四川有哪些不出名但很好吃的美食？

酸辣豆花。酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃，豆花是一种历史悠久的民间小吃，在从前多以摊担的形式经营。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水浸泡充分后，细磨为浆，过滤豆渣后，烧沸，倒入木桶待用；取上釉的青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬好的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

赖汤圆。赖汤圆迄今已有百年历史，老板从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆。他们家制作的汤圆，煮的时候不烂皮、不露馅、不浑汤，吃的时候不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。

锅盔。四川锅盔的品种繁多，有甜咸、白味、五香等。从用料上看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，有包酥、空心、混糖等，单是成都地区常见的品种就有30多个。锅盔可以作为早点，可以用来打尖的，也可以配食风味菜点，除了传统的白面锅盔和椒盐锅盔，还有鸡片锅盔、肺片锅盔、素锅盔，等等。

蛋烘糕。相传道光年间，成都文庙街一位姓师的老汉，从小孩的“姑姑宴”中得到启发，用鸡蛋发酵过的面粉，加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，吃起来鲜嫩爽口，口感特别好。现在的蛋烘糕有芝麻、核桃、五仁等不同的馅心，也有加进肉馅和菜馅的新版蛋烘糕。

奶汤面。奶汤面因面汤如奶而得名，店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清色变成白色。此时掀起锅盖，缕缕的香气就扑面而来，用这种汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

猪儿粑。猪儿粑来自泸州，选料考究，制作精细，猪儿粑分为咸馅和甜馅两种，咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精等原料，甜馅以白糖、桂花糖、芝麻等原料，刚蒸熟的猪儿粑，洁白有光泽，像白净的小猪，故而得名。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

衷心感谢粉丝邀我作答！

美食坐家虽没有风风火火“闯”遍九州，但四川还是基本上“闯”过了的，四川各地那些“不太出名”的，却好吃得不得了（“不得了”即出奇的意思）的美食我还真知道的不少，更吃了不少。现将我吃过的部分美食介绍给头条友们，大家有机会不妨品尝品尝：

一、西昌夺命洋芋

西昌夺命洋芋，选用大凉山优质土豆做为主料，切成波浪条状炸制，与多种香料拌合而成，硬是好吃得很！

二、泸州白糕

泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。美食坐家只要走进泸州，就必吃这白糕。

三、江油沾沾

源自江油的冷沾沾和钵钵鸡有些类似。但其蘸料风味独特，每家做法不一，在绵阳江油一带，有很高的人气。美食坐家多次吃过这个，味道确实不错。

四、广元蒸凉面

广元独有的蒸凉面，用大米做出来的面，搭配佐料，鲜爽开胃，吃一碗想二碗。

五、达州肉汤圆

内馅儿是肉，而且和我们平时的汤圆不一样。并不是一碗清水就端上来了，而是有汤有海带的一碗。

六、宜宾糟蛋

糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色。不要蒸，像吃咸鸭蛋一样，直接拿来吃最好。

七、安岳米卷

由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，完全的百变小樱。

八、巴中罐罐饭

米食，有腊肉的、三鲜的、玉米火腿的、莲叶等多种口味，好吃得很。

九、广汉缠丝兔

缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。

十、富顺豆花

美食坐家家乡称嫩灰馍儿，配上经特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水，吃起来硬是特别鲜嫩可口。

十一、烧苞谷

也就是烤玉米，这是美食坐家特别喜欢吃的东西，城里完全吃不到，因为它是用农村的zaohong烤的，原谅我用家乡方言描述。zaohong也就是农村烧火做饭的灶头。边烧柴火，边烧苞谷，五六分钟好吃又美味的烧包谷就出炉了，那滋味，硬是不摆了。

你好，我是独食客，很好兴回答你的问题，四川183个县，县县都有独特的美，有的名扬四海，有的默默无闻，但味道绝对巴适得板。就拿四川的隆昌羊肉汤来说，名气需赶不上简阳羊肉汤，双流黄甲羊肉汤，但味道确实不错，有句话“会吃羊肉汤的去隆昌”说的就是这个意思。现在和大家分享一下隆昌羊肉汤的做法：

食材：羊肉，羊骨，羊杂

调味品：葱姜，盐，蒜黄，小米椒，香菜，白豆腐乳，味精

制作方法：

①羊肉，羊骨架洗干净，羊杂处理干净。

②将羊肉，羊杂放入锅内煮，可放些葱姜等，煮好后捞出切成片备用。

③把羊骨架放锅里，加满清水熬2个小时左右，撇去杂质，放葱姜，把汤熬成乳白色。

④把切好的羊肉，羊杂放盆<或碗>里，加盐调味，把熬好的羊肉汤趁热倒入装有羊肉的盆<或碗里>，一锅<碗>色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。

蘸水做法：

1.材料：郫县豆瓣酱，盐，蒜末，食用油，小来椒。做法：将食用油倒入热锅加热，倒入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒熟，加入少许盐，起锅。小米椒剁成末。一起装小碗拌匀即可。

2，最原始的蘸水

将羊肉汤，豆腐乳，小米椒末，盐，葱花，香菜末放入小碗中，拌匀即可。

特色：当地土山羊，肉质细嫩，膻味小，羊肉汤汤色雪白浓酽，鲜香可口，蘸水香辣，令你胃口大开，食欲大增！羊肉，羊杂蘸食巴适得板，再喝上一碗羊肉汤，不摆了！

感谢问答小秘书的邀请！

虽没有有过天涯海角，但小编也是拓宽思路，通过各种渠道广泛学习，因为喜爱美食，经常关注美食节目，如舌尖上的的中国，通过网络看到不同地域的美食风格，我认为四川美食那是相当吸引我，本人偏爱麻辣食品，四川的小吃美不胜美。

1、西昌卷粉:是这个城市在阳光下边走边吃爱好者的最好美食，一口咬下去，冰凉麻辣，回味无穷，保证你停不下来。

2、会理鸡丝饵块:切成丝的火腿皮皮，猪骨鸡骨汤再加一勺火腿的汤味道鲜美，让人垂帘欲滴！

3、酸辣粉:酸辣粉是四川和重庆等地的小吃，逐渐流向全国，这种小吃制作简单可以在家自己根据个人口味制作，但最正宗最地道还得属四川。

4、串串香:如果说真有一个叫做天堂的地方，那么四川一定是吃货们的天堂。成都大街小巷的店面都弥漫着让人神魂颠倒的麻辣味道，串串香极好吃，可以配着蘸料慢慢吃，真是佩服四川人对吃的热爱！

四川菜天下闻名，美食数不胜数，有很多耳熟能详的美食，麻婆豆腐、火锅、串串、血旺、钵钵鸡、冷吃肉、辣兔头、冰粉、担担面等等。下面简单介绍几款“不出名”，却很好吃的美食。

水豆花，也叫富顺豆花，因其鲜嫩可口，靠着一碗蘸水一碗米饭低调的立足于江湖之间，全国好多地方都有它的身影，在中国餐饮中占有一席之地。

提起锅盔，很多人首先想到的肯定是陕西，其实在四川也有一种锅盔，叫军屯锅盔，也叫油酥千层饼，吃着酥脆化渣，陕西的锅盔看着大气磅礴，面香十足。四川的锅盔，小巧玲珑，肉香十足。军屯锅盔主要用的是猪板肉丁和调料粉拌匀，卷起压扁，连煎带烙，即成千层缠丝的军屯锅盔。

吃了四川伤心凉粉是不是还得来一份快乐凉粉，这款美食在四川内江，是在传统川味凉粉的基础上，制作的过程中加入了花生浆，所制成的花生凉粉，再加上他独特的调味，集色、香、麻、辣、鲜为一体，形成其独特风格，赢得不少川渝地区食客的喜爱和青睐。

在川西巴子有一道家喻户晓的面食叫羊马渣渣面，听着名字着实有些怪，“羊马”是一个小镇的名字，“渣渣”即是臊子，这款臊子和别的臊子不同，这款臊子用的是抄手馅，据说这款面的起因是因为老板将卖剩的抄手馅炒干水汽炒至酥香，形似渣渣，配上面条，很受当地食客喜欢，即成这道羊马渣渣面。

面条好吃不稀奇，但是勾人魂魄的面条恐怕为数不多，这款面叫勾魂面源于自贡，是用自贡井盐腌制的腌肉剁成肉末，制成的臊子，配上一碗面，味浓香滑，口齿留香。

臭豆腐奇臭又好吃，但类似于臭豆腐的臭千张你听说过吗？臭千张属于四川宜宾特产，宜宾不仅有好吃的宜宾燃面，还有一款奇臭无比，吃着喷香得臭千张面，臭千张在宜宾的吃法有很多，可炒可炖、可煮可烫。其中就有这款用臭千张汤来煮面的一道美味，精华都在这一碗“臭汤”之中。汤鲜无敌，面香十足啊。

四川绵阳的米粉为一绝。很多绵阳人早攴就是一碗米粉解决。绵阳随处可见米粉店，有的地方一条小街就有两家米粉店。

绵阳米粉是用大米和水制作，无添加，很健康。配以鸡汤、牛肉、肥肠、碗豆、海带、芛子。红汤米粉汤红粉白，麻辣鲜香；清汤米粉汤鲜入味，唇齿留香。每次去绵阳总会吃几次米粉，回到成都也恋恋不忘。

我国肉类好吃的川菜菜还是挺多的，像鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片、爆炒肥肠、干锅土豆片、传统蒜泥白肉、扣肉、爆炒猪肝、灯影牛肉、辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼、过桥排骨、甜皮鸭、冷锅鱼、东坡肘子、粉蒸牛肉、怪味鸡等。

还有像海参扒肘子，九转大肠，酱牛肉，清炖羊排、手抓羊肉、梅菜扣肉、红烧大鲤鱼、套四宝、鲤鱼焙面、垛子羊肉、红烧排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、酱猪蹄、西红柿炖牛肉、湖南小炒肉、白切鸡、挂炉烧鹅、萝卜牛腩煲、生菜龙虾、沙茶牛肉等。

东坡肉和红烧肉都还是挺有名的，这也都是挺大众多美食，但是东坡肉不是红烧肉，红烧肉也不是东坡发明的，并不是东坡肉是祖宗各地演变了不同做法，而反而是东坡肉根本就没有红烧过程，全国各地好多种红烧肉做法唯有东坡肉不属于红烧。

四川遂宁“冲”是最让人走到哪里都忘不了的家乡小吃，四川人评价某个人冲大抵是说其性格暴躁，四川人说，冲壳子——大抵是吹牛皮的意思，气有未及、力有未逮、而强为之，不妨含有贬义的意思，也不乏不服输的劲头，蕴含有逆袭的可能性。

冲味源于黄芥末，一口下去直冲脑门，谓之冲，本应归于辛辣，那算是一种疼痛的刺激，而遂宁人将其独归一味，可见对其确实有情有独钟了，将黄芥末香辣酱均匀抹于面皮，裹上莴笋丝丝、萝卜丝丝、海带丝丝，再淋上几滴香醋，便是地道的遂宁小吃——冲了，小时候如果感冒鼻塞，家中的老人总有一句吃个冲，鼻子就通泰了。

这是一道极其平民及简单的小吃，说起平民在遂宁冲是不进店的，一推车在街边就能开张，在八九十年代花上两分钱，现在也不过一块钱，就能体验到这种黄芥末直冲脑门的极致刺激，松软面皮裹着脆生生的蔬菜丝带来的唇齿享受，简单的玻璃罩里，红的绿的白的蔬菜丝，盅盅里的芥末，亮亮的香辣酱以及薄而软纯手工制作的面皮，就几乎是全部的制作原料。

这种简单还在于卖冲的阿姨都不用懂吆喝就围满了追逐口舌刺激的男男女女，简单到做一单生意，三句话足以，见面问几个？筷子蘸芥末问多点还是少点？最后淋醋再问甜醋还是酸醋？虽然平民简单，但绝不平凡，相传说冲始于明清时期的遂宁，事实上早已在周朝已纳入中国人的味觉体验，由于芥菜演化而来的芥菜型油菜，有一种独特的辛辣气味，被口味更重的遂宁人将其菜籽制成了黄芥末，抹在了面皮做成的冲。四川遂宁“冲”是最让人走到哪里都忘不了的家乡小吃，四川人评价某个人冲大抵是说其性格暴躁，四川人说，冲壳子——大抵是吹牛皮的意思，气有未及、力有未逮、而强为之，不妨含有贬义的意思，也不乏不服输的劲头，蕴含有逆袭的可能性。

冲味源于黄芥末，一口下去直冲脑门，谓之冲，本应归于辛辣，那算是一种疼痛的刺激，而遂宁人将其独归一味，可见对其确实有情有独钟了，将黄芥末香辣酱均匀抹于面皮，裹上莴笋丝丝、萝卜丝丝、海带丝丝，再淋上几滴香醋，便是地道的遂宁小吃——冲了，小时候如果感冒鼻塞，家中的老人总有一句吃个冲，鼻子就通泰了。

这是一道极其平民及简单的小吃，说起平民在遂宁冲是不进店的，一推车在街边就能开张，在八九十年代花上两分钱，现在也不过一块钱，就能体验到这种黄芥末直冲脑门的极致刺激，松软面皮裹着脆生生的蔬菜丝带来的唇齿享受，简单的玻璃罩里，红的绿的白的蔬菜丝，盅盅里的芥末，亮亮的香辣酱以及薄而软纯手工制作的面皮，就几乎是全部的制作原料。

这种简单还在于卖冲的阿姨都不用懂吆喝就围满了追逐口舌刺激的男男女女，简单到做一单生意，三句话足以，见面问几个？筷子蘸芥末问多点还是少点？最后淋醋再问甜醋还是酸醋？虽然平民简单，但绝不平凡，相传说冲始于明清时期的遂宁，事实上早已在周朝已纳入中国人的味觉体验，由于芥菜演化而来的芥菜型油菜，有一种独特的辛辣气味，被口味更重的遂宁人将其菜籽制成了黄芥末，抹在了面皮做成的冲。

作为中国八大菜系之首的川菜美食，真是数不胜数。在这里呢，随便和大家分享几个不错的四川美食。

巴中罐罐饭——米食，有腊肉的、三鲜的、玉米火腿的、莲叶等多种口味，是巴中地区的著名小吃。丹棱冻粑——冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料，利用发酵原理，经传统工艺精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。
广汉缠丝兔——相传创始于唐代。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。

富顺豆花——一般叫豆花（或称水豆花、灰馍儿），运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。

安岳米卷——安岳米卷系选优质安岳大米，经侵泡、石磨磨细、吊浆、摊皮，再上锅蒸制，凉后卷裹成筒而成。钵钵鸡 钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸 成都小吃-龙抄手、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

川菜的文化博大精深，美食当然是太多太多了。在这和大家分享几款不太出名的四川美食。希望有机会，能和大家一起品尝更多的四川美食。

四川有哪些不出名但很好吃的美食呢？今天来给大家介绍一种美食。“吃兔儿脑壳”。四川成都啃兔头可比上海人吃大闸蟹。不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

吃兔头专门的叫法是\"啃\"，听起来是不是很有趣呢，\"啃兔儿脑壳\"在当地方言中也有亲嘴儿的意思上个世纪80年代的时候，食用兔肉在成都一时风靡，于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是，民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。

我也只是偶然啃过一两次，现在回想起来那真是人间美味呀！但具体做法我也不清楚，想试试的朋友不妨去度娘搜搜！或是

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