摘下椰汁离开椰壳味道则变，因为油性物质在这炎炎夏日下里面的糖水才不会被蒸发，不过随着时间的流逝下，不管是不是在海边的椰子，只要时间一长基本就不会甜了。因为这些椰子已经老了，而且椰子水随着时间的流逝下里面的糖分会发生变化，所以喝起来也不会那么甜了，大家看完后知道了吗？
大家想必也清楚这椰子水喝起来之所以会甜的缘故是因为它里面富含果糖，所以尝起来才会有甜味。而这海边的椰子之所以会比较甜的缘故，那是因为椰子对其本身保护了起来，这该如何保护呢？首先这椰子水中不单单含有果糖同时还含有一定的油性物质，也正是这种物质保护了它。
很高兴受邀，是因为，海南气候的原因白天特别热，晚上就很凉如秋季，记得，我在海南，晚上睡但三更半夜就特别冷，所以，海南的水果植物都属于热带。白天热，晚上到早上特别凉爽，甚至有点冷，雾水多，空气好，所以经过晚上的充分吸收水分，水果植物，就得到很好的营养成分，抵抗白天热的气候，所以，早上的植物是处于最好的状态。
海南椰子据说是上午10点钟采摘下来喝，最甜。就是喝得多了，当地人的经验之谈。还有一个原因就是海南太热了，一般在太阳刚出来的时候没有人工作去采摘，中午下午很少人干活，就是说椰子大部分都是一大早收的，也只能喝到早上摘的。
科学依据就是白天光合作用，利用太阳的光能，同化二氧化碳（CO2）和水（H2O）制造有机物质并释放氧气。
晚上呼吸作用，在有氧条件下，O2参加反应，植物体内的有机物被彻底氧化成二氧化碳和水。在无氧条件下，植物体内的有机物可通过脱氢、脱羧等方式氧化降解，但经氧化后大部分的碳仍呈有机态，其中还保留较多的能量，是一种不彻底的氧化。
就是说白天“蓄能”，晚上“长个”。
所有的水果都是靠温差来凝聚糖分的，海南椰子也一样，温差越大，其水果越甜。因而海南椰子在早上带露水时，也是一天温度最低时，其糖分也是最浓最甜的时候。
为什么说海南椰子早上摘的比较甜这个说法，要说科学依据，这个问题应该由科研机构专门派人进行立项研究进行数据分析，然后把研究成果分享给大家，这才是最权威的回答。（对不？）
不过呢，这种小事情，我想国家的科研机构，还没闲的像欧美国家的科研机构一样，背上设备拿上经费，几个人组成一个课题研究小组，满世界的跑，拍摄一些《动物世界》呀《人与自然》啊，等等一些自然与动、植物研究的科技片子，这种活是费力不讨好的事情，我想没利起那么早的人，不会很多吧？（捂嘴揶揄的偷笑）
在海南呆一段时间，深入乡镇农村、农场走走，这些疑问都不是问题了，我刚来海南时脑子里跟装了一本《十万个为什么》一样，见什么都好奇的跟小朋友第一次去动物园一样，充满了紧张、兴奋、期待、惊喜。。。好了，言归正传，咱还是老老实实的回答，关于为什么海南椰子早上摘的甜？有什么科学依据吗？
刚好前两天我在房后的“一亩三分地”抗旱呢，因为吧，这段时间海南奇了怪了，老天楞是每天阳光灿烂笑容可掬的，跟碰到啥好事似的那精神头，真的没法比，一连多少天太阳公公亲自站台，一天都不拉。这似火的热情可把这地上的生灵害苦了，每到上午九点以后，太阳公公笑脸盈盈的，迷着个可爱的小眼，挨着个的瞅你。那瞅到谁谁害羞，羞的都把脑袋耷拉了下来。（捂嘴偷笑，那是热的抬不起头来。）看着头顶树上的椰子，不由的把手里的活放下了，会生活才能更好的工作。我拿起家伙式不由分说，直接往树上一捅一搂，然后三下五除二就撕开了椰子虚伪的面纱，透出了它清澈芬芬的内涵。我不慌不忙的在享受着清凉甘甜的椰汁中把此问题给回答了。。。
椰子经过一夜的冷静思考，在暴发前终于找到了它相托之人，它把最好的自己给了你。所以说，没有理由，上午的椰子真的甜甜的凉凉的，它是夏季人们最好的“伴侣"。。。
哎，喝完了椰汁别忘了吃椰肉啊，白里透红，与众不同。
理论上这个说法应该不存在吧！
如果论新鲜程度会影响味道和品质的话，那么不管是什么时候摘下来的，如果作比较，一定是最新鲜的更好。
如果品质决定味道，那么不是一棵树上的果子味道肯定不同，就算是一棵树上的果子，由于光照时间长短或者挂果的方向、位置不同，果子的品质也会有差异。同样的果子，成熟度不同味道也不一样。
总之，这里面的比较有太多的不确定因素，所以这种结论即便用科学实验的方法也未必能得到标准的、令人信服的答案。
更重要的是如果比较一个椰子是早上摘甜还是晚上摘甜，首先早上已经摘下来了，根本不存在晚上摘的事了，又何谈比较呢！甜不甜，不同的人有不同的味觉，就算是同一个人，在不同时间味蕾感受也会有差异。如果测算含糖量我觉得一个椰子里的含糖量不可能出现两个数值。
所以这是一个伪命题，无解。
这个不是科学依据，这个根据祖祖辈辈传下来的经验，很简单早上的椰子是太阳还没有出来晒不到太阳，但是如果下午摘那么椰子都被晒一整天了椰子水会有点酸
