腌菜多长时间吃合适?:感谢提主。腌菜是这个时期的主打菜品,究竟多长时间可以吃呢?有的人今天腌了,明天就吃;有的人腌了一周后才吃;有的人腌了一个:-腌菜,合
感谢提主。
腌菜是这个时期的主打菜品,究竟多长时间可以吃呢?
有的人今天腌了,明天就吃;有的人腌了一周后才吃;有的人腌了一个月后才吃。不同地方的人有不同的吃法,也有不同的说法。
但为了健康,我们还是应该等腌制一个月后再吃,比较保险一些。从腌菜的各种步骤中看,大白菜在腌制过程中属于半生状态的,有的外皮用开水烫熟了,而里面的菜心还是生的,并在腌制时放了大量的食盐,氯化钠,经过发酵变酸后,就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在,而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐,肚子胀,甚至中毒引起各种肠胃不适。
下面是我腌酸菜的过程,在此也分享给大家,洗干净的大白菜,一刀切八块,放入开水中一烫后翻转,就捞出锅,放在案板上凉凉,在每一层菜叶上擦上食盐,并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制,并将食盐倒入开水中化开,等凉冰倒入所腌制的菜盆里,并在上面压一个大石头,发酵后一个月,就可酸菜烩排骨改善伙食了,有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌。
生活是个万花筒,打造成怎样都行,腌菜也有多少种,适合自己的口味才是最有效的。腌制时间的长短,也取决于自己对健康的关注度。感谢阅读。感谢互动。感谢关注。
腌菜是农村经常会腌制的,但要腌多长时间可吃,这就要看是腌什么菜。一般白菜半个月就可食用,因为白菜比较嫩不需要很长时间,如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用。因为萝卜比较硬腌制时间要长些,虽然腌菜好吃但要在行腌制,腌得不好有臭味就不能吃了!就是吃也没有味还不如倒掉!但要怎么腌昵?首先准备一口瓦缸不能有漏的。然后把菜晒一天就可以,再把菜放进缸里用木棍压紧,放上盐一起压。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面,笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉!腌酸菜基本操作就是这些,不知其他地方也是这样腌制的吗!
时间越长越好,最好三个月之后再吃。盐菜好吃也不能顿顿吃,隔三差五吃一点就行了。
网友说的腌菜方面的经验和观点是对的。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生,尤以腌制1周至3周之间为浓度最高。
说到亚硝酸盐,应补充点儿内容。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物。不是泛指亚硝酸盐,而是专指亚硝酸胺。
中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县。主要是食管癌。此地饮用水中含亚硝酸胺超标,人、畜患癌比率都很高。水,喝不得了。至此,才有了引漳入豫的工程,称为\"人间奇迹的一一红旗渠的修建,引山西漳河水进入河南林县。
实际腌菜中含亚硝酸胺,其含量还不至于达到林县那种程度,少吃偶吃无妨。
腌菜第一过程是二至七天能吃,八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用,第二过程是二十四以后可以吃了。
咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地,还有些老字号酱菜更是闻名天下。不好意思扯远了。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题,这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的,一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低,随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值,也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的。但是,这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全,但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大,含盐量又高,还含有亚硝酸盐还是少吃为妙。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐,不能说一概而论所有腌菜都致癌。希望我的回答对你有帮助,欢迎在评论区补充讨论。
腌菜最好在一个月以后再吃比较安全!因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的,所以一个月以内的腌菜最好别吃,以防人体中毒!
腌菜一般应该在20多天以后才能吃,这时候亚硝酸盐的含量低,另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的。只是自己的真知灼见。
腌菜吃多了会致癌?这到底是真的还是假的,真相看这里
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40天吃最安全
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