炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？

Answer 1

食材:

面粉500克

水200克

白糖50克

素油 一勺

小苏打 2克

制作方法步骤:

1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用

2、在面粉和小苏打中加入少许油，将糖水分次加入面粉中搅拌

3、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟，将饧好的面粉搓成长条，再揪成大小相等的剂子

4、将剂子立着搓成拇指粗的长条，将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟

5、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）

6、将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下），再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起，同样的方法将其它的麻花做好

7、将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些，当油烧至140度-150度时，下入麻花

8、当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀，将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出

9、将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉，酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响

Answer 2

你好，很高兴能回答这个问题，炸麻花面粉和小苏打的比例应是100：1.5。下面我分享一下炸麻花的具体制作过程。

主料

中筋面粉200g

辅料

鸡蛋1个，温水40g，白砂糖30g，食用油40g，酵母1.5g，小苏打1.5g

步骤

1.首先将酵母用30°的温水化开。盆中倒入面粉，打入鸡蛋，再依次加入食用油，酵母水，白砂糖和小苏打；

2.将材料搅匀后揉成面团，蒙上保鲜膜，醒发二十分钟；

3.将面团切好一个个的小剂子，搓成短一点的小条。再放入盆内醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心他们粘在一起；

4.几分钟后，将他们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花状；

5.稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的的两头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散；

6.起锅烧油，锅内倒入宽油，油温四成热时下入搓好的麻花，中火慢炸，待麻花浮起定型，不停又筷子翻动，让他们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象；

7.麻花炸至金黄时，用滤勺捞出控油，想吃特别脆的朋友就开小火炸久一点。

以上就是我的分享，希望对你有所帮助。

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Answer 3

炸的麻花，今天试了下，口感是我喜欢的，来记录下。

用料

面粉500克，糖80克（今天放了45克，不够甜），牛奶250毫升，玉米油125克，小苏打2克，酵母4克。

炸麻花的做法

1. 125克油，一半用炒锅加热倒入面粉里，剩下的也一起倒到面粉里，用手搓匀

2. 面里加入小苏打，我没称，就放了这么多

3. 牛奶里放白糖加热，将白糖搅拌融化，温度变温后加入酵母搅拌均匀，倒入面粉里搅拌成絮状揉匀，盖锅盖将面发到1.5到2倍大

4. 面发好后排气，擀成大片，用刀切成一条一条的，我做了16个麻花，然后搓条拧麻花，我第一次做，弄的不好看。孩子捣乱，也没拍擀开的面

5. 麻花拧好，二次醒发15分钟左右，油温到麻花进锅可以冒泡泡就可以啦

6. 出锅

7. 第一锅出来就被我吃了一个

Answer 4

炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？

你好！我是面对疾风吧生活，很高兴回答您提出的问题，小时候最爱吃炸麻花，吃起来香酥可口，最好吃的应该当属天津小麻花，闻名全国！下面我发现一下炸麻花的制作方法吧！

准备食材：低筋或中筋面粉500克、干酵母20克、糖200克、食用油100克、苏打粉10克（炸麻花需食用油1000克，用不完留做它用）

制作步骤：1、干酵母放入盆中与苏打粉10克揉匀，随后倒入温水200克，白糖200克，干酵母与白糖融和在一起，随后加入100克食用油，搅拌均匀，倒入面粉揉成表面光滑的面团。将揉好的面团放在面案上，搓成5厘米粗细的长条，面团上刷层食用油，用保鲜膜盖好醒发20分钟.2、面团醒发好后，将搓细揪成大小适合的面剂，继续醒发20分钟，面剂经过醒发后，将面剂搓成10厘米长的条状，右手向前搓条上劲儿，双条再按反方向搓成条，然后将条折三根，自然拧成10厘米长的麻花剂子。3、锅中加入1000克食用油，将油温烧至8成热时，将拧好的麻花生坯放入锅中，炸至金黄即可。

第二种制作方法：低筋面粉400克、酵母5克、白糖50克、鸡蛋4个、小苏打4克、油400克（猪油150克+植物油250克）炸麻花我们为什么选择一般的面粉或中筋面粉，因为这种中低筋度的面粉，做出来的麻花更酥脆，口感更好。和面：面粉、酵母、白糖、鸡蛋、小苏打全部放入盆中，加入食用油搅拌至絮状后，揉至面团光滑，然后密封醒发。发面：揉好后的面团，密封起来进行饧发，可以放在30度左右的环境中醒发最快，半小时面就能发好；温度越低，饧发越慢。

1、将醒发好的面团搓成长条状，做成大小相等的剂子，搓成拇指粗的长条，做成麻花形状。2、锅中倒入食用油，油温6成热，下锅炸，炸时要不断翻动，以免炸糊，放入大的容器里，麻花上面加入糖水，撒上芝麻。做出来的麻花，香酥可口。

最后总结：其实制作炸麻花不难，掌握好制作，面粉与小苏打的比例就是100：1即可，这样做出来的麻花香酥可口。

生活无小事，美食天天有，对我的文章有兴趣敬请留言或评论，转发加关注，分享更多美食故事，下期再见！面对疾风吧生活！

Answer 5

今天要分享的是麻花的做法，那这种麻花是吃起来略微带硬的口感，但是呢，他是整个感觉是香脆的，而且越嚼越香，这就是我小时候吃的。这个家乡的麻花的味道。

首先呢，我们需要把图片展示的这些面粉，糖，还有小苏打，泡打粉，全部放在一个大碗里面。

把他们先搅匀。那我这里提到的茶匙全部是标准的量勺。接着，在碗往里面的加鸡蛋，这个鸡蛋是大号的鸡蛋，然后呢，有这里我用的是猪油，你可以用普通菜油代替，然后再把这个水呢。边搅拌边加，就慢慢的加，我这里大概用了125毫升的水，那么这个面团的感觉应该是非常的柔软才对啊。

然后呢，把面揉成团，这时候应该会比较粘手。但是没关系，你不一定要揉的很光滑，就是能成团就可以了。然后我们用保鲜膜把它包起来放在那里醒三十分钟。

接下来呢。我们就开始揉这个面团，这个时候面团应该还是比较粘手的，你只要在上面再撒一层薄薄的粉，然后揉一下转一个方向，再揉一下，这样子一般就不会粘在手上，但尽量不要加太多的水。接着，我们把这个面团要揉的很光滑，很有韧性就可以了。

然后直接把这个面团搓成长条，分成若干份。那这个每一份的小面团，大概35克左右。不需要做的太大。太大的话，麻花不容易熟透。

接着，再把这个每个小面团都给她揉到很光滑，然后放在板上，让他醒15分钟。因为面团干揉的时候，会比较硬，醒好以后会好操作很多。记得用这个湿的厨房纸或纱布覆盖一下。

15分钟之后，这个面团就开始变得非常的柔软，很好操作。这时候记得在手上抹一点点的油，然后我们就开始把这个小面团搓成长条，那这个长条一定要很均匀，这个很重要。

然后在这个长条的头尾呢，我们朝相反方向出卷，然后再把他提起来，他自然就成了这个麻花卷，然后在尾部的接口的地方把它捏紧。这个麻花的型就做好了。

那接下来我们在油锅里放足够的油，然后把油温烧到150摄氏度左右，因为麻花干下锅的时候，是需要到这个温度。当麻花进去的时候呢，我们就把这个火转小火，然后让他炸。这时候你会看到麻花开始蓬松，那就在这个时候呢。

我们还是要把这个油温再转回到中火，因为，你在这中间这个过程，炸的麻花最理想的温度应该是114到120摄氏度左右。

那炸好的这个麻花，它的颜色应该略微深一些，然后放两天回油，之后它的颜色会更好看。

Answer 6

你好，我是吃货闻风，很高兴来回答你这个问题。

疫情期间我们都在家里足不出户，刚好有空给心爱的家人制作各种美食。香酥可口的麻花吃起来淡淡的甜，老少皆宜。

配料：面粉260g，鸡蛋2个，水50g，玉米油25g，糖45g（喜欢吃糖的朋友可以酌情多加20g），盐1g，泡打粉2g，小苏打1g（注意看面粉和小苏打的比例）

第一步，将面粉、盐、糖、泡打粉和小苏打这些干材料混合均匀，为了口感细腻，可以过筛。之后加入鸡蛋、水和玉米油，用筷子搅拌到没有干粉且基本成团的状态，接下来揉成光滑的面团即可。

盖上保鲜膜或者一个碗，让面团松弛20分钟，时间需要掌握好。把松弛好的面团搓成条状，用刀均匀切成10-12份。每一份稍微整个形，搓成香肠的形状。盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。前后一共两次松弛，不能少。

经过漫长的等待，面团松弛好了，将他们一个个搓成粗细均匀的长条，长30厘米左右。接下来就是激动人心的塑形环节，如何把一个长条面团塑造成一个可爱的小麻花。

两只手续同时发力，一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来。接下里把长条两头拎起来，它就会自动卷成麻花状。是在学不会，想办法做出麻花的样子即可。然后沾点水，把接口处粘在一起。

好了准备下锅炸。锅里倒入适量油，加热。试试油温，放入筷子之后，能看到小泡，就可以下麻花了。炸麻花时注意全程小火，炸15-20分钟即可得到脆脆可口的麻花。

为什么要用小火炸？用中火的话，3-5分钟就快速上色，炸出来是软心的麻花。不过可能有朋友喜欢软心麻花，可以自己尝试。

还有一个小秘诀，出锅前，可以适当调高火力，持续10秒钟，这样可以把麻花里面多余的油炸出来，整体更不油腻。出锅之后拿吸油纸吸吸油，口感会更好哦！

脆脆麻花在室温下可以保存5天，天气逐渐热起来了，避免浪费，还是不要久放，快速消灭掉麻花。

希望我的回答能够帮助到你。

Answer 7

原料配方:大概20根麻花的量， 面粉1.5斤 砂糖粉100克，植物油100克， 奶粉100克，小苏打粉10克， 明矾10克， 炸制耗用植物油1公斤

Answer 8

麻花，大家都不陌生，特别是在我们小时候，吃上一根可以说比现在吃肉都香，麻花吃起来香酥可口，又脆又香，大人小孩都爱吃，制作也不复杂。

结合我90岁老奶奶的经验，炸麻花面粉与小苏打的比例100：1.5比较合适，也就是500克面粉可以放7.5克小苏打，这样的比例做出来，酥脆酥脆的，口感很好。

下面详细聊聊，如何炸出好吃的麻花，回到小时候感觉

原料：低筋面粉500克、酵母5克、白糖100克、鸡蛋2个、小苏打8克、油250克（猪油150克+植物油100克）

一、面粉选择

炸麻花我们选择一般的面粉或中筋面粉，因为这种中低筋度的面粉，做出来的麻花更酥脆，口感更好，高筋面粉做出来会比较硬，因为里面筋性较强，面粉选择第一步也很重要。

二、和面及发面

1、和面

面粉、酵母、白糖、鸡蛋、小苏打全部放入盆中，然后边倒油边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉至面团光滑，然后密封起来。

2、发面

揉好后的面团，密封起来进行饧发，可以放在30度左右的环境中，这个温度面团饧发最快，大概半小时就能饧发好；也可以在常温下或冰箱中饧发，温度越低，饧发就越慢。

三、做麻花胚子

将饧好的面团搓成长条状，再揪成大小相等的剂子，将剂子立着搓成拇指粗的长条，在搓的时候，注意左右手向相反的方向搓，也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动。

将两端拧起，它们会自然的绞在一起了，再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，这时候它们拧在一起就更紧了，互此，麻花胚子就做好了。

四、炸麻花

锅中倒油，油温五成热，下锅炸，炸时要不断翻动，以免炸糊。炸好后，放入大的容器里，往麻花上面喷点糖水（很少很少，不要喷太多），之后，撒上芝麻，就可以食用了。这样做出来的麻花，香酥可口，酥脆好吃。

总结：以上就是炸麻花的流程，其实制作不难，一步步制作即可，关于题主问的面粉与小苏打的比例就是100：1.5即可，这样做出来的麻花更好吃。

Answer 9

大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题

麻花是我小时候很重要的零食，因为我姨妈以前是开食品加工厂的，小时候就会去帮忙，做做月饼，做做麻花，牛耳朵什么的，做完之后，姨妈就会给我一袋麻花回家。现在想想，以前还算是幸福的，现在想吃都比较难，超市中也有卖，但是奇怪为什么多数是甜的麻花呢？因为我一直吃的都是咸的，所以我一直认为麻花应该是咸的，直到我吃到甜的，不是说不好吃，但是对比甜口的，我还是比较喜欢咸香的。
炸麻花时，面粉与小苏打的比例为:100:1.5，也就是100斤面粉需要1.5斤苏打粉，而一斤面粉就需要7.5克的苏打粉

下面和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家

用料主料

• 普通面粉500克
• 鸡蛋2个

辅料

• 小苏打7.5克
• 白糖40克
• 食用油30克

麻花的做法

1.

首先在一个容器当中，倒入500克的普通面粉，7.5克的小苏打，2个鸡蛋，40克的白糖和30克的食用油，如下图所示。

2.

然后加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发十分钟，如下图所示。

3.

接着将醒发好的面团擀成长方形，再切成小细条，如下图所示。

4.

然后搓成小麻花的形状，如下图所示。

5.

接着往锅中倒入适量的食用油，油温五成热，下入麻花，中小火炸至金黄色就可以捞出控油了。

6.

一道美味可口的麻花就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。

麻花成品图

感谢大家在百忙之中阅读我的回答，您的点赞和留言是对我最大的支持，再次感谢大家！