陕西有哪些硬菜？

很高兴回答这个问题，那么我们就要说说陕西十大名菜了

1.温拌腰丝

这道菜起源于唐朝，主要原材料是腰花凉拌而成的一道凉菜，酸甜苦辣凉、腰丝鲜嫩可口，受到非常多食客追捧，并且这个口胃的菜在陕西到处都受到深度重视的，大家去了一定要尝尝。

2.水晶莲菜饼

这道菜用莲菜作为主料和面粉揉成团，包入生板油粒核桃仁等做成水晶馅。接着再挤入锅里煎炸而成，表面金黄，皮脆馅绵，润田适口，汤汁透明。

3.煨鱿鱼丝

白煨鱿鱼丝原本是陕西三原县著名的风味菜，是为了纪念明朝工部尚书温纯而创制的，至今已经有5，6百年历史，也是当时三秦名馔代表作之一，扬名中外。

4.葫芦鸡

葫芦鸡是西安唐代名菜，分为清蒸、蒸笼、油炸三道工序，上桌时，还配着小碟花椒盐佐食，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，吃货们千万别错过。

5.鸡米海参

海参、鸡胸脯肉、油菜心等主料，用蒸、烧两道工序精制而成，鲜味浓厚，香甜可口的陕西十大名菜之一

6.枸杞炖银耳

相传唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代的炖银耳基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气，这菜红白相间，香甜可口。

7.口蘑桃仁汆双脆

又叫秦味氽双脆、撺双丞，唐代初期安某厨做了一道“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。用猪肚和鸭胗做主料，辅料口蘑，桃仁红白相间，味道鲜美可口。

8.奶汤锅子鱼

这是一道历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜，口味独特，用紫铜火锅作为盛具，有1300多年历史，从古时的“乳酿鱼”发展演变而成。

9.酿金钱发菜

陕西汉族名菜，源于唐代，唐代京都富豪王元宝嗜爱发菜，又因为和发财同音，古时的富商大贾举办酒宴，都以这道菜作为头菜，象征生意兴隆，财源广进，形似古代金钱铜币，吃到嘴里软滑爽口，奇香扑鼻，历来都受到人们的欢迎，国内外来宾到了陕西，无不点名要求品尝。

10.三皮丝

唐代中期名菜，当时殿中御使王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端，长安品姓厨师愤怒之下，把猪皮、乌鸡皮、海蜇皮切丝做下酒菜，现代的西安饭庄在传统做法上，改进成型成菜，色泽分明，滋味各异，筋仞中带鲜脆，清爽利口。

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