蒸茄子是全国各地郁在做的一道菜，不过各地做的口味不同而已，万变不离其中。
一，选茄子
二，把茄子洗净，切成条或对半切开，用清水加点白醋泡一下，再捞出上锅蒸十分钟即可。
这样处理的结果就是蒸出的茄子，色泽非常明亮，皮紫肉白，非常好看。
三，做料汁，趁蒸茄子的时间，做个料汁，几瓣蒜压成蒜泥，小葱切成沬，将蒜泥、小葱放进碗里，适量的食用油加热后，拔到蒜泥碗搅拌均匀，然后加点酱油、盐、醋即可。
四，茄子蒸熟晾凉，将调料汁浇到茄子上即可。
- 一道颜值高、美味的凉拌茄子就做好啦。
刚好做了蒸茄子。
一定要买这种小茄子，嫩。
茄子洗净切去蒂，中间划一刀，不要透啊，上锅蒸，大约十分钟吧，蒸好的茄子一边晾着，做个汁。
汁料：蒜末、香菜末、盐、醋、糖、香油、拌菜酱油、黄豆酱拌匀。
晾透的小茄子托在掌上，让划开的口子张嘴，把料汁浇里面，摆盘，上面再点缀一枚枸杞，好吃好看的拌茄子就做好了。
注：放冰箱里冷藏一会儿口感更好！
蒸茄子中国南北都在蒸，不过调的味道不一样，
青豆拌茄子
茄子切条，锅里水开上气大火蒸3分钟，不要急开盖，猛1分钟。出锅装盘。青豆煮熟放在茄子上，
调味，盐，酱油，香醋，蒜蓉，红油香油，拌淋茄子
蒸茄子最好用白茄子，因为白茄子嫩，
蒸茄子是哪里的做法？
从小时候就经常吃蒸茄子，因为我是北方人，所以我认为属于北方的做法
我们那边做法是，先把茄子切开两半或者整个上锅蒸熟
然后过水投凉，攥干水分后切成小块或者撕成小块
然后捣点蒜泥和蒸好的茄子一起拌匀，加入盐、生抽、芝麻油即可，以前没有蚝油，现在大部分会放蚝油增鲜
希望我的回答能帮到你
蒸茄子相信很多北方的小伙伴都很喜欢吃，我就是从小吃到大的，蒜泥拌茄子属于北方的菜，是一道正宗的凉菜，也是八大菜系中最为著名的鲁菜之一，具有浓厚的北方气息，具体分布与辽阳和山东北部一带。蒜泥拌茄子的发源地就是在山东，属于山东家喻户晓的凉菜之一了。
大家中午好，我是安徽王哥，又来回答问题了，说说蒸茄子是哪里做法，我来说说吧，蒸茄子是四川做法，我和四川人在一起打工看见过，挺好，也好吃。下饭菜，有时候我有自己做蒸茄子，加豆瓣酱加鸡精加醋加辣，加酱油，特别好吃，大家试试吧，希望大家喜欢，希望大家支持，希望大家多多关注，拜拜
感谢参与，蒸茄子我所知道的是美丽的江南江苏这边，04年过来第一看见茄子还可以这样做，我看见本地人是这样做的，做饭的时候就把茄子切一开两就在煮饭的电饭锅一起蒸了，到时候，饭好了，茄子也蒸好了，把蒸好的茄子拿出来汗水掉到，然后之前准备好的大蒜粒，烧火起油温，把白糖，老抽，味精，大蒜粒放油锅里面，等这些调理调理好了以后就把刚才的蒸好的茄子倒进去，不停的翻炒让它入味，这样的红烧茄子就做好了
东北的做法
大家好！我是竹灵，很高兴回答这个问题，我最喜欢茄子蒸着吃了，做法简单又不吸油。
蒸茄子应该是全国各地都有这道菜。只是每个地方的口味和做法有所不同而已，那下面我来分享一下我的做法。
我们选茄子要选择鲜嫩的茄子，怎样挑选呢？首先要看，看过去颜色光亮而且没有褶皱的，说明就会很新鲜，看茄子的眼睛留白的部分越多，说明越嫩，就是茄子萼片下面看见的白色部分。然后用手轻轻捏一下有软会回弹的就比较嫩，相反捏起来硬邦邦的那种就老了。
我们把买回来的茄子开水上锅蒸10至15分钟，然后趁蒸茄子的时间准备佐料。
小米辣、大蒜切成末装小碗里，烧点热油淋在上面，然后倒入生抽、蚝油、味精、香油全部搅拌均匀待用。
茄子蒸熟出锅，倒掉里面多余的汁水，然后浇上佐料，再切点香菜洒面上就可以了，超级简单下饭。
我个人比较喜欢有点的圆茄子，肉质紧实，香味浓郁，仅供参考，欢迎大家留言评论。
