我是60后，长期生活在农村，特别喜欢做一些腌菜，干菜，泡菜。

我在头条号有一个专门腌制咸菜的视频专辑共30多种蔬菜的腌制方法。

香辣萝卜干怎么做？

• 【特点】：香、辣、脆、做好后可以长期存放，随时食用
  

• 【食材】：白萝卜、红萝卜、青头萝卜
  
• 【配料佐料】：盐、辣椒、花椒、油、老干妈
  
• 【做法】：
  

萝卜洗净切掉两头，不要削皮。切薄片后再切丝。

在通风有阳光的地方晒两天，经过阳光晒过的萝卜丝更加香醇脆口

用盐腌制并搓揉，使盐分渗入萝卜

加入四勺老干妈辣椒酱搅拌，我这里加的是我前不久自制的辣椒酱，做酱的过程中己加入了许多调料，让萝卜丝与酱料充分混合

然后装入准备好的容器中就做好了，存放在冰箱可随时取出食用，这道开味小菜香脆可口，适合吃稀饭　馒头非常开胃下饭。

总结与建议：

以上图片来自于我视频中的截图，文字表达不完整的地方可看我头条号视视频中香辣萝卜干怎么做的视频参考。香辣萝卜干怎么做有以下几个要点一定要注意：

• 萝卜腌制之前一定要晒干40%以上的水分，才便于吸收调料和酱料的味道
  

• 装成品的容器一定要密封好才能长期存放，并且不能有生水
  
• 建议成品装在多个稍小一点的容器中，以免多次打开食用，小容器的特点是一两次就能吃完，不另外开其它的容器。
  

祝你健康！

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

1、腌制香辣萝卜干时，要把准备好的新鲜萝卜用清水洗净，然后用刮皮刀把萝卜的外皮刮掉，再把它切成后片随后切成手指粗细的条状，把切好的萝卜条放在一个干净的大盆中，加入适量的食物盐调匀以后腌制。

2、萝卜条放在水中要腌制3~5小时，在腌制过程中它会有一些水分析出，腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的萝卜条摆放在竹席或者其他干净的物品上，放在阳光下晾晒，每天傍晚要把它收起来，第2天再放到阳光下晾晒3~5天以后，萝卜条就能变成暗黄色。

3、等萝卜条全部脱水以后再把它收集起来，把准备好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等调料全部放到晒干的萝卜条中，用干净的筷子调匀再把它密封到干净的下班瓶中，腌制24小时，在腌制过程中要把醋和生抽等调味料放入到锅中熬开再熬10分钟左右，熬好以后让它降温，再倒入到装有萝卜干的玻璃瓶装，密封浸泡二十四小时，里面的香辣萝卜干就能腌好。

你好，很高兴回答你的问题。香辣萝卜干怎么做？我的回答是：萝卜是一种营养十分丰富的蔬菜，“冬吃萝卜夏吃姜”就能很好的证明其营养价值。它含有大量的碳水化合物和多种维生素，其中维生素c含量很高，经常食用可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

萝卜在我们日常生活中比较常见，它的食用方法也是多种多样，可炒、可煮、可凉拌，当然还可以用来腌制，正是萝卜营养丰富、吃法多样，并且物美价廉，所以受到很多朋友的喜爱。腌制萝卜有两种方法，一种是腌制成酸萝卜，另一种则是腌成萝卜干，熙阳现在主要跟朋友们分享一下香辣味的萝卜干它的腌制方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【香辣萝卜干】

特点：香辣爽口、清脆美味、开胃下饭、制作简单

需要食材

主料：绿皮萝卜5个

配料：辣椒粉40克、花椒粉20克、五香粉10克、食盐适量

调料：生抽10克、高度白酒10克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、萝卜洗净去掉头尾，将萝卜切片后改刀切成条状。（萝卜皮腌好后更清脆，所以不要去除）

步骤2、将萝卜条装在无水无油的盆中，撒入适量适盐拌匀，腌制一晚。

步骤3、将腌好的萝卜条再挤去多余水分，放入容器中，送到阳光下晾晒24小时左右。

步骤4、当萝卜条变得蔫蔫的时候，取回倒入盆中，然后倒上辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、白酒，带上一次性手套使劲揉搓，让萝卜充分入味。

步骤5、最后装入无水无油的容器中盖盖密封，放入冰箱冷藏3天腌制后即可食用。

“香辣萝卜干”制作技巧

1、撒盐腌制一晚主要是将萝卜中的水分逼出，这样腌制出成品口感才清脆。

2、晒的时候不要晒得太干，不然做出来难于咀嚼，萝卜表皮水分晒干后变得有点蔫就可以了。

3、什么辣椒粉，花椒粉、五香粉等调味料可根据自己喜好适当添减。

4、在放入调料后要充分多搓揉一段时间，这样才能更入味。白酒的加入可杀菌消毒并且有增香保鲜的作用。

结语

香辣萝卜干的制作方法很简单，用时也不太长。一般的萝卜都可以用来制作，但是选用绿皮萝卜脆度和口感要更好一些。香辣萝卜干的腌制方法就分享到这了，自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

谢谢问答邀请我来回答这个问题，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，现在正是萝卜大量上市的季节，既新鲜又便宜，香辣萝卜干制作简单，香辣爽口，非常下饭，下面就告诉你香辣萝卜干的做法。

一、先将萝卜去掉萝卜樱子，清洗干净后晾干。

二、晾干的萝卜切成0.5厘米见方，长4厘米左右的条，按照一斤萝卜3两盐的比例放入食盐，抓均匀后放入冰箱冷藏室腌制6小时，然后控干腌制出来的水，将腌好的萝卜干放到篦子上拿到室外阴凉通风处晾晒一天。

三、将晾晒好的萝卜干放入适量五香粉、根据自己口味放入适量辣椒粉抓均匀就可以了，无需再放盐了，也不用放香油，吃一口萝卜的清香沁人肺腑。

香辣萝卜干怎么做？

萝卜干是国内大众很喜欢的一道腌制小菜，随着现在人们口味的复杂多变，萝卜干的风味也逐渐多样化了起来，例如酱萝卜干，酸萝卜干，甜萝卜干，当然还有最受欢迎的香辣萝卜干。

制作萝卜干，一般都是在冬月进行，不过无论是哪种口味的萝卜干，都要经过三个步骤，即晒，腌，藏。晒是指把切成条的萝卜暴晒半脱水，看起来蔫蔫的，摸起来软中带硬；腌是指放盐揉搓，这一步是调味的关键，酸的辣的都在这步进行；藏是指放盐调味后放坛储存的腌制时间，短时间7天左右就可以吃，长的腌制半年也可以。

香辣萝卜干（家庭版）

食材：萝卜20斤，嫩姜50克，辣椒粉50克，盐150克；

【晒】：新鲜的萝卜洗干净控干水，切成拇指般大小的丁子，摊放在簸箕上，端到太阳下风吹日晒，变成蔫蔫的样子为止；

【腌】：晒好的萝卜丁子用水冲洗一下去除表面的灰尘，放进盆里，加入剁碎的姜沫，以及准备好的辣椒粉，盐，用手抓，揉，搓，直到三种腌料均匀地粘在食材上为止，最后盖上一个透气的纱布静置一夜使其慢慢入味；

【藏】：玻璃坛子清洗干净后晾干水分（注意整个过程中坛子不要沾任何的油星），把已经腌好的萝卜丁放进去，末了要用手使劲往下按压，确保没有多余的缝隙残留空气，做完这些进行严实的封口，搬到墙角慢慢发酵腌制就可以了。

香辣萝卜干腌制小细节

• 关于选择萝卜的细节
  

个人觉得农村菜园种植的小萝卜最好，收获时经历过霜降，味道不辛辣，口感偏清甜；其次是市场上售卖的大的青萝卜，这种萝卜整体味道接近小萝卜，但是萝卜皮太厚实，晒后“皮多肉少”；白萝卜的水分大，筋线多，不适合脱水后腌制；

• 关于调料使用的比例
  

腌制香辣萝卜干，最重要的腌料是盐，它是萝卜干口感味道成败的关键，盐多咸，盐少萝卜干容易坏，一般食材和盐的比例控制在200:3上下为好；至于辣椒粉的用量则根据能接受的辣度来选择。

• 为什么要把萝卜晒脱水

大家好!很高兴在这里和大家见面。在人的一生中，最值得珍惜的东西是什么?不同的人不有同的答案，有的人说是快乐，有的人说是金钱，有的人说是家庭。您的答案是什么呢?就我个人来说，健康养生对我的意义，不能不说非常重大，身体好则万事顺。所以我们应该从现在开始注重自己的生活质量，注意饮食卫生，调整生活节奏和规律，做一个健康的人!

说起萝卜干，不得不说说妈妈做的萝卜干，真是香辣清脆又入味，好吃极了，记得小时候，吃饭比较单一，每天早上的饭基本上都是玉米糊，吃的配菜，要么是腌萝卜，要么是炒酸菜，要么就是萝卜干，这些比起来，我更喜欢吃萝卜干，那时候只是觉得没什么选择，觉得萝卜干还算可以，后来慢慢地生活好了，吃得也好些了，萝卜干慢慢地淡出了我的生活，不知道为什么忽然又很想念萝卜干的味道，所以最近几年我一直都会给家里做的吃，想吃的时候吃一点，真是一种独有的美味。

一开始我将妈妈腌的萝卜干让婆婆尝了些，婆婆说怎么这么好吃呢，自己都不会做，我就赶紧给她传授了妈妈的独家秘方，在外面可买不到的味道，现在婆婆也能做的很好吃了，一到吃稀饭的时候，婆婆就会将萝卜干拿出来吃，看着她喜欢吃的表情就知道非常好吃。每年到这个季节，萝卜就会变得非常便宜，所以趁着这个价格赶紧多买一些，一买就是几十斤，一次做上很多，可以吃上几个月。你也喜欢吃独有味道的萝卜干吗？那就将做萝卜干的方法分享给你，做萝卜干时，不要只会放盐，这几种料必不可少，香辣可口下饭香。跟着这个方法做做看。

腌萝卜干

需要食材：萝卜、食盐、生抽、老抽、老干妈、干姜面

先将萝卜准备好，去掉萝卜的蒂，然后将萝卜放入清水中，将萝卜清洗干净，洗净后，再多冲洗几遍，这样吃起来才更加放心，免得藏有沙就不好了。

然后将萝卜切成小条，放入盆中，撒入食盐，搅拌均匀后，腌制上两三个小时，这一步主要是将萝卜的水分腌出来，去掉水分，这样萝卜干做出来才是清脆好吃的。

腌的差不多后，将萝卜中的水分挤掉，放在干净有阳光的地方，晾晒个三四天，直到萝卜干没有水分了为止，再将萝卜干放入清水中洗一遍，放在外面晾晒掉表面的水分就好了。

最后将晒好的萝卜干放在盆中，加入食盐、生抽、老抽、老干妈和干姜面，搅拌均匀后，就可以将萝卜干装入瓶中了，可以压的瓷实一些，放在一个阴凉干燥的为止，就可以将萝卜干保存的时间更长一些。

在做萝卜干的时候，要注意这些：萝卜要用盐腌出水分，这样萝卜干才会更加清脆好吃，不然口感会变差，不过晾晒的时候，也别将萝卜晒的太干了，这种口感才是最好的，还有保证萝卜的干净也很重要，所以一开始萝卜表面一定要洗干净，还有晾晒之后要清洗，否则吃起来会影响口感。最后要注意的是，不要只知道加食盐，还要加入一些生抽、老抽、老干妈和干姜面在，这样混合之后，才是香辣入味，非常好吃的萝卜干，每次吃都很过瘾，太香了。

你也喜欢吃吗？赶快趁着萝卜便宜多买点。

自制香辣萝卜干需要用到的食材就是：白萝卜。现在只能买到白萝卜，将就了吧；其他调味的还需要：盐，鸡精，白糖，红油辣椒（之前讲过做法了），花椒粉，熟白芝麻。

将新鲜白萝卜洗净，无需去皮。切成厚约一厘米的片，然后再顺切几刀，有一头不要切断。这样做的目的是为了便于挂晒。

一般晾晒至萝卜5成水分收干，萝卜条变软不会折断就可以了。（天气好的情况下，通常需要晾晒一到两天）

准备一个稍大的菜盆，将切好的萝卜条放入盆中，加入红辣椒粉，适量盐，适量白沙糖。辣椒粉加多加少都可以，但是盐不能过量，太咸就不好吃了。白沙糖主要是为了提鲜，增加口感。（过程中可以边做边试吃，这样可以做出满足自己的味道）

开始拌料，先用筷子将放入的调料和萝卜条一起拌均匀。然后带上薄膜手套，用力揉搓萝卜条，揉搓出萝卜条里的水分，使萝卜条将调料充分吸收。

将加工好的萝卜条放入容器，压实密封放置3天就可以吃了！

【香辣萝卜干】

材料：

萝卜干、干辣椒叶（或者干蒲公英）、小葱

酱料：

辣椒面，糖，姜末少许，银鱼露、酱油、青梅汁、糖稀、辣椒酱、蒜末、香油、芝麻

做法：

1.萝卜干搓洗2-3次，用淘米水泡一段时间（也可以用清水），干辣椒叶同样洗净泡水。

2.泡好的萝卜干、干辣椒叶，冲洗干净挤干水分待用。

3.调好酱料，小葱切段。

4.酱料和所有材料拌匀，最后撒芝麻点缀。

【小说明】

1.干辣椒叶也可以换成干蒲公英，味道一样好吃，没有的话，只放萝卜干也完全没有问题。

2.萝卜干泡的时间根据各家萝卜干粗细不同，泡的时间也不同。可以尝试下口感，达到自己满意的程度即可。

3.用淘米水泡可以去除一些干菜中的杂味，作用不是很明显，没有可以用清水泡。

萝卜干是冬天必备的一道开味小咸菜，吃着清爽，舒服。其实我也是今年才开始学着做的，超简单，但超好吃。

我用的是青头萝卜，洗净，切5公分长，1厘米见方的长条，码在篦子上太阳晒，阳光越强越好，强光大约3天就能晒好，注意，天要不晴，最好别晒，容易发霉。晒好的萝卜干前一天晚上用水泡住，第二天早上多用清水冲洗几遍，去除萝卜辣味和灰尘。切一厘米见方小块放入少许白糖，适量盐，用手抓匀。调入生抽，醋，香油，小米辣。酸辣咸香，绝了，还快，你也试试。当然，不喜欢吃辣的不放辣椒也行，特爽口！

青萝卜切片晒去水份，半干的样子用盐腌制后再晒7成干，洒上八角粉保存，吃时拿出来切成小丁炒一下就可以了