怎样用粘米粉调制肠粉米浆？

Answer 1

怎么样用粘米粉调制肠粉米浆？要想做出好吃的肠粉，不只是用粘米粉，还需要小麦淀粉（就是澄粉）、玉米淀粉这两样混合一起调制，并且这个粉与水的总量比最合适的比例是【1：3 】

肠粉是我的最爱，我相信还有很多人也喜欢吃这玩意，吃起来软又香，劲道Q弹，浇上料汁，撒上葱花，哇，简直是人间美味，看着晶莹透亮，特别有食欲。

我在家也经常制作肠粉吃，制作也非常简单，和制作凉皮、凉粉等都差不多，制作流程不复杂，主要就是原料准备好，粉与水的比例掌握好就好办了。

下面我详细分享下我的小经验，因为有些小伙伴从来没有接触过这东西，我从原料说起，保证让您都看的明明白白的

一、认识粘米粉

粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。另外选购粘米粉时得注意，纯正的粘米粉，是带点灰白色的，并不是雪白色的，越白说明越不纯正，里面肯定有勾兑其它的物质。

二、准备粘米粉

上面了解了粘米粉，就知道其实它就是大米磨的粉，大米我们家家户户都有，并且很多家庭还都有粉碎机，完全可以在家自已打磨大米粉，若想省事当然了，也可以直接购买成品的。

1、自己制作粘米粉

自己磨粉的话，准备大米和打沫

机，直接把大米倒入机器研磨即可，一定要打的非常细腻，打出来的粉要像面粉那样细腻，不能有一点颗粒（如果感觉家里打沫机达不到这效果，那就还是购买成品的粘米粉吧），否则，非常影响最终肠粉的口感。

2、购买成品的粘米粉

若家里不具备打粉条件，或者想省事，那就直接购买成品的粘米粉的，超市一般都有卖，并且还很便宜，或者在网上购买，都是可以的，这样更省事些。

三、制作肠粉米浆

这一步是关键一步，制作肠粉米浆，需准备原料：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、水、食盐，这几样即可，当然不同的地方，做法也不尽相同，我说的这个配方是一般情况，也就是大部分地区的做法，也是最基本的这几种原料。

原料的量：粘米粉100克、小麦淀粉25克、玉米淀粉25克，水450克，盐适量

这个比例做出来的肠粉，口感劲道爽滑，软糯可口，且颜色晶莹透亮。制作米浆很简单，把按以上这个比例，把所以原料混合一起搅拌均匀，就是肠粉米浆了，这里得点就是这个比例要掌握好。

肠粉的发源地是广东，那边做的是最经典的最好吃的，因为现在全国人口流动比较大，很多美食都慢慢互相传播到全国各地，这肠粉也不例外，甚至东北、西北等都有肠粉的身影，为了不同地方人群的食用，多多少少会进行稍微的改良。

所以，在我说的这最基本的配方之外，大家完全可以根据自己的实际情况，再添加其它原料，自己喜欢的就是最好的。

四、制作肠粉

1、提前准备好料汁、葱花、香油、香醋、鸡蛋液、肉沫等，这里着重说下料汁，这个料汁可以说是肠粉味道的灵魂，主要就是靠它增香增味的，料汁基本的味道就是：鲜、香，不同地方做法不同，一般情况，是肉汤中加香菇、五香粉、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、淀粉等原料混合熬制的。

2、准备个平底模具，上面刷一层油，然后倒入米浆并摊均匀，并撒上鸡蛋液、肉沫等自己吃的配料，上锅蒸30秒左右，出锅后用刮刀刮起肠粉，并切段后装个盘中

3、最后淋上料汁，撒上葱花、香菜、生抽、香油、醋、辣椒油等等调味料即可食用，这个没有固定的，完全根据自己的喜好来即可。

总结：以上就是如何用粘米粉做肠粉的全部流程及配方，我想现在应该能彻底明白肠粉的原理了吧，并且按照以上的流程，一步步就能顺利制作出一道完美的肠粉了。

最后再次重复一次，想做出好吃的肠粉，最重要的就是米浆调制，粉与水的比例要掌握好，若水加的少了，肠粉不成型；若水加的多了，肠粉会发硬。还有就是料汁很重要，因为它起到关键的调味作用。

Answer 2

如果批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。

做法：

一、大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)

二、用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。

三、倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。

四、成品

Answer 3

肠粉是一种呈现透明状，口感涧滑的传统美食！目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝 等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分 为两种，-种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以 导致做出的肠粉都不相同。 无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成 的。

米浆的二种做法：

1.糯米米浆的做法

材料：白糯米、水、粘米 做法: 先将白糯米和粘米用冷水浸泡一个晚上，水要淹过米。 隔天早。上把泡好的粘糯米用清水冲洗几次，洗好后用专用的磨制机加水打磨(水要适 量。 将磨制好的米浆沉淀一下 ，让米浆醒发一下。 将醒发好的米浆搅拌均，加入适量的用油搅拌均匀即可备用。

2.米粉米浆的做法

材料：粘米粉、澄粉澄面、粟粉、生粉、水 做法：将1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉和1两澄面加约4斤水、适量食用油一起拌 匀，不能结块，水分饮加入即可(以免造成过多水)。

总结：以上就是两种不同方式的米浆制作方法，建议用第一种“糯米米浆的做法”。 原因是制作过程简单，材料少，而且做出来的米浆比较均匀，水量又不怕过多，泡 至一夜的米浆做出来的肠粉比较好吃、润滑。 小贴示：用生米，要浸泡一个晚上，磨制过程容易磨制，水要适量，过多太稀，过少太干，一定要加油搅拌均匀，做出来的肠粉才有油质，光滑，透明。

特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝 等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分 为两种，-种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以 导致做出的肠粉都不相同。 无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成 的。

小贴示：用生米，要浸泡一个晚上，磨制过程容易磨制，水要适量，过多太稀，过少太干，一定要加油搅拌均匀，做出来的肠粉才有油质，光滑，透明。

Answer 4

传统制作肠粉是用纯米浆的。并不是用粉来兑水制作。市面上也有肠粉专用粉，但做出来的效果不好。看我视频手把手教你肠粉。关注我，太阳鱼乱舞。更多肠粉知识与技术分享！

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Answer 5

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。

肠粉作为广东的特色小吃，以及普及到全国了 。我个人也比较吃肠粉，用来做早餐或者当主食都可以。特别是肠粉的口感，QQ弹弹的，搭配上鸡蛋，真的味道特别棒，再淋上酱汁，再加点辣椒，真的特别香，当然南北差异不一样，也可以根据自己的喜欢再次添加调味料。既然肠粉这么受欢迎，那我们来讲讲肠粉到底是在怎么做的吧？学会了，自己想吃在家随时做了。

准备用料

粘米粉100克，玉米淀粉25克，澄粉25克（面粉），水400克，鸡蛋2个，虾仁适量，小葱适量，油适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，蚝油适量，大葱少量

调制米浆

把100克的粘米粉和400克的水混合，然后用勺子拌匀，搅拌到一坨一坨的为止。再依次把玉米淀粉，面粉都倒进来，并且不停的搅拌，直到呈浆状为止。最后再加入一点点的油，搅拌均匀，然后放在一旁备用。

制作肠粉

首先锅内把水烧开后，拿一个不锈钢的盘子，最好是比较薄的那种，在涂上一层薄薄的油，用玉米油，主要是其他没有味道。一定要涂薄重点是，不然把米浆倒进去后，会不均匀的。正常的汤勺一大勺倒入刷好油的盘子里，然后左右双手端着盘子，不停的晃动几下，让米浆铺均匀。

蒸制时间

把晃好的米浆盘子稳稳的放在锅内，开大火，蒸至米浆开始凝固变透明的时候，我们把鸡蛋液倒在米浆上，再把虾仁放在上面。蒸3分钟就可以了。然后端出来，稍微放一下，用涂了油的刮刀把肠粉依次刮起来，切成段。

调味

一般用酱油水。锅内倒入油，油热后，把葱段倒进去，爆香后。在关小火，倒入适量的蚝油，生抽，老抽，一点点白糖，鸡精煮开即可。直接淋在肠粉上就可以了。如果还有继续调味的，自己再加其他的。这样一份原味的鸡蛋肠粉就做好了。

备注：

1.调整米浆的关键，是粘米粉，玉米淀粉，澄粉的比例一定要合适，最好是4:1:1。还有粘米粉和水的比例也很重要，最好是为1:4。因为经过尝试多次后，这样最合适，比较Q弹，不会烂烂的，也不会硬硬的。

2.为什么要加玉米淀粉和澄粉？

主要是因为玉米淀粉能够让粘米粉不那么粘，质地变得硬一些。而加入澄粉，主要是让粘米粉变得更加劲道，变得Q弹。所以这二者缺一不可，想做出Q弹又好吃的肠粉的关键。

3.在调整米浆的时候，加入油是为了让米浆蒸出来比较顺滑，口感也更好些。

4.蒸的时间一定要合适。纯白味的，蒸1分钟。加了鸡蛋的2分钟。如果还有加其他的，一般就3分钟即可。

5.调味酱油汁，一定要有，这样吃起来，感觉才圆满。吃货的世界，你懂得。

以上就是关于用粘米粉做肠粉，需要注意的事项和重点。这就是我的回答，希望你会喜欢。我是热爱生活，热爱美食的晴天。一个正在美食创作者申请中的新人，正在过原创，需要你的支持和鼓励，谢谢你了啦！

Answer 6

谢邀

我是煮味娘

我早餐最爱吃的就是肠粉。作为吃货，咱必须掌握它的做法丫，不然像这段时间，木有早餐店卖肠粉，自己也可以造起来呀，美美的吃上一顿。

言归话题，我家肠粉是用粘米粉来调制肠粉米浆，一般用下面这个配方比例：

粘米粉110克 澄面85克 粟米粉15克 水480克

这样做出来的肠粉Q弹爽口的哟！

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今天把我家做肠粉的步骤跟酱汁的配方分享出来

肠粉材料：粘米粉110克 澄面85克 粟米粉15克 水480克 鸡蛋3只 肉沫200克 生菜1颗 葱2根 菜脯丁适量

酱汁材料：李锦记卤水汁3勺 生抽3勺 芝麻酱5勺 盐小半勺 糖小半勺 油一勺 水2碗 玉米淀粉1勺

做肠粉步骤：

1、把粘米粉、澄面、粟米粉加水混合搅拌至无颗粒，成肠粉浆

2、鸡蛋打散成全蛋液，放一边备用；生菜洗净切丝，放一边备用；葱洗净，切成葱末

3、把蒸锅的水大火烧开

4、在平盘抹上油，把肠粉浆倒入盘里，轻轻晃平整

5、加入鸡蛋液、肉沫、生菜丝、葱末

6、放蒸锅大火蒸3分钟，表皮起大泡就可以出锅

7、用铲板推成长条卷摆盘，撒上菜脯丁，淋上酱料就好啦。

酱料制作步骤：

1、把卤水汁、生抽、芝麻酱、盐、糖、油、水全部倒在锅里，搅拌至芝麻酱澥开

2、小火把酱汁烧开

3、玉米淀粉加水搅匀，倒入烧开的酱汁中，并煮沸

4、肠粉酱汁就完成啦。

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小贴士：

1、在勺肠粉浆前，记得多搅拌再用，防止肠粉浆沉底

2、米糊一次尽量倒少一点，这样蒸出来的肠粉才会又薄又好看

3、每种米粉的吸水性不同，水量要根据实际情况调整

4、加澄面是为了让肠粉有韧性，爽滑一些，如果没有的话，可以不用加

5、铲板可以刷点有，这样肠粉就不容易黏在板子上

Answer 7

你好！

很高兴回答你的问题，要想肠粉：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻；米浆是做好肠粉最基本也是最关键的一环，做米浆又离不开粘米粉，粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉；那么怎样用粘米粉调制肠粉米浆？我个人是这么认为的:

一、选米

选择1年以上的陈米（即老米），研磨成米浆后制作出来的肠粉口感才会嫩滑、爽口。为什么？因为其一，陈米流失了部分的淀粉含量，使得更加透明鲜亮。其二，同时陈米减少了胶质和水分，这样的米浆做出来的肠粉才会爽滑透薄，晶莹剔透，易于成型，不易断裂。

二、泡米

其一，先把陈米淘洗干净，一般要泡7个小时以上，一定要泡透。在浸泡时吃足水分的陈米，会变得更加的饱满水嫩，用这样的米浆做出来的肠粉变得鲜嫩爽口；具体浸泡时间不固定，因米而异，时间久点更好。其二，泡米不需要太多的水，沒过米的表面即可。

三、磨米

最好选择石磨来磨米，因为只有石磨磨出来的米浆才会很细腻，水和米一起慢慢倒石磨孔内磨出米浆；为了防止米浆不完全均匀，所以用过滤网将米浆中的杂质过滤掉，口感才会滑如牛奶；磨出了好的米浆等于成功了一半。

四、调配

还有配制也是非常重要，在米浆中加入少量的食用油；其一，油的密度较低，食用油和米浆的调和，可以防止米浆被氧化；其二，在米浆中加入食用油，在制作肠粉时可以避免粘锅的现象。

还可以在米浆中加入适量的澄面，这样调制出来的米浆做肠粉劲道而香嫩，不易破损，呈透明状态，薄而剔透、难怪好看又好吃。

以上回答完毕，谢谢！

Answer 8

肠粉的主要原料是米浆，把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，地蒸上数分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上肠粉酱汁，一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。

制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单，但为何经常有人抱怨就是做不出呢？

其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。现在许多店铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能相比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时方便，但终归买不上价钱。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。

米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。

广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。

而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。

澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。

如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。

上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。