我从小生活在海边，梭子蟹我们也叫“大飞蟹”，我们这里有三种常见的海蟹:

1. 赤甲红螃蟹:夹子特别的粗大，壳的颜色呈红褐色，个头没有梭子蟹大，但是要比梭子蟹看上去粗壮一些。
2. 花盖蟹:个头比较小，一般壳呈淡黄色，非常常见的一种蟹子。
   
   
3. 梭子蟹:这个每年春秋两季上市，一般春天最肥产量少，但是价钱贵，也最肥。秋天的梭子蟹上市量大，但是质量参差不齐，需要好好的挑选。

梭子蟹是北方海边常见的三种螃蟹里个头最大的，也是售价比较高的螃蟹。

为什么买回来的梭子蟹煮后是空的？

一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因

• 现在很多售卖梭子蟹的商贩，都会大声的喊他们的梭子蟹没有打氧，这样就意味着它的螃蟹鲜活度高，从捕捞到售卖的时间不长。螃蟹捕捞上来以后，为了保鲜都会打氧气，这样螃蟹可以存活时间长一些便于售卖。但是打氧的螃蟹没有进食，放的时间长了自然壳内的肉发空。
  
  
• 螃蟹用人造的海水养殖，现在卖海鲜的有一种新产品——海水晶。这种东西加入淡水中会营造出海水一样的环境，保证鲜活海鲜不死。但是螃蟹在这种环境下保存时间长了，肉几乎都没了，看上去还会动，拿起来也挺沉，但是回家一煮开盖全是水，而且不加盐也齁咸。这个就是海水晶的作用。
  
  
• 本身螃蟹就不在最佳食用时间，本身捕捞上来就不肥，加上打氧用海水晶养活，那么肯定就是空的。
  
  

• 不时不吃，每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。其它季节的梭子蟹都不行，除非去饭店吃那种不知什么原因一年四季都带黄的梭子蟹，不过价钱也很高。
  
  
• 挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。
• 把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动，其它地方不会动”。
• 看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。
• 挑那种二母蟹来购买，这种螃蟹一般都特别肥，可能是不能生育的原因。也就是螃蟹的脐处于圆脐和尖脐之间的那种。这种梭子蟹一般一买一个准，各个顶盖肥。
  
  
  
  
  

活的梭子蟹买回来一煮是空的，这个现在非常常见，一般售价便宜的梭子蟹基本都如此。如果要买肥的、好的，那么价钱要贵一些，并且要和售卖的商贩讲好，毕竟一分价钱一分货。梭子蟹美味但是现在要挑选到肥美的，除了自己会挑以外，价钱也要出到位，大家觉得呢？

不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！

为什么会出现此现象？

主要有3方面的原因。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要。

思考一下，你认为是真的吗？

谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！

那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？

答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事。

接下来讲解其真正原因。

1、积压货：梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍。

2、濒死蟹：这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。所以，蒸出的蟹一滩水。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒。

3、过季蟹：许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡。

怎么挑选梭子蟹

一看：质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。

二捏：捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的。

另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹。

三掂：多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的。

当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑。价格上百的，不必挑。

佘小厨（完）

一般遇到这种情况，就是梭子蟹捕捞上来之后，存放的时间过长，虽然他是活的，但是煮熟之后会出现空壳儿。

这种情况一般出现在以下几种储存方式：

第一远海捕捞船捕捞上来之后，由于路途遥远，蟹子在船上过了夜。

第二档口当天没有卖掉，放在养鱼池里待了一夜。

要想买到肉质丰满的蟹子，你只能擦亮眼睛，选择当天捕捞当天出售的。

教你一个绝招，捏一捏蟹子壳左右下角，会有两根类似长刺的位置，用手捏一捏，如果硬硬的一般没问题，如果软软的就不要买了。

第2个绝招就是用手掂一掂，同样大小的蟹子，越重的肯定肉质越丰满。轻飘飘的，很容易是空壳儿蟹。

您好！很高兴为您回答

为什么活的梭子蟹买回来煮后空壳没肉?只能说明这梭子蟹太瘦，有些商家把梭子蟹泡水里太久掂一掂挺重自然以为肉肥，其实不然煮出来也会空壳一股水。那咱们怎么分辨梭子蟹肥瘦呢?请往下看↓

教大家挑肉肥梭子蟹技巧

1、捏梭子蟹脚

稍微用点力捏蟹腿是否出水严重，出水过多说明这蟹虚重不要买。在捏蟹腿明显感觉里面肌肉饱满有弹性，说明这蟹应该不会瘦。相反一捏蟹腿久久不反弹，肯定瘦不要买。

2、看梭子蟹后尾

也可以看梭子蟹后尾，毂的很大而且一捏厚实富有弹性说明这蟹肥的。

3、看梭子蟹壳两则蟹角

拿着梭子蟹对光看两则蟹角里面肉质饱满厚实说明肉肥。反之蟹角里面空空肉色泽偏灰说明瘦不要买。

4、价格

一般商家把同样大小梭子蟹分好几档，价格贵八九成肉肥蟹。

希望我的回答对您有所帮助

为什么活的梭子蟹买回来煮后里面是空的？为什么？

那是因为你挑到瘦的梭子蟹啦，瘦的梭子蟹不仅没肉，还特别咸，一点都不好吃。可要是肥的梭子蟹那可是相当美味呢。

我父亲是位老渔民，对于海鲜的习性那是了如指撑，虽说我没出海打过鱼，但从小耳闻目睹，对于怎样挑选梭子蟹，那还是相当了解的。

那么如何挑到肥美的梭子蟹呢？

一、看表面

挑选梭子蟹时要先择活蟹，商家一般会用绳子将梭子蟹绑着，可用手去拉动蟹脚，灵活且能快速回缩的梭子蟹，一定是活的；而拉动蟹脚半天却不动的，那就不要买了，基本上是死蟹了。

二、看重量

梭子蟹的重量决定肥美度，一样大小的梭子蟹，越重证明蟹就越肥，而之越轻蟹就越瘦。可同时将一样大小的梭子蟹放在手上，觉得哪只比较重就挑哪只。

三、看蟹壳

将梭子蟹拿高放在有光的地方，用眼光去看蟹壳，透过余光看蟹壳，若是能看穿，看着空心的，那就没啥蟹肉了。

四、捏蟹脚

可用手轻轻捏一下蟹脚，捏起来又硬又紧实的蟹脚，其肉质越多，也越肥美。

大家平时挑选梭子蟹时，可按上几点小技巧来选，基本上不会再挑到空的梭子蟹了。梭子蟹属寒性，平时若是煮梭子蟹时，可多加点姜，即可去腥味又可驱寒，或是蘸上少许用姜末、生抽拌的酱汁，味道也是相当不错的。下面这盘梭子蟹就相当肥美，肉多且有膏黄，平时就是按上面的小技巧挑选的。

一屋三人，三餐四季，我是李家妈妈美食，期待您的关注，感谢您点赞、转发和支持。

我们这是沿海城市，梭子蟹真的很肥，你说的活的但是很空，一种是梭子蟹没成熟就被打捞上来，到也有肉只是不满，蟹壳还很软，下回买自己挑，捏着硬的捏不动才是成蟹，还有就是可能是死蟹了，死蟹在卖海鲜的手里也能变活，一定要小心，我买都是亲自挑选不敢让他们挑，他们一上手这蟹至少4只有一只是死的，太精了！死蟹打氧时间长了，蟹肉就散了，水煮指定是空壳，有时候新死的清蒸没问题，没啥肉的一般都是炒吃，我卖过一段蟹子，希望帮到你！

沿海地区吃货来作答，题主所遇到的问题，相信不少人也有经历过，明明是活的梭子蟹煮熟后，一掰开发现里面空荡荡、没多少蟹肉，可以说几乎都是水，这种蟹我们通常称为“空壳蟹”或“盲蟹”。

导致这种“空壳蟹”的主要因素，一般情况会离不开以下几点…

一、特殊生长周期：

梭子蟹生长过程中的一个特殊时期，螃蟹的生长发育是伴随幼蟹的不断脱壳而进行的。那么在蜕壳时期，就会把更多营养留给蟹壳的生长所需，如果这个时间段，蟹子刚刚换壳就被拿出来卖了，这样的螃蟹尺寸个头是有了，但就是里面没有什么蟹肉。

二、运输储存过久：

当天捕捞上岸的梭子蟹肉质最为肥美，不过，由于运输等因素，通常情况流到老百姓餐桌上，都会隔上一至两天的时间，加上海鲜价格波动大，很多商贩有时还会采取人工静养的方式来储存，等待高价格的时候再出售，这样一来梭子蟹长时间没有进食，虽然表面看不出明显消瘦，其实大部分蟹肉早就流失一干二尽了，这就是行内话所说的“跑肉”。

三、不健康濒死蟹：

虽然这种蟹是活的，但如果仔细观察，你会发现这种蟹机灵性很差，蟹脚基本没什么力度。此时蟹的消化腺（蟹肠）已经破裂，但不会立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的内脏细菌就会发生病变，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。导致蒸出的蟹一滩水，或者有少许蟹肉颜色浑浊，如果碰到这种蟹，不建议食用，只能丢弃，以免造成食物中毒。

如何挑选梭子蟹

①、好梭子蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，蟹小腿，腿部坚硬有力，灵活性好，用手很难捏动的最肥满。

②、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

③、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。当然，这只能鉴别母蟹。

④、买螃蟹的时候不要只看个头大小，也用手掂一下，太轻的就是个壳，几本没什么肉。

综上所述：关于活的梭子蟹，煮熟后里面没肉的相关问题解答，希望对大家有所帮助。另，建议大家别贪图便宜货，毕竟“便宜没好货，好货不便宜”！

感谢阅读！如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，味鲜美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥，所以梭子蟹是海蟹。

首先说说你买的梭子，你买的梭子蟹看起来大，用手颠颠份量也重，我们这里叫水蟹，就是梭子蟹肚子里都是水，上锅煮一下肚子里的水都流出来了，所以煮好之后打开其实里面都是空的没有肉。要挑选新鲜的肥美螃蟹有窍门的，最好是很活跃的，不要看着都是活的会肥啊，要看螃蟹的外观花纹清晰，甲壳坚硬而有光泽，壳颜色发青，带有亮光的螃蟹多为肉厚新鲜，蟹要肥不肥看后面的上盖跟下盖之间的距离,就是说你看螃蟹的厚度,厚度越大越肥,还有看梭子蟹两边尖尖的地方,给反过来看肚子那面,透过光线可以看到里面的黄!看得到就很肥的，看看螃蟹腿光亮有点发红，感觉很新鲜皮很硬，这样挑选的螃蟹。

梭子蟹空的是，说明太瘦了。

梭子蟹的季节性很强的，的季节性很强的，一般在冬天（12月）到次年初春（3月），这时候梭子蟹发育成熟，还没交配繁殖，这时是最肥的。

过了四月，气温升高，梭子蟹活动增加，也开始求偶交配，就瘦下来了。

一般在过年的时候，是吃梭子蟹最好的时候，也是最肥的时候。

现在呢，市场上的梭子蟹大部分是人工养殖的，就受季节影响比较小，大多比较肥。那些瘦的梭子蟹呢，是离开养殖场时间太长了，在商贩那里放的时间太长，养瘦了。

挑选好的梭子蟹的建议

真的要吃到好吃，肥美的梭子蟹，还是建议去海边。

青岛、烟台、日照、连云港、南通、舟山、宁波、厦门，这几个城市我都去过，在海边的排档上，都吃到非常肥美的活梭子蟹。

其他城市没去过，不能随意推荐吧。

活梭子蟹不需要任何调料，加葱姜，水煮即可。

不在海边的城市，建议选速冻的

现在冷链运输服务不错，查看梭子蟹外包装的生产日期，越近的越好。

这些梭子蟹吃起来，口味还是不错的，基本保持了原味。

尽量不要买养在水里的梭子蟹

出了养殖场的梭子蟹，其实是不能养在水里的。

养在水里的梭子蟹，没有限制其活动，一直爬很容易消耗能力，脂肪和肌肉全没了，还能吃什么呀？

以前有那种用木屑保存梭子蟹的方法，现在好像看不到了，能限制梭子蟹活动。

那些黑心商贩，为了让梭子蟹活的时间长一点，份量重一点，才放水里养着的。

如果一定要买养在水里的梭子蟹

建议如此操作：

先多挑几只，放在一边沥水；

差不多了，一个个用手掂分量，那种沉甸甸的才好，轻飘飘的肯定瘦了。

如果有人问，我掂不出份量怎么办？

划重点了，比较一下，两只差不多大小的梭子蟹比较，挑沉的那只。

前面说了，多挑几只，准备买5只的，就挑10只，比较后拿5只沉的。

好吧，这个好多人都会遇到的。

1：这个“空心蟹”是梭子蟹生长过程中的一个特殊时期，螃蟹的生长发育是伴随幼蟹的不断脱壳而进行的。螃蟹蜕壳时期会把很多营养补充给蟹壳，这个时间段，螃蟹里边的肉质是比较松散的，我们看到的蟹壳却是很饱满的，而且还很薄。所以上锅里一蒸，蟹肉就都化成水了。

2：最佳食用梭子蟹的时间是每年的8月到11月，这个时期的梭子蟹个头非常大，已经完全成熟了，而且这个时候的梭子蟹为越冬前的交配保持了最好的体力，所以这个时期的梭子蟹最肥美。