怎么用酵母粉发酵馒头？

做馒头时，用酵母粉发酵，要先检查酵母粉是否失效，知道正确使用酵母粉，正确和面、发酵、醒发、蒸制、冷却和保存。怎么做呢？

酵母粉

用酵母粉发酵馒头，首先要检查酵母粉是否失效，如果酵母粉已经失效，就不能再使用，很多人做馒头发不起来，原因就是酵母粉已经失效。怎样判断酵母粉是否失效呢？

1、判断酵母粉是否失效的方法

把适量的酵母粉用10倍温水(用手背试温,不烫)化开，5分钟后，如果表面没有气泡或气泡很少，表示即发干酵母已经失效。

2、酵母粉添加方法

天气凉快的时候(气温低于20℃)，为了缩短发酵时间，要把酵母粉用温水化开后加入。天气暖和的时候(气温低于30℃)，不需要把酵母粉化开，可直接和面粉混合使用。天气很热的时候(气温超过30℃)，要在加水后，再均匀撒入酵母粉。

和面

一、天气凉快的时候和面

1、春秋和冬天，气温低于20℃，用温水和面。

2、酵母添加量为1%(面粉重)，如100克普通面粉，加1克酵母。

3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子搅成絮状，用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。

二、天气暖和的时候和面

1、初夏天气暖和，气温低于30℃，用冷水和面。

2、酵母添加量为0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。

3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子搅成絮状，用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。

三、天气很热的时候和面

1、气温超过30℃，用冷水和面。

2、酵母添加量为0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。

3、水分加入量为45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。

4、应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。先用手和成稍光滑面团，盖上湿纱布或保鲜膜，静置一会，然后和成表面光滑，有弹性，不粘手，软硬合适的馒头面团，要求面筋和淀粉充分吸水，面团中无干面粉。

5、如果要加入适量的细砂糖、食用油和食盐，可以先加入水中，搅拌溶化再加入面粉中。

特别提示：

(1)如果希望馒头筋道，有层次，适当减少加水量，并使用高筋面粉。

(2)如果希望馒头松软有嚼劲，使用高筋面粉或中筋面粉。

(3)如果希望馒头松软，适当增加加水量，使用中筋面粉或低筋面粉。

发酵

馒头面团需要经过发酵，使面团中的面筋蛋白和淀粉继续吸收水分膨胀，使馒头面团保气性增强，馒头不容易变硬。

馒头面团发酵过程中，酵母菌生长繁殖，酵母菌数量增加，同时，产生二氧化碳气体和风味物质。

1、发酵温度

发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%。

2、发酵时间

发酵时间1~2小时，发酵到馒头面团体积增大1倍以上。

特别提示：

(1)在冬天做馒头，由于气温低，为了缩短发酵时间，要把馒头面团放在温暖的地方(如家里的火炉旁边或用棉被把装馒头面团的盆子包起来，也可以放在保暖的大泡沫箱里，箱里放一碗开水)。

(2)在夏天做馒头，如果一次和面太多，做不过来，为了避免馒头面团或馒头生坯发过头，可以把一部分馒头面团或馒头生坯放入冰箱或冰柜冷藏，等前面的馒头面团或馒头生坯做得快完了，再从馒头面团或馒头生坯从冰箱或冰柜中拿出来。

(3)根据季节气温对发酵时间进行调整，冬天发酵时间要适当延长。

成形

把发酵好的馒头面团取出，在台面撒适量的干面粉防粘，再次揉成光滑的馒头面团，擀成长方形面片，然后，卷紧成长条形，用刀切成90克左右的馒头生坯。

特别提示：

(1)发酵好的馒头面团，必须充分揉制，把面团中的二氧化碳气体全部排出，重新变成光滑紧实的馒头面团。

(2)在擀面片时，如果发现有气泡，要把空气排出来，卷条的时候,一定要卷紧。

醒发

1、馒头生坯醒发

馒头生坯要盖上湿纱布或保鲜膜，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在面筋网络中，形成海绵状多孔组织，得到膨松的、手拿轻飘飘的馒头生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。

特别提示：

(1)醒发后的馒头生坯应在原来的基础上增加1~2倍。

(2)用手轻按馒头生坯，所按凹陷能缓慢恢复原状。

蒸制

1、冷水或温水上笼，大火蒸制

冷水或温水上笼，温度缓慢上升，馒头体积均匀增加，蒸出来的馒头松软饱满。大火蒸制，火大气足，蒸出来的馒头颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。

特别提示：

开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现馒头死面或膨松不好的现象。

2、蒸制时间

90克左右的包子，蒸制时间约为18分钟左右。

特别提示：

(1)时间不够，馒头没有蒸熟，馒头不蓬松，有死面感，口感粘牙。

(2)时间过长，馒头表面发暗，没有光泽。

冷却和保存

蒸熟的馒头要及时冷却，避免粘连。采用自然冷却或风扇冷却，冷却到馒头互不粘连即可。

1、常温保存

在常温下，馒头表面水分蒸发干缩(干硬)，会使馒头表面变硬。因此，馒头在常温下存放，必须进行简易包装，防止表面水分蒸发。在常温下，馒头可以存放1~2天。

2、冰箱冷藏

馒头中的直链淀粉变硬，会使馒头变硬。馒头中直链淀粉变硬最快的温度为2℃~4℃，冰箱冷藏室的温度为1℃~8℃。因此，把馒头不能放冰箱冷藏。

3、冰箱冷冻

把温度降到零下20℃，能防止馒头中的直链淀粉变硬。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，因此，吃不完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室，可以保存一周左右。

小结

用酵母粉发酵馒头，首先要检查酵母粉是否失效，如果酵母粉已经失效，就不能再使用。然后按照上面分享的方法进行和面，发酵，成形，醒发，蒸制，基本上能够做出满意的馒头。

如果想使馒头劲道有层次，就用高筋面粉，和面时适当少加水；如果希望馒头松软有嚼劲，使用高筋面粉或中筋面粉；如果希望馒头松软，和面时适当增加水，使用中筋面粉或低筋面粉。

不能把馒头放冰箱冷藏。吃不完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室，可以保存一周左右。如果想馒头存放久一些，可适当添加细砂糖、食用油。

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。@问答@今日头条青云计划。希望我的回答能帮到你。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注、转发、收藏、点赞。

你好，我是丹姐食记，平时就是喜欢研究一些美食。

怎么用酵母粉发酵馒头？之前很多都会先用温水把酵母粉化开，提高酵母活跃菌，使酵母更快发酵。很多新手总是把控不好温水的温度。不小心温度高，把酵母菌烫死了。

其实现在夏天温度高，直接是室温水就可以把酵母发酵好了。面粉跟酵母的用量一般酵母和面粉的比例是100:1，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

下面是制作白馒头的做法：

用料：

面粉300

酵母粉3克。

水150g

步骤：

准备300g面粉，放入3g酵母粉，加入水边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成中等软硬光滑的面团（每种面粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）

盖上盖子，室温发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。然后揉成原来的大小，这一步一定不能偷懒，要把面揉到为，面揉的好，做出来的馒头才会蓬松暄软。一般要揉15分钟左右，可以用刀切一块出来，如果表面没有气孔了，就说明面团已经揉到位了。

整理成长条，切成大小一致的小剂子。n二次醒发15分钟后冷水上锅蒸，水开蒸15分钟焖5分钟。焖的目的是防止馒头快速遇冷回缩。

这是做面包最基础的做法，可以扩展，做成各种馅料的包子，发面饼。

很多人在蒸馒头的时候都喜欢把酵母粉放在水里和面，我是把酵母粉直接放在面里，搅拌均匀之后用温水，少量多次的倒在面上，边倒边搅拌，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或者锅盖发酵至蜂窝状，然后把面团拿出来稍微揉一下，分成大小均匀的剂子，分别都揉一下，这样做出来的馒头会更有嚼劲，接下来把馒头放在太阳底下发酵至变轻后上锅蒸，水开蒸40分钟就好了，这样做出来的馒头感觉更容易发酵的很松软，更好吃一些，这是我多次蒸馒头之后总结的小技巧，感觉蛮实用的，你可以试试哈，希望能帮到你[呲牙]

????很高兴回答你的问题，我是“鸿涛的世间烟火\"。如果回答还让你满意的话，点赞鼓励一下。

????其实，我也是新冠疫情爆发后，宅在家里这段时间，除了陪小孙女上网课外，也没什么其它要干的大事，老婆就让我学做馒头。在把当兵时那种“一不怕苦，二不怕累”精神用上后，委屈了40斤面粉后，才让面粉变得有模有样的馒头和包子。现在向大家报告：我现在能够做到，每次做出来的馒头、包子，能让你吃出真正的那种老面馒头的口感了，基本达到绵软中带有淡淡的回甜味，不象现在外面的卖那种泡处处的。但没有外面卖的白。

用酵母粉发酵馒头掌握以下要点

1、酵母粉的量和面粉发酵时间。

面粉和酵母的比例要分冬天和夏天。冬天酵母比夏天要多那么一点点。并且冬天发面和化酵母粉要用35度左右温水。夏天用常温的水发面和化酵母粉就行。并且，冬天最好在头天晚上就发面，二天早上蒸。夏天一般四小时面就会发好。冬天，每1000克面粉用3克酵母粉，夏天，每1000克面粉用2克酵母粉。嗨，其实酵母粉包装上有用量。

2、揉面

在揉面时，先不要用手去揉。再跟面粉加水时，一边加水一边用筷子搅拌，当看到面粉变成棉花状时，就不要加水了。筷子就下岗了，手就派上用场了。揉面粉时不要乱揉，要顺着一个方向揉。（这样揉出的面，蒸好的馒头用手可以撕出一层一层的）一直揉到一点不沾手，面团表光洁就可以了。用一湿纱布搭上或用一盆子盖住。等涨到面团原来的三倍大小，用手往上抓面团成丝状，这面就算发好了。

3、二次揉面和加小苏打排酸

当面发好，就用水把小苏打化开加入发好的面团中，再加少量的面粉（俗称子面）进行第二次揉面，揉到头晚面团的硬度就合适。并且要把小苏打揉均匀，否则会蒸出花猫馒头来。再醒面十分钟左右后，就可以开始做馒头或包子了。小苏打用量约1000克面粉1克小苏打。蒸前，先做一个小馒头试蒸一下。如果小苏打多了，就等一会时再蒸，少了再加点。这一点经验很重要。加小苏打量才是做馒头的关键。

温馨提示：蒸馒头时间从上汽后蒸15分钟左右。

鸿涛的世间烟火原创

很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽

母亲昨日刚做了一些馒头，发微信得瑟一下，每次让她买着吃，，母亲为了打磨退休的时间，也是为了省钱，自己做的了放心！

要用酵母发面蒸馒头非常简单，我们只需要先把面粉和用水化开的酵母混合在一起，然后往面粉中倒入清水揉成面团。等面团经过两次发酵之后，把它搓成长条并切成一个个小剂子，最后把它放入锅中蒸熟即可。

用酵母发面蒸馒头和蒸包子的方法是一样的，首先我们要准备好适量的面粉和酵母粉，可以把面粉和酵母粉之间的比例控制在100：1左右。

然后用温水把酵母粉化开并倒入面粉中搅拌均匀，接着往面粉中倒入适量温水直至将它揉搓成面团。随后把面团放入容器中进行第一次发酵，再拿出来揉搓排气进行第二次发酵。

最后我们就可以把发酵好的面团取出来并搓成长条，再用刀把它切成一个个小剂子备用。然后起锅烧水，把切好的馒头放入锅中蒸熟即可。

希望对楼主有所帮助，喜欢的记得点赞，关注，评论，收藏！谢谢！

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到你

先把酵母粉用温水化开，在往面粉放一勺白糖可以促进发酵然后再把酵母水倒进面粉，边到边搅就可以了

很高兴回答你的问题。

过去我们都是用老面来发酵馒头，但是由于老面发酵速度慢，而且特别是家庭很难把握好状态，容易发酸。现在有了干酵母粉，发酵速度更快，工艺更简单。

关于酵母粉主要需要注意以下三点：

1. 温度

酵母最适合的生长温度20-30℃，低于这个温度带，发酵缓慢，高于则发酵，一般室温即可。（南方这边一般25-28℃）

2. 湿度

发酵的时候，面团需要一定的湿度防止干皮和稳定的生长，馒头的含水量一般50-55%左右，所以理想的湿度一般在55-60%为宜。

3. 时间

馒头的发酵时间不需要很长，一般就两个流程。一个是和面后的首次发酵，在26-28℃环境下30-50分钟体积1倍大小，组织成明显的蜂窝状即可。另外是上蒸笼前的发酵，一般1倍大即可，时间是20-30分钟。第一次发面时间一定要控制好，否则发酵速度过快，压面后会比较糙，做出来的馒头表面也不光滑。

工艺流程：

1. 准备一个盆，放入500克面粉和5克酵母粉。

2. 盆内加入250克水，水的量一开始不要太多，慢慢加进去搅拌成絮状。

3. 开始用手和面，不断揉搓面团，一直到盆光，水光，面光。面团的表面光滑即可开始盖保鲜膜进入发面。

怎么用酵母粉发酵馒头？回答这个问题我觉得有两点要get到，1是温度，二是时间。先在小碗里倒一点温水温水温水（我一般用手指试一下，不烫手）化开酵母，然后倒进面粉里，搅拌（和面时可以加点糖促进酵母发酵）再慢慢加温水，边倒水边搅拌，不能一下把水倒进去，不好掌握，活成光滑的面团就行了。把面盆封上保鲜膜，放在一个温度稍微高点的地方，夏天温度高，随便放哪一两个小时面就发了。如果是冬天气温比较低，可以在炒锅里放点水加热，水也不能太烫，稍微烫手就行，然后把面盆坐到水里，盖上炒锅盖，一两个小时也可以发面，还有一种方法是在烤箱里调到发酵模式发酵。不管哪种方法都可以发酵好哦，注意温度，然后就是等待的时间哦，面发好了，可以尽情发挥馒头，花卷，花式馒头，创意馒头，想什么造型都可以哦。以下是我做的创意馒头和花卷，供参考。

我通常都是把酵母直接加在面粉里和面，这样简单方便，如果是做甜馒头，用耐高糖酵母，普通酵母的话多加1克，要不然会发不起来，比例面粉500克：普通酵母6克（耐高糖酵母4-5克）

面粉放在案子上或者大口器皿里面，加入干酵母，倒入温水和面，一般情况下，一斤面粉5克酵母，夏天可以略微减一点，冬天也可以加一点。

一斤面粉中可以加入5克白糖，促进发酵的。一斤面粉和馒头面通常是半斤水。

也可以把酵母放到温水中融化后再倒入面中，与干酵母直接加入面粉中的效果是一样的。

冬夏都要用温水和面，水温最好在38℃左右酵母菌的繁殖速度最快。超过60℃酵母菌就会被烫死。