大家好，我是明泽美食，我的回答是:70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！

【小笼包】

所用食材:面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。

做法:

①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。

②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。

③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。

④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。

⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。

⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。

小笼包的制作要点。

①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。

②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。

③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。

——最后总结:关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

谢谢邀请！八二年毕业后到清真食堂上班学厨，饭店当时对外经营的小吃其中有包子蒸饺和馄饨，有陕西，河南，江苏的三位师傅，都是做小笼包子的高手。

当时对外卖，蒸的是大锅大笼包子，两个包子：二两粮票一毛二分，俩个。一碗馄饨：二两粮票二毛肆分钱，一碗。

最爱吃的当属跟师傅学会的，小笼灌汤包子。

如果想吃爱吃，在家里自己做也很简单，首先，卖二斤绞肉（自己加工也可），姜盐鸡味精酱油适量放入肉中，将二斤葱白切成碎沫待用。调料只需要用好花椒和小茴香两种，根据自己的口味，喜欢麻多加花椒。

锅里倒油适量，放入调料小火慢慢炒干香脆捞出，倒在案板上擀面棍擀成碎沫后，一半拌入肉馅中，另一半和炸调料用的油，一起加入切好的大葱里拌匀。（现在调料面方便，可以自己买）

二斤肉馅放盆中加入温水约6两（加多汤多，加少汤少，具体自己控制），用手或多双筷子超一个方向，猛打转300圈，歇一歇，再打200圈后，用筷子抄起一分钟内，不往下滴汤水即可。

给拌匀的葱沬里再加适当的香油，拌匀后倒入肉馅合并搅好拌匀即可。这就是小包灌汤包馅的调制配方。

最后蒸的时候，用发好的面团，加入少量用温烫水合好的面，二合一 揉匀就可以擀皮包包子了。

传统小笼包子配方，如果在家做熟练了，以后自己绝对可以开个包子铺。祝你心想事成！[耶][耶][耶]

[撒花]很高兴回答您的问题，希望可以帮到您。我也不确定我做的是不是您说的70年代口味，您可以借鉴下，反正我觉得非常好吃！

我是个特别爱吃小笼包的人，但总觉得外面卖的不干净，所以就自己学来了这样一套配方。

[心]【食材】

猪肉馅250克

生姜15克

大葱50克

料酒12克

蚝油10克

生抽20克

鸡精2克

老抽10克

白胡椒粉2克

食用盐5克

五香粉1.5克

食用油20克

包子皮：普通面粉280克

温水150克

酵母粉5克

无铝泡打粉3克

[心]【做法步骤】

1.酵母粉先放入温水中溶解，溶解后再倒入面粉中，边加酵母粉边搅拌，最后揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发

2.趁着醒面时间来调肉馅，猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，调均匀后加蚝油，葱姜末，再放一勺食用油，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精。调匀即可

3.看面团醒发到原来的两倍体积大后，并且呈现蜂窝状态，取出面团不需要再次揉圆排气，直接按扁成面团，分割小面剂子按扁

4.擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将馅包进去，收口捏紧

5.如果是夏季，不需要进行二次醒发，直接凉水上锅，水开后再蒸15分钟即可

6.关火后再焖1-2分钟取出，就可以吃了！

[ok]小窍门

1.小笼包与其他馒头包子之类不同的是，暄软。所以不需要经过二次揉匀，只需要按扁排气即可

2.冬季和夏季的醒发时间不同，所以醒面不要看时间，要看最后的醒好状态

3.不需要二次醒发指的是夏季，而且不醒发就得凉水上锅

4.小笼包暄软好吃，与第一次醒发程度有关，醒发时间刚好才暄软，醒发过头也不行。

[比心]以上就是我做小笼包的食材跟过程，您可以尝试做下，看看是不是您说的那个味道，哈哈，希望您能喜欢，谢谢！

就是给你配方也没用，关键的猪肉味道变了，所以整体包子的口感就不好，这是影响原因

你好，很高兴回答你的问题！

70年代小笼包子真正的配方，其实说真正配方，这个具体要根据，地方口味，南北差异，个人喜好，是商业还是居家生活中的需要，具体操作可灵活多变。

下面给介绍一款（发面）比较大众口味，从发面到制馅的全过程，希望对你有所帮助。

小笼包是以老面和面粉加水调制后作皮，以鲜肉，肉皮冻拌制后制作而成，其皮薄馅鲜肉鲜嫩、汤多、鲜味浓，是一款大家都喜欢吃的特色小吃。

所需材料：

面粉1200克，老面500克，前腿肉800克，鲜肉皮400克，八角两个，桂皮10g，生姜40克，葱100克，小苏打5克，葱、姜汁各50 克，胡椒粉3克，熟猪油200克，香油50克。白糖40克，酱油100克，黄酒20克，精盐40克，味精5克。

制作方法：

1. 将猪肉皮去毛，去掉里面肥膘并清洗干净与前腿肉同入沸水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。
2. 起锅放入肉皮，猪腿肉，舀人清水约1500克左右，加香葱、生姜，八角桂皮，煮至肉皮酥烂，前腿肉易熟，取出腿肉，肉皮搅碎备用。
3. 另取锅加人骨头汤约1000克（要好吃最好用），料酒20克，酱油40克，白糖20克，盐20克，胡椒粉2克，倒入肉皮，熬至汤汁黏稠。待皮冻汤凝固以后再切开搅成碎沫即成。
4. 将猪肉搅成沫，加酱油100克、盐20克、白糖20克、香油20克、胡椒粉1克，及所有调味料，搅拌上劲即好。在馅盆内放人熟猪油、味精、香油适量及葱姜汁，再放人皮冻、肉馅拌匀即成馅。
5. 取面粉约1000克、老面约500克、清水约500克、小苏打适量，一起揉致成光滑的面团，将揉制好的面团搓条后，下成小面剂，然后按成直径约5厘米的圆形面皮，取面皮一张，包入馅，捏成有道花纹，收口成鱼嘴状的小笼包坯即成。静置一段时间再作蒸制。
6. 再将小笼包生坯放人已刷好油的蒸笼中，用旺火，沸水锅蒸7~8分钟即成。

这个听别人说过，主要材料就是面粉猪肉

面发开，猪皮熬猪皮冻，猪肉切成末，加入葱花猪皮冻切末，搅拌均匀，赶成小记子，包少许馅料，然后开水上锅蒸10分钟左右即可，小包子容易熟

70年代的小笼包，嘿嘿，看来哥哥也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。

不管是哪个年代的美食，同一道美食在不同地区做法也不同，下面我就详细分享下，我家我奶奶的经典做法，我的坐标是河南平顶山，下面我详细说说

一、制作包子皮

像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变的非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。

蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。

我以500克面粉为例，分成两份各250克面粉，其中一份做死面，里面少加点食盐再加温水和面即可（加盐可以增加面团的筋性，蒸出来更筋道，少加点即可，不要太多了），另一半面粉做发面，整一块老面头用温水（约10克即可）化开，倒入面粉中，再加入120克温水，然后再加入1.5克碱或小苏打（当时比较穷，科技也落后，一般用碱，因为碱便宜）

两种面团和好后，再混合一起揉几分钟，然后盖起来让它饧发，饧发至1倍大，取出揉面，切长条，下剂子，剂子要下的小一点，因为是做小笼包的，包子非常小的，基本上擀出来像饺子皮一样的大小及厚度，既要小还要薄，这样做出来晶莹透亮，筋道且柔软。

二、制作包子馅

小笼包的包子馅与正常包子馅还不太一样的，最主要的区别就是馅里的鲜汁水，这一点非常重要，小笼包其实好吃就是因为它皮薄，好吃的馅料及汁水。吃的时候，边吃边喝汤汁，哇，真的是爽。

做馅一般是猪肉、葱花、姜、花椒水、香油、高汤这些原料混合制作，制作出来既有馅的美味，又有鲜香浓郁的汤汁，再加上非常薄的包子皮，吃起来是真的舒服。

高汤：一定得熬高烫，用大骨及鱼肉熬制，熬制出来既香又鲜，这是重点

花椒水：煮点花椒水，增加馅的香味，并且还能去腥味。

最后就是加点香油、葱花、食盐等调味料。

总结：好了，以上就是我奶奶的经典做法（我奶奶今年93了，这也是我们河南这边的做法）可能不同地方有所差异，希望我的分享能给大家带去帮助，大家制作时，也可以根据自己的口味，进行改良下。

大家好，我是憨痘，很高兴回答您的问题

主料：五花肉

配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋

调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉

做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。加入适量的肉馅，然后右手内扣、左手旋转包子皮，不断将褶子按压折叠，褶子不宜过大，每次右手按压一定要用力才好看。包好后就可以上锅蒸了！做好的小笼包肉嫩鲜美，皮薄馅大，一口气可以吃好几个，一点也不觉得腻。

应该有你想要的，准备摆摊是吧？哈哈~

▼

葱

花

卷

材料：

面粉600g、水适量、盐三勺、葱花100g、花生油5勺

首先，把面粉对半切开，拿其中一半铺平。

均匀的刷上花生油，撒上葱花和盐，然后卷起来，切成十等份。

拿出两块放在一起，用筷子在中间压一下，手拉一下花卷两端。

以此类推，剩下的面粉重复上面步骤，做好的蒸熟即可。

葱花卷香而不腻，好吃不上火，一口气可以吃上三笼！

馒

头

材料：

两勺酵母粉、4杯面粉、1勺盐油、2勺糖

将发酵好的面粉揉成长条，碾压变薄，然后卷起来。

逐个加到蒸笼里，20分钟就熟了。做法最简单，吃法却很多样。

无论是配上酸菜腊肉，还是豆浆绿豆沙，只要有馒头，就能吃得清光~

小

笼

包

肉馅材料：

600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉一撮、猪油冻400g、1勺姜末。

猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌。

猪油冻切片，变成丁状，与肉馅混合，打碎。

另一边准备好面粉，切成小块，碾平后成薄片，包住馅料，卷好放入蒸笼。

大火蒸煮半小时，地道的小笼包冒着热气出锅了。

夹住小笼包，放到勺子里，等凉了一点沾点姜醋，整个放入嘴里，鲜嫩的肉汁爆开，妙不可言。

叉

烧

包

材料：

绍兴白酒三勺、蚝油适量、麻油两大勺、花生油少许、特级老抽六勺、盐两勺、糖3勺、上汤半碗、叉烧600g、洋葱若干、蛋清半碗、酵母少量、面粉800g、生粉100g、水三大碗、牛奶一升。

馅料准备：

整块叉烧切丁，放到碗里备用。洋葱切成碎丁，高汤摊凉。

把洋葱、叉烧、生粉、少许糖盐搅拌在一起。

在锅里倒入高汤和蚝油，小火煮10分钟，收汁，叉烧馅就做好了。

面皮准备：

面粉里加入水、油、牛奶、蛋清，用手搓揉二十分钟。

继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。

完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。

放入蒸笼或者烧开的水的锅，加个架子，焖上十二分钟，热腾腾的叉烧包新鲜出炉。

一口一个，鲜得舌头都要掉下来，太好吃了！

你说得是哪个省份的？作为北方小城的，已经被满大街的南京灌汤小笼包，杭州小笼包，天津小笼包弄晕了，不知道小笼包到底起源于何省，更不知道哪个才是本尊