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鸡蛋到底能不能生吃?

2020-07-23 08:10阅读(61)

鸡蛋到底能不能生吃?:鸡蛋是可以生吃的,但是我却是不喜欢生吃,也不建议生吃。首先鸡蛋生吃味道对我来说就比较难以接受,煮熟了吃不香么?有很多日料:-鸡蛋,

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鸡蛋是可以生吃的,但是我却是不喜欢生吃,也不建议生吃。

首先鸡蛋生吃味道对我来说就比较难以接受,煮熟了吃不香么?有很多日料的拌饭都经常用一个生鸡蛋来拌,实际上我看到都比较抗拒那个味道。

还有的人为了煎蛋好看,所以就煎一面,这样半身不熟的,还有所谓的流心蛋温泉蛋,里面都是没煮熟煮透,因为这样的蛋做出来比较漂亮,所以有的人就可以接受它其实并没有熟透,味道实际上也并不是那么美好。

实际上吃生鸡蛋更容易感染致病菌和寄生虫,进而引发急性肠胃炎等生病现象,为了一些所谓的口感美观而去冒这个险,对我来说并不值得,何况其生鸡蛋的味道我也十分不喜欢。

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可以生吃,但强烈建议不要生吃。生活中除了直接生吃鸡蛋外,很多美食中也含有生鸡蛋。

  • 最常见的蛋黄酱,也就是我们所谓的美乃滋酱,就是食用油、醋和生蛋黄长时间搅拌而成的。
  • 甜品里的提拉米苏,原料里也含有生鸡蛋。过程中无需烤制也导致有一定的食用风险。国内一些甜品店可能进行了本土化的配方改良,加入了烤制的过程,这样的改良配方更加安全。
  • 很多日韩料理中都喜欢使用生鸡蛋,比如推广度最高的韩式拌饭,都会在上面放一个生鸡蛋或半熟鸡蛋。
  • 日本料理中的寿喜锅,会用生鸡蛋作为蘸料,将滚烫过的食物放在生蛋液中搅拌后食用。一则降温,二则增添鲜味。

既然生活中这么多的美食都含有生鸡蛋,甚至有些错误的观念认为生鸡蛋比熟鸡蛋更补,可以获得更全面的营养。为什么还是非常不建议生吃或半生吃鸡蛋。下面列举了我认为最重要的几点原因,当然原因不限于此。

  • 生吃鸡蛋影响营养吸收:营养学家发现,吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋,吸收消化率比熟鸡蛋低30%-50%。生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋致密,肠胃里的消化酶难以接触,因而不容易吸收。[1]
  • 生食鸡蛋更容易感染致病菌和寄生虫,进而引发急性肠胃炎等生病现象:禽类的生理结构导致它们的排泄和生殖系统没有完全分开,通俗地讲,鸡拉屎、撒尿、下蛋都通过同一个出口。而蛋的外壳实际上充满了小孔,致病菌很容易侵入鸡蛋。国外也多次出现大规模的鸡蛋感染事件。

2018年,美国食品和药物管理局(FDA)于当地时间4月15日宣布,由于全美已出现22人因食用鸡蛋患病的病例,北卡罗来纳州一家农场自愿召回2.07亿枚鸡蛋。而上一次美国大规模召回鸡蛋事件仅仅发生在这之前的8年-2010年,共计召回鸡蛋超过5亿枚,当时全美超过1500多人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。[2]

我国虽然没有发生过大规模鸡蛋召回事件,但研究人员在对北京市三个区农贸市场的鲜鸡蛋调查后一样发现鸡蛋被致病微生物感染的情况。研究结果表明,蛋壳上大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌率分别为80%、15%和5%,蛋内容物中大肠杆菌带菌率为55%,少数样品蛋被沙门氏菌和金黄色葡萄球菌污染。[3]

  • 腥味引起食欲不振和消化不良:生鸡蛋含有特殊的腥味,这种腥味抑制中枢神经,减少消化液分泌,从而引起食欲不振和消化不良。我本人是不喜欢生鸡蛋的味道。

最后想说除了生吃鸡蛋外,食用半生的鸡蛋也一样存在风险,比如单面煎蛋、溏心蛋等。可以理解吃货们对于新鲜口感的追求或者被一些更有营养理论的误导,但食用过程中还是应该注意可能存在的健康风险。

如果一定要尝试生食鸡蛋,请优先选择进行了必要灭菌程序的鸡蛋。一些城市的进口超市也会有标明可生食的日本进口鸡蛋供顾客选择。不是因为觉得日本的鸡蛋更有营养,而是作为一个长期有生吃鸡蛋传统的机械化程度高的国家,相对来说更具有灭菌的经验技术。当然这样的鸡蛋往往价格也都很高。如果可以,真的不建议食用,毕竟没人能保证一定没有致病菌感染。

根据查到的文献来看,通过食用鸡蛋导致的大规模细菌感染病例在世界范围内都不断发生。更何况直接食用生鸡蛋。尤其对于体质较弱,小孩、孕妇、老人等特殊群体非常不建议食用生鸡蛋或半熟鸡蛋。

希望我的回答有所帮助。

参考文献:

[1] 杨恩升.“生吃鸡蛋危害大.”湖南农业.02(2010):29.Print.

[2]郭炘蔚.“美国召回2亿枚‘问题鸡蛋’疑被沙门氏菌感染.”中国新闻网. (2018)

[3]赵磊.“鲜鸡蛋致病微生物检测与控制技术研究.”新疆农业大学

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你好,感谢你的提问,

这里是安芝vlog。

对于鸡蛋来说,刚下的鸡蛋是可以生吃,还有余温的那种,我记得我爸爸给我说过,他以前还小的时候在家里玩没事做,以前的都是瓦房,如果家里有鸡??比较多的,那肯定鸡窝也一定是很多的,我爸爸看见母鸡刚下的蛋,就拿来吃记得他说味道不太好,有点惺,对身体也没有什么危害,

至于我长大了,现在才知道我们家里的鸡蛋是不可以生吃的,也不是不可以生吃,只能少吃,不能多吃

现在有一种鸡蛋是可以生吃的,就是专门助理过的鸡蛋是可以 生吃,

没有处理过得鸡蛋会有细菌,只要处理过的鸡蛋就可以生吃,但是要注意自己的身体,能不吃最好不要吃,吃多了会拉肚子的,谢谢你的提问,谢谢

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如果是纯家鸡的蛋是可以生吃的,我小时吃过,鸡刚生下来就吃是温热的,说不上好不好吃,比效有营养吧!