我在大连，买过称为“小姐鱼”的鱼，鱼体扁长，颜色类同黄鱼，鱼肉细腻，味道不错，一般炖杂拌鱼时，加上一条小姐鱼。

小姐鱼是大连人的叫法，这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。

小姐鱼一般都是岸边垂钓而来，每年的“五一”过后，都是钓小姐鱼的最佳的时机，而且小姐鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。小姐鱼因为属于小船海鲜，产量少、鲜活度高，所以它的售价并不便宜。

介绍一道【小姐鱼炖八爪鱼】:

【主料】:小姐鱼、八爪鱼

【配料】:葱姜蒜

【调料】:东北黄豆酱、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油

【做法】:

1.小姐鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹部仔细清洗干净。

2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把头部翻过来取出内脏，挤去眼睛和嘴备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，下料酒和白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。

4.把小姐鱼推入锅中，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中汤汁浓稠时，把洗净的八爪鱼入锅，大火收干汤汁即可出锅。

【制作要点】:

• 小姐鱼的肉质特别细腻，而且离水后存活时间长，但是购买时一定要选择鲜活的，不新鲜的小姐鱼肉质变松有异味，影响食用。
• 八爪鱼是特别容易成熟的，只要清洗干净，在鱼汤汁基本收干时加入，一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长，八爪鱼变老咬不动。
• 因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油，因此不需要加盐，否则鱼太咸吃不出鲜味来。

【美味小贴士】:

• 这是海边渔民炖制小姐鱼的一种方法，一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。
• 用大酱和酱油炖鱼，在海边非常常见，大家管这种方法叫【家常焖】，这种方法可以适用于炖制新鲜鱼。

结语:小姐鱼以前在大连不是什么名贵的鱼，但是随着这几年海鱼的逐渐减少，小姐鱼也变得售价不菲起来，现在的市场售价大点的基本都在40左右。小姐鱼的肉质细腻没有细刺，入口滑嫩鲜香，现在是很不错的食用海鱼。