感不好。
——》苏式熏鱼制作完成之后，盛出放凉之后，然后再放在冰箱的冷藏室冷藏12小时后再拿出食用，口感会更好哦！
“苏式熏鱼”之总结语
苏式熏鱼的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于苏式熏鱼的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流苏式熏鱼的的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
苏州本地人一般用青鱼做，青鱼是河里的体形较大的一种鱼，一条鱼有十多斤，肉质细腻鲜美，把青鱼收拾干净控干水份，切成块，要先熬一个酱汁，里面放香叶大料葱姜，糖盐酱油黄酒，酱汁颜色要熬成深红色，酱汁熬好后，开始把凉干的鱼下油锅炸至金黄色捞出，放到酱汁里浸泡一下，就可以吃，熏鱼很有名，苏州人过春节都买大青鱼，青鱼价格不便宜，每斤十五六块钱，如果买整条的十二块钱一斤，是很好吃。苏州人做菜很细致讲究。
苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
苏式熏鱼：
主料：草鱼腩500g
辅料：老抽酱油 10ml、料酒 1瓶、盐 1小勺、生姜 适量、冰糖 50g、八角 4个、姜片 适量、炸油 500ml、白胡椒粉 适量、葱段 适量、桂皮 适量。
烹饪步骤：
步骤1
草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
步骤2
放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
步骤3
将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
步骤4
大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
步骤5
炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
步骤6
将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...
苏式熏鱼
苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
中文名
苏式熏鱼
英文名
Su style smoked fish
主要食材
草鱼，鲤鱼
分类
苏菜
口味
鲜甜
做法一
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
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葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。
做法二
材料：罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许，糖200克
做法：
1、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味
2、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出
3、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香
4、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了
5、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳
看了前两个回答,觉得都不对.我不会做熏鱼,也不知道具体的流程.但我知道,熏鱼要晒的.
准备好食材：草鱼 、 料酒 、 酱油 、 五香粉 、 白糖 、 葱 、 姜 、 生抽 、 花椒
烹饪步骤
1、
草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条 用水洗一遍，但是别用水泡，要沥干水分。
2、
用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会儿。
3、
腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收。
4、
腌制一个小时左右，控干料汁 在控干的时候先要熬制一个料汁。
5、
姜片用热油提干水分，大葱也是如此 这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味。
6、
然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，为了味道醇厚，可以加一些洋葱，做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出 这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入。
7、
热油炸鱼，炸到完全干掉为止 一开始大火下锅，迅速定型。
8、
定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止。
9、
炸成这样就行了，棕红色吧应该叫 这样一块分量非常轻。
10、
鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来，然后汁水就进去了，标志是料汁上面一层油，然后鱼沉底泡几个时，捞出沥干就行了 可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了 这是一道凉菜 保证一点腥味都没有。
小时候过年的时候都要做，准备好汤卤，鱼最好是草鱼，切片，油炸，炸完泡汤卤里
