您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉烧麦， 羊肉汤莜面，羊肠，羊蹄子，对羊肉的做法可谓是知无不做，做无不精。“手把羊肉”是闻名内蒙古的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块比较大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。手把肉是草原上千百年来最喜欢也是最传统的美食。这种传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

手把肉即白水煮切成大块的羊肉，羊肉下锅，锅里除了一把盐其他任何调料都不加，有的人家煮时盐也不放，而是在吃的时候桌前放杯盐水，蘸着吃。羊肉煮到血水消失，肉熟而不硬就可以吃了，这时候的肉又鲜又嫩，散发出最纯正的肉香，迎风袭人。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一点，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，羊肉一定不要焯水，一定要冷水下锅。而且不要放任何佐料等大火烧开后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去掉腥味。在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来。并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。煮好后，将肉捞出来放一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临在肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等的惬意！

具体做法：

原料：

羊排1500克；大葱100克；花椒5克；香叶5克；胡椒3克；草果5克；

调料：

盐10克；味精5克；料酒20克；

1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，下入冷水锅内。

2.加料酒氽一下，捞出，控净血水。

3.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

4.净汤锅置旺火上，加入面、料包、料酒、精盐、羊肉块。

5.开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

小帖士：

1、要选用鲜嫩的羊肉。

2、重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3、用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

手把羊肉饮食特点：

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

结语：

以上就是小编所知道的手把肉的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。

不管是新疆的吃法还是内蒙吃法，还是回族吃法总之这是硬货，来者不拒。手把就是用手撕着吃。

用料

羊排

一个

葱

适量

洋葱

适量

姜

适量

八角

适量

花椒

适量

做法

买回来的羊排

1/8 买回来的羊排

放到凉水里浸泡将血水拔出

2/8 放到凉水里浸泡将血水拔出

切成块

3/8 切成块

凉水下锅

4/8 凉水下锅

葱，洋葱，姜，八角，花椒，

5/8 葱，洋葱，姜，八角，花椒，

锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

6/8 锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

7/8 看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

8/8 盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

小贴士

手把羊肉吃的就是羊肉的原汁原味，不要煮的太烂太烂就没有肉香味，吃的就是边吃边撕。

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大家好！我是yue美食小作者现在为大家分享我做过的手把羊肉做法.

第一准备材料 羊肉.料酒..葱.姜.花椒.橘子皮 要晒干的.山楂.盐. 都把材料洗干净.

1.先把羊肉浸泡在凉水两个小时 注意时间换水一次

到时间后把羊肉洗赶紧先. 然后把羊肉切成小块。

第二步.把锅洗赶紧后 倒入适量的清水 等水沸腾后 把羊肉倒入.

第三步.五分钟后打开锅盖 把里面的浮沫捞起憋去.然后倒入料酒.

第四步.把材料放进去首先放入花椒.葱和姜.橘子皮和山楂。

第五步.盖上锅盖转小火慢炖1-1.5个小时后把橘子皮和山楂捞起后. 然后放入适量的盐。

第六步.转中火继续炖15-20分钟后关火即可。

最后 手把羊肉做好了。请大家品尝品尝吧。

手把羊肉是内蒙古著名的民族传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。其富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

1.?买回来的羊排，羊肉洗净，切成小块，大小看自己习惯，羊排的话按肋骨切开即可。

2用开水焯一下，去掉上层不干净的东西。

3根据水量，放入食盐，看个人口味轻重了，把羊肉或羊排放入高压锅内炖，大概30分钟即可。切记不要放任何其他的辅料，比如葱姜蒜什么的，否则羊肉的膻味就都出来了。

4捞出盛盘，等稍微干一点的时候即可上桌。

5我自己调的调料就是孜然粉加辣椒粉，自己根据口味自己选择。

6根据自己的爱好，我会在吃之前在饼铛上稍微考一下，味道更好。

注意事项

煮肉的时候切记不要放任何辅料，除了盐

我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。

席间问起来，为啥这里的羊肉的此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。

综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：

①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；

②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；

③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。

正宗蒙古手把肉的制作方法及配方，肉食爱好者必学技能

盼她农业

农业爱好者社区

手把羊肉是一道深受大众喜欢的家常菜，质地软烂，鲜嫩适口，营养丰富。羊肉性温热，营养价值高，因此历来被当作冬令进补的重要食材之一，附著在羊骨上的肉质弹嫩带点嚼劲，令人啃得津津有味。

菜品特色及食材选择

特点：

羊肉鲜嫩、醇香，表面干爽，不失本味。　

选料及加工：

选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约20 kg)，将羊腹腔内用清水冲洗干净，先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片，再将排骨每3根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可，再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约3小时，中间换水2次)。

配料调制

辣椒酱制法：

鲜红尖椒2.5 kg，番茄1.5 kg，蒜2.5 kg，盐200 g，五香粉适量，味素少许，将以上原料洗净，搅成碎末，拌入调料，腌2天后即可食用。

咸蒜的制法：

青蒜头5 kg，酱油5 kg，陈醋2.5 kg，红糖750 g。酱油放锅内熬开，放入红糖化适后倒入盆内晾凉。将青蒜头撕去老皮，切去根须，洗净，放入酱油盆内，倒入陈醋，腌约8～10天即可食用。

制作方法

1. 取一大锅治净，将羊肉捞出控净水，放入锅内上火，慢慢煸炒，见羊肉出水后，将煸出的水打出，这时需加大一下火力，见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(100 g)倒入锅内，稍煸一会放入大葱段(500 g)、姜片(200 g)、花椒(20 g)、红干椒(150 g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3 cm即可。

2. 大火烧开，撇净浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，再将芹菜扎一小把(约200 g)，红皮萝卜对切2大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一同放入锅内，盖上锅盖，待开锅后放入适量盐调好口，改小火焖约50分钟左右即可熟透。

3. 将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上，取一铁锅治净，放到灶上烧热，再将装有手把肉的竹放入锅内，这时用碗将一勺花雕酒，半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖旱蒸约半分钟汁干时离火，取出手把肉放入大方盘内带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。

制作关键

1 、活羊宰杀时一定要放尽血，不能使用山羊制作手把肉，血水要浸泡净，肉块大小要均匀。

2 、煸爆羊肉时火力不要太旺，出水后仍须将水打出，吐油即可，以免将羊肉煸焦。

3 、汤中放盐量不要太大，否则影响羊肉的鲜味，香料中只添加一些增香去膻的即可，量也不要太多，如香味8～10个叶，白豆蔻4～5个，桔皮为自家晒制的即可。

4 、在旱蒸羊肉时，火不要太旺，以免有烟熏味，目的是让羊肉更干爽一些，适合用于抓吃。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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手把羊肉

美食让我们学会包容，通过去品尝那些遥远的人群的食物，去了解他们文化习俗、生活习惯；通过去欣赏和接受那些陌生的味道，去学会包容与你不一样人，尊重他们的生活方式。 夏季的呼伦贝尔草原行，真正感受到草原的辽阔无边。天高云淡，一望无际，只有这样的自然环境才能造就草原人豪迈大气的性格。于是开始喜欢手把羊肉这种豪爽的吃法。草原上羊肉鲜嫩可口，无需添加复杂的调味料就鲜美无比。前几天，公公得到了一只羊，于是我得到了半只羊~于是便开始研究羊肉的各种吃法~羊来自海拉尔，肉质非常鲜嫩，所以各种吃法都不错。一起来试试手把羊肉吧！

原料：羊腿、花椒、葱、姜、枸杞、食盐。

做法步骤：

第1步、羊肉洗净，切花刀。冷水中浸泡一小时，中间换一次水。捞出备用。

第2步、锅中倒入冷水，放入羊肉，加热煮开，分多次撇清浮沫，使汤汁干净。

第3步、放入葱、姜、花椒和枸杞，小火煮1小时左右（半小时后加盐调味），直至羊肉熟透软嫩。

第4步、上桌，根据喜好直接食用或蘸蒜泥汁、椒盐等食用。肉质鲜美，怎么吃都好吃

蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。手扒羊肉便是其中一例，其羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难以忘怀。煮全羊，蒙古人叫煮羊贝子，据说蒙古人吃煮羊肉只煮三十分钟，吃羊贝子有规矩，先主客下刀，拉下脖子后面的两条肉，就是北京人说的上脑。我们不是少数民族，吃手把肉也没有那么生猛，煮熟、入味才是我们大快朵颐的想法。

手扒羊肉在很多地方做法比较简单，就是把羊肉切成大块，放锅里面煮，只放葱、姜、盐，有的甚至连葱姜都不放。想起这些就感觉羊肉的膻气从锅里面飘出来，充斥在空气里让人窒息的感觉。每次做手扒羊肉都要放些去膻腥气味的调料和香料，吃的时候再配上韭菜花、辣椒酱之类的蘸料。

选事先宰杀洗净的鲜羊一只（约重20千克），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，接着将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可；最后，把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状，连同排骨一起放人大盆内泡尽血水（约3小时，中间换水2次）。

调料：大葱段500克、姜片200克、花椒20克、红干椒150克、高梁白酒100克、花雕酒50克、米醋25克、芹菜200克、红皮萝卜100克、香叶5克、白豆蔻15克、干橘皮20克、八角10克、盐50克。

制法：

将羊肉捞出沥水，放入大锅内上火，慢慢编炒，见羊肉出水后，将煸出的水舀出，此时需加大火力，见羊肉将要吐油时把备好的高梁白酒一杯（100克）倒入锅内，稍煸一会儿，放入大葱段（500克）、姜片（200克）、花椒（20克）、红干椒（150克）、八角少许。煸炒出香味时，再放人生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3厘米即可，再大火燃开，撇尽浮沫，放入花雕酒一勺、米醋半勺。

将芹菜扎一小把（约重200克），红皮萝卜对切成两大块，将芹菜、萝卜块连同少许香叶、白豆蔻、干橘皮一同放入锅内，盖上锅盖。待锅开后，放入适量盐调好味，改小火焖约50分钟左右即可。

将煮熟的手扒羊肉捞出，放到竹算上。取一铁锅洗净，放到灶上烧热，再将装有手扒羊肉的竹算放人锅内，这时用碗将一勺花雕酒、半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖，干蒸约半分钟，待汁干时离火，取出手扒羊肉放入大方盘内，带上辣椒酱或蒜头、韭菜花即可食用。

草原跑坡羊，要新鲜的，葱姜蒜，后放盐，冷水下锅，水开一小时就熟就熟，不能大火水开，慢开水，用凉水点住。这样肉嫩。带骨肉大块刀割吃就是手把肉，如果小块直接吃。这是内蒙家常做法，不需要华丽的调料复杂点缀和繁琐的工艺程序。羊汤也鲜美。原汤化原食。整锅连汤带肉都吃不浪费。不要假装是饭店烹饪高手弄的高大上神秘化，大道至简是王道。