渍酸菜时往缸里加点白酒怎么样？

Question

大家好，我是明泽美食，我的回答是:渍了几十年酸菜，没听说谁往酸菜缸里面加白酒，可能大家都有个误区，认为白酒可以杀菌消毒，加到酸菜缸里面可以防止酸菜腐烂。其实根本没有必要，只要渍酸菜的方法正确，酸菜就会发酵完好，不会产生腐烂现象的。

渍酸菜，不用在缸里面加白酒，只要渍酸菜的方法正确就可以了，那么到底怎样渍酸菜呢？

渍酸菜有两种方法，一种是冷渍，一种是热渍。

第一种:冷渍

①将白菜在室外晾晒一天，然后用清水洗净，滤干水分以后，将白菜切为两半。

②准备一个大缸，将缸的的底部撒上少于咸盐，然后将白菜摆在缸中，摆一层白菜，撒上一些盐，直到摆完为止。

③白菜摆好以后，在白菜的上面压上一块大石头，压三天以后，白菜会渗出水分，这时我们在将缸中加满冷水，腌制三十天左右即可食用。
第二种:热渍
我们所说的热渍，其实与冷渍方法基本相同，唯独不同的是，要增加一个工序，也就是将白菜清洗干净切为两半以后，将切好的白菜，在开水里面略微烫一下马上捞出，然后在放入缸中，也是一层白菜放一些咸盐，然后压上石头，三天后加水进行腌制。二十五天至三十天即可发酵好。
★渍酸菜时，白菜与咸盐的使用比例为:1:100，盐不要放的太多，否则会影响发酵效果，而且渍酸菜的时候，要保持酸菜缸处在温度相对高一些的地方，如果温度过低，酸菜发酵就会不彻底，渍出来的酸菜味道也不好。还有一点，渍酸菜的过程中，千万不要让酸菜接触到油，或者油烟，如果酸菜缸里面进去油烟或者油脂，那么酸菜就会腐烂变质，而导致腌制失败。
——最后总结:关于渍酸菜时往缸里加点白酒行吗？这个问题。我的回答就到这里了。其实，往酸菜缸里加白酒，属于没有任何意义的事，在东北渍酸菜，其实办法很简单，没有那么多技术要求的，只要方法得当，渍酸菜还是容易的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

笑谈人生30922 · Answer 1

我家里年年一到秋菜上市的时候，家里的老人就要渍上一缸酸菜，这个打我记事就开始了。虽然现在住的楼房，但是家里渍酸菜的传统一直没变!

家里渍酸菜的缸也有些年头了，但是渍酸菜好像以前是不放白酒的。但是现在很多人家会在封缸时倒上一点白酒，据说可以防止酸菜生白膜，可以防止腐烂。

怎么渍酸菜，可不可以加白酒

酸菜一般分生渍和熟渍两种，生渍一般发酵时间长，需要一个月左右才能食用。熟渍的一般二十天左右即可食用。

生渍酸菜

挑选最好是黄心的白菜，扒去外面的老帮和干吧的菜叶，在外面晾晒一两天。让白菜缩一下水，表皮变得干吧一些。
腌菜缸刷洗干净以后，最好用开水烫一下，起到杀菌的左右。
把晾好的白菜用清水投洗一下，然后一层粗盐一层白菜整齐的码入缸中。最后烧上一锅盐水，等到盐水不太烫手时，把水倒入缸中。上面取一个干净的大石头压上，并且用白菜帮或木板盖住。放在10-15°的地方，温度低的话可能时间要长一些，一般一个月左右即可。

生渍酸菜主要是码缸要码紧，这个是个比较有技术的活，一般都由经验丰富的老人来干。还有就是盐的比例要掌握好，最低十斤白菜半斤盐，多放点不容易烂。

2.熟渍酸菜

熟渍酸菜比生渍时间短，但是渍不好容易烂。
用干净的无油容器烧水，把白菜先烫菜帮部分，再烫菜叶，一般一分钟左右即可。
烫好的白菜入流动的清水中冲洗一下，让它降温。一层盐一层白菜，码入干净的酸菜缸中上面压上大石头。
两三天后烧点热水，基本开水从楼上端到楼下的温度就正好。倒在酸菜缸里，一般要没过酸菜。这个发酵时间短，一般二十天左右即可。

感觉熟渍酸菜的操作难度要比生渍大，因为整不好酸菜会烂。

渍酸菜基本在东北比较普遍，各家都有自己的窍门。有的嫌酸菜不够酸，会加一些醋精。白酒也有加的，主要是为了防止酸菜汤起白膜，因为白酒有杀菌的功效。但是实际效果感觉一般!不过加一点感觉安心罢了!

所以我觉得渍酸菜可以加白酒，效果如何不好说。但是肯定“利大于弊”的。大家觉得呢？

撼声合加 · Answer 2

我是懒女人厨房，对于渍酸菜时加白酒的问题，我的回答是：完全不需要。

虽然加了白酒可以起到一定的杀菌消毒作用，所以大众形成误区，认为但凡做酸菜、泡菜什么的，总得倒点白酒进去才踏实。但是对于腌渍酸菜来说，加白酒纯属于画蛇添足，多此一举。

因为渍酸菜，无论操作过程和后期养护都很简单，难度并不大，只要操作得当，就不会出现腐臭和生花现象，因此用不上白酒。

接下来懒女人详细说说酸菜的制作方法：

渍酸菜有两种方法：生渍和熟渍。

一、熟渍法：

我们云南这边比较常用这种方法，而且除了白菜以外，用青菜和小萝卜菜做出来的酸菜，味道也超级好。
1、把白菜洗干净，准备一个无油无水的容器，通常选用坛子。
2、锅中烧水，水沸时，将白菜放入锅中烫一下，一分钟左右即可捞出，不要煮太熟。过熟的话，做出来的酸菜吃起来不够脆，吃起来不够味。最好的酸菜是要脆爽不烂，才算完美。 3、把氽好的白菜，稍微放凉一些，不能彻底凉透，需要有一点温温热，放入坛中按紧压实。再倒入老酸水，把刚才氽菜用的水也一并倒入，没过白菜，用木板加石块压实。
4、接下来我们只需要等待发酵，一般情况，一天就可以了，当然，时间越长，酸味越浓。

二、生渍法
1、将白菜洗净，控干水分。
2、准备一个洗净的无油无水的容器，通常使用缸子或大坛子。放一层白菜，就撒一层盐，菜与盐的比例为1斤白菜，不要超过2.5克盐。压实一点。
3、把容器装满后，最上面盖一层白菜帮子，再压上木板和石块，倒上清水把缸子装满。
4、放到阴凉的地方，室温12~15度为佳，一个月后便可以了。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

雪球丫丫 · Answer 3

非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

一、渍酸菜有两种方法：一种是生渍酸菜，一种是熟渍酸菜。

二、生渍酸菜的方法：

1、将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐，一般每10千克菜不超过50克盐。

2、装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水满缸为宜。

3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室内为好。30天左右即成。
三、熟渍酸菜的方法：
1、加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。
2、将开水冷却到80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮1分钟左右捞起。
3、放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。
4、3天后往缸中注满盐水，放在气温为12qC～15qC的室内。20天后即成。有渍酸菜的方法，所以说加白酒没什么用处。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

拉了胯的天使 · Answer 4

当然可以了。

第一个白酒具有杀菌的作用。能杀死水及白菜中的杂菌。

第二、白酒中含酒曲可以促进白菜发酵，缩短发酵时间，这样可以减少黄曲霉菌感染的几率。

启航144766907 · Answer 5

一、渍酸菜有两种方法：一种是生渍酸菜，一种是熟渍酸菜。

二、生渍酸菜的方法：

1、将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐，一般每10千克菜不超过50克盐。

2、装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水满缸为宜。

3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室内为好。30天左右即成。

三、熟渍酸菜的方法：
1、加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。
2、将开水冷却到80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮1分钟左右捞起。
3、放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。
4、3天后往缸中注满盐水，放在气温为12qC～15qC的室内。20天后即成。有渍酸菜的方法，所以说加白酒没什么用处。

笑谈人生30922 · Answer 6

你好，很高兴回答你的提问。

渍酸菜是可以加入白酒的，但一定是要加入高度白酒，加入高度纯白酒可以使渍酸菜（或泡菜）不腐烂，防止生花，提味等

我自己也做泡菜，泡菜可以加一点干花椒，也不错，

所以，渍酸菜和泡菜都是可以加入白酒的，但是一定要高度，52度感觉最好

拉了胯的天使 · Answer 7

我是山东烟台的，我们这里泽酸菜是不加白酒的，在我们老家家家户户都会种大片的白菜，

吃不完的大多都会做成酸菜，我们这里是将白菜洗净后，然后将白菜劈开成2瓣，这样是为了让水分渗透更入味。