谢谢美桐君邀请！你的问题出在和面方法不得当，想煮手擀面重要的是和面的技巧，其次是切面的技巧。
先将面粉放在和面盆里，面粉里打一个鸡蛋，用手和筷子搅拌均匀，夏天用凉水，冬天用温水和面，一手拿筷子一手拿水碗，速度要一致，将面粉搅拌成面索索子，绝不能一下子把水全倒进面粉里。
面粉打成索索子就不要加水了，用手将面粉揉成面块，觉得缺水就用手沾水和面，然后，放在面板上醒几分钟在揉，揉好的面块里面不能有干面疙瘩，若是还有疙瘩，就在醒几分钟接着揉，面粉块揉到光滑细腻有光泽就行了。
拿出擀面杖开始擀面，将面擀的自己喜欢的薄度，将整张面拿都卷在擀面杖上，提起擀面杖将面一下前一下后的叠起来，用刀有规律的切成细的、三细随你喜欢，这样就不会煮的时候面条变成节节面了。谢谢！祝家庭幸福美满！
作为一个严重面食爱好者，我可为什么面条??都爱，但是要说最爱的还是自己手擀的面条，什么面条机啊，压面机啊，我都试过，总觉得没有自己手擀的好吃??，可能是因为手擀的有自己的体力付出和??的温度吧[呲牙]，虽然说自己手擀费点劲，但是这个劲儿可不白费。首先，手擀面和面一定要硬一些，基本上我都是面和水的比例是2:1，具体还要边和边拿手感受。醒面半个小时以上！找一个大案板和大擀面杖！??是我做的葱油拌面??！
曾经回答过好吃有筋力的手擀面条，今天回答好吃又不断的面条。
好吃又不断的手擀面要把握这几个要点，一是高筋粉即蛋白质含量在12以上，二是添加碱面和盐，三是和面用水之比为100：30（35）之间，四是静醒好面团，五是面要擀均匀切均匀，六是煮面条八九成熟既可。
具体做法是，高筋粉500克，水150克，水里加3克碱面5克盐搅匀后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手搅面，拌均匀后和成面团，静置10分钟后再揉六七分钟，如此反复三次后，静置1个小时以上。再放到案板上用擀面杖压成能卷到擀面杖上，然后双手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的擀，擀到所需厚度时，一般为0.5毫米左右，撒上面粉，折叠到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面条，顺手再撒些面粉，下面条前再把面粉甩些，锅开后下面条，盖盖再开后，点两次水，盖盖一次开盖一次，既可捞出装盘品尝。
手擀面要想好吃，别在加水，加这两样原料，保证你做出的手擀面筋道爽口，Q弹爽滑。
大家好，我是食味四季，今天就把手擀面的具体做法分享给大家，好吃的关键在于用蛋液来代替水，然后加入适量的食用盐就可以
主料:面粉500克，盐4克，鸡蛋6个，五花肉150克，干香菇适量，香葱1把。
调料:酱油3克，白糖3克，蚝油4克，
1.面粉中加入盐，蛋液搅拌成絮状，然后盖保鲜膜，醒发25分钟。
2..用手把面团压扁，从中间向四周擀，这样比较均匀。
3.面片擀大、擀薄之后，把边上的面缠到擀面杖上三分之一，然后往上擀
4.面皮上撒均匀的面粉，避免粘连，然后对折，对折，再对折，每对折一次都要撒上面粉，然后切成均匀的条就可以，最后抖散，撒些面粉就做好了。
肉臊子做法
1.干香菇提前泡发切成末，香葱切末，五花肉剁成肉馅。
2.起锅烧油，下入五花肉末煸炒出香味，然后下入葱末调味。
3.然后加入，酱油，蚝油，香菇，盐炒出香味，加入一勺清水，炖至汤汁浓稠。
4，出锅前加入白糖提现，面条煮好以后来一头蒜就可以美美的享用啦。
我出生在北方，对于手擀面的最初记忆来自老妈案板上不断滚动的擀面杖，随意抛撒的面粉显示的那么惬意，每到想家或者是酒醉后的清晨最想念的就是老妈的手擀面。
我是食味四季，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
手擀面是北方人最爱吃的食物，要想让手擀面劲道需要做到一下几点：1.和面的时候加一点盐；2.面要活的软硬适度；3.一定要醒面。面活好后醒半个小时左右；4.揉面，面醒好后要多揉一会儿。做到以上几点后再擀面不愁你的面不劲道。用这样的面不管是做炸酱面还是油泼面都是棒棒哒！
今天教大家如何在家自制手擀面，自己动手擀的面条才是最好吃的，下面和我一起学习方法吧。
方法：
食材：面粉，盐，清水
做法：1，面粉中间挖个坑，把清水和盐倒里边，搅拌均匀揉成面团。
2，面团揉个10分钟左右，醒个半个小时。
3，案板撒面粉，取出面团再揉一小会后擀成薄片
4，撒上少许面粉再卷起来，再擀薄，反复三四次后擀成0.5厘米的薄片。
5，面片三等分对折，用刀切成细条，撒些面粉抖伞即可，反复揉面，卷起擀薄，这才是手工面口感劲道的秘诀，是不是撒面粉是为了让面片里外层面条不粘连。
6，面条也可以擀的厚些或者切得宽些，看自己喜好。盐是手擀面的灵魂，必须放，和面时也可以加个鸡蛋，但水量要适量减少。
面条做好就可以做一顿美美的面食了。
怎样才能让手擀面好吃又不断？
我认为手擀面筋道又好吃的关键在于和面上，只要面团柔软度适应了，做出来的面条给才会好吃有嚼劲。
下面分享几个手擀面筋道好吃的小技巧，希望可以帮到你，喜欢吃面的小伙伴可以试一下哦！
第一个小技巧在和面的时候在面粉里放入适量的盐，或者是把盐用温水化开用来和面，面团里加入盐能够增加面条的韧性，做出来的面条就不容易断，而且有咸味，口感会比较好。
第二个小技巧是做手擀面的面团一定不能活的太软了，要比平时包饺子的面团硬一些，如果太软了，在干擀制的过程中会粘在一起，切面条的时候会比较麻烦。
当然也不能太硬，如果太硬的话，擀面皮的时候，饼皮的边缘会裂开，做出来的面条容易断裂，我一般都是用100克的面粉40克左右的清水，这个可以根据自己家面粉的吸水性适当的调整水量。
第三个小技巧就是和好的面一定要醒面，这一步了很关键，醒面能够让面团里的面筋得到松弛，延展性就会特别好，擀制的时候，面皮也不容易回缩，弹性比较好，切出来的面条也会比较整齐美观，煮熟后的面条也会爽滑劲道又好吃。
以上是我对“怎么才能让手擀面好吃又不断？”的回答，希望可以帮到你，我是夏至橙晨，喜欢吃手擀面的小伙伴可以关注我，欢迎评论区留言讨论哦！
好吃主要靠配卤和调味，不断除了下锅别急着大力搅动，面团的软硬，面筋的筋力对面条的完整性都有影响。
和面用水一般是面粉:水=2:1，揉出来的面团软硬适中。如果喜欢吃切得比较细的面，水量再减少，让面团偏硬，切细后容易抖开，也更成型。
另外， ?碱是骨头盐是筋 ?，和面加点盐能让面筋更有韧性，不易断口感也更滑。但是盐不易过多，盐多易让面筋变硬易断。所以，一斤面粉用用2克盐就好。
如果是比较硬的面团，成团后可以放一会儿再揉，比较容易揉光滑。多揉或者多用机器压都能给面团施加压力，能出更多面筋，也不易断。
水烧开把面抖下去，只要不粘锅就别急着大力搅动，不然面没熟易断。等水再滚加点凉水再用筷子把面拨开，再滚一会儿就捞出来，自己擀的面只要不是太厚，很容易熟。煮太久也容易断。
材料：面粉500g、盐3g、食用碱2g
1.面粉、盐和食盐放入盆里，分2一3次注入清水(水温不能高于室温5℃)，此时面粉会呈块或片状，用手按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉，将水和散面全部揉和在一起。面粉加碱增加面条的韧性，使面条更筋道，不容易断。
2.将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。
3.在案板上撒些薄面，将醒好的面团放在案板上再揉IO分钟，然后擀成薄饼，像折扇子一样折来，切成细条。
4.切好以后将面条抖散，晾在案板上就可以。
手擀面好吃又不断，方法其实很简单，没有吹捧，因为本人出生的地方就是吃面食的。
首先我们说说擀面时要注意的一些点：
1、拌面时一次性加少许的水，分多次加入，这样就可以避免和的面过湿，出现干湿不匀的现象。
2,为了防止擀面时面条断裂，可以在拌面时加入少许的食用盐或1个鸡蛋，吃起来口感也比较有韧性。
3、这样揉好面团后用碗或者保鲜膜密封醒15分钟，目的使面团里的面粉充分吸收好水分，面粉里的面筋充分粘连，煮出来才会有嚼劲。
其次，面食的配菜是决定着手擀面的味道。我们河南人喜欢用臊子浇手擀面，做法也很简单：
肉切成小1cm左右大小的方块，炒香之后放姜、蒜、花椒、生姜、香叶、桂皮、盐酱油，加水烧开后小火顿一个小时就看可以了。
最后煮面时水开两分钟就可以盛出，时间太长就没有韧性了。
欢迎大家关注、评论、转发，谢谢
