低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁好吃？怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“馒头”算是一道让人哭笑不得的大众家常面点，为什么这么说？那是因为你说它简单吧，他确实很简单，只需要用到面粉、酵母和水就能制作，但是在制作过程中的步骤却又细节满满，稍有不慎便会出现“面团死面、馒头塌陷、大小不一、味道翻发硬”等一系列问题，但是你说它难吧，其实它又算不得难，因为包子和饺子的做法都是在馒头的基础上衍生而来，都要更为复杂，做馒头只是做面点的一个基础，因此馒头还真是一道让人有些哭笑不得的大众面点。

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本来对于馒头个人已经写过了许多见解文章，但是今天看到了这个“低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁更好吃”的问题时，又不免还想多说上几句，毕竟这个问题在我没有做过馒头之前也是有好奇过的。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

答：........为了更好的让大家理解两种面粉做好馒头的口感差别，这里先给大家分析一下两种面粉之间的区别。

简单的说，市面上常见的面粉大致分为三类：“低筋面粉”、“中筋面粉”以及“高筋面粉”。而其实光从字面上来理解就能很好的分辨出三者的不同：低筋面粉顾名思义筋度最低，而高筋面粉则筋度最高，像大家平时吃的面包，特别有嚼劲，这个就必须是高筋面粉才做的出来，而平时大家吃的蛋糕、月饼之类香软粉甜的糕点，则一般又是低筋面粉制作而成，这样才能保证其入口即化，不粘牙，而中筋面粉虽然处于2着之间，但其用处范围却要广泛的多，适合各类馒头、包子、花卷、油条等面点包点制作，而也因此中筋面粉被大家惯称为“面粉”（也就是说大家常见易买的面粉都是中筋面粉）。

低筋面粉和高筋面粉到底能不能做馒头？

答：........通过上面的解释以后，相信大多数人都默认为馒头就只能用中筋面粉制作了，其实也不然，虽然说中筋面粉制作的馒头口感最佳，不会太筋道也不会太软粉，但是如果非要用另外2种面粉来制作其实也是完全可以的，只不过成品在“口感上、卖相上以及味道上”均会有所差距，并且在制作过程中还需要更多的注意点方能制作成功。

下面麟大官人为大家分享一下2种面粉制作馒头时有何不同以及详细步骤和注意点，欢迎大家收藏学习制作。

【蒸馒头——“低筋面粉+高筋面粉”2个版本】——特点：美味香软、成功率高、做法详细、一看就会。

【主料】：低筋面粉200克、高筋面粉200克

【配料】：酵母10克、鸡蛋1个、牛奶适量

【调料】：温水和开水适量（温水40度，开水100度左右）、食盐、食用油适量

——【开始制作】——

• 》咱们先来说说“低筋面粉馒头做法”：

①：先取酵母5克与温水80毫升混合均匀成酵母水，静置3分钟至激活活性。——（注意，酵母先加入温水内拌匀再用会比直接加入面粉用好很多，后面解释）。

②：然后将面粉倒入不锈钢大盆内，先加入食盐1克充分搅拌均匀，然后分3-5次将泡好的酵母水加入搅拌，同时磕入一个鸡蛋清，一直搅拌至无干粉状态。——（注意，这里要加入一个鸡蛋清，后面解释）。

③：之后改用双手将面团揉至三光，面光，手光，盆光，最后盖上保鲜膜醒发至2.5倍大小，用手指插入不回弹即代表发好。——（注意，揉面和发面是做好馒头的关键前提，这2步必须都做到位）。

④：将发好的面团取出揉捏排出多余气体，再次揉至表面光滑后，将其均匀摘分成一个个掌心大小的馒头胚子，起蒸笼，底部均匀刷油，将馒头胚子每个隔着5厘米左右的距离码入蒸笼内，盖上锅盖继续二次醒发10分钟左右至1.5倍大小。——（注意，做任何馒头都一定要二次醒发，这样馒头才能做的又大又软）。

⑤：往锅底加入足量清水，蒸笼冷水上锅，保持大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，最后关火焖盖继续焖5分钟，低筋馒头即成。

• 》然后是“高筋面粉馒头做法”：

①：取一大盆加入高筋面粉200克，然后取热水50毫升分3次淋入面粉内用筷子搅拌进行烫面，搅拌均匀成面絮后，静置3分钟让其自然降温。——（注意，这里高筋面粉要先用少量开水烫一次面，后面解释原理）。

②：待面絮降温至40度左右温暖状后，均匀撒入酵母粉5克，再分3次淋入牛奶50毫升搅拌均匀，直到面粉无干粉后上手继续揉三光，盖上保鲜膜醒发至2.5倍大小。——（注意，这里还需要加入牛奶，后面解释原理）。

③：同样将发好的面团取出揉捏排气，再次揉至光滑后均匀摘分成一个个掌心大的馒头胚子，起蒸笼，底部刷油，将揉好的馒头胚子同样每个隔着5厘米码入到蒸笼内，盖上盖进行二次醒发。——（注意，这里步骤和底筋馒头同理，二次醒发是必须的，这是馒头又大又软的关键）。

④：二次醒发至1.5倍大小以后，往蒸锅底部注入足量清水，将蒸笼码入锅内，开大火烧至上汽，然后继续蒸15分钟，关火，继续焖5分钟再取出，高筋馒头即成。——（注意，这里也和低筋馒头步骤一致，蒸馒头一定要冷水入锅大火蒸制，这样的馒头才能蒸大蒸透）。

出品图：这样二道又香又软的馒头就都做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么作低筋馒头酵母要先加入温水内拌匀？
  

答：........这一步的目的很简单，主要是为了让后续酵母发面的效率更快更好。由于酵母本身是一种真菌，发面的原理也就是真菌遇水产生二氧化碳才胀大面团的，而任何真菌在发面的时候都是需要温热的环境才能活性更高的，因此这里酵母发面时先把酵母和温水拌匀可以有效的加快发面效果和时间的，大大加快效率。

• 2、为什么做低筋馒头还要加一个鸡蛋清？
  

答：........因为低筋面粉本身筋度很低，直接发面很难定型，而光是加点食盐只是增加了韧性，对于塑形方面还是略显不够，因此在这里多加一个鸡蛋清的主要目的就是增加低筋面粉的粘性，从而变相增加了其塑形能力，保证后续蒸出来的馒头不容易塌陷，另外还有一个重要的好处，因为低筋面粉做出来的馒头本身口感较粉，吃着比较干口，因此这里多加一味鸡蛋清还能增加低筋馒头的嫩度，让其吃着不至于太干，还能带有些许鸡蛋的清香。

• 3、为什么做高筋馒头要先用少量开水烫一次面？
  

答：........这里其实原理也很简单，因为高筋面粉比低筋面粉筋度要高很多，直接和面发面会筋度太强，导致发面可能都发不起来，会变成死面，蒸出来就更是硬邦邦的一坨，吃着也干硬难以下咽，因此这里加少量开水先烫一次面的主要作用就是烫除掉一部分面筋（开水烫面可以烫除面筋），从而变相的让高筋面粉更加柔软不死面，更加容易醒发起来，发起来后的口感也会更加柔软。

• 4、为什么做高筋馒头还要加牛奶？
  

答：........上面也已经说过了，由于高筋面粉本身筋度较高，因此即使是发出来的面团，吃着也会嚼着太筋道太难嚼，这里多加一部分牛奶和面有3个好处：一是可以极大程度上软化高筋馒头的口感，让高筋馒头入口更易化开；二是牛奶和面可以增加馒头的奶香味，让馒头越吃越香；三是加了牛奶的馒头更加营养，即使是孩子也会更愿意吃。

• 5、为什么蒸馒头一定要二次醒发+冷水入锅？
  

答：........因为不管是做什么馒头，馒头要想做的香软美味的关键前提就是要把馒头“蒸大”，没错，很多人蒸馒头都只是发好面团后就直接上锅蒸了，结果蒸出来的馒头总是个头很小，口感生硬，有时候还不能完全蒸熟，吃着很难吃，其实出现这个关键问题就是这一步二次发面和冷水入锅，只有二次发面后的馒头体积更大才能更容易蒸大蒸圆，另外蒸的时候也必须是冷水下锅大火蒸，这样馒头才能保证蒸熟蒸透，否则热水入锅蒸很快馒头外面蒸熟了里面就进不去热气了，导致里面蒸了半天还是生硬口感，因此这里大家也一定要注意一下。

——》蒸馒头之“技术小Tips”：

（1）做低筋馒头时，加入的鸡蛋一定是鸡蛋清，否则色泽会泛黄，当然如果您在家里不注意卖相的话，加蛋黄后的馒头味道会更好。

（2）做高筋馒头时，加入开水烫面后一定要静置一会儿放凉才加入酵母，否则酵母会因为开水的高温而直接失活，无法发面。

（3）蒸任何馒头其实都可以加适量的牛奶来提香，除了能让馒头闻着更加诱人以外，做出来的色泽也会更加雪白一些，口感也会更加香软回甜一些。

结语

其实不管是做什么馒头，只要大家认真去做了，认真动手实践了，哪怕一两次做的不好，多做一两回肯定也能做的很出色的，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“可口馒头”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

你好，我是三三！

馒头是我国最重要的主食之一，疫情期间更是家家户户做馒头，人人都是面点师。

馒头看似简单，其实馒头是一切面食的基础，每道工序都不能少！当然会做馒头了那包子、面饼都不在话下！

不然分分钟翻车，蒸的时候好好的，出锅就缩水也是常事……

那么面对琳琅满目的各种面粉，我们该怎么挑选做馒头的面粉呢？

那我们带着下面几个问题，来看看做馒头该用什么面粉，怎么做才最好吃！

第一个问题，低筋面粉和高筋面粉能不能做馒头

人们都知道中筋面粉能做馒头。

那低筋面粉和高筋面粉呢？答案是肯定的，原因很简单，因为它们都是面粉。

低筋、中筋、高筋它们最大的区别：

①蛋白质的含量不同

②水份含量不同

做出的馒头在口感上有差异而已！

第二个问题，低筋面粉做的馒头好吃还是高筋面粉做的馒头好吃

这个问题问的真好！看得出来提问者是同道中人！

三三都实验过了，现对比情况如下：

①低筋面粉和高筋面粉只要在用水量上做出调整就能做出好吃的馒头

②低筋面粉做出的馒头非常细腻也很柔软，很适合3岁以下的宝宝吃

③高筋面粉做出的馒头更有嚼劲，但高筋面粉因为筋度高韧性强，非常不好揉面，所以废手??

第三个问题，低筋面粉和高筋面粉做馒头的配方

1、低筋面粉做馒头

①140克温水?3克克酵母?20克白糖搅拌均匀

②把混合好的酵母水倒入300克低筋面粉中，边到边用筷子搅拌成絮状

③揉成光滑的面团，发酵1小时

④发酵两倍大，揉面排气，做成小馒头坯

⑤冷水上锅发酵15分钟

⑥大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖

2、高筋面粉做馒头

在用水上与低筋面粉不同，其他的做法都是一样的！

160克温水?3克酵母? 20克白糖混合成酵母水，倒入300克高筋面粉中

3、中筋面粉做馒头

还是注意水的配比

150克温水?20克白糖?3克酵母混合成酵母水倒数300克中筋面粉中

总结：

①从1、2、3配方看得出，低筋、中筋、高筋面粉只要调整好水的配比就能做出好吃的馒头

②但是从揉面的角度来看，低筋、中筋揉面比较轻松，高筋揉面非常费力（这也是为什么做面包揉面大多是用机器揉面的原因）

③低筋面粉做的馒头柔软细腻，宝宝和老人爱吃！

以上就是三三的分享，希望能帮到你。

我是三三，一个对美食有执念的家伙！回答每个问题都非常认真，以分享美食为乐~想看更多美食就关注我吧！

觉得我回答的还行麻烦点个“赞”谢谢！

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁好吃？怎么做？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

小麦磨出来的粉就是面粉，面粉通常分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉三种。

在制作面食的过程中，使用到的面粉也各不相同。

【高筋面粉】

由于高筋面粉的筋度最高，通常用来做面包，面条，烙饼等吃起来口感比较硬，有嚼劲的面食。

【中筋面粉】

中筋面粉的筋度适中，通常用来做馒头，包子等，吃起来软软泡泡，也有一定的嚼劲，除了包子馒头还能制作各种面食，所以也是使用量最大的。一般我们说面粉大部分是指的中筋面粉。

【低筋面粉】

低筋面粉由于筋度比较低，做出来的食品十分松软，比如说蛋糕，点心之类的。

从前面的分析可以看得出来，做馒头用中筋面粉其实是最合适的。

但是如果一定要用高粉或者是低粉来做馒头，也是可以的。

【高筋面粉馒头】

高筋面粉制作的馒头比较有嚼劲，吃惯了中粉的朋友会觉得高粉馒头有一些硬。

制作方法如下：

1.首先用热水把酵母粉融化，备用。

2.慢慢的分成多次把酵母水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直到面团比较柔软，盆子内没有面粉即可。

3.盖上盖子发面，面团涨到2倍大小的时候，去出来揉面。

4.揉好面以后切成小剂子，搓成小面团，放入冷水蒸锅中，放15分钟醒面。

5.开大火蒸15分钟即可。

【低筋面粉馒头】

低筋面粉制作的馒头非常柔软蓬松，吃起来软软糯糯的，喜欢这一口的朋友也可以试试。

制作方法如下：

1.首先用热水把酵母粉融化，备用。

2.慢慢的分成多次把酵母水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直到面团比较柔软，盆子内没有面粉即可。

3.盖上盖子发面，面团涨到2倍大小的时候，去出来揉面。

4.揉好面以后切成小剂子，搓成小面团，放入冷水蒸锅中，放15分钟醒面。

5.开大火蒸15分钟即可。

可以看得出来，制作方法基本相同，唯一不同的就是口感不一样，高筋面粉和低筋面粉，一个比较有嚼劲，一个柔软蓬松。

每个人的口味不同，所谓萝卜白菜各有所爱，所以我觉得每一种馒头都有其受众，不能区分高下。

我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味，希望我的回答能让你满意。喜欢的朋友请关注我，解锁主页更多美食，谢谢观看，下次再见。

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？

大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题。

我的回答是：

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，口感不一样，哪个好吃，很难定论，因为每个人的喜好和口味不同。

这个是用高筋面粉做的馒头。

低筋面粉和高筋面粉做的馒头，有哪些差别：

低筋面粉，面粉中蛋白质含量9.5%以下，面粉质地细腻。

用低筋面粉做馒头，如果手揉面团的话，很容易揉光滑，做好的馒头口感松软。

南方人喜好口感松软的馒头，所以在南方做馒头使用低筋面粉的比较多。

特别是广东的叉烧包，一定要使用低筋面粉，才有独特的口感和风味。

还有，如果做造型馒头，也会使用低筋面粉。

高筋面粉，蛋白质含量一般在12%以上。

用高筋面粉做馒头，因为蛋白质含量高，所以要把面团揉光滑，需要的时间要比揉低筋面粉长很多，如果用手揉的话，会很吃力。做馒头讲究三光，如果面团揉的不够光滑，做出来的馒头口感就会很差。

高筋面粉蒸好的馒头，弹性好，有嚼劲，麦香味浓。做的好的高筋面粉馒头，表面光滑度比低筋面粉好，口感可以媲美面包。

高筋面粉，低筋面粉怎么做馒头呢？

无论高筋面粉，低筋面粉，还是中筋面粉，做馒头的方法是一样的，只是配方中的水量会有所差别，因为蛋白质含量不同，面粉的吸水性不一样。蛋白质含量高，吸收率高。

所以同样重量的面粉，高筋面粉蒸馒头，水的用量要比低筋面粉蒸馒头放的多。

来看看配方：

低筋面粉馒头：

低筋面粉：500克，水：220克，糖：30克，酵母：5克，油：15克

高筋面粉馒头：

高筋面粉：500克，水：260克，糖：30克，酵母5克，油：15克

做法：

1. 酵母，糖，用温水搅拌到酵母融化。

2. 加入面粉，油，揉光滑。

3. 最简单而且省时的方法：揉好的面团搓成长条，用刀切成等份，放入蒸笼，30-35度发酵40分钟左右，看面团的体积变化，用手按一下能缓慢回弹就是发酵好。

4. 蒸：水开后，放上蒸笼，蒸15-20分钟，馒头大小不同，蒸是时间长短不同。

闻到馒头的香味，就熟了。

无论蒸馒头，还是蒸花卷，包子等等，都是水开了才上锅！出蒸汽才开始计算时间。

蒸好的馒头体积的大小，口感的软硬，跟有没有二次发酵，冷水上锅，完全没有关系，不要被误导。

蒸好的馒头体积变化不大，跟是否有二次发酵没有关系，跟揉面和最终的发酵有关。

一次发酵的馒头，体积照样可以发的很大。

冷水蒸馒头，水加热的过程中，还没有产生蒸汽之前，锅里的馒头也在受热，馒头受热后，酵母的活性增强，已经发酵好的馒头生胚，冷水上锅，会导致馒头发酵过度，发酵过度的后果，口感发酸，馒头外形塌陷，特别是低筋面粉的馒头，面筋强度不够，无法支撑。

高筋面粉的馒头，过度发酵，充入的空气太多，打开锅盖后，馒头内外压力不平衡，馒头表面会回缩。

所以有人说蒸馒头要冷水上锅才能把馒头蒸熟蒸透，是不正确的说法。

发酵好的馒头生胚，一定要水开后上锅，让水蒸气产生的热量尽快的进入馒头内部，酵母在65度时，完全失去活性。水开后蒸出来的馒头才暄腾，好吃。

总结&小技巧：

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，都好吃，看个人的喜好。

低筋面粉蒸的馒头,口感松软;高筋面粉蒸的馒头，口感筋道。

低筋面粉蒸馒头，面容易揉光，高筋面粉蒸馒头，揉面费点劲。

低筋面粉吸水性比高筋面粉差，做馒头时，水量要调整。

做馒头的关键：面一定要揉好，面揉不好，做出来的馒头各种缺陷，不会好吃。

关于馒头的发酵，可以一次发酵也可以二次发酵，跟蒸好的馒头大小没有关系。

蒸馒头开水上锅，出蒸汽开始计算时间。时间长短跟馒头大小有关，一般15-20分钟，闻到馒头的香味基本就好了。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

你好！你是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁好吃？怎么做？面粉筋性的高低是按照面粉中的蛋白质的多少来划分的。低筋面粉蛋白质含量比高筋面粉少，延展性差，做出来的馒头口感不如高筋面粉做出来的馒头有嚼劲。高筋面粉由于筋性过高，延展性好，不太适合新手做馒头。蒸馒头最好还是选用中筋面粉，当然如果个人喜欢也是可以用高筋或低筋面粉做馒头。

如果在高筋面粉和低筋面粉中选一样蒸馒头，那我肯定选高筋面粉蒸馒头，因为我喜欢有嚼劲的馒头。那么高筋面粉怎么做馒头呢？

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：取三百克的高筋面粉倒入盆中，一百五十五毫升的温水中加入三克酵母和五克的白糖，静置两分钟再搅拌至酵母完全融化。

步骤二：将融化的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，直到盆中没有干面粉时下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到一旁发酵至两倍大小。

步骤三：观察面团体积比原来的体积变大两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就表示面已经发好了。

步骤四：面板上撒些干面粉，将发酵好的面团取出来排气，将发酵时产生的气体全部排出来。

步骤五：气体全部排出以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。将剂子整理成馒头形状，盖上保鲜膜，再次发酵。

步骤六：将蒸锅中加入适量的清水烧热，蒸屉上刷油。

步骤七：观察馒头胚子体型变大，手感变轻时摆入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，关火后再虚蒸三分钟即可出锅。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁好吃？怎么做：

馒头是我们日常生活中常吃的食物，很多朋友因为选择不同的面粉，最后出现成品馒头的口感和形状就会不同，所以很多朋友会纠结选择低筋面粉还是高筋面粉呢？其实我们首先得了解什么是低筋面粉，什么是高筋面粉，再了解馒头怎么才能好吃，下面我就详细的讲讲我对这个的了解，希望能给大家带来帮助。

面粉有高、中、低筋之分，分类的依据是与面粉中所含有的蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。

·什么是低筋面粉：

低筋面粉指的是蛋白质含量在百分之9.5以下，水分百分之13.8左右的面粉，低筋面粉无筋力，适合做蛋糕之类的，做出来体积蓬松，且松软可口。

·什么是高筋面粉：

高筋面粉指的是蛋白质含量在百分之11.5以上面粉，其颜色较深，筋度强，可以用来制作口感富有嚼劲和弹性的食物。

综上所述，我们得出做馒头想要口感有嚼劲，好吃，不能选用低筋面粉，得使用高筋面粉。但是也因为高筋面粉其中蛋白质含量高，筋度强，对于新手而言，控制好比例，使得最后成型非常的不容易，可以适当的加入一些中筋面粉。

【馒头的做法】：

1、首先准备好的面粉，我选择是中高筋面粉混合，加入少许白糖搅拌均匀，把准备好的酵母用温水化开，混合成絮状。

2、然后反复的去揉面团，直至面团表面光滑，细腻，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（发酵至面团约为之前的二倍大，用手中间插个洞，不塌陷回缩就是发酵好了）

3、接着继续揉面团，使面团排气后，分成大小相同的小面剂子，盖上纱布二次发酵。

4、最后起锅加水，放入小面剂子，水开后继续蒸5分钟后关火，焖上几分钟即可完成。

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高筋面粉可以用来包饺子，做面条。蒸馒头容易发死，不宣和。而低面筋的面粉烤面包，蒸馒头最好，可是用来包饺子容易煮碎了，成了片汤。

各有各的好处，各有各的用处。

本期问题【低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？】

馒头是再家常不过的主食了，可以说就是我们中国人的面包，作为北方人我每隔一段时间也必须要吃一次馒头，不然就总觉得生活少点什么似得。馒头的做法在面食里算是最为简单的了，但依然有一些小技巧存在，那么这次我们就来解答一下这个馒头相关的问题吧。

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要彻底解答这个题目，我们至少需要了解一下低筋面粉和高筋面粉到底是怎么回事？它们的区别会对馒头产生什么影响？

面粉的“筋性”指的是什么？低筋面粉和高筋面粉的区别有多大？

面粉的中占比最大的成分就是淀粉和谷物蛋白质，面粉的筋性就是以其中的谷物蛋白质含量还区分的，面筋就好比是一个面团里的“骨骼”。我们自己用面团洗面筋、做凉皮的时候，一个面团在水中不断揉搓，溶解于水就是淀粉，最后手里剩下的那个有弹性、有点像胶质团一样的东西就是面筋了，蒸熟之后内部富含气孔，吃起来很有咬劲。所以顾名思义低筋面粉的面团可以洗出的面筋就少一些，而高筋面粉的面团可以洗出的面筋就多一些。

下面我们来具体了解一下不同筋性面粉的差别，以及大概的用途。特高筋面粉：蛋白质含量超过13.5%，这种面粉的筋性和粘性都非常高，一般用来做面筋、通心粉等对嚼劲要求很高的食物才用。

高筋面粉：蛋白质含量大约是11.5%到13.5%，在常见的面粉中筋性、粘性和延展性都很出色，可以用来做吐司面包、披萨饼底、Q弹的面条。

中筋面粉：蛋白质含量一般在9.5%到11.5%之间，其实就是最常见、最普通的面粉，基本上把高筋面粉和低筋面粉等量混合就能得到中筋面粉了。大多数中式面食都是用这种面粉制作的，虽然它的特性并不突出，但用途非常广。

低筋面粉：蛋白质含量大约是6.5%到9.5%左右，所以它的延展性和筋性最差。这种面粉一般是做甜点用的比较多，尤其是拿着以松软、柔软为主要口感的甜点，比如海绵蛋糕、松饼等等。

无筋面粉：当小麦面粉里的蛋白质基本都被去掉的时候，它就没有了筋性，这个时候它就有了一个新的名字——澄粉（澄面），也就是小麦淀粉，广东早茶必点的虾饺就是以无筋的小麦淀粉作为外皮主料的，粘性非常低，但是熟了之后晶莹剔透。

了解了这些面粉的区别，我们也就可以解决题目了。

通过上述内容大家也能发现，我们以往传统制备馒头用的其实就是普通的中筋面粉，蛋白质含量在高筋面粉和低筋面粉中间的程度，制作出来的馒头松软口感和咀嚼的咬劲比较适中。

那么题目“低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？”的答案也就显而易见了，如果你喜欢馒头偏蓬松柔软一点，那么可以用低筋面粉制作，如果你喜欢馒头偏有嚼劲、比较结实的话，那么就可以用高筋面粉制作。甚至也可以按照自己的口感需求，把一定量的高筋和低筋面粉按不同比例掺杂在一起，最终得到自己觉得最好吃的口感，低筋面粉越多就越松软，高筋面粉越多就越有嚼头，怎么做好吃当然自己说得算了。

如果家里有时候只有高筋或者低筋面粉的话，还想要调节一下馒头的口感要怎么做呢？

【一】如果家里只有高筋面粉的话，想降低一些筋性让馒头松软一些，有两种方法：

①可以加一些淀粉在高筋面粉里，以此来“稀释”降低面粉中蛋白质的比例。

②可以在高筋面粉里直接揉进去一些猪油，油脂会阻碍面筋的生成，用量不用太多。

【二】如果家里只有低筋面粉的话，想让馒头有嚼头更结实一些，那么也有两种方法：

①可以选择加食盐，适量的一点食盐会让面粉中蛋白质网络致密性更好，筋性更强一些。

②可以选择加鸡蛋或者鸭蛋等富含蛋白质的食物，有一种叫做竹升面的面条就是以鸭蛋来和面的，配合上毛竹碾压的重力，最后得到的面条可以说是爽脆弹牙的。

那么以上就是这次关于面粉和馒头的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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大家好。

我家做馒头一般用中筋面粉。

面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种，其中低筋面粉适合做蛋糕类等蓬松的糕点；中筋面粉适合做各类中式面食如包子、饺子和中式点心等；高筋面粉适合做面包等有嚼劲的面食。

面粉的种类是按照里边蛋白质含量分的，其中低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，中筋面粉蛋白质含量在11%左右，而高筋面粉蛋白质含量13.5%左右。

因为低筋面粉不易形成面筋，就是不爱成团，揉成的面团也不光滑，所以一般不用来做馒头，中筋面粉是做馒头的最佳选择，下面介绍下具体做法。

【食材】

中筋面粉550克，温水265克，酵母4克，食用碱面0.5克。

【做法】

1、找一个大一点的盆，把水倒进去，然后加入酵母搅拌融化。

2、加入面粉400克揉成团，揉到均匀成型就可以，不用揉很久，然后盖上保鲜膜放到冰箱隔夜发酵。

3、第二天从冰箱里拿出来继续室温发酵2小时。发酵之后面团里边呈蜂窝状。

4、食用碱面0.5克加温水15克兑成碱水，搅拌化开之后加入到发酵好的面团中，稍微搅拌一下加入中筋面粉150克，慢慢揉至没有干粉为止。

5、把面团一分为二，先揉其中一块，揉3分钟左右，把面团表面和内部的干面点揉至完全消失，第二块同样方法操作。

6、当面团都揉好之后切成大小均匀的剂子，然后每个剂子由外向里揉至光滑，然后用双手搓成圆形的馒头状。

7、蒸屉刷油或者放张笼布，把揉好的馒头放进去不盖盖继续醒发1-1.5个小时。

8、馒头冷水上锅，锅盖用毛巾包好，大火烧开后转中小火蒸25分钟，然后关火至热气完全散去再揭盖。

【小贴士】

1. 做法第5步面团一分为二后要装在保鲜袋里防止干燥，剂子也是，用一个拿一个。
   

2. 前期发酵好的面团倒入面粉之后揉起来可能会有些硬，不要着急，耐心揉一会就好了。
   

3. 蒸馒头要冷水上锅，蒸好之后不要马上揭盖，要不会回缩。
   

【答疑解惑】

1、馒头在蒸屉上发酵的时候为什么不能盖盖子？

这样做是为了让馒头表面有一层硬壳，这样会增强馒头的支撑力量，减少回缩的可能性。

2、锅盖为什么要包毛巾？

用毛巾或者布包着锅盖是为了让蒸汽均匀地散发。

用上面的方法蒸出来的馒头松软香甜，在家如果没有中筋面粉，我们可以用高筋面粉50%和低筋面粉50%或者高筋面粉80%和玉米淀粉20%混合来做馒头。

高筋面粉也可以蒸馒头，蒸出来的馒头有嚼劲，不过揉面比较费力，如果有厨师机或者面包机可以辅助一下。

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市面上有很多类型的面粉，分的很细，但总归是三种：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。

低筋面粉一般用来做蛋糕饼干，因为筋性低，做出来的蛋糕饼干比较松软，酥脆，适合它们的特点。

高筋面粉一般用来做面包，或者馒头类。因为它的延展性和筋性较高。

而中筋面粉也是我们日常用的最多的，常用来做普通面食，如馒头，包子，花卷，饼，面条等，因为它介于中高筋之间，因此做出来的面食即有嚼劲又松软，非常适合我们日常食用。

因此，如果单纯从低筋面粉和高筋面粉来说，高筋粉做馒头面食类比较好。

下面是我做的一些面食，供参考。